一种白茶的加工方法.pdf

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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410752020.4 (22)申请日 2014.12.09 A23F 3/06(2006.01) (71)申请人 余庆县构皮滩茶业有限责任公司 地址 563000 贵州省遵义市余庆县构皮滩镇 构南路 (72)发明人 冯平 (74)专利代理机构 北京路浩知识产权代理有限 公司 11002 代理人 谷庆红 (54) 发明名称 一种白茶的加工方法 (57) 摘要 本发明公开了一种白茶的加工方法， 属于茶 加工技术领域。其是先采摘一芽一叶或者一芽二 叶的茶树鲜叶， 将茶树鲜叶均匀摊放在萎凋槽上， 在常温下放置进行萎凋， 接着将萎凋叶送入杀。

2、青 机内杀青， 然后送入微波杀青机中杀青， 再进行理 条定型， 然后烘干提香以及筛分、 包装， 即得白茶 成品。 本发明通过在杀青工艺步骤中， 采用先将萎 凋叶用普通杀青机进行杀青处理， 再用微波进行 杀青处理的工艺， 将白茶中的有益物质， 即茶多酚 等物质进行转化和保留， 进而提高了白茶的品质。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书4页 CN 105724608 A 2016.07.06 CN 105724608 A 1/1 页 2 1.一种白茶的加工方法， 其特征在于， 包括以下步骤 ： (1) 采摘 ： 从茶树上摘下一。

3、芽一叶或者一芽二叶的鲜叶 ； (2) 萎凋 ： 将茶树鲜叶以 2cm 的厚度均匀摊放在萎凋槽上， 在常温下放置 10-12h， 得萎 凋叶 ； (3)杀青 ： 将萎凋叶送入杀青机内杀青， 杀青温度为200-220， 杀青100-200s后， 将萎 凋叶冷却后送入微波杀青机中， 调节微波功率为 15-25w/g， 温度为 100-120， 杀青时间为 80-100s， 获得杀青叶 ； (4) 理条定型 ： 将杀青叶送入理条机中， 以每分钟 180-200 转的转速转动， 将定型棒放 入， 1-2min 后， 将定型棒取出， 获得定型叶 ； (5) 烘干提香 ： 将定型叶送入干燥机中， 调节温度为。

4、 100-110 , 烘干至茶叶水分含量 为 20-25后， 将茶叶取出冷却至常温， 然后将茶叶送入干燥机中， 在 70-80的温度下提 香至其水分含量为 5-7 ； (6) 筛分、 包装 ： 将提香后的茶叶进行筛分， 除去茶末和非茶类物质， 然后包装， 即得白 茶成品。 2.如权利要求 1 所述的白茶的加工方法， 其特征在于， 所述茶树的品种为大叶种无性 系良种。 3.如权利要求 1 所述的白茶的加工方法， 其特征在于， 所述萎凋叶的水分含量为 62-64。 4.如权利要求 1 所述的白茶的加工方法， 其特征在于， 所述杀青叶的水分含量为 45-50。 5.如权利要求 1 所述的白茶的加工方。

5、法， 其特征在于， 所述步骤 (3) 中， 将萎凋叶送入 杀青机内杀青， 杀青温度为 210， 杀青 150s 后， 将萎凋叶冷却后送入微波杀青机中， 调节 微波功率为 20w/g， 温度为 110， 杀青时间为 90s， 获得杀青叶。 6.如权利要求 1 所述的白茶的加工方法， 其特征在于， 所述步骤 (5) 中， 将定型叶送入 干燥机中， 调节温度为 105 , 烘干至茶叶水分含量为 22后， 将茶叶取出冷却至常温， 然 后将茶叶送入干燥机中， 在 75的温度下提香至其水分含量为 6。 权 利 要 求 书 CN 105724608 A 2 1/4 页 3 一种白茶的加工方法 技术领域 00。

6、01 本发明涉及茶加工技术领域， 具体来说， 涉及一种白茶的加工方法。 背景技术 0002 茶是一种著名的保健饮品， 随着消费观念和生活方式的转变， 茶饮料成为中国消 费者最喜欢的饮料品类之一。统计数据显示， 茶饮消费市场已占到整个饮料消费市场的 20左右的份额。 茶之所以得到消费者的青睐， 主要原因是由于茶不仅口感较好， 而且具有 保健作用。据研究分析发现， 茶具有以下作用 ： 一、 有助于延缓衰老。二、 有助于抑制心血管 疾病。三、 有助于预防和抗癌。四、 有助于抑制和抵抗病毒菌。五、 有助于美容护肤。六、 有 助于醒脑提神。七、 有助于利尿解乏。八、 有助于降脂助消化。九、 有助于护齿明。

