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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610897241.X (22)申请日 2016.10.14 (71)申请人 吴迪 地址 213164 江苏省常州市天宁区浦前镇 149号 (72)发明人 吴迪 孟中立 赵玲玲 (51)Int.Cl. A23L 3/3526(2006.01) A23L 3/3472(2006.01) A23L 3/3508(2006.01) A23L 3/3562(2006.01) (54)发明名称 一种生物源食品防腐剂的制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种生物源食品防腐剂的制 备方法。
2、， 属于食品添加剂技术领域。 本发明取喂 养过鲶鱼后的清水和鲶鱼表皮并加入去离子水 搅拌粉碎， 加入酒糟、 蜂蜜等发酵、 离心， 取上清 液备用， 取西兰花、 番茄等榨汁后加入大豆渣、 木 瓜蛋白酶等水浴搅拌反应， 取滤后滤液与上清液 混匀， 加入壳聚糖等并喷雾干燥即得一种生物源 食品防腐剂， 本发明利用鲶鱼表皮粘液中存在的 抗菌肽等多种抑菌杀菌活性物质， 与多种含有抗 氧化物质的绿色植物混合发酵， 使所得的食品防 腐剂利用生物活性成分对食品起到保护和抑菌 的功效， 经检测， 所得的食品防腐剂可以使食品 的保质期延长23倍， 具有极佳的使用价值。 权利要求书1页 说明书4页 CN 106472。
3、951 A 2017.03.08 CN 106472951 A 1.一种生物源食品防腐剂的制备方法， 其特征在于具体制备步骤为： （1） 取23kg鲶鱼， 放置在容器中， 再用清水对其进行养殖12天， 随后将鲶鱼取出， 收 集养殖过鲶鱼的水， 再将鲶鱼进行解剖， 取其表皮并加入到烧杯中， 再向烧杯中加入300 400mL去离子水， 随后置于高速组织捣碎机中， 在40005000r/min下搅拌粉碎1020min， 得到匀浆液； （2） 将上述养殖过鲶鱼的水与匀浆液混合， 并转移至发酵罐中， 再加入1020g酒糟、 6 8g蜂蜜， 搅拌混合后， 在3040下发酵34天， 发酵结束， 升温至100。
4、110， 搅拌灭菌 510min， 收集发酵液， 并置于离心机中， 在60007000r/min下离心3040min， 收集上清 液， 备用； （3） 称取2030g西兰花、 1020g番茄和812g黄瓜置于榨汁机中， 再加入100200mL 去离子水， 进行榨汁， 收集所得汁液， 称取68g大豆渣和1012g花生粉加入到烧杯中， 并 将烧杯置于水浴锅中， 升温至3040， 再加入汁液和0.60.8g木瓜蛋白酶， 搅拌反应6 7h， 随后过滤， 收集滤液； （4） 将上述滤液和步骤 （2） 备用的上清液混合均匀后， 再加入812gL-苹果酸和35g 壳聚糖， 搅拌2030min， 使壳聚糖溶解。
5、， 得到混合液， 将混合液加热至沸腾， 保温510min， 随后置于喷雾干燥机中进行喷雾干燥， 收集干燥物， 即可得到一种生物源食品防腐剂。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106472951 A 2 一种生物源食品防腐剂的制备方法 技术领域 0001 本发明公开了一种生物源食品防腐剂的制备方法， 属于食品添加剂技术领域。 背景技术 0002 为了防止各种加工食品、 水果和蔬菜等腐败变质， 可以根据具体情况使用物理或 化学方法来防腐。 化学方法是使用化学物质来抑制微生物生长或杀 灭这些微生物， 这些化 学物质即为防腐剂。 作为食品添加剂应用的防腐剂是指为抑制食品中微生物繁殖、 防止食。
