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1、(10)申请公布号 CN 103504107 A (43)申请公布日 2014.01.15 CN 103504107 A (21)申请号 201310425326.4 (22)申请日 2013.09.18 A23G 3/48(2006.01) A23F 3/14(2006.01) (71)申请人 华祥苑茶业股份有限公司 地址 361000 福建省厦门市思明区嘉禾路宝 龙中心 1 号楼 21B (72)发明人 陈来荫 陈荣山 刘华峰 刘长辉 何素萍 (74)专利代理机构 泉州劲翔专利事务所 ( 普通 合伙 ) 35216 代理人 王小明 (54) 发明名称 一种无糖乌龙茶硬糖及其制备方法 (57。
2、) 摘要 本发明公开了一种无糖乌龙茶硬糖， 主要由 以下原料按重量百分比制成 ： 麦芽糖醇 75-80%、 木糖醇5-10%、 麦芽糊精5-8%、 乌龙茶粉5-10%、 全 脂奶粉 1-3%、 柠檬酸 0.5-1.2%、 维生素 C0.3%、 大 豆磷脂 0.5%， 三氯蔗糖 0.05-0.1%， 所述的乌龙茶 粉由过 200 目的乌龙茶微粉和市售速溶乌龙茶粉 以 3:1-4:1 组成。本发明还公开了该无糖乌龙茶 硬糖的制备方法。本发明无糖乌龙茶硬糖糖体光 滑透亮， 色泽均一， 呈褐绿色， 组织坚脆， 不粘牙， 食用时具有乌龙茶特有的天然清香与风味， 酸甜 适口。 (51)Int.Cl. 权利。
3、要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 103504107 A CN 103504107 A 1/1 页 2 1. 一种无糖乌龙茶硬糖， 其特征在于 ： 由下述的重量百分比的原料制成 ： 麦芽糖醇 75-80%、 木糖醇5-10%、 麦芽糊精5-8%、 乌龙茶粉5-10%、 全脂奶粉1-3%、 柠檬酸0.5-1.2%、 维 生素 C0.3%、 大豆磷脂 0.5%， 三氯蔗糖 0.05-0.1%。 2.如权利要求1所述的无糖乌龙茶硬糖， 其特征在于， 所述的乌龙茶粉由过200目的乌 龙茶微粉。
4、和市售速溶乌龙茶粉以质量比 3:1-4:1 组成。 3. 如权利要求 1 所述的无糖乌龙茶硬糖， 其特征在于， 由下述的重量百分比的原料制 成 ： 麦芽糖醇 80%、 木糖醇 5%、 麦芽糊精 5%、 乌龙茶粉 5%、 全脂奶粉 1%、 柠檬酸 0.5%、 维生素 C0.3%、 大豆磷脂 0.5%， 三氯蔗糖 0.05%。 4. 如权利要求 1 所述的无糖乌龙茶硬糖， 其特征在于， 由下述的重量百分比的原料制 成 ： 麦芽糖醇 75%、 木糖醇 10%、 麦芽糊精 8%、 乌龙茶粉 10%、 全脂奶粉 3%、 柠檬酸 1.2%、 维生 素 C0.3%、 大豆磷脂 0.5%， 三氯蔗糖 0.1%。