7、目。 0003 白茶， 素为茶中珍品， 历史悠久。白茶最主要的特点是白色银毫， 素有 “绿妆素裹” 之美感， 且芽头肥壮， 汤色黄亮， 滋味鲜醇， 叶底嫩匀。 冲泡后品尝， 滋昧鲜醇可口， 还能起药 理作用。中医药理证明， 白茶性清凉， 具有退热降火之功效。现有白茶的制作工艺为 ： 萎凋、 干燥、 拣剔、 过筛、 打堆、 烘焙和装箱。该工艺加工的白茶成品率低， 不能有效提高成品白茶 浸出的有效成分， 整个工艺相对较长。 发明内容 0004 有鉴于此， 本发明的目的是提供一种白茶的加工方法， 以解决现有白茶加工方法 加工的白茶成品率低， 不能有效提高成品白茶浸出的有效成分而存在的不足。 0005。

8、 本发明通过以下技术方案解决上述技术问题 ： 0006 一种白茶的加工方法， 包括以下步骤 ： 0007 (1) 采摘 ： 从茶树上摘下一芽一叶或者一芽二叶的鲜叶 ； 0008 (2) 萎凋 ： 将茶树鲜叶以 2cm 的厚度均匀摊放在萎凋槽上， 在常温下放置 10-12h， 得萎凋叶 ； 0009 (3)杀青 ： 将萎凋叶送入杀青机内杀青， 杀青温度为200-220， 杀青100-200s后， 将萎凋叶冷却后送入微波杀青机中， 调节微波功率为 15-25w/g， 温度为 100-120， 杀青时 间为 80-100s， 获得杀青叶 ； 0010 (4) 理条定型 ： 将杀青叶送入理条机中， 以。

9、每分钟 180-200 转的转速转动， 将定型 棒放入， 1-2min 后， 将定型棒取出， 获得定型叶 ； 0011 (5) 烘干提香 ： 将定型叶送入干燥机中， 调节温度为 100-110 , 烘干至茶叶水分 含量为 20-25后， 将茶叶取出冷却至常温， 然后将茶叶送入干燥机中， 在 70-80的温度 下提香至其水分含量为 5-7 ； 0012 (6) 筛分、 包装 ： 将提香后的茶叶进行筛分， 除去茶末和非茶类物质， 然后包装， 即 得白茶成品。 0013 所述茶树的品种为大叶种无性系良种。 0014 所述萎凋叶的水分含量为 62-64。 说 明 书 CN 105724608 A 3 。

10、2/4 页 4 0015 所述杀青叶的水分含量为 45-50。 0016 所述步骤(3)中， 将萎凋叶送入杀青机内杀青， 杀青温度为210， 杀青150s后， 将 萎凋叶冷却后送入微波杀青机中， 调节微波功率为 20w/g， 温度为 110， 杀青时间为 90s， 获得杀青叶。 0017 所述步骤 (5) 中， 将定型叶送入干燥机中， 调节温度为 105 , 烘干至茶叶水分含 量为 22后， 将茶叶取出冷却至常温， 然后将茶叶送入干燥机中， 在 75的温度下提香至 其水分含量为 6。 0018 本发明的有益效果在于 ： 首先， 本发明的制作工艺步骤简单， 工艺流程长但工艺周 期不长。其次， 本。

11、发明通过在杀青工艺步骤中， 采用先将萎凋叶用普通杀青机进行杀青处 理， 再用微波进行杀青处理的工艺， 使得茶叶中的营养成分发生了较大的微观变化， 丰富了 茶叶中的营养结构和提高的营养物质浸出率， 将白茶中的有益物质， 即茶多酚等物质进行 转化和保留， 进而提高了制备出来的白茶中茶多酚及其类似物质 ( 聚合多酚 ) 含量。再次， 本发明通过在烘干提香步骤中对各个工艺参数进行有效控制， 使得加工出的白茶成品口感 浓醇清甘。 具体实施方式 0019 为了方便本领域的技术人员理解， 下面将结合实施例对本发明做进一步的描述。 实施例仅仅是对该发明的举例说明， 不是对本发明的限定， 实施例中未作具体说明的。

