技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及以木奶果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种醇香风味木奶果罐头。
背景技术
木奶果，大戟科木奶果属常绿乔木，高可达15米，胸径达60厘米；叶片纸质，倒卵状长圆形、倒披针形或长圆形，上面绿色，下面黄绿色，无毛；侧脉上面扁平，下面凸起；花小，雌雄异株，无花瓣；总状圆锥花序腋生或茎生，苞片卵形或卵状披针形，棕黄色；萼片长圆状披针形，浆果状蒴果卵状或近圆球状，种子扁椭圆形或近圆形，3-4月开花，6-10月结果。木奶果味苦、辛、寒，具有止咳平喘，解毒止痒的功效，主治肺气不降、喘咳、稻田皮炎等症。
枇杷叶，常绿小乔木，高约10米；小枝粗壮，黄褐色，密生锈色或灰棕色绒毛。叶革质，披针形、倒披针形、倒卵形或椭圆状矩圆形，长12-30厘米，宽3-9厘米，先端急尖或渐尖，基部楔形或渐狭成叶柄，边缘上部有疏锯齿，上面多皱，下面及叶柄密生灰棕色绒毛，侧脉11-21对；叶柄长6-10毫米。枇杷叶微寒、味苦，有清肺止咳，降逆止呕的功效，常用于治疗肺热咳嗽、气逆喘急，胃热呕逆，烦热口渴等症。
连翘，落叶灌木，香港俗称一串金，是木樨科连翘属植物。连翘早春先叶开花，花开香气淡艳，满枝金黄，艳丽可爱，是早春优良观花灌木，株高约3米，枝干丛生，小枝黄色，拱形下垂，中空。叶对生，单叶或三小叶，卵形或卵状椭圆形，缘具齿。花冠黄色，1-3朵生于叶腋；果卵球形、卵状椭圆形或长椭圆形，先端喙状渐尖，表面疏生皮孔；果梗长0.7-1.5厘米。花期3-4月，果期7-9月。性味苦，凉，入心、肝、胆经，具有清热解毒，散结消肿的功效，主治温热，丹毒，斑疹，痈疡肿毒，瘰疬，小便淋闭等症。
茯神，为多孔菌科卧孔属植物茯苓的菌核，原物种为低等植物，是寄生在松树上的真菌。药用部分为干燥菌核体中间抱有松根的白色部分。茯神常见者为其菌核体。多为不规则的块状，球形、扁形、长圆形或长椭圆形等，大小不一，小者如拳，大者直径达20-30厘米，或更大。表皮淡灰棕色或黑褐色，呈瘤状皱缩，内部白色稍带粉红，由无数菌丝组成。性平、甘、淡，归心、脾经，具有利水渗湿,健脾宁心的功效，主治痰饮、水肿、泄泻、心悸、眩晕等症。
水果罐头以用料而命名不同，一般水果罐头的原料取材于水果，包括黄桃、苹果、荔枝、草莓、山楂等。产品主要有黄桃罐头、草莓罐头、橘子罐头等，以木奶果为主要原料，醇香、枇杷叶、黄芩为保健原料，生产出一种醇香风味木奶果罐头，目前还未见报道和产品上市。
发明内容
本发明以醇香、木奶果为原料，同时添加枇杷叶、黄芩开发出一种醇香风味木奶果罐头，填补了国内使用这类原料制作罐头的一项空白。
A.木奶果预处理：取表皮完整、无病虫害的成熟木奶果，倒入流动水槽洗净，放入去皮去核机，制得木奶果肉，放入0.8-1.2%食盐水中浸泡30-60分钟，盐水浸没木奶果肉即可；
B.漂洗：取漂洗后的木奶果，放入80-85℃的热水中迅速冲洗60-90秒；
C.预煮：将洗净后的木奶果放入预煮机，放入热水中预煮5-8分钟，水温保持在95-100℃之间，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却；
D.酒精发酵：将木奶果沥干体表水后，加入木奶果重1-3%的果酒酵母，搅拌均匀后，入不锈钢容器中，密封静置发酵12-24小时，待酒精度为0.8-1%重量比时，结束发酵；
E.中药材预处理：按一定比例取中药材枇杷叶、连翘、茯神，加入原料中药材重10-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80-100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；
F.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重5-10%的中药汁、15-25%的白砂糖、0.1-0.2%的柠檬酸，充分混合均匀，加热溶解，制得中药糖液；
G.罐装、注液：取酒精发酵完成的木奶果80-120重量份，分装入干净的容器中，再注入热中药糖液40-60重量份，留有5-10%的空隙；
