一种骨架缓释维生素功能型食品及其制备方法.pdf

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1、(10)申请公布号 CN 103478732 A (43)申请公布日 2014.01.01 CN 103478732 A (21)申请号 201310464450.1 (22)申请日 2013.09.30 A23L 1/302(2006.01) A23L 1/304(2006.01) (71)申请人 杭州拜善晟生物科技有限公司 地址 311121 浙江省杭州市余杭区文一西路 1500 号 6 号楼 (72)发明人 王喆明 (74)专利代理机构 杭州华知专利事务所 33235 代理人 张德宝 (54) 发明名称 一种骨架缓释维生素功能型食品及其制备方 法 (57) 摘要 本发明提供一种骨架缓释维。

2、生素功能型食品 及其制备方法。所述的食品原料包括维生素和微 量元素混合粉末、 骨架缓释材料、 填充剂、 水。 制成 的食品包括凝胶颗粒、 凝胶丁和胶块， 骨架缓释材 料为亲水凝胶型的羟丙基甲基纤维素、 明胶、 卡拉 胶、 瓜儿胶、 壳聚糖中的几种或全部。通过将原材 料过筛后混合均匀， 加水搅拌到微湿润后机械加 工成颗粒状或是块状， 然后经过熟化等一系列步 骤， 最终加工成颗粒或凝胶丁进行真空包装储存。 胶块的制备过程为将结晶糖和缓释材料分别加水 进行溶解后再混合搅拌均匀， 加热至 85后抽真 空进行熬糖至一定浓度， 再加入将维生素和微量 元素粉末和调味剂， 搅拌混合均匀， 将混合均匀的 糖浆定。

3、量投入模具中进行定型冷却制成胶块。 (51)Int.Cl. 权利要求书 2 页 说明书 9 页 附图 7 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书2页 说明书9页 附图7页 (10)申请公布号 CN 103478732 A CN 103478732 A 1/2 页 2 1. 一种骨架缓释维生素功能型食品， 包括维生素粉末、 骨架缓释材料、 水、 填充剂的组 合或维生素粉末、 骨架缓释材料、 水、 结晶糖和调味剂的组合， 其中维生素包括维生素 A、 维 生素 C、 维生素 D、 维生素 E、 维生素 B1、 B2、 B3、 B5、 B6、 B7(H)、 B9、 。

4、B12、 维生素 K 中的几种 或全部， 还包括微量元素铜、 碘、 铁、 钼、 硒、 锌的几种或全部 ； 其特征在于 ： 骨架缓释材料为 亲水凝胶型的羟丙基甲基纤维素、 明胶、 卡拉胶、 瓜儿胶、 壳聚糖中的几种或全部 ； 所述的食 品形态为凝胶颗粒、 凝胶丁、 胶块 ； 且每 1kg 食品中维生素和微量元素的总含量为 3-4g。 2. 根据权利要求 1 所述的骨架缓释维生素功能型食品， 其特征在于 ： 每 1kg 食品中各 种维生素和微量元素可选择性的按照下面加入量来添加 ： 维生素 A 18.75-31.25mg 维生素 C 1125-1750mg 维生素 D 0.25-0.375mg 维。

5、生素 E 187.5-312.5mg 维生素 B1 31.25-43.75mg 维生素 B2 31.25-43.75mg 维生素 B3 312.5-375mg 维生素 B5 106.25-118.75mg 维生素 B6 31.25-43.75mg 维生素 B7 625-750mg 维生素 B9 12.5-18.75mg 维生素 B12 0.5-0.75mg 维生素 K 2.5-6mg 铜 18.75-25mg 碘 2.5-3.75mg， 铁 250-375mg， 钼 0.75-1mg， 硒 1.25-2.5mg， 锌 187.5-250mg。 3. 根据权利要求 1 所述的骨架缓释维生素功能型。

6、食品， 其特征在于 ： 其中 1kg 凝胶颗 粒或凝胶丁中包括骨架缓释材料600-650 g， 填充剂50-100 g， 水280-350g ， 所占的比例分 别为总重量的 0.3%-0.4%、 60%-65%、 5%-10%、 28%-35%。 4. 根据权利要求 1 所述的骨架缓释维生素功能型食品， 其特征在于 ： 所述的食品颗粒 粒径为 2-7mm。 5. 根据权利要求 1 所述的骨架缓释维生素功能型食品， 其特征在于 ： 所述的胶块中结 晶糖占总重量的 30-45%， 骨架缓释材料占总重量的 25-50%， 调味剂占总重量的 5-20%， 水占 总重量的 5-10%， 维生素和微量元素。

