开胃山黄皮酱及其制备方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201611022373.4 (22)申请日 2016.11.21 (71)申请人 广西大学 地址 530002 广西壮族自治区南宁市西乡 塘区大学东路100号 (72)发明人 袁子娇 (74)专利代理机构 重庆为信知识产权代理事务 所(普通合伙) 50216 代理人 刘旭章 (51)Int.Cl. A23L 27/60(2016.01) A23L 33/10(2016.01) (54)发明名称 开胃山黄皮酱及其制备方法 (57)摘要 本发明涉及开胃山黄皮酱， 由以下重量份的 药。

2、物制成： 山黄皮果135145份、 陈皮8095份、 荸荠6570份、 鸡枞5065份、 山楂4560份、 三 七4055份、 黄芪4045份、 辣椒酱3035份、 红 枣3040份、 枸杞子3550份、 酱油510份、 烧 酒510份、 米醋15份、 植物油510份、 蒜米10 15份、 生姜1015份及食盐15份， 还公开了 其制备方法。 本发明口感、 营养突出， 味道独特， 口感浓郁， 辣味适宜， 大大扩大了山黄皮的食用 领域， 可广泛用于蒸、 炒、 拌、 蘸等烹调手段， 具有 开胃消食的作用， 制备方法简单易行， 便于操作， 保留了山黄皮特有的功效和香味。 权利要求书1页 说明书5页 。

3、CN 106722794 A 2017.05.31 CN 106722794 A 1.一种开胃山黄皮酱， 其特征在于， 由以下重量组分的原料制备而成： 山黄皮果135 145份、 陈皮8095份、 荸荠6570份、 鸡枞5065份、 山楂4560份、 三七4055份、 黄芪40 45份、 辣椒酱3035份、 红枣3040份、 枸杞子3550份、 酱油510份、 烧酒510份、 米 醋15份、 植物油510份、 蒜米1015份、 生姜1015份及食盐15份。 2.根据权利要求1所述的开胃山黄皮酱， 其特征在于， 由以下重量组分的原料制备而 成： 山黄皮果140份、 陈皮88份、 荸荠68份、 鸡。

4、枞57份、 山楂52份、 三七47份、 黄芪43份、 辣椒酱 33份、 红枣35份、 枸杞子42份、 酱油8份、 烧酒8份、 米醋3份、 植物油7份、 蒜米12份、 生姜13份 及食盐3份。 3.根据权利要求1所述的开胃山黄皮酱， 其特征在于， 由以下重量组分的原料制备而 成： 山黄皮果137142份、 陈皮8590份、 荸荠6669份、 鸡枞5560份、 山楂5055份、 三 七4550份、 黄芪4144份、 辣椒酱3134份、 红枣3337份、 枸杞子4045份、 酱油69 份、 烧酒69份、 米醋24份、 植物油69份、 蒜米1114份、 生姜1114份及食盐24份。 4.根据权利要求1。

5、至3任一项所述的开胃山黄皮酱， 其特征在于： 所述植物油为花生油、 葵花籽油、 山茶油、 大豆油、 芝麻油中的一种。 5.根据权利要求4所述的开胃山黄皮酱， 其特征在于： 所述烧酒为稻谷酿造而成， 酒精 度在50以上的白酒。 6.根据权利要求5所述的开胃山黄皮酱的制备方法， 其特征在于， 由以下步骤组成： （1） 原料的处理： 挑选无病虫害及新鲜饱满的山黄皮果， 洗净、 沥干、 去核、 去蒂， 然后将 果皮和果肉破碎成浆备用； 将陈皮、 三七、 黄芪、 红枣、 枸杞子分别去杂、 洗净后， 先一起送入 烘干机烘干， 再送入粉碎机粉碎至目粒度为100150目的粉末， 得混合粉末备用； 将荸荠、 蒜。

