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1、(10)申请公布号 CN 103300395 A (43)申请公布日 2013.09.18 CN 103300395 A *CN103300395A* (21)申请号 201310195944.4 (22)申请日 2013.05.24 A23L 1/315(2006.01) (71)申请人 安徽王家坝生态农业有限公司 地址 236300 安徽省阜阳市阜南县工业园府 后路 17 号 (72)发明人 王金玲 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (54) 发明名称 一种熏鸡的制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种熏鸡的制作方法， 其特征 在于包括。
2、以下步骤 ： 预处理 ： 在 0-5的保鲜库中 取出新鲜白条鸡， 进行解冻、 清洗预处理 ； 腌制 ： 白条鸡表面抹上食盐与绿茶粉、 茅栗叶粉混合物， 腌制 3-4 天， 食盐与绿茶粉、 茅栗叶粉的重量比例 为 2 ： 1-2 ： 1-2 ； 一次熏制、 二次熏制、 风干等工艺。 本发明采用二次熏制工艺， 一次熏制采用保健中 药材熏制， 二次熏制主要采用调味料， 二者有机结 合， 大大减少了传统熏制工艺的副作用。 味道更纯 正、 口感更好， 咸淡适口， 而且本发明制作方法简 单， 减少了成本。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (。
3、12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103300395 A CN 103300395 A *CN103300395A* 1/1 页 2 1. 一种熏鸡的制作方法， 其特征在于包括以下步骤 ： （1） 预处理 ： 在 0-5的保鲜库中取出新鲜白条鸡， 进行解冻、 清洗预处理 ； （2） 腌制 ： 白条鸡表面抹上食盐与绿茶粉、 茅栗叶粉混合物， 腌制 3-4 天， 食盐与绿茶 粉、 茅栗叶粉的重量比例为 2 ： 1-2 ： 1-2 ； （3） 一次熏制 ： 小火烧一次熏制料发烟， 白条鸡熏制 20-25 分钟， 所述的一次熏制料由 下列重量份的原料混合而成 ：。
4、 绞股蓝 10-15、 山楂叶 20-30、 花椒叶 20-25、 松枝 40-50、 黄柏 10-15、 山楂叶 20-30、 向日葵花盘 20-25、 花生壳 15-20、 罗布麻 10-15、 桔皮 20-25、 柚子皮 20-30、 枸杞叶10-15、 石榴叶20-30、 白花败酱草10-15、 蚕豆叶10-15、 钙果叶20-30、 野菊花 10-15 ； （4） 、 二次熏制 ： 小火烧二次熏制料发烟， 白条鸡熏制 15-20 分钟， 所述的二次熏制料 由下列重量份的原料混合而成 ： 八角 50-80、 桂皮 20-30、 干姜 40-50、 地黄叶 20-30、 老鹰茶 30-4。
5、0、 大蒜 20-30、 干红辣椒 10-20、 花椒 20-30、 牡丹皮 30-40、 绞股蓝 15-20、 大麦 50-75、 松枝 50-60、 绿茶 30-40、 砂仁 30-40 ； 取出熏白条鸡晾至常温 ； （5） 、 风干 ： 二次熏制后的白条鸡进入风干库， 在 8-18温度下风干 10-14h， 出库， 包装 得到成品。 权 利 要 求 书 CN 103300395 A 2 1/2 页 3 一种熏鸡的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种熏鸡的制作方法， 属于食品加工领域。 背景技术 0002 鸡是人们最熟悉的家禽之一， 人们对鸡的吃法也很多， 例如清炖、 黄焖鸡及炸鸡。
