具有浮动内盖的发酵罐.pdf

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1、(10)授权公告号 CN 202552057 U (45)授权公告日 2012.11.28 CN 202552057 U *CN202552057U* (21)申请号 201220229640.6 (22)申请日 2012.05.18 A23L 1/218(2006.01) C12G 3/02(2006.01) (73)专利权人 袁雨奇 地址 417009 湖南省娄底市黄泥塘娄底市第 五中学高 222 班 (72)发明人 袁雨奇 (74)专利代理机构 湖南省娄底市兴娄专利事务 所 43106 代理人 朱成实 (54) 实用新型名称 具有浮动内盖的发酵罐 (57) 摘要 一种制作泡菜或果酒用的具。

2、有浮动内盖的发 酵罐， 内嵌有橡胶密封圈的密封盖套盖在容器上， 密封盖中心孔内塞有密封塞， 液封排气阀进气管 插在密封塞中心孔内， 容器内有浮动的、 外沿向上 翻边的、 中有通孔的内盖， 内盖与容器内壁之间的 间隙 6mm， 内盖下方固装有筛筒， 筛筒的筛孔内 径 6mm。本实用新型的内盖和筛筒能使果蔬或 果实果皮完全浸入发酵液中， 减少或杜绝局部发 霉腐败现象发生。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 附图 6 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)实用新型专利 权利要求书 1 页 说明书 3 页 附图 6 页 1/1 页 2 1. 一种具有浮动内盖的发酵。

3、罐， 包括容器 (1)， 内嵌有橡胶密封圈 (6) 的密封盖 (7) 套 盖在容器 (1) 上， 密封盖 (7) 中心孔内塞有密封塞 (8)， 液封排气阀 (9) 进气管插在密封塞 (8)中心孔内， 其特征是容器(1)内有浮动的、 外沿(2A)向上翻边的、 中有通孔(2B)的内盖 (2)， 内盖 (2) 与容器 (1) 内壁之间的间隙 6mm， 内盖 (2) 下方固装有筛筒 (5)， 筛筒 (5) 的筛孔内径 6mm。 2. 根据权利要求 1 所述的发酵罐， 其特征是内盖 (2) 上放置有配重块 (4)。 3. 一种具有浮动内盖的发酵罐， 包括容器 (1)， 容器 (1) 罐口 (1A) 内径。

4、小于容器 (1) 罐体 (1B) 内径， 内嵌有橡胶密封圈 (6) 的密封盖 (7) 套盖在容器 (1) 上， 密封盖 (7) 中心 孔内塞有密封塞 (8)， 液封排气阀 (9) 进气管插在密封塞 (8) 中心孔内， 其特征是容器 (1) 内有浮动的、 外沿 (2A) 向上翻边的、 中有通孔 (2B) 的内盖 (2)， 内盖 (2) 外径小于容器 (1) 罐口 (1A) 内径， 内盖 (2) 下体为筛筒 (5)， 筛筒 (5) 的筛孔内径 10mm， 在筛筒 (5) 底板下 面用螺栓(11)、 螺母(10)固装有具弹性的过滤网(3)， 过滤网(3)的网孔尺寸3mm3mm， 过滤网 (3) 的直。

5、径比容器 (1) 罐体 (1B) 内径大 1 3mm。 4. 根据权利要求 3 所述的发酵罐， 其特征是内盖 (2) 上放置有配重块 (4)。 5. 一种具有浮动内盖的发酵罐， 包括容器 (1)， 其特征是容器 (1) 内有浮动的内盖 (2)， 内盖 (2) 横截面与容器 (1) 内腔横截面形状相同， 其侧壁与容器 (1) 内壁之间的间隙 6mm， 内盖(2)中央有通孔(2B)， 内盖(2)下方固装有由编织网或焊接网构成的筛筒(5)， 筛筒 (5) 网孔尺寸 3mm3mm。 6. 根据权利要求 5 所述的发酵罐， 其特征是内盖 (2) 上放置有配重块 (4)。 权 利 要 求 书 CN 202。

6、552057 U 2 1/3 页 3 具有浮动内盖的发酵罐 技术领域 0001 本实用新型涉及一种制作泡菜或果酒用的发酵装置。 背景技术 0002 泡菜是以微生物乳酸菌主导发酵而生产的传统生物食品， 富含以乳酸菌为主的优 势益生菌群， 产品具有 “新鲜、 清香、 嫩脆、 味美” 的特点。用于盛装蔬菜和发酵液的容器， 俗 称为瓮坛， 是以陶瓷或玻璃制作的有坛沿的器皿， 其坛沿内盛水以密封坛口。 前述结构的瓮 坛也能用于果酒的发酵。 与泡菜制作不同的是， 果酒带皮发酵尤其是红葡萄酒酿造时， 发酵 前期是以酵母为主导的酒精发酵， 后期是以乳酸菌 ( 与泡菜中乳酸菌群不同 ) 主导的苹果 酸一乳酸发酵。

