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1、(10)申请公布号 CN 103652664 A (43)申请公布日 2014.03.26 CN 103652664 A (21)申请号 201210341028.2 (22)申请日 2012.09.16 A23L 1/187(2006.01) (71)申请人 哈尔滨艾克尔食品科技有限公司 地址 150300 黑龙江省哈尔滨市阿城区通城 街大众路 2 号金大公司院内 (72)发明人 赵云财 吕伟民 李振林 (54) 发明名称 芒果布丁粉 (57) 摘要 本发明的芒果布丁粉， 由白砂糖、 乳粉、 蛋清 粉、 芒果粉、 魔芋胶、 卡拉胶、 蔗糖酯、 红曲黄色素 组成， 各组分的重量百分比如下 ： 。
2、白砂糖 40% 50%、 乳粉 25 30、 蛋清粉 10% 15%、 芒果粉 8% 12%、 魔芋胶 2.3% 2.5%、 卡拉胶 1.6% 1.8%、 蔗糖酯 0.6% 0.8%、 红曲黄色素 0.04% 0.06%， 经配料、 混合、 微波杀菌、 包装制成。 用本发 明的芒果布丁粉制备的芒果布丁外观诱人， 口感 爽滑、 细腻， 奶香浓郁， 兼有芒果的香味， 无异味。 且制作布丁的方法简单、 方便， 省时、 省工， 芒果布 丁粉加定量的纯净水就完成了配料过程， 省去了 配料时每种成分都要称量、 再混合、 配制的麻烦， 大大简化了配料工序。 由于是粉状产品， 更易于贮 存和保管。 (51)I。
3、nt.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103652664 A CN 103652664 A 1/1 页 2 1. 本发明的芒果布丁粉， 由白砂糖、 乳粉、 蛋清粉、 芒果粉、 魔芋胶、 卡拉胶、 蔗糖酯、 红 曲黄色素组成， 各组分的重量百分比如下 ： 白砂糖 40% 50%、 乳粉 25 30、 蛋清粉 10% 15%、 芒果粉 8% 12%、 魔芋胶 2.3% 2.5%、 卡拉胶 1.6% 1.8%、 蔗糖酯 0.6% 0.8%、 红曲黄色素 0.04% 0.06%。
4、。 2. 按照权利要求 1 所述的白砂糖是指经粉碎、 过 60 目筛的白砂糖。 3. 按照权利要求 1 所述的蛋清粉是指鸡蛋蛋清粉。 4. 按照权利要求 1 所述的蔗糖酯是指亲水亲油平衡值为 9-11 的蔗糖酯。 权 利 要 求 书 CN 103652664 A 2 1/2 页 3 芒果布丁粉 技术领域 0001 本发明属食品加工领域， 涉及一种布丁粉， 尤其是一种芒果布丁粉。 背景技术 0002 布丁为英语 Pudding 的译音， 是一种凝胶半固体奶制品， 流行于欧美各国， 一般作 为日常甜点或餐后甜食。 主要原料为牛奶、 鸡蛋、 胶凝剂， 可添加水果、 蔬菜、 可可、 咖啡等辅 料。布丁。
5、产品既含有牛奶， 又含有鸡蛋， 还添加了水果、 蔬菜等成分， 因此营养非常丰富， 是 一种健康食品。 0003 按照传统的布丁制作方法， 需要加入鲜鸡蛋和鱼胶， 二者均具有凝胶作用， 是使布 丁形成凝胶半固体的关键成分， 但是鲜鸡蛋有蛋腥味， 鱼胶也常有鱼腥味， 这些异味降低了 人们对布丁的喜爱程度， 也影响布丁产品的推广和普及。 发明内容 0004 本发明的目的在于提供一种芒果布丁粉， 用其制作芒果布丁简单、 方便， 且制得的 芒果布丁没有蛋腥或鱼腥等异味。 0005 本发明的芒果布丁粉， 由白砂糖、 乳粉、 蛋清粉、 芒果粉、 魔芋胶、 卡拉胶、 蔗糖酯、 红曲黄色素组成， 各组分的重量百。
6、分比如下 ： 白砂糖 40% 50%、 乳粉 25 30、 蛋清粉 10% 15%、 芒果粉 8% 12%、 魔芋胶 2.3% 2.5%、 卡拉胶 1.6% 1.8%、 蔗糖酯 0.6% 0.8%、 红曲黄色素 0.04% 0.06%。 0006 所述的白砂糖是指经粉碎、 过 60 目筛的白砂糖 ； 所述的蛋清粉是指鸡蛋蛋清粉 ； 所述的蔗糖酯是指亲水亲油平衡值为 9-11 的蔗糖酯。 0007 芒果布丁粉制作步骤如下 ： (1) 配料、 混合 ： 将白砂糖、 乳粉、 蛋清粉、 芒果粉、 魔芋胶、 卡拉胶、 蔗糖酯、 红曲黄色素 按比例称重后， 置于混料机中， 充分搅拌， 混合均匀 ； (2)。