5、。 5. 如权利要求 1 所述无糖乌龙茶硬糖的制备方法， 其特征在于 ： 包括如下步骤 ： 步骤 1， 原料的准备 ： 按重量百分比称取 75-80% 麦芽糖醇、 5-10% 木糖醇、 5-8% 麦芽糊 精放入化醇锅中， 搅拌混匀， 加入干物料总重量 30% 的饮用水， 加热至 105左右， 使物料全 部溶解， 用100目筛网过滤制得糖液 ； 并按重量比称取1-2%速溶乌龙茶粉， 4-8%乌龙茶200 目微粉， 1-3%全脂奶粉， 0.5-1.2%柠檬酸， 0.05-0.1%三氯蔗糖， 0.5%大豆磷脂， 0.3%维生素 C， 充分混合均匀 ； 步骤 2， 常压熬糖 ： 将过滤后的糖液放入熬糖。
6、锅中， 初始温度为 120左右， 加热升温至 160-170， 保持温度不变继续熬煮， 加热总时间为 10-20min, 取小量糖膏滴入冷水中， 如 立即结成硬的小球， 咀嚼脆裂， 便到熬糖重点 ； 步骤 3， 冷却、 调和 ： 糖膏冷却至 105-110， 加入乌龙茶粉、 柠檬酸、 三氯蔗糖、 全脂奶 粉、 大豆磷脂、 维生素 C 的混合辅料， 迅速调和搅拌， 使物料充分与糖膏混匀 ； 步骤 4， 浇注成型 ： 将调配好的糖膏， 定量注入模型盘中， 对模型盘迅速冷却至室温， 使 糖块凝固成型 ； 脱模即得无糖乌龙茶硬糖。 权 利 要 求 书 CN 103504107 A 2 1/3 页 3 。
7、一种无糖乌龙茶硬糖及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及茶叶深加工的技术领域， 尤其涉及一种无糖乌龙茶硬糖， 本发明还涉 及该无糖乌龙茶硬糖的制备方法。 背景技术 0002 随着人们健康意识的不断提高及现代休闲食品对现在生活节奏要求的满足， 具有 保健功能的糖果越来越受人们青睐， 功能性糖果成为糖果发展大势所趋。研究表明茶叶具 有抗氧化、 预防肥胖、 防癌抗癌、 防龋齿、 美容护肤等多种保健功效， 茶叶深加工产品已成为 了保健食品的研究热点， 现在市场上各式各样的糖果层出不穷， 品种上千， 然多以水果糖、 巧克力糖为主， 存在高糖、 高脂肪、 高热量、 致龋齿的问题， 而目前的茶糖产品单。
8、一， 多采用 蔗糖与香精、 色素复配而成， 含糖量高、 产品中茶叶有效成分含量很低， 无法满足现代的消 费需求。因此， 开发出一种无糖高含茶量的保健茶糖对茶叶深加工产业及糖果产业的发展 具有重要意义。 0003 有鉴于此， 本发明人对无糖乌龙茶硬糖的制备方法进行研究和改进， 本案由此产 生。 发明内容 0004 本发明的目的在于提供一种无糖乌龙茶硬糖及其制备方法， 在保证糖果组织、 口 感的前提下， 提高茶叶在糖果中的添加量， 赋以糖果天然的茶色素、 香气和滋味， 并采用麦 芽糊精包埋解决茶叶在糖果中苦涩问题， 制备出糖果兼具了无糖糖果及茶叶的保健功能， 营养更全面， 口感风味俱佳。 0005。
9、 为实现上述目的， 本发明公开了一种无糖乌龙茶硬糖， 由下述的重量百分比的原 料制成 ： 麦芽糖醇 75-80%、 木糖醇 5-10%、 麦芽糊精 5-8%、 乌龙茶粉 5-10%、 全脂奶粉 1-3%、 柠檬酸 0.5-1.2%、 维生素 C0.3%、 大豆磷脂 0.5%， 三氯蔗糖 0.05-0.1%。 0006 优选的， 所述的乌龙茶粉由过 200 目的乌龙茶微粉和市售速溶乌龙茶粉以质量比 3:1-4:1 组成。 0007 优选的， 由下述的重量百分比的原料制成 ： 麦芽糖醇 80%、 木糖醇 5%、 麦芽糊精 5%、 乌龙茶粉 5%、 全脂奶粉 1%、 柠檬酸 0.5%、 维生素 C0。
