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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510821182.3 (22)申请日 2015.11.24 A23L 27/00(2016.01) (71)申请人 重庆周君记火锅食品有限公司 地址 400052 重庆市九龙坡区九龙园区华龙 大道 16 号 (72)发明人 周英明 (74)专利代理机构 重庆市前沿专利事务所 ( 普 通合伙 ) 50211 代理人 谭春艳 (54) 发明名称 鸡汁味火锅底料及其制作方法 (57) 摘要 本发明属于食品调味品技术领域， 公开了一 种鸡汁味火锅底料， 由以下成份按重量份配制而 成 ： 植物油 20 30 份、 鸡骨粉或鸡肉粉或者两者 按。
2、任意比例的混合物1524份、 鸡油1016份， 还含有食盐 10 20 份、 白糖或冰糖 5 10 份， 还含有味精或鸡精 3 8 份， 还含有鸡肉味香精 1 2 份。本发明还公开了所述鸡汁味火锅底料 的制作方法 ： 包括如下步骤 ： 将除植物油以外的 成分搅拌均匀， 先将植物油下至锅中加热至 40 50， 然后将搅拌好的原料成分下至锅中， 搅拌均 匀、 即得。本发明的鸡汁味火锅底料鸡汁味浓郁、 味道鲜美、 口感适中、 营养健康， 且其制作方法简 单、 原料易得， 适合工厂批量生产， 能够产生好的 经济效益。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 。
3、权利要求书1页 说明书3页 CN 105595289 A 2016.05.25 CN 105595289 A 1.一种鸡汁味火锅底料， 其特征在于， 由以下成份按重量份配制而成： 植物油2030 份、 鸡骨粉或鸡肉粉或者两者按任意比例的混合物1524份、 鸡油1016份。 2.如权利要求1所述的鸡汁味火锅底料， 其特征在于， 所述鸡汁味火锅底料还含有食盐 1020份、 白糖或冰糖510份。 3.如权利要求1所述的鸡汁味火锅底料， 其特征在于， 所述鸡汁味火锅底料还含有味精 或鸡精38份。 4.如权利要求1所述的鸡汁味火锅底料， 其特征在于， 所述鸡汁味火锅底料还含有鸡肉 味香精12份。 5.一。
4、种如权利要求1至4中任一所述的鸡汁味火锅底料的制作方法， 其特征在于， 包括 如下步骤： 将除植物油以外的成分搅拌均匀， 先将植物油下至锅中加热至4050， 然后将 搅拌好的原料成分下至锅中， 搅拌均匀、 即得。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105595289 A 2 鸡汁味火锅底料及其制作方法 技术领域 0001 本发明属于食品调味品技术领域， 具体地说， 涉及一种鸡汁味火锅底料及其制作 方法。 背景技术 0002 火锅具有食用方便， 营养丰富的特点， 广受大众喜爱， 一家几口、 亲朋好友经常聚 在一起吃火锅。 但是目前的火锅底料通常分为麻烦和清汤口味的。 麻辣味的火锅底料中含。
5、 有辣椒、 花椒等刺激性较强的调料， 而很多人不能食用含辣椒的食品， 老人、 儿童等群体也 不能食辣， 因此当一大群人、 有老有小聚集在一起吃火锅时， 经常存在众口难调、 不能满足 其他人的需要的问题； 并且由于地域饮食习惯的差异， 麻辣味的火锅底料的适用范围有限。 清汤味的火锅底料通常以高汤为卤汤， 再添加一些其它调料， 口味较为清淡、 无强烈刺激 性， 但是清汤味的火锅底料味道较为单一， 不能满足不同需要。 总体来说， 目前的火锅底料 口味较为单一， 选择性较小， 不能满足不同群体尤其是老人和小孩的需要。 发明内容 0003 本发明的目的是针对以上问题提供一种鸡汁味香浓、 口感适中、 营养。
6、健康的火锅 底料及其制作方法。 0004 本发明的目的是这样实现的： 一种鸡汁味火锅底料， 由以下成份按重量份配制而 成： 植物油2030份、 鸡骨粉或鸡肉粉或者两者按任意比例的混合物1524份、 鸡油1016 份。 0005 进一步， 所述鸡汁味火锅底料还含有食盐1020份、 白糖或冰糖510份。 0006 进一步， 所述鸡汁味火锅底料还含有味精或鸡精38份。 0007 进一步， 所述鸡汁味火锅底料还含有鸡肉味香精12份。 0008 所述鸡骨粉或者鸡肉粉是新鲜鸡骨或鸡肉经过高压蒸煮、 胶磨、 均质、 喷雾干燥、 过筛等一系列程序生产的食品配料， 均可在市面上采购到。 0009 一种鸡汁味火锅。