6、米、 生姜分别去皮、 洗净后， 一起碾碎成泥， 得泥状混合物备用； 鸡枞去杂、 洗净、 晒干后， 切碎成不大于1.5cm的小段备用； 山楂去杂、 洗净、 晒干后备用； （2） 将辣椒酱、 酱油、 烧酒、 米醋、 植物油、 食盐及步骤 （1） 的山黄皮果浆、 混合粉末、 泥状 混合物、 鸡枞、 山楂混合， 搅拌成混合酱料； （3） 将步骤 （2） 的混合酱料装入食品发酵专用容器中密封发酵， 发酵温度为3540， 发酵时间为2530d， 经过微波杀菌后灌装， 风冷至4550后， 抽真空、 封口， 检验合格， 即 得所述开胃山黄皮酱成品。 7.根据权利要求6所述的开胃山黄皮酱的制备方法， 其特征在于。

7、： 在步骤 （1） ， 所述烘干 机的烘烤温度为3540。 8.根据权利要求6所述的开胃山黄皮酱的制备方法， 其特征在于： 在步骤 （2） ， 所述搅拌 工艺的搅拌速度为300350r/min。 9.根据权利要求6所述的开胃山黄皮酱的制备方法， 其特征在于： 所述步骤 （3） 要先经 过高温蒸汽消毒后再进行紫外杀菌。 10.根据权利要求6所述的开胃山黄皮酱的制备方法， 其特征在于： 在步骤 （3） ， 所述微 波杀菌温度为7080， 时间为140180s， 频率为21002500MHz， 功率为610kw。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106722794 A 2 开胃山黄皮酱及其。

8、制备方法 技术领域 0001 本发明属于调味食品技术领域， 具体涉及开胃山黄皮酱及其制备方法。 背景技术 0002 山黄皮果俗称“鸡皮果“， 属芸香科植物， 果实、 树叶均具有特殊香味。“果香奇特赛 榴莲， 消脂健胃壮美人” ， 这是世人给山黄皮果的赞誉。 主要分布在广西西南边陲少数民族 聚居的石山地区。 它对生长环境要求非常苛刻， 只在桂西南边境场地比较清净的人屋前后 或云雾缭绕的大山深谷生长， 开花结果都是自然天成， 果实成熟时似熟透的鸡皮， 所以人们 也称其为 “鸡皮果” 。 边陲壮家人喜欢说， 山黄皮果把人间米味和山野灵气吸纳融和， 九转回 肠间， 便带出了不同一般的属于家的味道。 果。

9、实含有人体所需的多种矿物营养， 可鲜食、 调 味、 入药。 0003 山黄皮果实含有18种氨基酸及人体所需的多种矿物营养， 具消暑、 消炎、 化滞、 祛 湿、 健脾健胃的功效， 可鲜食、 调味、 入药。 果实经过腌制加工， 可成为调味上品， 有独特香 味。 晒干亦可做饼馅。 主要药用部分是芸香科灌木或小乔木植物假黄皮的树叶或树皮。 夏、 秋季采集， 鲜用， 或切段， 晒干备用。 具有疏风清热， 利湿解毒， 截疟之功效。 0004 山黄皮鲜果味道酸甜爽口， 具有消暑功效； 而以山黄皮果为原来制备出的山黄皮 酱作为调料， 味道也是一绝。 现代社会日新月异， 生活水平飞速的提高， 餐桌上的大鱼大肉 。

10、很是常见， 鱼肉油腻， 需要搭配不同的调料进行中和， 市场上不乏有各种味道的山黄皮酱出 售， 种类繁多， 但是作为技术保护的具有开胃功效的山黄皮酱确实见所未见。 发明内容 0005 本发明的目的在于： 针对上述存在的不足， 本发明提供了开胃山黄皮酱及其制备 方法。 本发明口感、 营养突出， 味道独特， 口感浓郁， 辣味适宜， 大大扩大了山黄皮的食用领 域， 可广泛用于蒸、 炒、 拌、 蘸等烹调手段， 具有开胃消食的作用， 是一种有机绿色食品， 制备 方法简单易行， 便于操作， 保留了山黄皮特有的功效和香味。 0006 为了达到上述目的， 本发明采用了以下技术方案： 一种开胃山黄皮酱， 由以下重。

