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1、(10)申请公布号 CN 103750202 A (43)申请公布日 2014.04.30 CN 103750202 A (21)申请号 201410042565.6 (22)申请日 2014.01.29 A23L 1/212(2006.01) (71)申请人 张达燕 地址 535000 广西壮族自治区钦州市三马路 55 号 (72)发明人 张达燕 (74)专利代理机构 桂林市持衡专利商标事务所 有限公司 45107 代理人 周兆阳 (54) 发明名称 一种南瓜片的制作方法 (57) 摘要 本发明公开一种南瓜片的制作方法， 包括切 片、 浸泡、 烘干、 油炸、 包装和灭菌的步骤。所述的 浸泡步。
2、骤是将切片后的南瓜浸泡于90100的 浸泡液中 5 10 分钟 ； 所述浸泡液由下述重量份 的原料调配而得 ： 水 50 100 份、 膨松剂 30 50 份、 蛋白糖 10 30 份、 蔗糖 10 20 份、 柠檬酸 1 10 份、 奶精 1 10 份 ； 所述的油炸步骤是将 烘干后的南瓜置于120170的油锅中， 油炸至 南瓜切片表面呈金黄色。 该方法简单易控， 开发出 了新的南瓜食品品种， 制得的南瓜片色泽金黄， 香 脆可口， 口味独特。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (。
3、10)申请公布号 CN 103750202 A CN 103750202 A 1/1 页 2 1. 一种南瓜片的制作方法， 包括切片、 浸泡、 烘干、 油炸、 包装和灭菌的步骤， 其特征在 于 ： 所述的浸泡是将切片后的南瓜浸泡于 90 100的浸泡液中 5 10 分钟 ； 所述浸泡 液由下述重量份的原料调配而得 ： 水 50 100 份、 膨松剂 30 50 份、 蛋白糖 10 30 份、 蔗糖 10 20 份、 柠檬酸 1 10 份、 奶精 1 10 份 ； 所述的油炸是将烘干后的南瓜置于 120 170的油锅中， 油炸至南瓜切片表面呈金 黄色。 2. 根据权利要求 1 所述的制作方法， 。
4、其特征在于 ： 所述膨松剂为淀粉、 碳酸钠和碳酸氢 铵按 1:0.5 1.5:2 4 的重量比混合制得。 3. 根据权利要求 1 所述的制作方法， 其特征在于 ： 所述烘干是将浸泡后的南瓜切片烘 烤至含水率为 10 15。 4. 根据权利要求 1 所述的制作方法， 其特征在于 ： 所述包装的方式为真空包装。 5.根据权利要求1所述的制作方法， 其特征在于 ： 所述灭菌是在125135的条件下 杀灭 20 40 分钟。 6.根据权利要求1所述的制作方法， 其特征在于 ： 所述切片是将南瓜切成0.51cm的 厚度。 权 利 要 求 书 CN 103750202 A 2 1/2 页 3 一种南瓜片的。
5、制作方法 技术领域 0001 本发明属于食品技术领域， 具体是一种南瓜片的制作方法。 背景技术 0002 南瓜， 即中国南瓜 （学名 ： Cucurbita moschata） ， 为葫芦科南瓜属下的一个种。南 瓜在中国各地都有栽种。嫩果味甘适口， 是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可作饲料或杂粮， 所 以有很多地方又称为饭瓜。在西方南瓜常用来做成南瓜派， 即南瓜甜饼。南瓜瓜子可以做 零食。南瓜是极好的 B- 胡萝蔔素来源， 这种抗氧化物质能帮助让人维持敏锐的思考能力， 且南瓜子中富含的矿物质锌， 也是促进大脑机能运作的重要物质。目前南瓜多是多为一种 普通食品， 对其的加工使用较少， 很难创造出更多的。
6、经济价值。 发明内容 0003 本发明所要解决的技术问题是提供一种南瓜片的制作方法， 该方法简单易控， 开 发出了新的南瓜食品品种， 制得的南瓜片香脆可口， 口味独特。 0004 为解决上述问题， 本发明将采用以下技术方案 ： 0005 一种南瓜片的制作方法， 包括切片、 浸泡、 烘干、 油炸、 包装和灭菌的步骤 ； 0006 所述的浸泡是将切片后的南瓜浸泡于 90 100的浸泡液中 5 10 分钟 ； 所述 浸泡液由下述重量份的原料调配而得 ： 水 50 100 份、 膨松剂 30 50 份、 蛋白糖 10 30 份、 蔗糖 10 20 份、 柠檬酸 1 10 份、 奶精 1 10 份 ； 。
