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1、(10)申请公布号 CN 103598629 A (43)申请公布日 2014.02.26 CN 103598629 A (21)申请号 201310566191.3 (22)申请日 2013.11.15 A23L 1/326(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 威海市宇王集团有限公司 地址 264200 山东省威海市环翠区渔港路 40 号 (72)发明人 苗强 (54) 发明名称 鲅鱼丸子的新型加工技术 (57) 摘要 本发明涉及一种鲅鱼丸子的新型加工技术， 其特征在于， 所述的鲅鱼丸子按质量配比由以下 组分组成 ： 鲅鱼 30-50%， 鱼肉 2-10%。
2、， 鸡肉 5-15%， 淀粉 10-30%， 调味料 3-10%， 水 5-20%。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103598629 A CN 103598629 A 1/1 页 2 1. 一种鲅鱼丸子的新型加工技术， 其特征在于， 所述的鲅鱼丸子按质量配比由以下组 分组成 ： 鲅鱼 30-50% 鱼肉 2-10% 鸡肉 5-15% 淀粉 10-30% 调味料 3-10% 水 5-20%， 鲅鱼的预处理步骤为， 涂抹适当食盐、 料酒、 生姜， 腌制一。
3、个小时 ； 锅倒入油， 开始煎鱼 ； 待鱼成金黄色时， 加入冷水淹没， 放入葱段、 适量盐， 开始煮 ； 最后到汤成奶白色 时， 加少量鸡精 ； 待汤冷却后， 将鱼捞出。 2. 根据权利要求 1 所述的鲅鱼丸子的新型加工技术， 其特征在于， 所述的调料粉为盐、 味精、 富丽磷、 花椒。 3.根据权利要求1或2所述的鲅鱼丸子的新型加工技术， 其特征在于， 其生产方法包括 如下具体步骤 ： 清洗鲅鱼， 粉碎至糊状， 涂抹适当食盐、 料酒、 生姜， 腌制一个小时 ； 锅倒入油， 开始煎 鱼 ； 待鱼成金黄色时， 加入冷水淹没， 放入葱段、 适量盐， 开始煮 ； 最后到汤成奶白色时， 加 少量鸡精 ；。
4、 待汤冷却后， 将鱼捞出 ； 将鱼肉、 鸡肉切碎， 制成糊状 ； 将原料粉按比例混合， 搅拌均匀 ； 倒入丸子成型机成型 ； 成型后的丸子放入 5的乳酸钙水溶液中浸泡 10 小时 ； 将浸泡好的丸子以沸水加热1015min后， 快速冷却至室温， 捞出晾干， 速冻即得成 品。 权 利 要 求 书 CN 103598629 A 2 1/2 页 3 鲅鱼丸子的新型加工技术 技术领域 0001 本发明涉及一种食品的加工方法， 具体地说是一种鲅鱼丸子及其加工方法。 背景技术 0002 鲅鱼营养丰富， 富含蛋白质、 矿物质、 维生素等 50 多种天然活性物质， 其中的视黄 醇是一种脂溶性抗氧化剂， 在人体。
5、中可以维持视力并且促进骨骼成长， 是一种可溶于脂肪 的脂溶性维生素， 对角膜有较强的亲和力， 能在角膜表面形成一层透气保水膜， 促进角膜创 伤的愈合及改善眼部干燥症状 ； 开发深加工的鲅鱼产品， 提高鲅鱼的附加值， 增强其市场竞 争力非常有必要。 发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种鲅鱼丸子的组成配方及其生产方法， 本发明所述的鲅 鱼丸子按质量配比由以下组分组成 ： 鲅鱼 30-50% 鱼肉 2-10% 鸡肉 5-15% 淀粉 10-30% 调味料 3-10% 水 5-20%， 鲅鱼的预处理步骤为， 涂抹适当食盐、 料酒、 生姜， 腌制一个小时 ； 锅倒入油， 开始煎鱼 ； 待鱼成金黄。
6、色时， 加入冷水淹没， 放入葱段、 适量盐， 开始煮 ； 最后到汤成奶白色 时， 加少量鸡精 ； 待汤冷却后， 将鱼捞出。 0004 其中， 所述的调料粉为盐、 味精、 富丽磷、 花椒。 0005 本发明所述的鲅鱼丸子的生产方法包括如下具体步骤 ： 清洗鲅鱼， 粉碎至糊状， 涂抹适当食盐、 料酒、 生姜， 腌制一个小时 ； 锅倒入油， 开始煎 鱼 ； 待鱼成金黄色时， 加入冷水淹没， 放入葱段、 适量盐， 开始煮 ； 最后到汤成奶白色时， 加 少量鸡精 ； 待汤冷却后， 将鱼捞出 ； 将鱼肉、 鸡肉切碎， 制成糊状 ； 将原料粉按比例混合， 搅拌均匀 ； 倒入丸子成型机成型 ； 成型后的丸子放。
7、入 5的乳酸钙水溶液中浸泡 10 小时 ； 将浸泡好的丸子以沸水加热1015min后， 快速冷却至室温， 捞出晾干， 速冻即得成 品。 0006 本发明鲅鱼丸子其制作简单， 制作的鲅鱼丸子含碘量高、 色泽鲜美， 味道可口， 食 用方便， 营养丰富， 提高了鲅鱼的附加值 ； 鱼的预处理步骤可以延长原料的保存期限， 同时 丰富制品的口感和层次 ； 营养丰富， 富含蛋白质、 矿物质、 维生素等 50 多种天然活性物质， 其中的视黄醇是一种脂溶性抗氧化剂， 在人体中可以维持视力并且促进骨骼成长， 是一种 说 明 书 CN 103598629 A 3 2/2 页 4 可溶于脂肪的脂溶性维生素， 对角膜有。
8、较强的亲和力， 能在角膜表面形成一层透气保水膜， 促进角膜创伤的愈合及改善眼部干燥症状。 具体实施方式 0007 下面结合实施例对本发明作进一步的描述 ： 实施例 1 鲅鱼丸子按质量配比由以下组分组成 ： 鲅鱼 30%、 鱼肉 10%、 鸡肉 10%、 淀粉 30%、 调味料 10%、 水 10%， 其中， 所述的调料粉为 盐、 味精、 富丽磷、 花椒。 0008 本发明所述的鲅鱼丸子的生产方法包括如下具体步骤 ： 清洗鲅鱼， 粉碎至糊状， 涂抹适当食盐、 料酒、 生姜， 腌制一个小时 ； 锅倒入油， 开始煎 鱼 ； 待鱼成金黄色时， 加入冷水淹没， 放入葱段、 适量盐， 开始煮 ； 最后到汤成奶白色时， 加 少量鸡精 ； 待汤冷却后， 将鱼捞出 ； 将鱼肉、 鸡肉切碎， 制成糊状 ； 将原料粉按比例混合， 搅拌均匀 ； 倒入丸子成型机成型 ； 成型后的丸子放入 5的乳酸钙水溶液中浸泡 10 小时 ； 将浸泡好的丸子以沸水加热1015min后， 快速冷却至室温， 捞出晾干， 速冻即得成 品。 说 明 书 CN 103598629 A 4 。