11、量组分的原料制备而成： 山黄皮果135145份、 陈皮80 95份、 荸荠6570份、 鸡枞5065份、 山楂4560份、 三七4055份、 黄芪4045份、 辣椒酱 3035份、 红枣3040份、 枸杞子3550份、 酱油510份、 烧酒510份、 米醋15份、 植物 油510份、 蒜米1015份、 生姜1015份及食盐15份。 0007 进一步地， 所述的开胃山黄皮酱， 由以下重量组分的原料制备而成： 山黄皮果140 份、 陈皮88份、 荸荠68份、 鸡枞57份、 山楂52份、 三七47份、 黄芪43份、 辣椒酱33份、 红枣35份、 枸杞子42份、 酱油8份、 烧酒8份、 米醋3份、 植。

12、物油7份、 蒜米12份、 生姜13份及食盐3份。 0008 进一步地， 所述的开胃山黄皮酱， 由以下重量组分的原料制备而成： 山黄皮果137 142份、 陈皮8590份、 荸荠6669份、 鸡枞5560份、 山楂5055份、 三七4550份、 黄芪 4144份、 辣椒酱3134份、 红枣3337份、 枸杞子4045份、 酱油69份、 烧酒69份、 米 说 明 书 1/5 页 3 CN 106722794 A 3 醋24份、 植物油69份、 蒜米1114份、 生姜1114份及食盐24份。 0009 进一步地， 所述植物油为花生油、 葵花籽油、 山茶油、 大豆油、 芝麻油中的一种。 0010 进一。

13、步地， 所述烧酒为稻谷酿造而成， 酒精度在50以上的白酒。 0011 进一步地， 所述的开胃山黄皮酱的制备方法， 由以下步骤组成： （1） 原料的处理： 挑选无病虫害及新鲜饱满的山黄皮果， 洗净、 沥干、 去核、 去蒂， 然后将 果皮和果肉破碎成浆备用； 将陈皮、 三七、 黄芪、 红枣、 枸杞子分别去杂、 洗净后， 先一起送入 烘干机烘干， 再送入粉碎机粉碎至目粒度为100150目的粉末， 得混合粉末备用； 将荸荠、 蒜米、 生姜分别去皮、 洗净后， 一起碾碎成泥， 得泥状混合物备用； 鸡枞去杂、 洗净、 晒干后， 切碎成不大于1.5cm的小段备用； 山楂去杂、 洗净、 晒干后备用； （2） 。

14、将辣椒酱、 酱油、 烧酒、 米醋、 植物油、 食盐及步骤 （1） 的山黄皮果浆、 混合粉末、 泥状 混合物、 鸡枞、 山楂混合， 搅拌成混合酱料； （3） 将步骤 （2） 的混合酱料装入食品发酵专用容器中密封发酵， 发酵温度为3540， 发酵时间为2530d， 经过微波杀菌后灌装， 风冷至4550后， 抽真空、 封口， 检验合格， 即 得所述开胃山黄皮酱成品。 0012 进一步地， 所述的开胃山黄皮酱的制备方法， 在步骤 （1） ， 所述烘干机的烘烤温度 为3540。 0013 进一步地， 所述的开胃山黄皮酱的制备方法， 在步骤 （2） ， 所述搅拌工艺的搅拌速 度为300350r/min。 。

15、0014 进一步地， 所述的开胃山黄皮酱的制备方法， 所述步骤 （3） 要先经过高温蒸汽消毒 后再进行紫外杀菌。 0015 进一步地， 所述的开胃山黄皮酱的制备方法， 在步骤 （3） ， 所述微波杀菌温度为70 80， 时间为140180s， 频率为21002500MHz， 功率为610kw。 0016 综上所述， 本发明由于采用了上述方案， 具有以下积极效果： （1） 本发明口感、 营养突出， 味道独特， 具有一种独特的山黄皮香味， 口感浓郁， 辣味适 宜， 大大扩大了山黄皮的食用领域。 0017 （2） 本发明可广泛用于蒸、 炒、 拌、 蘸等烹调手段， 具有开胃消食、 增进食欲的作用， 是。

