即食羊栖菜拌毛豆仁的加工工艺以及即食羊栖菜拌毛豆仁.pdf

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1、(10)授权公告号 CN 103099250 B (45)授权公告日 2014.01.15 CN 103099250 B (21)申请号 201310063190.7 (22)申请日 2013.02.28 A23L 1/337(2006.01) A23L 1/20(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (73)专利权人 洞头县鸽礁水产食品有限公司 地址 325700 浙江省温州市洞头县城北路 （鸽尾礁村） (72)发明人 陈胜周 (74)专利代理机构 温州瓯越专利代理有限公司 33211 代理人 陈加利 CN 101692901 A,2010.04.14, CN 102356。

2、834 A,2012.02.22, CN 101224020 A,2008.07.23, 毛俊 . 海藻类食品在筵席中的重要地位 . 中 国食品 .2007,( 第 05 期 ), (54) 发明名称 即食羊栖菜拌毛豆仁的加工工艺以及即食羊 栖菜拌毛豆仁 (57) 摘要 本发明公开了一种即食羊栖菜拌毛豆仁的加 工工艺以及即食羊栖菜拌毛豆仁， 包括以下工序 ： （1） 将新鲜羊栖菜进行清洗、 去除杂质， 并用开水 烫熟， 然后用食盐腌制去除羊栖菜中的苦水 ；（2） 将经步骤 (1) 处理后的羊栖菜用清水浸泡并洗 净， 然后切割成长度为 3-5 厘米的羊栖菜段， 离心 沥干， 得到沥干的羊栖菜段 。

3、；（3） 按照以下组分配 比各食材， 并搅拌均匀， 获得即食羊栖菜拌毛豆仁 成品， 各食材的配比为， 以质量百分比计 ： 经步骤 （2） 处理的沥干的羊栖菜段 43.84% ； 新鲜毛豆仁 40%， 白糖 6%， 红辣油 1.6%， 植物油 2%， 味精 2.4%， 食盐 1.8%， 食醋 0.8%， 红尖辣椒 1.06%， 芝麻油 0.5%。 本发明是优点为属于羊栖菜深加工产品， 而 且商品性好， 营养价值高。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 齐婷婷 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书3页 (1。

4、0)授权公告号 CN 103099250 B CN 103099250 B 1/1 页 2 1. 一种即食羊栖菜拌毛豆仁的加工工艺， 其特征在于包括以下工序 ： （1） 将新鲜羊栖菜进行清洗、 去除杂质， 并用开水烫熟， 然后用食盐腌制去除羊栖菜中 的苦水， 食盐与鲜羊栖菜的比例为 1 ： 4 ； （2） 将经步骤(1)处理后的羊栖菜用清水浸泡并洗净， 然后切割成长度为3-5厘米的羊 栖菜段， 离心沥干， 得到沥干的羊栖菜段 ； （3） 按照以下组分配比各食材， 并搅拌均匀， 获得即食羊栖菜拌毛豆仁成品， 各食材的 配比为， 以质量百分比计 ： 经步骤 （2） 处理的沥干的羊栖菜段 43.84。

5、% ； 新鲜毛豆仁 40%， 白糖 6%， 红辣油 1.6%， 植物油 2%， 味精 2.4%， 食盐 1.8%， 食醋 0.8%， 红尖辣椒 1.06%， 芝麻油 0.5%。 2. 根据权利要求 1 所述的一种即食羊栖菜拌毛豆仁的加工工艺， 其特征在于 ： 所述的 步骤 （3） 之后， 还设置有 （4） 将即食羊栖菜拌毛豆仁成品按照定量进行真空包装， 并进入杀 菌罐经过杀菌， 杀菌时间为 2100 秒， 温度控制在 105。 3. 根据权利要求 1 所述的一种即食羊栖菜拌毛豆仁的加工工艺， 其特征在于 ： 所述的 步骤 （1） 中腌制后的羊栖菜放入 -18冷库保藏待用。 4. 一种利用权利要。