H.排气、密封：将罐头送入排气箱进行加热排气10-15分钟，排气箱内蒸汽温度控制在80-95℃，待罐头中心温度达到70-80℃，取出立即密封；
I.杀菌、冷却：密封的罐头放入沸水中煮10-20分钟，杀菌后立即用温水喷淋分段冷却；
J.检验、贮存：将检验合格的木奶果罐头贴上标签，装箱，贮存于干净、干燥通风处，温度控制在10-15℃，湿度控制在70-80%。
本发明所述步骤E中一定比例的中药材为以下原料重量比:枇杷叶35-45%、连翘30-40%、茯神25-35%。
本发明所述步骤G中注入的中药糖液需加热到85-90℃。
本发明所述步骤G中装罐的木奶果与中药糖液的重量比例为1:0.4-0.6。
本发明所述步骤I中温水喷淋冷却温水的温度可分段设置为65-75℃、45-55℃、30-40℃。
本发明的作用机理：
木奶果，止咳平喘，解毒止痒；枇杷叶，清肺止咳、降逆止呕；连翘，清热解毒、散结消肿；茯神,利水渗湿、健脾宁心。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，脾的健运，促进肺的肃降，以达清热化痰、润肺止咳的功效。
本发明以木奶果为原料，同时添加枇杷叶、连翘、茯神，制作出一种醇香风味木奶果罐头。以木奶果为原料，同时添加枇杷叶、连翘、茯神，制作出一种醇香风味木奶果罐头。其充分利用木奶果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清热化痰、润肺止咳的功效。发明中，对原材料木奶果进行了果酒酒母发酵，为产品增添了特有的醇香味，制得的成品富有光泽，果香浓郁，保健功能突出，长期食用可明显改善因长年吸烟导致痰多咳嗽人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合当前市场发展需要，可以进行规模化生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种醇香风味木奶果罐头的制作方法，采用以下步骤：
A.木奶果预处理：取表皮完整、无病虫害的成熟木奶果，倒入流动水槽洗净，放入去皮去核机，制得木奶果肉，放入1%食盐水中浸泡45分钟，盐水浸没木奶果肉即可；
B.漂洗：取漂洗后的木奶果，放入80-85℃的热水中迅速冲洗70秒；
C.预煮：将洗净后的木奶果放入预煮机，放入热水中预煮5分钟，水温保持在95℃之间，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却；
D.酒精发酵：将木奶果沥干体表水后，加入果酒酵母8kg，搅拌均匀后，入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为1%重量比时，结束发酵；
E.中药材预处理：按重量比例取中药材枇杷叶38%、连翘32%、茯神30%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮35分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；
F.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重7%的中药汁、20%的白砂糖、0.15%的柠檬酸，充分混合均匀，加热溶解，制得中药糖液；
G.罐装、注液：取酒精发酵完成的木奶果400kg，分装入干净的容器中，再注入85℃热中药糖液200kg，留有8%的空隙，控制木奶果与中药糖液重量比例为1:0.5；
H.排气、密封：将罐头送入排气箱进行加热排气12分钟，排气箱内蒸汽温度控制在85℃，待罐头中心温度达到75℃，取出立即密封；
I.杀菌、冷却：密封的罐头放入沸水中煮15分钟，杀菌后立即用温水喷淋分段冷却；
J.检验、贮存：将检验合格的木奶果罐头贴上标签，装箱，贮存于干净、干燥通风处，温度控制在10-15℃，湿度控制在70-80%。
本发明实施例1经16位因长年吸烟导致痰多咳嗽的人群，连续食用10天，每日200克，症状明显缓解人数为9人，有效率为56.25%；连续食用20天，每日200克以上，症状明显缓解人数为11人，有效率为68.75%。
实施例2，一种醇香风味木奶果罐头的制作方法，采用以下步骤：