16、一种有机绿色食品， 制备方法简单易行， 便于操作， 保留了山黄皮特有的功效和香味， 制 备出的山黄皮酱具有很好的发展前景。 具体实施方式 0018 下面结合实施例对本发明开胃山黄皮酱及其制作方法， 作进一步说明。 0019 实施例1 一种开胃山黄皮酱， 由以下重量组分的原料制备而成： 山黄皮果135份、 陈皮80份、 荸荠 65份、 鸡枞50份、 山楂45份、 三七40份、 黄芪40份、 辣椒酱30份、 红枣30份、 枸杞子35份、 酱油5 份、 烧酒5份、 米醋1份、 植物油5份、 蒜米10份、 生姜10份及食盐1份。 0020 进一步地， 所述植物油为花生油； 所述烧酒为稻谷酿造而成， 酒。

17、精度在50以上的 白酒。 0021 上述所述的开胃山黄皮酱的制备方法， 由以下步骤组成： （1） 原料的处理： 挑选无病虫害及新鲜饱满的山黄皮果， 洗净、 沥干、 去核、 去蒂， 然后将 说 明 书 2/5 页 4 CN 106722794 A 4 果皮和果肉破碎成浆备用； 将陈皮、 三七、 黄芪、 红枣、 枸杞子分别去杂、 洗净后， 先一起送入 温度为35的烘干机烘干， 再送入粉碎机粉碎至目粒度为100目的粉末， 得混合粉末备用； 将荸荠、 蒜米、 生姜分别去皮、 洗净后， 一起碾碎成泥， 得泥状混合物备用； 鸡枞去杂、 洗净、 晒干后， 切碎成不大于1.5cm的小段备用； 山楂去杂、 洗净。

18、、 晒干后备用； （2） 将辣椒酱、 酱油、 烧酒、 米醋、 植物油、 食盐及步骤 （1） 的山黄皮果浆、 混合粉末、 泥状 混合物、 鸡枞、 山楂混合， 以300r/min的速度搅拌成混合酱料； （3） 将步骤 （2） 的混合酱料经过高温蒸汽消毒后进行紫外杀菌， 再装入食品发酵专用容 器中密封发酵， 发酵温度为35， 发酵时间为25d， 经过微波杀菌后灌装， 所述微波杀菌温度 为70、 时间为140s、 频率为2100MHz、 功率为6kw， 风冷至45后， 抽真空、 封口， 检验合格， 即得所述开胃山黄皮酱成品。 0022 实施例2 一种开胃山黄皮酱， 由以下重量组分的原料制备而成： 山黄。

19、皮果145份、 陈皮95份、 荸荠 70份、 鸡枞65份、 山楂60份、 三七55份、 黄芪45份、 辣椒酱35份、 红枣40份、 枸杞子50份、 酱油 10份、 烧酒10份、 米醋5份、 植物油10份、 蒜米15份、 生姜15份及食盐5份。 0023 进一步地， 所述植物油为葵花籽油； 所述烧酒为稻谷酿造而成， 酒精度在50以上 的白酒。 0024 上述所述的开胃山黄皮酱的制备方法， 由以下步骤组成： （1） 原料的处理： 挑选无病虫害及新鲜饱满的山黄皮果， 洗净、 沥干、 去核、 去蒂， 然后将 果皮和果肉破碎成浆备用； 将陈皮、 三七、 黄芪、 红枣、 枸杞子分别去杂、 洗净后， 先一起。