6、 品腐败变质、 延长食品保存期的物质。 添加防腐剂是其中一种方便有效的食品防腐方法并 被普遍采用。 防腐剂是指天然或合成的化学成分， 用于加入食品、 药品、 颜料、 生物标本等， 以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。 亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。 防 腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖， 以延长食品的保存时间， 抑制物质腐败的药剂。 食品防腐剂能抑制微生物活动， 防止食品腐败变质， 从而延长食品的保质期。 防腐剂是用以 保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂， 规定使用的防腐剂有苯甲酸、 苯甲酸 钠、 山梨酸、 山梨酸钾、 丙酸钙等25种。 早期普遍使用的是化学防腐剂， 经。
7、长期研究发现 某 些化学防腐剂有诱癌性、 致畸性和易引起食物中毒等问题， 如苯甲酸盐可 能会引起食物中 毒现象， 亚硝酸盐和硝酸盐可能会生成致癌的亚硝胺， 对自然界生态环境也会造成不利影 响， 现已严格限制其在食品中的使用量。 化学 防腐剂的防腐效果还易受溶解度、 食品微生 物种类、 pH值等因素影响。 防腐剂是指具有抑菌作用、 能抑制微生物生长发育的物质。 防腐 剂对微生物繁殖体有杀灭作用， 对芽胞有抑制其发育为繁殖体的作用。 然而目前传统的食 品防腐剂以化学防腐剂为主， 往往含有大量对人体有害的物质， 例如可能会引起癌症、 导致 畸形或者引起食物中毒等。 此外， 其防腐效果较差， 导致食物。
8、的保存期较短。 发明内容 0003 本发明主要解决的技术问题： 针对目前传统的食品防腐剂存在防腐性能差， 使食 物的保存期较短， 并且还会导致食用者致癌、 畸形甚至食物中毒的缺陷， 本发明取养殖过鲶 鱼后的清水和鲶鱼表皮并加入去离子水搅拌粉碎， 再与酒糟、 蜂蜜等发酵、 离心， 取上清液 备用， 取西兰花、 番茄等榨汁后加入大豆渣、 木瓜蛋白酶等水浴搅拌反应， 取滤后滤液与上 清液混匀， 加入壳聚糖等并喷雾干燥即得一种生物源食品防腐剂， 本发明利用鲶鱼表皮粘 液中存在的抗菌肽等多种抑菌杀菌活性物质， 与多种含有抗氧化物质的绿色植物混合发 酵， 使所得的食品防腐剂利用生物活性成分对食品起到保护和。
9、抑菌的功效， 经检测， 所得的 食品防腐剂可以使食品的保质期延长23倍， 具有极佳的使用价值。 0004 为了解决上述技术问题， 本发明所采用的技术方案是： （1） 取23kg鲶鱼， 并放置在容器中， 再用清水对其进行养殖12天， 随后将鲶鱼取出， 收集养殖过鲶鱼的水， 再将鲶鱼进行解剖， 取其表皮并加入到烧杯中， 再向烧杯中加入300 400mL去离子水， 随后置于高速组织捣碎机中， 在40005000r/min下搅拌粉碎10 20min， 得到匀浆液； 说 明 书 1/4 页 3 CN 106472951 A 3 （2） 将上述养殖过鲶鱼的水与匀浆液混合， 并转移至发酵罐中， 再加入102。
10、0g酒糟、 6 8g蜂蜜， 搅拌混合后， 在3040下发酵34天， 发酵结束， 升温至100110， 搅拌灭菌 510min， 收集发酵液， 并置于离心机中， 在60007000r/min下离心3040min， 收集上清 液， 备用； （3） 称取2030g西兰花、 1020g番茄和812g黄瓜置于榨汁机中， 再加入100200mL 去离子水， 进行榨汁， 收集所得汁液， 称取68g大豆渣和1012g花生粉加入到烧杯中， 并 将烧杯置于水浴锅中， 升温至3040， 再加入汁液和0.60.8g木瓜蛋白酶， 搅拌反应6 7h， 随后过滤， 收集滤液； （4） 将上述滤液和步骤 （2） 备用的上清液。