7、， 但是， 将浮起的果皮或蔬菜压入发酵液以免发霉腐败却是共同的任务。 0003 为此， 实用新型 CN87205075U 公布了一种有内盖的发酵装置， 内盖上带有提手， 内 盖边缘上翻形成翻边， 盖底微向下凸出。近期在国内也公开出售一种葡萄酒发酵罐 (“皇 赏” 牌发酵罐 )， 其在罐内采用与实用新型 CN87205075U 相似的内盖， 只不过其内盖的提手 采用的是拧在内盖上的螺母螺栓结构。 这种内盖形式虽有益于将作泡菜用的蔬菜或酿果酒 用的果实果皮压在发酵液液面下， 但会使浮在最上层的蔬菜或果皮紧贴内盖的下表面， 而 难以全部浸入发酵液中， 因而造成局部发霉腐败。 0004 另外， 现有酿。

8、制葡萄酒的发酵罐， 用固定的限制板让果皮位于液面以下， 从而使果 皮与果汁持续保持接触。过去， 这种方法用在敞开式水泥发酵罐上 ( 顾国贤，酿造酒工艺 学 ， 轻工业出版社， 1996 年 12 月第 1 版， P385)， 现在大部分隔板限制系统使用在垂直不锈 钢发酵罐中， 并安装了中央上升管， 允许发酵果汁在二氧化碳的压力下上升， 并流过限制板 所压漂浮着的大量果皮。中国实用新型 CN2350402Y压板结构葡萄酒发酵罐 和其设计人 之一潘权在 压板式干红发酵罐的结构及其优点 (酿酒 ， 第 29 卷第 1 期， 2002 年 1 月 ) 公布了这种类型的发酵罐。 这种发酵罐结构大致可分为。

9、罐体、 筛板、 放气筒、 循环装置、 冷却 带等几个主要部分。 但是， 这种限制板的位置是固定的， 不适用于不同容量的葡萄醪发酵使 用。 发明内容 0005 本实用新型目的是提供一种具有浮动内盖的发酵罐， 做到将作泡菜用的蔬菜或酿 果酒用的果实果皮完全浸在发酵液液面下， 减少或杜绝发生局部发霉腐败现象。 0006 第一个技术方案是内嵌有橡胶密封圈的密封盖套盖在容器上， 密封盖中心孔内塞 有密封塞， 液封排气阀进气管插在密封塞中心孔内 ； 容器内有浮动的、 外沿向上翻边的、 中 有通孔的内盖， 内盖与容器内壁之间的间隙 6mm， 内盖下方固装有筛筒， 筛筒上的筛孔内 径 6mm。需要时， 可在内。

10、盖上放置配重块。此方案中， 内盖和筛筒可将果蔬或果实果皮全 部压入发酵液液面之下， 且浮在最上层的果蔬或果实果皮只与筛筒底面接触， 由于筛筒上 有筛孔， 发酵液可经筛孔进入筛筒内， 因此浮在最上层的蔬菜或果实果皮也会被发酵液浸 入， 不会发生局部发霉腐败现象。 说 明 书 CN 202552057 U 3 2/3 页 4 0007 第二个技术方案是针对罐口内径小于罐体内径的容器设计的， 即内嵌有橡胶密封 圈的密封盖套盖在容器上， 密封盖中心孔内塞有密封塞， 液封排气阀进气管插在密封塞中 心孔内 ； 容器内有浮动的、 外沿向上翻边的、 中有通孔的内盖， 内盖外径小于容器罐口内径， 内盖下体为筛筒。

11、 ( 即内盖与筛筒加工为一体 )， 筛筒上的筛孔内径 10mm， 在筛筒底板下 面用螺栓、 螺母固装有具有弹性的过滤网， 过滤网的网孔尺寸 3mm3mm， 过滤网的直径比 容器罐体内径大 1 3mm。需要时， 可在内盖上放置配重块。此方案中， 内盖 ( 筛筒 ) 和过 滤网使蔬菜或果实果皮完完全全浸入发酵液液面之下， 根本杜绝了局部发霉腐败现象的发 生。 0008 第三个设计方案是针对敞口型发酵容器设计的， 即容器内有浮动的内盖， 内盖横 截面与容器内腔横截面形状相同， 其侧壁与容器内壁之间的间隙 6mm， 内盖中央有圆形通 孔， 内盖下方固装有由编织网或焊接网构成的筛筒， 筛筒网孔尺寸 3m。