7、0007 所述的油炸是将烘干后的南瓜置于 120 170的油锅中， 油炸至南瓜切片表面 呈金黄色。 0008 上述方案中 ： 0009 所述膨松剂可采用常见的膨松剂， 这里给出了一种复合型的膨松剂配方， 该膨松 剂为淀粉、 碳酸钠和碳酸氢铵按 1:0.5 1.5:2 4 的重量比混合制得。 0010 所述烘干是将浸泡后的南瓜切片烘烤至含水率为 10 15 ； 0011 所述包装的方式优选为真空包装 ； 0012 所述灭菌优选高温灭菌法， 是在 125 135的条件下杀灭 20 40 分钟 ； 0013 所述切片是将南瓜切成薄片， 优选为 0.5 1cm 的厚度。 0014 本发明的有益效果为 。
8、： 0015 本发明在制作南瓜片的过程中， 先是用浸泡液将南瓜片浸泡一段时间后方进行油 炸， 浸泡过程加入调味剂、 膨松剂等食品添加剂， 油炸后的南瓜片色泽金黄， 香脆可口， 开发 出了一种新的南瓜食品品种。 具体实施方式 0016 下面以具体实施例作进一步描述， 但本发明不局限于这些实施例。 0017 实施例 1 说 明 书 CN 103750202 A 3 2/2 页 4 0018 南瓜片的制作方法， 包括切片、 浸泡、 烘干、 油炸、 包装和灭菌的步骤 ； 0019 所述切片是将南瓜切成 1cm 的厚度 ； 0020 所述的浸泡是将切片后的南瓜浸泡于 95的浸泡液中 8 分钟 ； 所述浸。
9、泡液由下述 重量份的原料调配而得 ： 水 80 份、 膨松剂 40 份、 蛋白糖 20 份、 蔗糖 15 份、 柠檬酸 5 份、 奶精 5 份 ； 所述膨松剂为淀粉、 碳酸钠和碳酸氢铵按 1:1:3 的重量比混合制得 ； 0021 所述烘干是将浸泡后的南瓜切片烘烤至含水率为 13 ； 0022 所述的油炸是将烘干后的南瓜置于 150的油锅中， 油炸至南瓜切片表面呈金黄 色 ； 0023 所述包装的方式为真空包装 ； 所述灭菌是在 130的条件下杀灭 30 分钟。 0024 实施例 2 0025 南瓜片的制作方法， 包括切片、 浸泡、 烘干、 油炸、 包装和灭菌的步骤 ； 0026 所述切片是将。
10、南瓜切成 0.5cm 的厚度 ； 0027 所述的浸泡是将切片后的南瓜浸泡于 95的浸泡液中 10 分钟 ； 所述浸泡液由下 述重量份的原料调配而得 ： 水 50 份、 膨松剂 40 份、 蛋白糖 30 份、 蔗糖 10 份、 柠檬酸 5 份、 奶 精 10 份 ； 所述膨松剂为淀粉、 碳酸钠和碳酸氢铵按 1:0.5:3 的重量比混合制得 ； 0028 所述烘干是将浸泡后的南瓜切片烘烤至含水率为 15 ； 0029 所述的油炸是将烘干后的南瓜置于 120的油锅中， 油炸至南瓜切片表面呈金黄 色 ； 0030 所述包装的方式为真空包装 ； 所述灭菌是在 130的条件下杀灭 40 分钟。 0031。
11、 实施例 3 0032 南瓜片的制作方法， 包括切片、 浸泡、 烘干、 油炸、 包装和灭菌的步骤 ； 0033 所述切片是将南瓜切成 1cm 的厚度 ； 0034 所述的浸泡是将切片后的南瓜浸泡于 100的浸泡液中 5 分钟 ； 所述浸泡液由下 述重量份的原料调配而得 ： 水 70 份、 膨松剂 50 份、 蛋白糖 10 份、 蔗糖 15 份、 柠檬酸 10 份、 奶精 1 份 ； 所述膨松剂为淀粉、 碳酸钠和碳酸氢铵按 1:1:4 的重量比混合制得 ； 0035 所述烘干是将浸泡后的南瓜切片烘烤至含水率为 10 ； 0036 所述的油炸是将烘干后的南瓜置于 140的油锅中， 油炸至南瓜切片表。
12、面呈金黄 色 ； 0037 所述包装的方式为真空包装 ； 所述灭菌是在 135的条件下杀灭 20 分钟。 0038 实施例 4 0039 南瓜片的制作方法， 包括切片、 浸泡、 烘干、 油炸、 包装和灭菌的步骤 ； 0040 所述切片是将南瓜切成 0.5cm 的厚度 ； 0041 所述的浸泡是将切片后的南瓜浸泡于 90的浸泡液中 8 分钟 ； 所述浸泡液由下述 重量份的原料调配而得 ： 水 100 份、 膨松剂 30 份、 蛋白糖 20 份、 蔗糖 20 份、 柠檬酸 1 份、 奶 精 5 份 ； 所述膨松剂为淀粉、 碳酸钠和碳酸氢铵按 1:1.5:2 的重量比混合制得 ； 0042 所述烘干是将浸泡后的南瓜切片烘烤至含水率为 13 ； 0043 所述的油炸是将烘干后的南瓜置于 170的油锅中， 油炸至南瓜切片表面呈金黄 色 ； 0044 所述包装的方式为真空包装 ； 所述灭菌是在 125的条件下杀灭 30 分钟。 说 明 书 CN 103750202 A 4 。