11、混合均匀后， 再加入812gL-苹果酸和35g 壳聚糖， 搅拌2030min， 使壳聚糖溶解， 得到混合液， 将混合液加热至沸腾， 保温510min， 随后置于喷雾干燥机中进行喷雾干燥， 收集干燥物， 即可得到一种生物源食品防腐剂。 0005 本发明的应用方法是： 将本发明制备的防腐剂与水按1： 3040进行混合， 随后均 匀的喷洒在所需防腐的食品表面即可， 经检测与传统防腐剂相比， 本发明所得的防腐剂防 腐效果提高了2030%， 食品保存时间延长了23倍， 抑菌率达到9095%。 0006 本发明的有益效果是： （1） 本发明所得的生物源食品防腐剂对冬瓜、 茄子、 西红柿、 肉类、 蛋类等易。
12、腐败变质的 食物、 蔬菜具有十分明显抑菌、 灭菌作用； （2） 所得的生物源食品防腐剂对革兰氏阴性菌和阳性菌均具有杀灭作用， 是一种广谱 防腐产品， 并且其生产工艺简便， 相对成本低廉， 市场巨大， 开发前景十分广阔。 具体实施方式 0007 首先取23kg鲶鱼， 并放置在容器中， 再用清水对其进行养殖12天， 随后将鲶鱼 取出， 收集养殖过鲶鱼的水， 再将鲶鱼进行解剖， 取其表皮并加入到烧杯中， 再向烧杯中加 入300400mL去离子水， 随后置于高速组织捣碎机中， 在40005000r/min下搅拌粉碎10 20min， 得到匀浆液； 将上述养殖过鲶鱼的水与匀浆液混合， 并转移至发酵罐中，。
13、 再加入10 20g酒糟、 68g蜂蜜， 搅拌混合后， 在3040下发酵34天， 发酵结束， 升温至100110 ， 搅拌灭菌510min， 收集发酵液， 并置于离心机中， 在60007000r/min下离心30 40min， 收集上清液， 备用； 称取2030g西兰花、 1020g番茄和812g黄瓜置于榨汁机中， 再加入100200mL去离子水， 进行榨汁， 收集所得汁液， 称取68g大豆渣和1012g花生粉 加入到烧杯中， 并将烧杯置于水浴锅中， 升温至3040， 再加入汁液和0.60.8g木瓜蛋 白酶， 搅拌反应67h， 随后过滤， 收集滤液； 将上述滤液和备用的上清液混合均匀后， 再加。
14、 入812gL-苹果酸和35g壳聚糖， 搅拌2030min， 使壳聚糖溶解， 得到混合液， 将混合液 加热至沸腾， 保温510min， 随后置于喷雾干燥机中进行喷雾干燥， 收集干燥物， 即可得到 一种生物源食品防腐剂。 0008 实例1 首先取2kg鲶鱼， 并放置在容器中， 再用清水对其进行养殖1天， 随后将鲶鱼取出， 收集 养殖过鲶鱼的水， 再将鲶鱼进行解剖， 取其表皮并加入到烧杯中， 再向烧杯中加入300mL去 离子水， 随后置于高速组织捣碎机中， 在4000r/min下搅拌粉碎10min， 得到匀浆液； 将上述 养殖过鲶鱼的水与匀浆液混合， 并转移至发酵罐中， 再加入10g酒糟、 6g蜂。
15、蜜， 搅拌混合后， 说 明 书 2/4 页 4 CN 106472951 A 4 在30下发酵3天， 发酵结束， 升温至1000， 搅拌灭菌5min， 收集发酵液， 并置于离心机中， 在6000r/min下离心30min， 收集上清液， 备用； 称取20g西兰花、 10g番茄和8g黄瓜置于榨汁 机中， 再加入100mL去离子水， 进行榨汁， 收集所得汁液， 称取6g大豆渣和10g花生粉加入到 烧杯中， 并将烧杯置于水浴锅中， 升温至30， 再加入汁液和0.6g木瓜蛋白酶， 搅拌反应6h， 随后过滤， 收集滤液； 将上述滤液和备用的上清液混合均匀后， 再加入8gL-苹果酸和3g壳聚 糖， 搅拌2。