12、m3mm。需要时， 可 在内盖上放置一块或几块配重块。 本方案不但能防止蔬菜或果实果皮局部发霉腐败现象发 生， 而且扩大了现有的 压板结构葡萄酒发酵罐 的适用范围， 适用于不同容量的葡萄醪发 酵使用。 0009 与已有技术相比， 本实用新型有下列特点 ： 0010 1、 由于内盖浮在发酵液液面上， 筛筒位于内盖下方且完全浸泡在发酵液中， 因此 大大增加蔬菜或果皮在发酵液中的浸入面积， 能减少或杜绝局部发霉腐败现象发生。 0011 2、 内盖中央有通孔， 既有利于观察发酵液状况， 又有利于添加或抽出发酵液， 或添 加辅料。 0012 3、 内盖上放置配重块， 不但可以保证蔬菜或果实果皮全部压入发。

13、酵液中， 而且能 减薄内盖的厚度， 有利于内盖的加工制作和降低加工成本。 附图说明 0013 图 1 是具有浮动内盖发酵罐 ( 容器为圆筒型 ) 俯视图。 0014 图 2 是图 1 的 A 向剖视图。 0015 图 3 是图 1 的 B 向剖视图。 0016 图 4 是具有浮动内盖的发酵罐 ( 容器为罐口内径小于罐体型 ) 俯视图。 0017 图 5 是图 4 的 D 向剖视图。 0018 图 6 是图 4 的 E 向剖视图。 0019 图 7 是图 4 的 F 向剖视图。 0020 图 8 是具有浮动内盖发酵罐 ( 容器为敞口型 ) 俯视图。 0021 图 9 是图 8 的 C 向剖视图。。

14、 0022 图 10 是图 8 的 I 部放大图。 具体实施方式 0023 实施例一容器为圆筒型 0024 如图 1 3 所示， 本例包括容器 1， 内嵌有橡胶密封圈 6 的密封盖 7 套盖在容器 1 上， 密封盖 7 中心孔内塞有密封塞 8， 液封排气阀 9 进气管插在密封塞中心孔内 ； 容器 1 内 有浮动的、 外沿(2A)向上翻边的、 中有通孔(2B)的内盖2， 内盖2与容器1内壁之间的间隙 说 明 书 CN 202552057 U 4 3/3 页 5 6mm， 内盖 2 下方固装有筛筒 5， 筛筒 5 上的筛孔内径 6mm， 内盖 2 上放置有配重块 4。 0025 实施例二容器为罐口。

15、内径小于罐体型 0026 如图 4 7 所示， 本例包括容器 1， 容器 1 罐口 1A 内径小于容器 1 罐体 1B 内径， 内嵌有橡胶密封圈 6 的密封盖 7 套盖在容器 1 上， 密封盖 7 中心孔内塞有密封塞 8， 液封排 气阀 9 进气管插在密封塞 8 中心孔内 ； 容器 1 内有浮动的、 外沿 2A 向上翻边的、 中有通孔 2B 的内盖 2， 内盖 2 外径小于容器 1 罐口 1A 内径， 内盖 2 下体为筛筒 5， 筛筒 5 的筛孔内径 10mm， 在筛筒5底板下面用螺栓11、 螺母10固装有具弹性的过滤网3， 过滤网3的网孔尺 寸 3mm3mm， 过滤网 3 的直径比容器 1 。

16、罐体 1B 内径大 1 3mm， 内盖 2 上放置有配重块 4。 0027 实施例三容器为敞口型 0028 如图 8 10 所示， 本例包括容器 1， 容器 1 内有浮动的内盖 2、 内盖 2 横截面与容 器 1 内腔横截面形状相同， 其侧壁与容器 1 内壁之间的间隙 6mm， 内盖 2 中央有圆形通孔 2B， 内盖 2 下方固装有由编织网或焊接网构成的筛筒 5， 筛筒 5 的网孔尺寸 3mm3mm， 内 盖 2 上放置有两块配重块 4。 说 明 书 CN 202552057 U 5 1/6 页 6 图 1 说 明 书 附 图 CN 202552057 U 6 2/6 页 7 图 2 说 明 书 附 图 CN 202552057 U 7 3/6 页 8 图 3 图 4 说 明 书 附 图 CN 202552057 U 8 4/6 页 9 图 5 说 明 书 附 图 CN 202552057 U 9 5/6 页 10 图 6 图 7 说 明 书 附 图 CN 202552057 U 10 6/6 页 11 图 8 图 9 图 10 说 明 书 附 图 CN 202552057 U 11 。