葛粉挂面及其加工方法.pdf

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1、(10)申请公布号 CN 103535614 A (43)申请公布日 2014.01.29 CN 103535614 A (21)申请号 201310466493.3 (22)申请日 2013.10.09 A23L 1/16(2006.01) A23L 1/30(2006.01) (71)申请人 郧西县鸿大粮油食品工业发展有限 公司 地址 442600 湖北省十堰市郧西县城关镇两 府路 26 号 (72)发明人 王波 朱新建 (74)专利代理机构 十堰博迪专利事务所 42110 代理人 高良军 (54) 发明名称 葛粉挂面及其加工方法 (57) 摘要 本发明提供了一种葛粉挂面及其加工方法， 按。

2、照重量百分比由94%的面粉、 5%的葛粉、 0.8%的 魔芋精粉、 0.2% 的食用碱组成。本发明所述的葛 粉挂面， 葛粉中的有效物质葛根素和黄酮类 化合物， 因没经过高温环境和化学反应， 其排毒养 颜、 清火护肝的保健功效得以充分发挥。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 附图 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 附图1页 (10)申请公布号 CN 103535614 A CN 103535614 A 1/1 页 2 1. 葛粉挂面， 其特征在于 ： 按照重量百分比由 94% 的面粉、 5% 的葛粉、 0.8。

3、% 的魔芋精 粉、 0.2% 的食用碱组成。 2. 根据权利要求 1 所述的全麦挂面， 其特征在于 ： 所述葛粉挂面的加工步骤如下 ： 将食用碱与水配成质量比浓度为 0.2% 温度为 750C 850C 之间的碱溶液， 将魔芋精粉按碱 溶液的质量比 10 ： 1 加入到碱溶液中， 以每分钟 30 转的速率搅拌 5 分钟， 制作成魔芋凝胶 ； 在水温 250C 280C 的状态下， 按水与葛粉的质量比为 5 ： 1 变频调速糊化机中以每分钟 18 20 转的速率搅拌 5 分钟， 再加入 50 倍， 温度在 850C 880C 之间的热水， 以 40 转 / 分 钟的速率搅拌 18 22 分钟， 。

4、以粉状或颗粒状物充分糊化， 质地均匀为准 ； 将面粉与水以 质量比 100 ： 25100 ： 28 放入搅拌机中搅拌 3 分钟， 将第一步得到的魔芋凝胶加入其中， 搅 拌 8 分钟， 待物料温度高于环境温度 50C 80C 时， 再加入步骤中制备的葛粉糊状物搅拌 5 分钟至均匀， 在整个搅拌过程中， 物料温度不能高于环境温度的 120C， 最高温度不得高于 480C ； 将第三步所得混合物经过12分钟静置熟化， 进入第一道复合压延， 然后经过二道波 纹辊连续两次压延， 进一步改善面片的分子结合方式， 增加表面光洁度， 进入下一步连续四 次连续压延， 再切条， 在温度 200C 250C， 相。

5、对湿度 8010% 的环境中， 以 400m3/ 分钟的风 量定条 45 分钟 ； 将步骤中所得产物在 300C 350C 的环境中， 保潮出汗 1.5/h， 再进行 高温 320C 350C 排潮 2.5 小时进行烘干处理和常温 40 分钟整形， 15 分钟 150C 低温定形处 理， 然后切断、 包装即可。 权 利 要 求 书 CN 103535614 A 2 1/2 页 3 葛粉挂面及其加工方法 技术领域 0001 本发明涉及一种食品及其加工方法， 特别涉及一种葛粉挂面及其加工方法。 背景技术 0002 现有市面上的挂面， 大都采用传统的生产工艺及加工方法， 单纯以面粉做原料， 难 以适。

6、应现代人日常生活的口味。 随着人们生活水平的提高， 对食品的口感的舒适性及营养， 保健功能的需求越来越迫切， 以单纯的解决温饱为目地的单一挂面向具有食疗、 保健的药 食同源形功能性食品转化， 将是我国食品加工制造领域的一个全新课题。所以在现有原料 中， 适当调整原料配方， 更新传统工艺， 强化挂面的营养， 保健功能， 以弥补现有产品工艺配 方及生产方法的不足， 使之达到最佳的食用效果已成为食品加工的趋势。 发明内容 0003 本发明的目的是提供一种葛粉挂面及其加工方法， 食用后能够排毒养颜、 清火护 肝。 0004 为了解决上述技术问题， 本发明的技术方案如下 ： 葛粉挂面， 其特征在于 ： 。