A.木奶果预处理：取表皮完整、无病虫害的成熟木奶果，倒入流动水槽洗净，放入去皮去核机，制得木奶果肉，放入0.8%食盐水中浸泡50分钟，盐水浸没木奶果肉即可；
B.漂洗：取漂洗后的木奶果，放入80-85℃的热水中迅速冲洗80秒；
C.预煮：将洗净后的木奶果放入预煮机，放入热水中预煮6分钟，水温保持在97℃之间，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却；
D.酒精发酵：将木奶果沥干体表水后，加入果酒酵母10kg，搅拌均匀后，入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为0.8%重量比时，结束发酵；
E.中药材预处理：按重量比例取中药材枇杷叶16%、连翘14%、茯神20%、乌药17%、柴胡15%、白术18%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮40分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；
F.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重8%的中药汁、18%的白砂糖、0.18%的柠檬酸，充分混合均匀，加热溶解，制得中药糖液；
G.罐装、注液：取酒精发酵完成的木奶果500kg，分装入干净的容器中，再注入88℃热中药糖液225kg，留有6%的空隙，控制木奶果与中药糖液重量比例为1:0.45；
H.排气、密封：将罐头送入排气箱进行加热排气12分钟，排气箱内蒸汽温度控制在90℃，待罐头中心温度达到78℃，取出立即密封；
I.杀菌、冷却：密封的罐头放入沸水中煮12分钟，杀菌后立即用温水喷淋分段冷却；
J.检验、贮存：将检验合格的木奶果罐头贴上标签，装箱，贮存于干净、干燥通风处，温度控制在10-15℃，湿度控制在70-80%。
乌药,为樟科植物乌药的干燥块根，本品多呈纺锤状，略弯曲，有的中部收缩成连珠状，长6-15cm，直径1-3cm。表面黄棕色或黄褐色，有纵皱纹及稀疏的细根痕。质坚硬。切片厚0.2-2mm，切面黄白色或淡黄棕色，射线放射状，可见午轮环纹，中心颜色较深。气香，味微苦、辛，有清凉感。辛，温。归肺、脾、肾、膀胱经。具有行气止痛，温肾散寒的功效，用于寒凝气滞，胸腹胀痛，膀胱虚冷，疝气疼痛，经寒腹痛等症。
柴胡，为《中国药典》收录的草药，药用部位为伞形科植物柴胡或狭叶柴胡的干燥根，柴胡是常用解表药。别名地熏、山菜、菇草、柴草，性味苦、微寒，归肝、胆经。具有和解表里，疏肝升阳的功效。用于感冒发热、肝郁气滞、胸肋胀痛、月经不调等症。
白术，别名桴蓟，于术，冬白术，淅术，杨桴，吴术，片术、苍术等，属于菊科、苍术属多年生草本植物。根茎规则的肥厚团块，长3-13cm，直径1.5-7cm。表面灰黄构或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有殖留茎基和芽痕。质坚硬，不易折断；断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在，烘干者断面角质样，色较深或有裂隙。气清香，味甘、微辛，嚼之略带粘性。味苦，甘，性温。归脾、胃经，具有健脾益气，燥湿利水的功效，主治脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，胎动不安等症。
本发明实施例2的作用机理：
木奶果，止咳平喘，解毒止痒；枇杷叶，清肺止咳、降逆止呕；连翘，清热解毒、散结消肿；茯神,利水渗湿、健脾宁心；乌药，行气止痛、温肾散寒；柴胡，和解表里、疏肝升阳；白术，健脾益气，燥湿利水。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，脾的健运，促进肺的肃降，以达敛肺降火、利咽化痰的功效。
本发明实施例2经18位因长年吸烟导致痰多咳嗽的人群，连续食用10天，每日200克，症状明显缓解人数为13人，有效率为72.22%；连续食用20天，每日200克以上，症状明显缓解人数为15人，有效率为83.33%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。