一种含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉.pdf

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1、(10)授权公告号 CN 103719737 B (45)授权公告日 2014.12.31 CN 103719737 B (21)申请号 201310726844.X (22)申请日 2013.12.25 A23L 1/172(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (73)专利权人 山东龙力生物科技股份有限公司 地址 251200 山东省德州市禹城高新技术开 发区 (72)发明人 钤莉妍 程少博 孙忠伟 田哲 王明星 覃树林 肖林 (74)专利代理机构 济南圣达知识产权代理有限 公司 37221 代理人 彭成 (54) 发明名称 一种含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉 (57) 摘要。

2、 本发明公开了一种含低聚木糖的玉米胚芽速 溶粉， 是通过以下方法制备得到 ： 取 60 80% 的 玉米胚芽粕粉、 2 4% 的低聚木糖、 6 12% 的木 糖醇和1225%的脱脂奶粉， 混合， 混匀， 灭菌， 即 得。本发明将玉米胚芽粉和低聚木糖复合， 能够 极大的提高玉米胚芽中蛋白质的吸收率， 弥补植 物蛋白吸收率较低的缺点， 同时低聚木糖还有促 进胃肠蠕动， 增殖肠道有益菌， 润肠通便的作用。 本发明使用木瓜蛋白酶进行水解， 增加了可溶性 蛋白的含量， 使低聚木糖更好的发挥促进蛋白吸 收的功效 ； 使用 - 淀粉酶与纤维素酶进行水解， 增加了可溶性糖的吸收， 提高了玉米胚芽粉的溶 解性，。

3、 降低其结块率， 改善了玉米胚芽粉的冲调口 感。 (51)Int.Cl. 审查员 周俊清 权利要求书 1 页 说明书 4 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书4页 (10)授权公告号 CN 103719737 B CN 103719737 B 1/1 页 2 1. 一种含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉的制备方法， 其特征在于 ： 步骤如下 ： (1) 取玉米胚芽粕， 除杂， 水洗涤， 洗涤后， 加水， 常压蒸煮 ； (2) 上述灭活后的玉米胚芽粕， 加水， 粉碎， 得玉米胚芽粕悬浮液 ； (3)将玉米胚芽粕悬浮液的pH调至6.5， 加入280320U/g。

4、的中温-淀粉酶和240 280U/g的纤维素酶， 在5565下恒温水解5060min， 然后100灭酶812min ； 再将 玉米胚芽粕悬浮液的 pH 调至 7.0， 加入 2500 3500U/g 的木瓜蛋白酶， 在温度 55 65 下恒温水解 50 60min， 然后 100灭酶 8 12min， 得酶解后玉米胚芽粕悬浮液 ； (4)上述酶解后玉米胚芽粕悬浮液， 过滤， 然后4555抽真空干燥浓缩， 得玉米胚芽 粕浓缩液 ； (5) 用胶体磨对玉米胚芽粕浓缩液进行磨浆， 然后进行高压均质处理两次， 第一次压力 为 30 40MPa， 第二次为 25 35MPa ； 均质后， 进行喷雾干燥，。

5、 得玉米胚芽粕粉 ； (6) 取 60 80的玉米胚芽粕粉、 2 4的低聚木糖、 6 12的木糖醇和 12 25的脱脂奶粉， 混合， 混匀， 灭菌， 真空包装即得含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉， 每包含量 为 30g。 2. 根据权利要求 1 所述的含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉的制备方法， 其特征在于 ： 所 述步骤 (1) 中， 水洗涤 3 次， 加 2 4 重量倍的水， 常压蒸煮 10 20min。 3. 根据权利要求 1 所述的含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉的制备方法， 其特征在于 ： 所 述步骤 (4) 中， 玉米胚芽粕浓缩液中至固形物浓度为 50。 4. 根据权利要求 1 所述的含低聚木糖的玉。

6、米胚芽速溶粉的制备方法， 其特征在于 ： 所 述步骤 (5) 中， 喷雾干燥的条件为 ： 进风温度 180 200， 出风温度 80 100。 5. 根据权利要求 1 所述的含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉的制备方法， 其特征在于 ： 所 述步骤 (6) 中， 低聚木糖及木糖醇均过 100 目筛。 权 利 要 求 书 CN 103719737 B 2 1/4 页 3 一种含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉 技术领域 0001 本发明涉及一种含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉， 属于食品加工领域。 背景技术 0002 玉米胚芽是玉米加工的副产品， 含丰富的人体必须营养素， 玉米胚芽占玉米重的 8 10%， 每 100。

