软枣及其加工方法.pdf

一种软质青枣产品及其制作方法，青枣原料经分级、切缝、漂洗、糖煮等工序后趁热直接装罐，并补充以滚热的饱和白糖溶液，以淹没枣子为度，经此法所制得的青枣产品，含有高浓度的糖液，可使枣子保持柔软，且不易变质，又保持适当的甜度。

1、一种青枣原料经分经、切缝、漂洗、糖煮等步骤加工而成的青枣产品，其特征在于：枣体是柔软的，且有糖液浸渍。 2、根据权利要求1所述青枣产品的制作方法，其特征在于：将熟透的枣子连糖液趁热装入罐中，并补充入滚热的饱和或接近饱和的白糖溶液，至淹没所有的枣子。 3、根据权利要求2所述的青枣产品，其特征在于：白糖溶液中的糖和水的比例为2∶1。



本发明属于青枣产品加工领域。

青枣除鲜食、晒红枣外，一般都经过分级、切缝、漂洗、糖煮、初烘、成型、烘干、包装 等工序制成蜜枣。蜜枣经过烘干，甜度过高；干品吃起来坚硬，不适于老年人、病人、产妇等 食用。若先蒸煮再食用，则由于糖份的析出，使原有风味完全改变。

本发明的目的是提供一种软性、甜度适当的青枣产品。

本发明的目的是这样实现的：鲜枣经分级、切缝、漂洗、糖煮，煮至熟透后，直接装罐， 补充入饱和或接近饱和的热白糖水溶液，至淹没枣子，密封，在95℃～100℃的热水中杀菌 10分钟，分段冷却，即可擦罐入库。

通过上述方法处理的枣品，是柔软不干的，吃起来爽口，含糖量比烘干的蜜枣要低得多。 由于接近饱和或饱和的白糖溶液其含糖量高，渗透压大，微生物不易生长，本身具有防腐作 用，因而不用化学防腐剂便可较长时间的贮存。有糖液的软性枣处在柔软状态，免去蒸煮即可 食用。

附图为本发明的工艺流程图。

下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明：

1、原料：选择个大、核小、肉质松软、皮薄而韧、含水量低的，色泽由青转白的青枣。

2、分级：按切枣机进出口的大小进行分级。

3、切缝：将经过分级的枣子分别投入切枣机进行切缝，深度以深入果肉厚度一半为宜。

4、漂洗：切缝后的鲜枣用清水洗净沥干。

5、糖煮：在大铁锅中放入20斤枣子，10斤白糖，浇上5斤水，用旺火熬煮，捞掉浮沫和 杂质，当枣色转黄时，减小火力缓慢熬煮，至枣子呈半透明状，熟透为止。

6、装罐：趁高温直接装玻璃罐中，再补充入滚热的以10斤糖加5斤水比例熬煮的浓糖 液，淹没枣子为度。

装料的罐还可以有金属罐、硬塑料罐、软包装塑料袋等，依需要而设。

7、杀菌：密封后，在95℃的热水中杀菌10分钟，分段冷却，擦罐入库。

刚煮熟的枣子和滚热的糖液不含菌，而饱和或接近饱和的糖液含有防腐作用，若灌装的材 料不含菌，也可以不再需杀菌。