12、步骤 均是已有技术， 在此不做详细描述。 0020 实施例一 0021 一种白茶的加工方法， 包括以下步骤 ： 0022 (1) 采摘 ： 从大叶种无性系良种茶树上摘下一芽一叶的鲜叶 ； 0023 (2)萎凋 ： 将茶树鲜叶以2cm的厚度均匀摊放在萎凋槽上， 在常温下放置10h， 得水 分含量为 64的萎凋叶 ； 0024 (3)杀青 ： 将萎凋叶送入杀青机内杀青， 杀青温度为200， 杀青100s后， 将萎凋叶 冷却后送入微波杀青机中， 调节微波功率为 15w/g， 温度为 100， 杀青时间为 80s， 获得水 分含量为 50的杀青叶 ； 0025 (4) 理条定型 ： 将杀青叶送入理条机。

13、中， 以每分钟 180 转的转速转动， 将定型棒放 入， 1min 后， 将定型棒取出， 获得定型叶 ； 0026 (5) 烘干提香 ： 将定型叶送入干燥机中， 调节温度为 100 , 烘干至茶叶水分含量 为 20后， 将茶叶取出摊晾至常温， 然后将茶叶送入干燥机中， 在 70的温度下提香至其 水分含量为 7 ； 0027 (6) 筛分、 包装 ： 将提香后的茶叶进行筛分， 除去茶末和非茶类物质， 然后包装， 即 得白茶成品。 0028 实施例二 0029 一种白茶的加工方法， 包括以下步骤 ： 0030 (1) 采摘 ： 从大叶种无性系良种茶树上摘下一芽二叶的鲜叶 ； 0031 (2)萎凋 。

14、： 将茶树鲜叶以2cm的厚度均匀摊放在萎凋槽上， 在常温下放置12h， 得水 分含量为 62的萎凋叶 ； 说 明 书 CN 105724608 A 4 3/4 页 5 0032 (3)杀青 ： 将萎凋叶送入杀青机内杀青， 杀青温度为220， 杀青200s后， 将萎凋叶 冷却后送入微波杀青机中， 调节微波功率为 25w/g， 温度为 120， 杀青时间为 100s， 获得水 分含量为 45的杀青叶 ； 0033 (4) 理条定型 ： 将杀青叶送入理条机中， 以每分钟 200 转的转速转动， 将定型棒放 入， 2min 后， 将定型棒取出， 获得定型叶 ； 0034 (5) 烘干提香 ： 将定型叶。

15、送入干燥机中， 调节温度为 110 , 烘干至茶叶水分含量 为 25后， 将茶叶取出摊晾至常温， 然后将茶叶送入干燥机中， 在 80的温度下提香至其 水分含量为 5 ； 0035 (6) 筛分、 包装 ： 将提香后的茶叶进行筛分， 除去茶末和非茶类物质， 然后包装， 即 得白茶成品。 0036 实施例三 0037 一种白茶的加工方法， 包括以下步骤 ： 0038 (1) 采摘 ： 从大叶种无性系良种茶树上摘下一芽一叶的鲜叶 ； 0039 (2)萎凋 ： 将茶树鲜叶以2cm的厚度均匀摊放在萎凋槽上， 在常温下放置11h， 得水 分含量为 63的萎凋叶 ； 0040 (3)杀青 ： 将萎凋叶送入杀。

16、青机内杀青， 杀青温度为210， 杀青150s后， 将萎凋叶 冷却后送入微波杀青机中， 调节微波功率为 20w/g， 温度为 110， 杀青时间为 90s， 获得水 分含量为 48的杀青叶 ； 0041 (4) 理条定型 ： 将杀青叶送入理条机中， 以每分钟 190 转的转速转动， 将定型棒放 入， 1.5min 后， 将定型棒取出， 获得定型叶 ； 0042 (5) 烘干提香 ： 将定型叶送入干燥机中， 调节温度为 105 , 烘干至茶叶水分含量 为 22后， 将茶叶取出摊晾至常温， 然后将茶叶送入干燥机中， 在 75的温度下提香至其 水分含量为 6 ； 0043 (6) 筛分、 包装 ： 。

17、将提香后的茶叶进行筛分， 除去茶末和非茶类物质， 然后包装， 即 得白茶成品。 0044 本发明加工出的白茶评定结果为 ： 0045 说 明 书 CN 105724608 A 5 4/4 页 6 0046 表 1 0047 通过上表 1 可以看出， 本发明加工出的茶口感纯正， 其茶多酚含量比传统茶高 1.2-2.4， 且其各项指标均达到 GBT22291-2008白茶 中一级规定的要求。 0048 以上所述， 仅是本发明的较好实例， 并非对本发明作任何形式上的限制， 任何未脱 离本发明技术方案内容， 依据本发明的技术实质对以上实例所作的任何简单修改、 变换材 料等同变化与修饰， 均仍属于本发明技术方案的范围内。 说 明 书 CN 105724608 A 6 。