7、g 玉米胚芽含蛋白质 20.5g、 脂肪 28.6g、 碳水化合物 40.8g 以及丰富的 VE、 VB、 粗纤维和多种氨基酸、 矿物质。常见的玉米胚芽加工为玉米胚芽油， 榨油后的玉米胚芽 称为玉米胚芽粕， 玉米胚芽粕中的粗蛋白含量为 23 25%， 大部分蛋白为白蛋白和球蛋白， 富含人体所需的氨基酸， 其中赖氨酸与色氨酸含量较高， 氨基酸组成与鸡蛋蛋白相似， 是一 种较好的营养强化剂。 0003 低聚木糖可以促进蛋白质的消化吸收， 并消除蛋白质代谢过程中对肝、 肾、 肠造成 的伤害， 因此低聚木糖是很好的蛋白吸收辅助因子。同时， 低聚木糖具有良好的益生元功 效， 不易被消化吸收而直接进入大肠。

8、内优先为双歧杆菌所利用， 增殖人体有益菌， 并抑制其 它有害菌的滋生、 繁殖。此外， 低聚木糖还是一种高品质的可溶性膳食纤维， 具有促进肠道 蠕动， 预防便秘， 加速肠道内毒素排除， 预防结肠癌的发生等健康功效。 0004 玉米胚芽蛋白属于植物蛋白， 与动物蛋白相比， 植物蛋白的的吸收率较低， 且玉米 胚芽中含有的不可溶性蛋白也阻止了人体对蛋白的吸收， 因此， 造成了玉米胚芽的营养价 值流失。同时， 玉米胚芽中淀粉含量较高， 传统技术制备的玉米胚芽粉溶于水时易结块， 并 且玉米胚芽含有较多的不溶性糖和粗纤维， 因此， 冲调性与口感较差。 这些问题都降低了玉 米胚芽粉的营养与冲调品质。 发明内容。

9、 0005 针对上述现有技术， 本发明提供了一种含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉， 其具有营 养价值高、 营养易被吸收、 不易结块、 冲调性好、 口感好等优点。 0006 本发明是通过以下技术方案实现的 ： 0007 一种含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉， 是通过以下制备方法得到的 ： 0008 （1） 取玉米胚芽粕， 除杂， 水洗涤 （优选洗涤 3 次） ， 洗涤后， 加水 （优选 2 4 重量倍 的水） ， 常压蒸煮 （优选 10 20min） ， 以灭活玉米胚芽自身的酶 ； 0009 （2） 上述灭活后的玉米胚芽粕， 加水 （优选 3 5 重量倍的水） ， 粉碎 （采用打浆机粉 碎， 粉碎两次） ，。

10、 得玉米胚芽粕悬浮液 ； 0010 （3） 将玉米胚芽粕悬浮液的 pH 调至 6.5 （用食品级柠檬酸配置的 0.5mol/L 溶液调 节） ， 加入 280 320U/g 的中温 - 淀粉酶和 240 280U/g 的纤维素酶， 在 55 65下恒 温水解 50 60min， 然后 100灭酶 8 12min ； 再将玉米胚芽粕悬浮液的 pH 调至 7.0 （用 食品级氢氧化钠配置的 0.05mol/L 溶液调节） ， 加入 2500 3500U/g 的木瓜蛋白酶， 在温度 55 65下恒温水解 50 60min， 然后 100灭酶 8 12min， 得酶解后玉米胚芽粕悬浮 液 ； 说 明 。

11、书 CN 103719737 B 3 2/4 页 4 0011 所述中温 - 淀粉酶、 纤维素酶、 木瓜蛋白酶均为现有技术中已有的常规产品， 本 发明所用中温 - 淀粉酶和纤维素酶均为泰安信得利生物工程有限公司产品， 木瓜蛋白酶 为广州远天酶制剂厂产品 ； 0012 （4） 上述酶解后玉米胚芽粕悬浮液， 过滤 （优选 100 目筛） 以去除大颗粒不溶物， 然 后 45 55抽真空干燥浓缩， 浓缩至固形物浓度为 50%（质量百分数） ， 得玉米胚芽粕浓缩 液 ； 0013 （5） 用胶体磨对玉米胚芽粕浓缩液进行磨浆， 然后进行高压均质处理两次， 第一次 压力为3040Mpa， 第二次为2535M。