20、送入 温度为40的烘干机烘干， 再送入粉碎机粉碎至目粒度为150目的粉末， 得混合粉末备用； 将荸荠、 蒜米、 生姜分别去皮、 洗净后， 一起碾碎成泥， 得泥状混合物备用； 鸡枞去杂、 洗净、 晒干后， 切碎成不大于1.5cm的小段备用； 山楂去杂、 洗净、 晒干后备用； （2） 将辣椒酱、 酱油、 烧酒、 米醋、 植物油、 食盐及步骤 （1） 的山黄皮果浆、 混合粉末、 泥状 混合物、 鸡枞、 山楂混合， 以350r/min的速度搅拌成混合酱料； （3） 将步骤 （2） 的混合酱料经过高温蒸汽消毒后进行紫外杀菌， 再装入食品发酵专用容 器中密封发酵， 发酵温度为40， 发酵时间为30d， 经。

21、过微波杀菌后灌装， 所述微波杀菌温度 为80、 时间为180s、 频率为2500MHz、 功率为10kw， 风冷至50后， 抽真空、 封口， 检验合格， 即得所述开胃山黄皮酱成品。 0025 实施例3 一种开胃山黄皮酱， 由以下重量组分的原料制备而成： 山黄皮果140份、 陈皮88份、 荸荠 68份、 鸡枞57份、 山楂52份、 三七47份、 黄芪43份、 辣椒酱33份、 红枣35份、 枸杞子42份、 酱油8 份、 烧酒8份、 米醋3份、 植物油7份、 蒜米12份、 生姜13份及食盐3份。 0026 进一步地， 所述植物油为山茶油； 所述烧酒为稻谷酿造而成， 酒精度在50以上的 白酒。 002。

22、7 上述所述的开胃山黄皮酱的制备方法， 由以下步骤组成： （1） 原料的处理： 挑选无病虫害及新鲜饱满的山黄皮果， 洗净、 沥干、 去核、 去蒂， 然后将 果皮和果肉破碎成浆备用； 将陈皮、 三七、 黄芪、 红枣、 枸杞子分别去杂、 洗净后， 先一起送入 温度为37的烘干机烘干， 再送入粉碎机粉碎至目粒度为130目的粉末， 得混合粉末备用； 将荸荠、 蒜米、 生姜分别去皮、 洗净后， 一起碾碎成泥， 得泥状混合物备用； 鸡枞去杂、 洗净、 说 明 书 3/5 页 5 CN 106722794 A 5 晒干后， 切碎成不大于1.5cm的小段备用； 山楂去杂、 洗净、 晒干后备用； （2） 将辣椒。

23、酱、 酱油、 烧酒、 米醋、 植物油、 食盐及步骤 （1） 的山黄皮果浆、 混合粉末、 泥状 混合物、 鸡枞、 山楂混合， 以330r/min的速度搅拌成混合酱料； （3） 将步骤 （2） 的混合酱料经过高温蒸汽消毒后进行紫外杀菌， 再装入食品发酵专用容 器中密封发酵， 发酵温度为38， 发酵时间为27d， 经过微波杀菌后灌装， 所述微波杀菌温度 为75、 时间为160s、 频率为2300MHz、 功率为8kw， 风冷至47后， 抽真空、 封口， 检验合格， 即得所述开胃山黄皮酱成品。 0028 实施例4 一种开胃山黄皮酱， 由以下重量组分的原料制备而成： 山黄皮果137份、 陈皮85份、 荸。

24、荠 66份、 鸡枞55份、 山楂50份、 三七45份、 黄芪41份、 辣椒酱31份、 红枣33份、 枸杞子40份、 酱油6 份、 烧酒6份、 米醋2份、 植物油6份、 蒜米11份、 生姜11份及食盐2份。 0029 进一步地， 所述植物油为大豆油； 所述烧酒为稻谷酿造而成， 酒精度在50以上的 白酒。 0030 上述所述的开胃山黄皮酱的制备方法， 由以下步骤组成： （1） 原料的处理： 挑选无病虫害及新鲜饱满的山黄皮果， 洗净、 沥干、 去核、 去蒂， 然后将 果皮和果肉破碎成浆备用； 将陈皮、 三七、 黄芪、 红枣、 枸杞子分别去杂、 洗净后， 先一起送入 温度为36的烘干机烘干， 再送入粉。