10、.3%、 大豆磷脂 0.5%， 三氯蔗糖 0.05%。 0008 优选的， 由下述的重量百分比的原料制成 ： 麦芽糖醇 75%、 木糖醇 10%、 麦芽糊精 8%、 乌龙茶粉 10%、 全脂奶粉 3%、 柠檬酸 1.2%、 维生素 C0.3%、 大豆磷脂 0.5%， 三氯蔗糖 0.1%。 0009 一种无糖乌龙茶硬糖的制备方法， 其特征在于 ： 包括如下步骤 ： 步骤 1， 原料的准备 ： 按重量百分比称取 75-80% 麦芽糖醇、 5-10% 木糖醇、 5-8% 麦芽糊 精放入化醇锅中， 搅拌混匀， 加入干物料总重量 30% 的饮用水， 加热至 105左右， 使物料全 部溶解， 用100目筛。
11、网过滤制得糖液 ； 并按重量比称取1-2%速溶乌龙茶粉， 4-8%乌龙茶200 目微粉， 1-3%全脂奶粉， 0.5-1.2%柠檬酸， 0.05-0.1%三氯蔗糖， 0.5%大豆磷脂， 0.3%维生素 C， 充分混合均匀 ； 所述饮用水指的是可以不经处理、 直接供给人体饮用的水。 说 明 书 CN 103504107 A 3 2/3 页 4 0010 步骤 2， 常压熬糖 ： 将过滤后的糖液放入熬糖锅中， 初始温度为 120左右， 加热升 温至 160-170， 保持温度不变继续熬煮， 加热总时间为 10-20min, 取小量糖膏滴入冷水 中， 如立即结成硬的小球， 咀嚼脆裂， 便到熬糖重点 。
12、； 步骤 3， 冷却、 调和 ： 糖膏冷却至 105-110， 加入乌龙茶粉、 柠檬酸、 三氯蔗糖、 全脂奶 粉、 大豆磷脂、 维生素 C 的混合辅料， 迅速调和搅拌， 使物料充分与糖膏混匀 ； 步骤 4， 浇注成型 ： 将调配好的糖膏， 定量注入模型盘中， 对模型盘迅速冷却至室温， 使 糖块凝固成型 ； 脱模即得无糖乌龙茶硬糖。 0011 采用上述方案后， 本发明具有以下优点 ： （1） 本发明的一种无糖乌龙茶硬糖， 不添加任何人工合成的茶香精， 茶色素， 采用天然 的茶原料开发， 赋以糖果天然的色、 香、 味。所制得的茶糖糖体光滑透亮， 色泽均一， 组织坚 脆， 不粘牙， 食用时具有乌龙茶。
13、特有的天然清香与风味， 酸甜适口。 0012 （2） 本发明的一种无糖乌龙茶硬糖配方中， 采用低热量的糖醇代替蔗糖等原料， 开发出的产品无糖、 低热量、 不致龋齿， 安全性高， 口感好， 适用人群更广， 糖尿病患者、 肥胖 症、 高血脂症者亦能放心食用。 0013 （3） 本发明的一种无糖乌龙茶硬糖的制备方法， 采用包埋方法， 改善茶叶在糖果中 的苦涩感， 以速溶茶粉及 200 目微粉按比例复配添加， 提高茶粉在糖膏中的分散性。操作 工艺简单快速， 制得产品无缺角裂缝， 形态完整， 质地坚硬， 所得的产品不仅具有茶叶的的 抗氧化、 清除自由基、 抗突变、 抗衰老和抗癌、 抗心血管疾病等多种功效。
14、， 同时具备低热量糖 醇、 磷脂、 维生素 C 的保健效果， 甜而不腻， 独特清新茶香。 具体实施方式 0014 本发明所使用的速溶乌龙茶粉为市场销售的速溶乌龙茶粉， 该速溶乌龙茶粉主要 工艺为水浸提， 反渗透浓缩， 真空冷冻干燥而得的一种无添加香精的高香型速溶乌龙茶粉。 其它原料组成均为市场销售食用级食品添加剂。 0015 本发明无糖乌龙茶硬糖， 由下述的重量百分比的原料制成 ： 麦芽糖醇 75-80%、 木糖醇 5-10%、 麦芽糊精 5-8%、 乌龙茶粉 5-10%、 全脂奶粉 1-3%、 柠檬酸 0.5-1.2%、 维生素 C0.3%、 大豆磷脂0.5%， 三氯蔗糖0.05-0.1%，。