7、混合粉末占 0.3-0.4%。 6. 根据权利要求 5 所述的骨架缓释维生素功能型食品， 其特征在于 ： 结晶糖为麦芽糖 醇， 异麦芽糖醇， 异麦芽酮糖醇， 低聚异麦芽糖醇， 液体葡萄糖等中的一种或几种组合。 7. 一种如权利要求 1 所述的骨架缓释维生素功能型食品的制备方法， 其特征在于 ： 将 维生素和微量元素粉末、 缓释骨架材料、 填充剂分别过筛后混合均匀， 加水搅拌至微湿润后 机械加工成颗粒状或块状的胶体， 将成型胶体投入70C水中进行熟化， 10分钟后从热水 浴中分离， 投入 4 C 饱和葡萄糖水溶液中进行定型冷却， 冷却后的胶体在无菌室中沥干水 份， 颗粒状胶体可立即真空包装， 块。

8、状胶体经加工为凝胶丁后真空包装， 最后冷冻储藏。 8. 一种如权利要求 1 所述的骨架缓释维生素功能型食品的制备方法， 其特征在于 ： 胶 块的制备过程为 将结晶糖加水进行溶解， 水的加入量视结晶糖的使用量不同而不同 ； 将缓 释骨架材料加水溶解， 为了加快溶解的速度， 可以加热至一定温度， 至缓释材料完全溶化后 过滤 ； 将溶解的缓释骨架材料与糖液混合搅拌均匀， 加热至 85， 抽真空进行熬糖， 出锅 浓度至 80%， 将维生素和微量元素粉末， 调味剂投入至熬制好的糖浆中， 搅拌混合均匀 ； 将 混合均匀的糖浆定量投入模具中进行定型冷却， 出锅浓度的胶块结构根据需求， 可经过烘 烤去除多余的。

9、水分， 增加韧性。 权 利 要 求 书 CN 103478732 A 2 2/2 页 3 9. 根据权利要求 1、 2、 3、 4、 7 任一项所述的骨架缓释维生素功能型食品， 其特征在于 ： 所述的填充剂为乳糖。 权 利 要 求 书 CN 103478732 A 3 1/9 页 4 一种骨架缓释维生素功能型食品及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及功能型食品领域， 特别是一种骨架缓释维生素功能型食品及其制备方 法。 背景技术 0002 维生素是维持身体健康所必需的营养物质。大多数维生素在人体内不能合成 , 必 须由食物来供给。人体对维生素的需要量很小， 日需要量常以毫克 （mg） 或微。

10、克 （g） 计算， 但人体一旦缺乏维生素 , 相应的代谢反应就会出现问题 , 从而产生维生素缺乏症。缺乏维 生素会让我们的肌体代谢失去平衡 , 免疫力下降 , 各种疾病 , 病毒就会趁虚而入。维生素 与碳水化合物、 脂肪和蛋白质 3 大物质不同， 在天然食物中仅占极少比例， 确又为人体所必 需。 0003 微量元素在体内含量非常少， 但它们在生命过程中的作用不可低估。没有这些必 需的微量元素， 酶的活性就会降低或完全丧失， 激素、 蛋白质、 维生素的合成和代谢也就会 发生障碍， 人类生命过程就难以继续进行。 0004 多种维生素以及微量元素的补充一直是现在人追求健康的重要关注项目， 日常生 活。

11、中除了食补之外， 大部分人会更喜欢选择每日食用一定量的维生素片、 复合维生素制剂 等等类型的营养补充品， 以此来保证身体正常所需， 这也是比较方便快捷的方式。 0005 但是现今市售的大部分维生素补充产品由于维生素本身的不稳定性， 加上制作过 程中其他原材料不能很好地避免这一缺点， 开封后如不尽快食用完， 放置一段时间后便会 发生氧化等反应而产生变色等类似变质的现象， 这样的维生素服用后人体的吸收率已大大 降低， 从而不能真正达到合理补充营养的目的。 0006 因此， 为了满足人们能够随时方便的补充适量的维生素， 需要尽量提高维生素制 品的稳定性和储存时间， 确保维生素持续缓慢溶出， 以利于人。

12、体吸收， 并尽可能保证较好的 口感。 同时也有必要对生产原料和工艺进行改良， 既要保证维生素的含量和稳定性， 又要低 成本利于生产。 发明内容 0007 本发明提供一种骨架缓释维生素功能型食品及其制备方法， 可以很好地解决上述 问题。 所述的骨架缓释维生素功能型食品包括维生素和微量元素混合粉末、 骨架缓释材料、 填充材料、 水， 其中维生素包括维生素 A、 维生素 C、 维生素 D、 维生素 E、 维生素 B1、 B2、 B3、 B5、 B6、 B7(H)、 B9、 B12、 维生素 K 中的几种或全部， 还包括微量元素铜、 碘、 铁、 钼、 硒、 锌的几 种或全部， 其特征在于 ： 骨架缓释。