7、按照重 量百分比由 94% 的面粉、 5% 的葛粉、 0.8% 的魔芋精粉、 0.2% 的食用碱组成。 0005 所述葛粉挂面的加工步骤如下 ： 将食用碱与水配成质量比浓度为 0.2% 温度为 750C 850C 之间的碱溶液， 将魔芋精粉按碱溶液的质量比 10 ： 1 加入到碱溶液中， 以每分 钟 30 转的速率搅拌 5 分钟， 制作成魔芋凝胶 ； 在水温 250C 280C 的状态下， 按水与葛粉 的质量比为 5 ： 1 变频调速糊化机中以每分钟 18 20 转的速率搅拌 5 分钟， 再加入 50 倍， 温度在 850C 880C 之间的热水， 以 40 转 / 分钟的速率搅拌 18 22。

8、 分钟， 以粉状或颗粒 状物充分糊化， 质地均匀为准 ； 将面粉与水以质量比100 ： 25100 ： 28放入搅拌机中搅拌 3 分钟， 将第一步得到的魔芋凝胶加入其中， 搅拌 8 分钟， 待物料温度高于环境温度 50C 80C 时， 再加入步骤中制备的葛粉糊状物搅拌 5 分钟至均匀， 在整个搅拌过程中， 物料温 度不能高于环境温度的 120C， 最高温度不得高于 480C ； 将第三步所得混合物经过 12 分钟 静置熟化， 进入第一道复合压延， 然后经过二道波纹辊连续两次压延， 进一步改善面片的分 子结合方式， 增加表面光洁度， 进入下一步连续四次连续压延， 再切条， 在温度 200C 25。

9、0C， 相对湿度 8010% 的环境中， 以 400m3/ 分钟的风量定条 45 分钟 ； 将步骤中所得产物在 300C 350C 的环境中， 保潮出汗 1.5/h， 再进行高温 320C 350C 排潮 2.5 小时进行烘干处 理和常温 40 分钟整形， 15 分钟 150C 低温定形处理， 然后切断、 包装即可。 0006 有益效果 ： 本发明所述的葛粉挂面， 葛粉中的有效物质葛根素和黄酮类化合物， 因没经过高 温环境和化学反应， 其排毒养颜、 清火护肝的保健功效得以充分发挥， 另外， 在挂面中添加 0.8% 的魔芋精粉， 其口感更佳。 0007 本发明所述的葛粉挂面的加工方法， 经实际加。

10、工测算， 其用电量是现有技术的 70%， 用煤量仅为传统工艺的 1/3， 实际烹调损失 3.0%， 比国家标准规定的 10% 低 3.3 说 明 书 CN 103535614 A 3 2/2 页 4 倍， 制成的葛粉挂面口感滑润、 筋道强劲。 附图说明 0008 图 1 为本发明生产流程图。 具体实施方式 0009 以下是本发明的具体实施例。 0010 实施例 1 ： 称取面粉 250 公斤、 魔芋精粉 2.17 公斤、 葛粉 12.5 公斤， 根据图 1 本发 明工艺流程图， 第一步将面粉与水的质量比100 ： 25100 ： 28搅拌 ； 第二步将食用碱水与水 配制成质量为 0.2% 温度。

11、在 750C 850C 之间的碱溶液， 将魔芋精粉按质量比为 100 ： 1 加入 碱液中搅拌均匀， 制成魔芋凝胶 ； 第三步将水与葛粉按 5 ： 1 的比例在 250C 280C 的状态下 搅拌 5 分钟， 再加入 50 倍、 温度在 850C 880C 之间的热水搅拌 18 22 分钟， 制成均匀糊 状物待用 ； 第四步将第一步、 第二步所待物料搅拌均匀后， 再加入第三步所待物料拌和 5 分 钟 ； 第五步将第四步所得混合物， 经过 15 分钟静置熟化， 复合压延后再进行二道波纹辊仿 手高强度糅压， 此后再经过四道连续压延、 切条， 在200C250C的环境中定条45分钟 ； 第六 步将第。

12、五步所得产物在 270C 310C， 风速 6 米 10 米 / 秒、 风量 400 m3/ 秒环境中， 保潮出 汗 1.5 小时， 再进行高温 300C 350C 高温排潮 3 小时， 烘干处理和常温 1 小时整形， 最后在 低温 200C 以下定形 15 分钟后， 切条、 包装即可。 0011 实施例 2 ： 称取面粉 248 公斤、 魔芋精粉 3 公斤、 食用碱 0.5 公斤、 葛粉 11.5 公斤， 按量实施例 1 的方法加工即可。 0012 实施例3 ： 称取面粉255公斤、 魔芋精粉3.2公斤、 食用碱0.55公斤、 葛粉13公斤， 按照实施例 1 的方法加工即可。 说 明 书 CN 103535614 A 4 1/1 页 5 图 1 说 明 书 附 图 CN 103535614 A 5 。