12、pa ； 均质后， 进行喷雾干燥 （喷雾干燥的条件优选为 ： 进风温度 180 200， 出风温度 80 100） ， 得玉米胚芽粕粉 ； 0014 （6） 按质量百分比， 取 60 80% 的玉米胚芽粕粉、 2 4% 的低聚木糖 （过 100 目 筛） 、 6 12% 的木糖醇 （过 100 目筛） 和 12 25% 的脱脂奶粉， 混合， 混匀， 灭菌 （优选微波 灭菌） ， 真空包装即得含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉， 每包含量为 30g。 0015 所述脱脂奶粉为现有技术中常规的脱脂奶粉。 0016 所述含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉的制备方法， 同上。 0017 所述含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉。

13、， 服用时， 用热开水冲服即可。 0018 本发明的含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉， 将玉米胚芽粉和低聚木糖复合， 能够极 大的提高玉米胚芽中蛋白质的吸收率， 弥补植物蛋白吸收率较低的缺点， 同时低聚木糖还 有促进胃肠蠕动， 增殖肠道有益菌， 润肠通便的作用， 从而使产品具有促进蛋白质吸收和加 速肠道有毒代谢产物排除的双向调节功效。在技术改进上， 本发明使用木瓜蛋白酶进行水 解， 增加了可溶性蛋白的含量， 使低聚木糖更好的发挥促进蛋白吸收的功效 ； 使用 - 淀粉 酶与纤维素酶进行水解， 增加了可溶性糖的吸收， 提高了玉米胚芽粉的溶解性， 降低其结块 率， 改善了玉米胚芽粉的冲调口感。 具体实施方。

14、式 0019 下面结合实施例对本发明作进一步的说明。 0020 实施例 1 制备含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉 0021 步骤如下 ： 0022 （1） 取玉米胚芽粕， 除杂， 水洗涤 3 次， 洗涤后， 加 3 重量倍的水， 常压蒸煮 15min， 以灭活玉米胚芽自身的酶 ； 0023 （2） 上述灭活后的玉米胚芽粕， 加 4 重量倍的水， 用打浆机粉碎两次， 得玉米胚芽 粕悬浮液 ； 0024 （3） 用食品级柠檬酸配置的 0.5mol/L 溶液将玉米胚芽粕悬浮液的 pH 调至 6.5， 加 入 300U/g 中温 - 淀粉酶和 260U/g 纤维素酶， 在 60下恒温水解 60min， 然后。

15、 100灭酶 10min ； 再用食品级氢氧化钠配置的 0.05mol/L 溶液将玉米胚芽粕悬浮液的 pH 至 7.0， 加入 3000U/g 的木瓜蛋白酶， 在温度 60下恒温水解 60min， 然后 100灭酶 10min， 得酶解后玉 米胚芽粕悬浮液 ； 0025 所用中温 - 淀粉酶和纤维素酶均为泰安信得利生物工程有限公司产品， 木瓜蛋 白酶为广州远天酶制剂厂产品 ； 0026 （4） 上述酶解后玉米胚芽粕悬浮液， 100 目筛过滤以去除大颗粒不溶物， 然后 50 说 明 书 CN 103719737 B 4 3/4 页 5 抽真空干燥浓缩， 浓缩至固形物浓度为 50%， 得玉米胚芽粕。

16、浓缩液 ； 0027 （5） 用胶体磨对玉米胚芽粕浓缩液进行磨浆， 然后进行高压均质处理两次， 第一次 压力为 35Mpa， 第二次为 30Mpa ； 均质后， 进行喷雾干燥 ： 进风温度 180， 出风温度 80， 得 玉米胚芽粕粉 ； 0028 （6） 按质量百分比， 取70%的玉米胚芽粕粉、 3%的过100目筛的低聚木糖、 9%过100 目筛的木糖醇和 18% 的脱脂奶粉， 混合， 混匀， 微波灭菌 ( 微波功率 500W， 时间 180s)， 真空 包装即得含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉， 每包含量为 30g。 0029 实施例 2 制备含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉 0030 步骤如下 ： 。