6、， 都属于热菜的烹调方法， 当然熏鸡的制作工艺也有很多种， 但基本都是由煮熟和熏制等步 骤组成， 但是制作过程中， 熏制的温度高、 时间长， 易产生有毒物质有害人体健康， 熏制工艺 需要有所改进。 发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种熏鸡的制作方法， 本发明制作的熏鸡采用二次熏制工 艺， 一次熏制采用保健中药材熏制， 二次熏制主要采用调味料， 二者有机结合， 大大减少了 传统熏制工艺的副作用。 0004 为了实现上述目的本发明采用如下技术方案 ： 一种熏鸡的制作方法， 其特征在于包括以下步骤 ： （1） 预处理 ： 在 0-5的保鲜库中取出新鲜白条鸡， 进行解冻、 清洗预处理 ； （2。
7、） 腌制 ： 白条鸡表面抹上食盐与绿茶粉、 茅栗叶粉混合物， 腌制 3-4 天， 食盐与绿茶 粉、 茅栗叶粉的重量比例为 2 ： 1-2 ： 1-2 ； （3） 一次熏制 ： 小火烧一次熏制料发烟， 白条鸡熏制 20-25 分钟， 所述的一次熏制料由 下列重量份的原料混合而成 ： 绞股蓝 10-15、 山楂叶 20-30、 花椒叶 20-25、 松枝 40-50、 黄柏 10-15、 山楂叶 20-30、 向日葵花盘 20-25、 花生壳 15-20、 罗布麻 10-15、 桔皮 20-25、 柚子皮 20-30、 枸杞叶10-15、 石榴叶20-30、 白花败酱草10-15、 蚕豆叶10-1。
8、5、 钙果叶20-30、 野菊花 10-15 ； （4） 、 二次熏制 ： 小火烧二次熏制料发烟， 白条鸡熏制 15-20 分钟， 所述的二次熏制料 由下列重量份的原料混合而成 ： 八角 50-80、 桂皮 20-30、 干姜 40-50、 地黄叶 20-30、 老鹰茶 30-40、 大蒜 20-30、 干红辣椒 10-20、 花椒 20-30、 牡丹皮 30-40、 绞股蓝 15-20、 大麦 50-75、 松枝 50-60、 绿茶 30-40、 砂仁 30-40 ； 取出熏白条鸡晾至常温 ； （5） 、 风干 ： 二次熏制后的白条鸡进入风干库， 在 8-18温度下风干 10-14h， 出库。
9、， 包装 得到成品。 0005 本发明的有益效果 ： 本发明采用二次熏制工艺， 一次熏制采用保健中药材熏制， 二次熏制主要采用调味料， 二者有机结合， 大大减少了传统熏制工艺的副作用。 味道更纯正、 口感更好， 咸淡适口， 而且 本发明制作方法简单， 减少了成本。 具体实施方式 0006 一种熏鸡的制作方法， 其特征在于包括以下步骤 ： 说 明 书 CN 103300395 A 3 2/2 页 4 （1） 预处理 ： 在 0-5的保鲜库中取出新鲜白条鸡， 进行解冻、 清洗预处理 ； （2） 腌制 ： 白条鸡表面抹上食盐与绿茶粉、 茅栗叶粉混合物， 腌制 3-4 天， 食盐与绿茶 粉、 茅栗叶粉。
10、的重量比例为 2 ： 2 ： 1 ； （3） 一次熏制 ： 小火烧一次熏制料发烟， 白条鸡熏制 25 分钟， 所述的一次熏制料由下 列重量份 （100 克） 的原料混合而成 ： 绞股蓝 15、 山楂叶 20、 花椒叶 25、 松枝 50、 黄柏 15、 山 楂叶 20、 向日葵花盘 25、 花生壳 20、 罗布麻 15、 桔皮 20、 柚子皮 30、 枸杞叶 15、 石榴叶 30、 白 花败酱草 15、 蚕豆叶 15、 钙果叶 30、 野菊花 10- ； （4） 、 二次熏制 ： 小火烧二次熏制料发烟， 白条鸡熏制 15 分钟， 所述的二次熏制料由下 列重量份 （100 克） 的原料混合而成 ： 八角 80、 桂皮 30、 干姜 50、 地黄叶 20、 老鹰茶 40、 大蒜 20、 干红辣椒 20、 花椒 30、 牡丹皮 40、 绞股蓝 20、 大麦 75、 松枝 50、 绿茶 40、 砂仁 40 ； 取出熏 白条鸡晾至常温 ； （5） 、 风干 ： 二次熏制后的白条鸡进入风干库， 在 8-18温度下风干 10-14h， 出库， 包装 得到成品。 0007 采用二次熏制工艺， 一次熏制采用保健中药材熏制， 二次熏制主要采用调味料， 二 者有机结合， 大大减少了传统熏制工艺的副作用。 说 明 书 CN 103300395 A 4 。