16、0min， 使壳聚糖溶解， 得到混合液， 将混合液加热至沸腾， 保温5min， 随后置于喷雾 干燥机中进行喷雾干燥， 收集干燥物， 即可得到一种生物源食品防腐剂。 0009 本发明的应用方法是： 将本发明制备的防腐剂与水按1： 30进行混合， 随后均匀的 喷洒在所需防腐的食品表面， 即可， 经检测与传统防腐剂相比， 本发明所得的防腐剂防腐效 果提高了20%， 食品保存时间延长了2倍， 并且抑菌率达到90%。 0010 实例2 首先取3kg鲶鱼， 并放置在容器中， 再用清水对其进行养殖2天， 随后将鲶鱼取出， 收集 养殖过鲶鱼的水， 再将鲶鱼进行解剖， 取其表皮并加入到烧杯中， 再向烧杯中加入4。
17、00mL去 离子水， 随后置于高速组织捣碎机中， 在5000r/min下搅拌粉碎20min， 得到匀浆液； 将上述 养殖过鲶鱼的水与匀浆液混合， 并转移至发酵罐中， 再加入20g酒糟、 8g蜂蜜， 搅拌混合后， 在40下发酵4天， 发酵结束， 升温至110， 搅拌灭菌10min， 收集发酵液， 并置于离心机中， 在7000r/min下离心40min， 收集上清液， 备用； 称取30g西兰花、 20g番茄和12g黄瓜置于榨汁 机中， 再加入200mL去离子水， 进行榨汁， 收集所得汁液， 称取8g大豆渣和12g花生粉加入到 烧杯中， 并将烧杯置于水浴锅中， 升温至40， 再加入汁液和0.8g木瓜。
18、蛋白酶， 搅拌反应7h， 随后过滤， 收集滤液； 将上述滤液和备用的上清液混合均匀后， 再加入12gL-苹果酸和5g壳 聚糖， 搅拌30min， 使壳聚糖溶解， 得到混合液， 将混合液加热至沸腾， 保温10min， 随后置于 喷雾干燥机中进行喷雾干燥， 收集干燥物， 即可得到一种生物源食品防腐剂。 0011 本发明的应用方法是： 将本发明制备的防腐剂与水按1： 35进行混合， 随后均匀的 喷洒在所需防腐的食品表面， 即可， 经检测与传统防腐剂相比， 本发明所得的防腐剂防腐效 果提高了25%， 食品保存时间延长了2.5倍， 并且抑菌率达到93%。 0012 实例3 首先取2.5kg鲶鱼， 并放置。
19、在容器中， 再用清水对其进行养殖1.5天， 随后将鲶鱼取出， 收集养殖过鲶鱼的水， 再将鲶鱼进行解剖， 取其表皮并加入到烧杯中， 再向烧杯中加入 350mL去离子水， 随后置于高速组织捣碎机中， 在4500r/min下搅拌粉碎15min， 得到匀浆液； 将上述养殖过鲶鱼的水与匀浆液混合， 并转移至发酵罐中， 再加入15g酒糟、 7g蜂蜜， 搅拌混 合后， 在35下发酵3.5天， 发酵结束， 升温至105， 搅拌灭菌7min， 收集发酵液， 并置于离 心机中， 在6500r/min下离心35min， 收集上清液， 备用； 称取25g西兰花、 15g番茄和10g黄瓜 置于榨汁机中， 再加入150m。
20、L去离子水， 进行榨汁， 收集所得汁液， 称取7g大豆渣和11g花生 粉加入到烧杯中， 并将烧杯置于水浴锅中， 升温至35， 再加入汁液和0.7g木瓜蛋白酶， 搅 拌反应6.5h， 随后过滤， 收集滤液； 将上述滤液和备用的上清液混合均匀后， 再加入10gL-苹 果酸和4g壳聚糖， 搅拌25min， 使壳聚糖溶解， 得到混合液， 将混合液加热至沸腾， 保温7min， 随后置于喷雾干燥机中进行喷雾干燥， 收集干燥物， 即可得到一种生物源食品防腐剂。 0013 本发明的应用方法是： 将本发明制备的防腐剂与水按1： 40进行混合， 随后均匀的 喷洒在所需防腐的食品表面， 即可， 经检测与传统防腐剂相比， 本发明所得的防腐剂防腐效 说 明 书 3/4 页 5 CN 106472951 A 5 果提高了30%， 食品保存时间延长了3倍， 并且抑菌率达到95%。 说 明 书 4/4 页 6 CN 106472951 A 6 。