17、0031 （1） 取玉米胚芽粕， 除杂， 水洗涤 3 次， 洗涤后， 加 2 重量倍的水， 常压蒸煮 10min， 以灭活玉米胚芽自身的酶 ； 0032 （2） 上述灭活后的玉米胚芽粕， 加 5 重量倍的水， 用打浆机粉碎两次， 得玉米胚芽 粕悬浮液 ； 0033 （3） 用食品级柠檬酸配置的 0.5mol/L 溶液将玉米胚芽粕悬浮液的 pH 调至 6.5， 加 入 280U/g 中温 - 淀粉酶和 280U/g 纤维素酶， 在 55下恒温水解 60min， 然后 100灭酶 8min ； 再用食品级氢氧化钠配置的 0.05mol/L 溶液将玉米胚芽粕悬浮液的 pH 至 7.0， 加入 250。

18、0U/g的木瓜蛋白酶， 在温度55下恒温水解60min， 然后100灭酶8min， 得酶解后玉米 胚芽粕悬浮液 ； 0034 所用中温 - 淀粉酶和纤维素酶均为泰安信得利生物工程有限公司产品， 木瓜蛋 白酶为广州远天酶制剂厂产品 ； 0035 （4） 上述酶解后玉米胚芽粕悬浮液， 100 目筛过滤以去除大颗粒不溶物， 然后 45 抽真空干燥浓缩， 浓缩至固形物浓度为 50%， 得玉米胚芽粕浓缩液 ； 0036 （5） 用胶体磨对玉米胚芽粕浓缩液进行磨浆， 然后进行高压均质处理两次， 第一次 压力为 30Mpa， 第二次为 35Mpa ； 均质后， 进行喷雾干燥 ： 进风温度 190， 出风温度。

19、 90， 得 玉米胚芽粕粉 ； 0037 （6） 按质量百分比， 取 61% 的玉米胚芽粕粉、 4% 的过 100 目筛的低聚木糖、 10% 过 100目筛的木糖醇和25%的脱脂奶粉， 混合， 混匀， 微波灭菌(微波功率500W， 时间240s)， 真 空包装即得含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉， 每包含量为 30g。 0038 实施例 3 制备含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉 0039 步骤如下 ： 0040 （1） 取玉米胚芽粕， 除杂， 水洗涤 3 次， 洗涤后， 加 4 重量倍的水， 常压蒸煮 20min， 以灭活玉米胚芽自身的酶 ； 0041 （2） 上述灭活后的玉米胚芽粕， 加 3 重量倍的水。

20、， 用打浆机粉碎两次， 得玉米胚芽 粕悬浮液 ； 0042 （3） 用食品级柠檬酸配置的 0.5mol/L 溶液将玉米胚芽粕悬浮液的 pH 调至 6.5， 加 入 320U/g 中温 - 淀粉酶和 240U/g 纤维素酶， 在 65下恒温水解 50min， 然后 100灭酶 12min ； 再用食品级氢氧化钠配置的 0.05mol/L 溶液将玉米胚芽粕悬浮液的 pH 至 7.0， 加入 3500U/g 的木瓜蛋白酶， 在温度 65下恒温水解 50min， 然后 100灭酶 12min， 得酶解后玉 米胚芽粕悬浮液 ； 说 明 书 CN 103719737 B 5 4/4 页 6 0043 所用。

21、中温 - 淀粉酶和纤维素酶均为泰安信得利生物工程有限公司产品， 木瓜蛋 白酶为广州远天酶制剂厂产品 ； 0044 （4） 上述酶解后玉米胚芽粕悬浮液， 100 目筛过滤以去除大颗粒不溶物， 然后 55 抽真空干燥浓缩， 浓缩至固形物浓度为 50%， 得玉米胚芽粕浓缩液 ； 0045 （5） 用胶体磨对玉米胚芽粕浓缩液进行磨浆， 然后进行高压均质处理两次， 第一次 压力为 40Mpa， 第二次为 25Mpa ； 均质后， 进行喷雾干燥 ： 进风温度 200， 出风温度 100， 得玉米胚芽粕粉 ； 0046 （6） 按质量百分比， 取80%的玉米胚芽粕粉、 2%的过100目筛的低聚木糖、 6%过100 目筛的木糖醇和 12% 的脱脂奶粉， 混合， 混匀， 微波灭菌 ( 微波功率 500W， 时间 150s)， 真空 包装即得含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉， 每包含量为 30g。 说 明 书 CN 103719737 B 6 。