13、材料为亲水凝胶型的羟丙基甲基纤维素、 明胶、 卡拉胶、 瓜 儿胶、 壳聚糖中的几种或全部 ； 所述的食品形态为凝胶颗粒、 凝胶丁、 胶块 ； 且每 1kg 食品中 维生素和微量元素的总含量为 3-4g。 0008 其中 1kg 凝胶颗粒或凝胶丁中维生素和微量元素混合粉末、 骨架缓释材料、 填充 材料、 水的含量分别为 3-4g、 600-650g、 50-100g、 280-350g， 所占总重量的的比例分别为 说 明 书 CN 103478732 A 4 2/9 页 5 0.3%-0.4%、 60%-65%、 5%-10%、 28%-35%。 0009 所述的胶块中结晶糖占胶块总重量的 35。

14、-50%， 骨架缓释材料占总重量的 25-50%， 调味剂占总重量的 5-10%， 水占总重量的 5-20%， 维生素和微量元素混合粉末占总重量的 0.3-0.4%。作为优选的， 结晶糖为麦芽糖醇， 异麦芽糖醇， 异麦芽酮糖醇， 低聚异麦芽糖醇， 液体葡萄糖等中的一种或几种组合。 调味剂可以根据生产产品的需要， 加入合适的甜味剂、 酸味剂等等。 0010 每 1kg 食品中各种维生素和微量元素可选择性的按照下面配比添加 ： 维生 素 A0.01875g-0.03125g; 维 生 素 C1.125-1.75g ； 维 生 素 D0.00025-0.000375g; 维 生 素 E0.1875-。

15、0.3125g ； 维 生 素 B10.03125-0.04375g; 维 生 素 B20.03125-0.04375g ； 维 生 素 B30.3125-0.375g ； 维 生 素 B50.10625-0.11875g ； 维 生 素 B60.03125-0.04375g ； 维 生 素 B70.625-0.75g ；维 生 素 B90.0125-0.01875g ；维 生 素 B12500-750g ；维 生 素 K0.0025-0.005g ；铜 0.01875-0.025g， 碘 0.0025-0.00375g， 铁 0.25-0.375g， 钼 750-1000g， 硒 0.001。

16、25-0.0025g， 锌 0.1875-0.25g。根据产品主要针对的补充人群不同， 可以生产含有以上几种维生素和几种微量元素的食品， 也可以生产添加了以上所有元素的 食品， 这样合理的根据市场人群的需求， 从而生产不同类型的多元营养补充食品。 0011 本发明还提供了两种骨架缓释维生素功能型食品的制备方法， 其中制备颗粒和凝 胶丁的方法为 ： 0012 将维生素和微量元素混合粉末、 缓释骨架材料、 填充材料分别过筛后混合均匀， 加水搅拌微湿润后机械加工成 2-7mm 颗粒状或块状的胶体 ； 0013 将成型胶体投入 70水中进行熟化， 10 分钟后从热水浴中分离， 再投入 4饱 和葡萄糖水。

17、溶液中进行定型冷却 ； 0014 将冷却后的胶体在无菌室中沥干水份， 颗粒状胶体可立即真空包装， 块状胶体 经切割为凝胶丁后真空包装， 最后冷冻储藏。 0015 另外一种是制备胶块食品的方法 ： 0016 将结晶糖加水进行溶解， 水的加入量视结晶糖的使用量不同而不同 ； 0017 将缓释骨架材料加水溶解， 为了加快溶解的速度， 可以加热 80， 完全溶化后过 滤 ； 0018 将溶解的缓释骨架材料与糖液混合搅拌均匀， 加热至 85， 抽真空进行熬糖， 出 锅浓度至 80% ； 0019 将维生素和微量元素混合粉末， 调味剂投入至熬制好的糖浆中， 搅拌混合均匀， 将混合均匀的糖浆定量投入模具中进。

18、行定型冷却， 出锅浓度低的胶块结构根据需求 （视软 硬程度） ， 需经过烘烤过程去除多余的水分， 增加韧性。 0020 本发明所述的骨架缓释材料为亲水凝胶骨架缓释材料， 优选的为羟丙基甲基纤维 素、 明胶、 卡拉胶、 瓜儿胶、 壳聚糖中的几种或全部， 所述的填充剂为乳糖。 0021 当在产品生产中加入麦芽糖醇， 异麦芽糖醇， 异麦芽酮糖醇， 低聚异麦芽糖醇， 液 体葡萄糖等中的一种或几种之后， 由于并不会产生血糖急剧升高， 所以也适合糖尿病人服 用， 为其提供一定的热量。 0022 本发明产品可以直接食用， 也可作为食品添加剂加入到其他食物中食用， 还可以 依据个人喜好直接加入到各种饮料中， 。