15、 其中所述的乌龙茶粉由过200目的乌龙茶微粉 和市售速溶乌龙茶粉以 3:1-4:1 组成。 0016 为充分公开本发明的一种无糖乌龙茶硬糖及其制备方法， 以下结合具体实施例加 以说明。 0017 实施例 1 ： 原料配比 ： 麦芽糖醇 228 g、 木糖醇 18 g、 麦芽糊精 15 g、 乌龙茶粉 24g、 全脂奶粉 3 g、 柠檬酸 3 g、 维生素 C0.9 g、 大豆磷脂 1.5 g， 三氯蔗糖 0.15g， 其中乌龙茶粉中包括 6g 速溶 乌龙茶粉， 18g 乌龙茶 200 目微粉。 0018 称取 228g 麦芽糖醇、 18g 木糖醇、 15g 麦芽糊精放入化醇锅中， 搅拌混匀， 。
16、加入 78.3g的饮用水， 加热至105左右， 使物料全部溶解， 用100目筛网过滤制得糖液。 称取6g 速溶乌龙茶粉， 18g 乌龙茶 200 目微粉， 3g 全脂奶粉， 3g 柠檬酸， 0.15g 三氯蔗糖， 1.5g 大豆 磷脂， 0.9g 维生素 C， 充分混合均匀。将过滤后的糖液放入熬糖锅中， 采用常压熬糖， 初始温 度为 120左右， 加热升温至 165， 保持温度不变继续熬煮， 加热总时间为 15min, 取小量 说 明 书 CN 103504107 A 4 3/3 页 5 糖膏滴入冷水中， 可立即结成硬的小球， 咀嚼脆裂， 达到熬糖终点停止加热。使糖膏冷却至 110， 加入乌龙。
17、茶粉、 柠檬酸、 三氯蔗糖、 全脂奶粉、 大豆磷脂、 维生素 C 的混合辅料， 迅速 调和搅拌， 使物料充分与糖膏混匀。将调配好的糖膏， 定量注入模型盘中， 对模型盘迅速冷 却至室温， 使糖块凝固成型。脱模即得无糖乌龙茶硬糖。 0019 实施例 2 ： 原料配比 ： 麦芽糖醇 240g、 木糖醇 15g、 麦芽糊精 15 g、 乌龙茶粉 15g、 全脂奶粉 3 g、 柠 檬酸 1.5g、 维生素 C0.9 g、 大豆磷脂 1.5 g， 三氯蔗糖 0.15g。其中乌龙茶粉中包括 3g 速溶 乌龙茶粉， 12g 乌龙茶 200 目微粉。 0020 实施例 2 的制备方法与实施例 1 相同， 只是饮。
18、用水的质量根据 30% 的干物料总重 量确定。 0021 实施例 3 ： 原料配比 ： 麦芽糖醇 225g、 木糖醇 30g、 麦芽糊精 24g、 乌龙茶粉 30g、 全脂奶粉 9 g、 柠 檬酸 3.6g、 维生素 C0.9 g、 大豆磷脂 1.5 g， 三氯蔗糖 0.3g。其中乌龙茶粉中包括 6g 速溶 乌龙茶粉， 24g 乌龙茶 200 目微粉。 0022 实施例 3 的制备方法与实施例 1 相同， 只是饮用水的质量根据 30% 的干物料总重 量确定。 0023 以上仅为本发明的较佳实施例， 但本发明的设计构思并不局限于此， 凡利用此构 思对本发明进行非实质性的改动， 均应属于侵犯本发明保护范围的行为。 说 明 书 CN 103504107 A 5 。