7、底料的制作方法， 包括如下步骤： 将除植物油以外的成分搅拌均 匀， 先将植物油下至锅中加热至4050， 然后将搅拌好的原料成分下至锅中， 搅拌均匀、 即得。 0010 本发明的有益效果是： 本发明的鸡汁味火锅底料为传统的麻辣或者清汤火锅底料 品种提供了一种新的鸡汁味香浓、 口感适中、 营养健康的新口味。 本底料中的鸡骨或鸡肉粉 肉香味自然、 持久、 饱满且耐高温， 能赋予肉香为主的特征香气和鲜美醇厚口感， 能掩盖不 良气味， 增浓强化天然风味， 使得本发明底料的鸡肉味口感浓郁、 回味悠长、 鲜味均衡醇厚。 同时， 该火锅底料中不以辣椒为原料， 适宜各种饮食习惯的人食用， 不会出现肠胃的不适和 。
8、口感的不适应， 也适宜老人、 儿童使用， 能够满足不同人群的需要。 并且其原材料营养丰富、 健康， 适用人群广， 市场销售面广。 且其制作方法简单、 原料易得， 适合工厂批量生产， 能够 产生好的经济效益。 说 明 书 1/3 页 3 CN 105595289 A 3 具体实施方式 0011 实施例1： 0012 一种鸡汁味火锅底料， 由以下成份按重量份配制而成： 植物油2030份、 鸡骨粉或 鸡肉粉或者两者按任意比例的混合物1524份、 鸡油1016份。 所述鸡骨粉或鸡肉粉是新 鲜鸡骨或鸡肉经过高压蒸煮、 胶磨、 均质、 喷雾干燥、 过筛等一系列程序生产的食品配料， 均 可在市面上采购到。 。
9、0013 实施例2： 0014 一种鸡汁味火锅底料， 由以下成份按重量份配制而成： 植物油2030份、 鸡骨粉或 鸡肉粉或者两者按任意比例的混合物1524份、 鸡油1016份、 食盐1020份、 白糖或冰糖 510份。 0015 实施例3： 0016 一种鸡汁味火锅底料， 由以下成份按重量份配制而成： 植物油2030份、 鸡骨粉或 鸡肉粉或者两者按任意比例的混合物1524份、 鸡油1016份、 食盐1020份、 白糖或冰糖 510份、 味精或鸡精38份。 0017 实施例4： 0018 一种鸡汁味火锅底料， 由以下成份按重量份配制而成： 植物油2030份、 鸡骨粉或 鸡肉粉或者两者按任意比例的。
10、混合物1524份、 鸡油1016份、 食盐1020份、 白糖或冰糖 510份、 味精或鸡精38份、 鸡肉味香精12份。 所述鸡肉味香精为市售的鸡肉味香精。 0019 实施例5： 0020 一种鸡汁味火锅底料， 由以下成份按重量份配制而成： 植物油2228份、 鸡骨粉或 鸡肉粉或者两者按任意比例的混合物1722份、 鸡油1214份、 食盐1218份、 白糖或冰糖 69份、 味精或鸡精47份、 鸡肉味香精12份。 0021 实施例6： 0022 一种鸡汁味火锅底料， 由以下成份按重量份配制而成： 植物油2327份、 鸡骨粉或 鸡肉粉或者两者按任意比例的混合物1623份、 鸡油1113份、 食盐12。
11、18份、 白糖或冰糖 69份、 味精或鸡精47份、 鸡肉味香精12份。 所述鸡肉味香精为市售的鸡肉味香精。 0023 实施例7： 0024 一种鸡汁味火锅底料， 由以下成份按重量份配制而成： 植物油20份、 鸡骨粉15份、 鸡油10份、 食盐10份、 白糖或冰糖5份、 味精或鸡精3份、 鸡肉味香精1份。 0025 实施例8： 0026 一种鸡汁味火锅底料， 由以下成份按重量份配制而成： 植物油30份、 鸡肉粉24份、 鸡油16份、 食盐20份、 白糖或冰糖10份、 味精或鸡精8份、 鸡肉味香精2份。 0027 实施例9： 0028 一种鸡汁味火锅底料， 由以下成份按重量份配制而成： 植物油25。
12、份、 鸡骨粉9份、 鸡 肉粉9份、 鸡油13份、 食盐15份、 白糖或冰糖8份、 味精或鸡精5份、 鸡肉味香精1份。 0029 实施例10： 0030 一种鸡汁味火锅底料， 由以下成份按重量份配制而成： 植物油26份、 鸡骨粉8份、 鸡 肉粉11份、 鸡油14份、 食盐14份、 白糖或冰糖7份、 味精或鸡精5份。 说 明 书 2/3 页 4 CN 105595289 A 4 0031 实施例11： 0032 一种鸡汁味火锅底料， 由以下成份按重量份配制而成： 植物油24份、 鸡骨粉11份、 鸡肉粉9份、 鸡油13份、 食盐12份、 白糖或冰糖6份。 0033 实施例12： 0034 一种鸡汁味火锅底料的制作方法， 按照如下步骤操作： 在实施例1-11中， 将除植物 油以外的成分搅拌均匀， 先将植物油下至锅中加热至4050， 然后将搅拌好的原料成分 下至锅中， 搅拌均匀、 即得。 说 明 书 3/3 页 5 CN 105595289 A 5 。