19、作为补充维生素以及多种微量元素的营养补给品。 说 明 书 CN 103478732 A 5 3/9 页 6 成年人每天食用量不超过 30g。 0023 本发明的骨架缓释功能维生素食品， 具有以下优点 ： 0024 由于在原料加入骨架缓释材料， 有利于身体更好的吸收维生素和微量元素， 并 且具有较好的稳定性， 可以保证维生素和微量元素逐渐释放， 在一定时间内可以保持缓慢 的释放， 这样很好的克服了人体吸收差、 产品不稳定的缺点。 0025 可以补充人体所需多种维生素和微量元素， 同时本发明提供的生产方法工艺简 单， 原材料成本低廉， 易于产业化。 0026 由于在凝胶块食品的生产中加入低糖低热量。

20、的结晶糖， 不会引起血糖急剧升 高， 也适合糖尿病人食用， 为其提供一定的热量。 0027 本发明产品可以直接食用， 也可作为食品添加剂加入到其他食物中食用， 还可 以依据个人喜好直接加入到各种饮料中， 作为补充维生素以及多种微量元素的营养补给 品。 附图说明 0028 溶出度实验曲线制作 ： 按照中国药典2010第二部附录X C溶出度测定法的相关要 求进行实验， 分别在 0、 2、 4、 6 小时取样， 6 小时后的数据每隔 15 分钟记录一次， 直至获得成 分全部溶解时的相应时间点， 以溶出时间和溶解百分比绘制曲线。 0029 附图 1 ： 为实施例 1 中 R1 的溶出度曲线， 表明在一。

21、定量的缓释材料下， 凝胶颗粒中 所有成分的溶解速度。 0030 附图 2、 3、 4 ： 为实施例 2 中的三组对比曲线图， 表明凝胶颗粒中各种成分的溶解速 度随着缓释材料添加量的增加逐渐减慢， 完全溶解的时间也逐渐延长。 0031 附图 5、 6、 7 ： 为实施例 3 中三组对比曲线图， 表明在添加了不同型号的 HPMC 后， 凝 胶颗粒中成分的溶解速度变化 0032 附图 8、 9、 10 ： 为实施例 4 中三组对比曲线图， 表明当胶块中 HPMC 的型号依次变化 后， 所有成分完全溶解时间也相应增加。 0033 附图 11、 12、 13 ： 为实施例 5 中三组对比曲线图， 表明当。

22、胶块中添加的缓释材料增 加后， 所有成分的溶解速度相应减慢。 0034 附图 14 ： 为实施例 6 中 R16 的溶解曲线图， 表明在胶块中添加了一定量的缓释材 料后， 所含成分的溶解速度变化。 具体实施方式 0035 实施例 1 分别制备 1kg3 种添加不同种类的维生素和微量元素的凝胶颗粒 R1 食品 的组分为维生素和微量元素粉末 4g、 缓释材料 600g、 乳糖 90g、 水 306g。 0036 R2 食品的组分为维生素和微量元素粉末 3.85g、 缓释材料 600g、 乳糖 90g、 306.15g。 0037 R3 食品的组分为维生素和微量元素粉末 3g， 缓释材料 600g、。

23、 乳糖 90g、 水 307g。 0038 详细成分配比如下表 1。 0039 生产方法 : 将维生素和微量元素粉末、 骨架材料、 填充剂分别过筛后混合均匀， 加 水搅拌至微湿润后机械加工成直径 2mm 的颗粒， 将颗粒投入 70水中进行熟化， 10 分钟后 说 明 书 CN 103478732 A 6 4/9 页 7 从热水浴中分离， 再投入 4饱和葡萄糖水溶液中进行定型冷却， 冷却后的胶粒在无菌室中 沥干水份， 立即真空包装， 冷冻储藏。 0040 表 1 0041 0042 实施例 2 分别制备 1kg3 种添加了不同缓释材料量的凝胶颗粒 0043 R4 食品组分为维生素和微量元素粉末 。