7、 杀菌、 包装 ： 混合均匀的物料经微波灭菌后进行包装， 制得芒果布丁粉。灭菌温度 75 80、 灭菌时间 2 3min。 0008 鸡蛋的腥味主要来自鸡蛋黄， 而鸡蛋的凝胶作用主要来自鸡蛋清， 鸡蛋清也被称 为鸡蛋白。蛋清粉是以新鲜鸡蛋的蛋清为原料， 经搅拌过滤、 巴氏杀菌、 喷雾干燥等工序制 成的， 具有较强的凝胶性。由于蛋清粉几乎不含蛋黄成分， 又经过了相对高温的喷雾干燥， 因此蛋清粉完全没有蛋腥味。本发明采用蛋清粉代替鲜鸡蛋制作布丁产品， 既产生了凝胶 作用， 又避免了出现蛋腥味。 0009 传统布丁使用的胶凝剂是鱼胶 （fish glue） ， 而鱼胶是用鱼类的鳞、 皮、 鳔制得的 。
8、明胶， 因此常带有鱼腥味。本发明用魔芋胶和卡拉胶代替了鱼胶， 而卡拉胶 （Carrageenan） 是从某些红藻类海草中提炼出来的精制胶体， 魔芋胶是从根茎植物魔芋中提取的精制胶， 这两种胶体都没有鱼腥味等异味， 而且相互间还有协同增效作用， 能显著增强凝胶强度和 说 明 书 CN 103652664 A 3 2/2 页 4 弹性， 因此可减少胶凝剂的用量。 0010 用本发明的芒果布丁粉制备的芒果布丁外观诱人， 口感爽滑、 细腻， 奶香浓郁， 兼 有芒果的果香， 无异味。且制作布丁的方法简单、 方便， 省时、 省工， 芒果布丁粉加定量的纯 净水就完成了配料过程， 省去了配料时每种成分都要称量。
9、、 再混合、 配制的麻烦， 大大简化 了配料工序。由于是粉状产品， 更易于贮存和保管。 0011 四、 具体实施方式 实施例 1 ： 称取白砂糖 4.5 kg、 乳粉 2.8 kg、 蛋清粉 1.2 kg、 芒果粉 1.0 kg、 魔芋胶 0.24 kg、 卡 拉胶 0.17 kg、 蔗糖酯 0.07 kg、 红曲黄色素 0.005 kg， 置于混料机中， 充分搅拌， 混合均匀 ； 混合均匀的物料经微波灭菌后进行包装， 制得芒果布丁粉。灭菌温度 75 80、 灭菌时间 2 3min。 0012 芒果布丁粉使用方法 1 ： 将 4kg 纯净水加入敞口、 干净、 耐热的容器中， 缓慢倒入 1kg芒。
10、果布丁粉， 边搅拌边加热至8590， 保温 58分钟， 冷却至60左右， 灌入模具， 冷却至室温成型， 脱模后装入餐盘， 为即做即食的芒果布丁。亦可在冰箱中冷藏后食用。 0013 芒果布丁粉使用方法 2 ： 将 4kg 纯净水加入敞口、 干净、 耐热的容器中， 缓慢倒入 1kg 芒果布丁粉， 边搅拌边加热至 85 90， 保温 5 8 分钟， 冷却至 60左右， 立即灌入 布丁杯， 封口后进行水浴杀菌， 杀菌温度 85， 杀菌时间 30min, 冷却至室温， 即为有一定保 质期的芒果布丁。 0014 实施例 2 ： 称取白砂糖 5.0 kg、 乳粉 3.0 kg、 蛋清粉 1.5 kg、 芒果。
11、粉 1.2 kg、 魔芋胶 0.25 kg、 卡 拉胶 0.18 kg、 蔗糖酯 0.08 kg、 红曲黄色素 0.006 kg， 置于混料机中， 充分搅拌， 混合均匀 ； 混合均匀的物料经微波灭菌后进行包装， 制得芒果布丁粉。灭菌温度 75 80、 灭菌时间 2 3min。 0015 芒果布丁粉两种使用方法均同实施例 1。 0016 实施例 3 ： 称取白砂糖 4.0 kg、 乳粉 2.5 kg、 蛋清粉 1.0 kg、 芒果粉 0.8 kg、 魔芋胶 0.23 kg、 卡 拉胶 0.16 kg、 蔗糖酯 0.06 kg、 红曲黄色素 0.004 kg， 置于混料机中， 充分搅拌， 混合均匀 ； 混合均匀的物料经微波灭菌后进行包装， 制得芒果布丁粉。 灭菌温度7580、 灭菌时间 2 3min。 0017 芒果布丁粉两种使用方法均同实施例 1。 0018 以上详细说明了本发明的实施方式， 但这只是为了便于理解而举的实例， 不应被 视为是对本发明范围的限制。同样， 任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案 及其较佳实施例的描述， 做出各种可能的等同改变或替换。 说 明 书 CN 103652664 A 4 。