6、求 1 的工艺制备的即食羊栖菜拌毛豆仁， 其特征在于包括以下组 分， 以质量百分比计 ： 经步骤 （2） 处理的沥干的羊栖菜段 43.84% ； 新鲜毛豆仁 40%， 白糖 6%， 红尖辣椒与油炸过的豆油 1.6%， 植物油 2%， 味精 2.4%， 食盐 1.8%， 食醋 0.8%， 红尖辣椒 1.06%， 芝麻油 0.5%。 权 利 要 求 书 CN 103099250 B 2 1/3 页 3 即食羊栖菜拌毛豆仁的加工工艺以及即食羊栖菜拌毛豆仁 技术领域 0001 本发明属于食品加工领域， 具体是指一种即食羊栖菜拌毛豆仁的加工工艺以及即 食羊栖菜拌毛豆仁。 背景技术 0002 羊栖菜， 又。

7、名鹿角尖、 海大麦， 是生活于海洋里的一种藻类， 隶属于褐藻门、 马尾藻 科、 马尾藻属。它是一种富营养的食用藻， 享有 “保健珍品” 的盛誉。据 本草纲目 记载， 羊 栖菜 “昧苦、 寒， 主瘿瘤气、 颈下核， 破散结气、 痈肿症下坚气、 腹中上下呢、 下十二指水肿” 。 现代医学研究表明， 羊栖菜不仅富含人体所需的蛋白质、 氨基酸、 多种维生素和各种微量元 素， 并且含有丰富的褐藻酸及其钠盐、 海藻多糖、 甘露醇、 黏液质、 水溶性纤维素、 碘、 D 胡萝 卜素、 牛磺酸等多种生理活性物质， 故能增强人体免疫能力和抗肿瘤能力， 对于心血管系统 具有保健作用。 羊栖菜对预防甲状腺肿大， 降低。

8、血液中服固醇， 治疗高血压和大肠癌、 胃癌， 均有一定的功效 ； 并对促进儿童骨路生长， 保持皮肤润滑， 恢复大脑疲劳， 防止衰老等， 亦有 显著的作用。 0003 目前， 我国浙江省洞头县自 1989 年人工养殖羊栖菜获成功后， 规模逐年扩大， 现 养殖面积已达 3 多万亩， 年产干品菜 7000 吨。虽然羊栖菜的营养丰富， 种植来源广， 但是其 产品形式基本以干品菜为主， 只能作为佐料和半成品， 口味单调， 且无法直接食用， 严重影 响了羊栖菜的产业的推广和发展。 发明内容 0004 本发明的目的是为了克服现有技术存在的缺点和不足， 而提供一种用于加工可以 既食， 且能改善口感， 并提高产。

9、品综合营养价值的即食羊栖菜拌毛豆仁的加工工艺。 0005 本发明的另一个目的是提供一种即食羊栖菜拌毛豆仁。 0006 为实现本发明的第一个目的， 本发明的技术方案是包括以下工序 ： 0007 (1) 将新鲜羊栖菜进行清洗、 去除杂质， 并用开水烫熟， 然后用食盐腌制去除羊栖 菜中的苦水， 食盐与鲜羊栖菜的比例为 1 ： 4。 0008 (2)将经步骤(1)处理后的羊栖菜用清水浸泡并洗净， 然后切割成长度为3-5厘米 的羊栖菜段， 离心沥干， 得到沥干的羊栖菜段 ； 0009 (3) 按照以下组分配比各食材， 并搅拌均匀， 获得即食羊栖菜拌毛豆仁成品， 各食 材的配比为， 以质量百分比计 ： 0。

10、010 经步骤 （2） 处理的沥干的羊栖菜段 43.84% ； 0011 新鲜毛豆仁 40%， 白糖 6%， 红辣油 1.6%， 植物油 2%， 味精 2.4%， 食盐 1.8%， 食醋 0.8%， 红尖辣椒 1.06%， 芝麻油 0.5% ； 红辣油即为红尖椒与油炸过的豆油 ， 所述的植物油为花生油、 芝麻油或橄榄油。 0012 进一步设置是所述的步骤 （3） 之后， 还设置有 （4） 将即食羊栖菜拌毛豆仁成品按 照定量进行真空包装， 并进入杀菌罐经过杀菌， 杀菌时间为 2100 秒， 温度控制在 105。 说 明 书 CN 103099250 B 3 2/3 页 4 0013 进一步设置是。