24、4g、 缓释材料 600g、 乳糖 100g、 水 300g。 0044 R5 食品组分为维生素和微量元素粉末 4g、 缓释材料 616g、 乳糖 100g、 水 280g。 0045 R6 食品组分为维生素和微量元素粉末 4g、 缓释材料 650g、 乳糖 100g、 水 246g。 0046 详细成分配比如下表 2。 0047 生产方法 ： 将维生素和微量元素粉末、 骨架材料、 填充剂分别过筛后混合均匀， 加 水搅拌至微湿润后机械加工成直径 7mm 的颗粒， 将颗粒投入 70水中进行熟化， 10 分钟后 从热水浴中分离， 再投入 4饱和葡萄糖水溶液中进行定型冷却， 冷却后的胶粒在无菌室中 。

25、沥干水份， 立即真空包装， 冷冻储藏。 0048 表 2 0049 说 明 书 CN 103478732 A 7 5/9 页 8 0050 实施例 3 分别制备 1kg3 种添加了不同型号的羟丙基甲基纤维素混合缓释材料的 凝胶颗粒 0051 R7、 R8、 R9 食品的组分为维生素和微量元素粉末 4g、 缓释材料 600g、 乳糖 50g、 水 350g， 其中缓释材料中的 HPMC 依次采用型号 HPMC K15M、 HPMCK4M、 HPMC K100M。详细组分 配比如下表 3。 0052 生产方法 ： 将维生素和微量元素粉末、 骨架材料、 填充剂分别过筛后混合均匀， 加 水搅拌至微湿润。

26、后机械加工成直径 5mm 的颗粒， 将颗粒投入 70水中进行熟化， 10 分钟后 从热水浴中分离， 再投入 4饱和葡萄糖水溶液中进行定型冷却， 冷却后的胶粒在无菌室中 沥干水份， 立即真空包装， 冷冻储藏。 0053 表 3 0054 说 明 书 CN 103478732 A 8 6/9 页 9 0055 实施例 4 分别制备 1kg3 种添加了不同型号的羟丙基甲基纤维素混合缓释材料的 胶块 0056 R10、 R11、 R12 食品中维生素和微量元素粉末为 4g、 缓释材料为 492g、 调味剂 50g、 结晶糖 300g、 水 154g， 其中羟丙基甲基纤维素的型号依次为 HPMC K4M。

27、、 HPMC K15M、 HPMC K100M。 0057 详细组分配比如下表 4。 0058 生产方法 ： 将结晶糖加水进行溶解， 水的加入量视结晶糖的使用量不同而不同 ； 将缓释骨架材料加水溶解， 为了加快溶解的速度， 可以加热至 80， 至缓释材料完全溶化后 再过滤 ； 将溶解的缓释骨架材料与糖液混合搅拌均匀， 加热至 80， 抽真空进行熬糖， 出锅 浓度至 80%， 将维生素和微量元素粉末， 调味剂投入至熬制好的糖浆中， 搅拌混合均匀 ； 将 混合均匀的糖浆定量投入模具中进行定型冷却， 出锅浓度的胶块结构根据需求， 可经过烘 烤去除多余的水分， 增加韧性。 0059 表 4 0060 。

28、说 明 书 CN 103478732 A 9 7/9 页 10 0061 实施例 5 分别制备 1kg3 种添加了不同混合缓释材料量的胶块 R13、 R14、 R15 食 品中维生素和微量元素粉末为 4g、 结晶糖 450g、 缓释材料依次为 250g、 310g、 320g, 调味剂 96g， 水 200g。 0062 详细组分配比如下表 5. 0063 生产方法与实施例 4 相同。 0064 表 5 0065 说 明 书 CN 103478732 A 10 8/9 页 11 0066 实施例 6 分别制备 1kg3 种添加了不同种维生素和微量元素的胶块 R16、 R17、 R18 食品中维。

29、生素和微量元素粉末依次为 4g、 3.85g、 3g， 缓释材料 392g， 调味剂依次为 74g、 74.15g、 75g， 结晶糖 300g， 水 200g。 0067 详细组分配比如下表 6。 0068 生产方法与实施例 4 相同。 0069 表 6 0070 说 明 书 CN 103478732 A 11 9/9 页 12 说 明 书 CN 103478732 A 12 1/7 页 13 图 1 图 2 说 明 书 附 图 CN 103478732 A 13 2/7 页 14 图 3 图 4 说 明 书 附 图 CN 103478732 A 14 3/7 页 15 图 5 图 6 说 明 书 附 图 CN 103478732 A 15 4/7 页 16 图 7 图 8 说 明 书 附 图 CN 103478732 A 16 5/7 页 17 图 9 图 10 说 明 书 附 图 CN 103478732 A 17 6/7 页 18 图 11 图 12 说 明 书 附 图 CN 103478732 A 18 7/7 页 19 图 13 图 14 说 明 书 附 图 CN 103478732 A 19 。