25、碎机粉碎至目粒度为110目的粉末， 得混合粉末备用； 将荸荠、 蒜米、 生姜分别去皮、 洗净后， 一起碾碎成泥， 得泥状混合物备用； 鸡枞去杂、 洗净、 晒干后， 切碎成不大于1.5cm的小段备用； 山楂去杂、 洗净、 晒干后备用； （2） 将辣椒酱、 酱油、 烧酒、 米醋、 植物油、 食盐及步骤 （1） 的山黄皮果浆、 混合粉末、 泥状 混合物、 鸡枞、 山楂混合， 以310r/min的速度搅拌成混合酱料； （3） 将步骤 （2） 的混合酱料经过高温蒸汽消毒后进行紫外杀菌， 再装入食品发酵专用容 器中密封发酵， 发酵温度为36， 发酵时间为26d， 经过微波杀菌后灌装， 所述微波杀菌温度 为。

26、73、 时间为150s、 频率为2200MHz、 功率为7kw， 风冷至46后， 抽真空、 封口， 检验合格， 即得所述开胃山黄皮酱成品。 0031 实施例5 一种开胃山黄皮酱， 由以下重量组分的原料制备而成： 山黄皮果142份、 陈90份、 荸荠69 份、 鸡枞60份、 山楂55份、 三七50份、 黄芪44份、 辣椒酱34份、 红枣37份、 枸杞子45份、 酱油9 份、 烧酒9份、 米醋4份、 植物油9份、 蒜米14份、 生姜14份及食盐4份。 0032 进一步地， 所述植物油为芝麻油； 所述烧酒为稻谷酿造而成， 酒精度在50以上的 白酒。 0033 上述所述的开胃山黄皮酱的制备方法， 由以。

27、下步骤组成： （1） 原料的处理： 挑选无病虫害及新鲜饱满的山黄皮果， 洗净、 沥干、 去核、 去蒂， 然后将 果皮和果肉破碎成浆备用； 将陈皮、 三七、 黄芪、 红枣、 枸杞子分别去杂、 洗净后， 先一起送入 温度为39的烘干机烘干， 再送入粉碎机粉碎至目粒度为140目的粉末， 得混合粉末备用； 将荸荠、 蒜米、 生姜分别去皮、 洗净后， 一起碾碎成泥， 得泥状混合物备用； 鸡枞去杂、 洗净、 晒干后， 切碎成不大于1.5cm的小段备用； 山楂去杂、 洗净、 晒干后备用； （2） 将辣椒酱、 酱油、 烧酒、 米醋、 植物油、 食盐及步骤 （1） 的山黄皮果浆、 混合粉末、 泥状 混合物、 鸡。

28、枞、 山楂混合， 以340r/min的速度搅拌成混合酱料； 说 明 书 4/5 页 6 CN 106722794 A 6 （3） 将步骤 （2） 的混合酱料经过高温蒸汽消毒后进行紫外杀菌， 再装入食品发酵专用容 器中密封发酵， 发酵温度为39， 发酵时间为29d， 经过微波杀菌后灌装， 所述微波杀菌温度 为77、 时间为170s、 频率为2400MHz、 功率为9kw， 风冷至49后， 抽真空、 封口， 检验合格， 即得所述开胃山黄皮酱成品。 0034 综上所述， 本发明口感、 营养突出， 味道独特， 具有一种独特的山黄皮香味， 口感浓 郁， 辣味适宜， 大大扩大了山黄皮的食用领域。 本发明可广泛用于蒸、 炒、 拌、 蘸等烹调手段， 具有开胃消食、 增进食欲的作用， 是一种有机绿色食品， 制备方法简单易行， 便于操作， 保留 了山黄皮特有的功效和香味， 制备出的山黄皮酱具有很好的发展前景。 0035 以上所述仅为发明的较佳实施例而已， 并不用以限制本发明， 凡在本发明的精神 和原则之内， 所作的任何修改、 等同替换、 改进等， 均应包含在本发明的保护范围之内。 说 明 书 5/5 页 7 CN 106722794 A 7 。