11、所述的天然香辛料的组分为红尖辣椒。 0014 进一步设置是所述的步骤 （1） 中腌制后的羊栖菜放入 -18冷库保藏待用。 0015 为实现本发明的第二个目的， 本发明的技术方案是包括以下组分， 以质量份数 计 ： 0016 经步骤 （2） 处理的沥干的羊栖菜段 43.84% ； 0017 新鲜毛豆仁 40%， 白糖 6%， 红辣油 1.6%， 植物油 2%， 味精 2.4%， 食盐 1.8%， 食醋 0.8%， 红尖辣椒 1.06%， 芝麻油 0.5%。 0018 本发明的优点是 ：（1） 即食羊栖菜拌毛豆仁在生产过程中， 由于经过严格的生产 过程， 使用独特的生产配方， 充分保留了羊栖菜的本。

12、身口感， 同时加入了其它原材料， 使羊 栖菜的口感更佳。 0019 （2） 即食羊栖菜拌毛豆仁具有羊栖菜本身固有的药用价值， 其中含有人体所需的 18种重要氨基酸 (包括8种人体不能合成的必需氨基酸)， 14种重要微量元素， 具有较高的 营养保健价值。羊栖菜及其抽提物如多糖等对甲状腺肿、 风湿等病症均有食疗作用。同时 还有降血脂、 抗血栓以及消除大脑疲劳、 促进儿童发育、 增进机体免疫力、 延缓衰老等功效。 0020 （3） 即食羊栖菜拌毛豆仁是我县羊栖菜即食性产品的首次创新， 具有其唯一性。 0021 （4） 通过即食羊栖菜拌毛豆仁的生产和销售， 使本县的羊栖菜产品有了更广阔的 市场空间， 。

13、明显的增加了羊栖菜产品的市场竞争力， 自本产品销售开始从未有滞销现象出 现。 大大提高了渔民养殖羊栖菜的积极性， 增加了渔民的收入， 提高了我县羊栖菜的市场竞 争力， 打造了洞头县羊栖菜的品牌。 0022 （5） 通过即食羊栖菜拌毛豆仁的推广， 填补了本县 （洞头县） 羊栖菜即食性产品的 空白， 提高了我企生产产品的良好声誉， 同时增强了我企依靠科技成果自主开发的能力， 提 高了全企的经济效益， 拉动了科研工作的进一步开展， 促进了羊栖菜产业科、 渔、 工、 贸的健 康发展。 0023 下面结合具体实施方式对本发明做进一步介绍。 具体实施方式 0024 下面通过实施例对本发明进行具体的描述， 。

14、只用于对本发明进行进一步说明， 不 能理解为对本发明保护范围的限定， 该领域的技术工程师可根据上述发明的内容对本发明 作出一些非本质的改进和调整。 0025 实施例 1 0026 1、 利用收获后的新鲜羊栖菜， 进行清洗挑选， 去除其它杂质。接下来用 100的 开水烫熟， 然后用食盐对其进行腌制以去除羊栖菜中的苦水， 把已经去除苦水的羊栖菜放 进 -18的冷库进行冷藏保鲜。 0027 2、 在需要制作本产品时， 由冷库取出羊栖菜， 用清水浸泡约 15 分钟。而后进行二 次清洗， 以便更好的去除羊栖菜中含有的杂质。 在保证羊栖菜达到干净的情况下进行切割， 切割大小保持在 3-5 厘米， 再用离心。

15、机将羊栖菜中的水分沥干。由于在羊栖菜的前期处理 阶段， 始终贯彻为消费者负责的态度进行多次清洗去杂， 从而获得适于制作本产品的最优 原材料， 为后续的深加工奠定了最佳的基础。 0028 3、 这项产品的制作需要每份产品加 43.84% 经过去杂处理的新鲜羊栖菜， 40% 新鲜 说 明 书 CN 103099250 B 4 3/3 页 5 毛豆仁， 6% 白糖， 1.6% 红辣油， 2% 植物油， 2.4% 味精， 1.8% 食盐， 0.8% 食醋， 1.06% 天然香辛 料和 0.5% 芝麻油， 然后由搅拌机搅拌均匀形成本产品的可食用部分。 0029 4、 每包本产品净重 180 克。用全自动伸膜机真空包装形成一袋。而后需要将包装 好的本产品放进架子进入杀菌罐进行杀菌处理。杀菌时间为 2100 秒， 温度控制在 105。 这样处理完后再经过微生物化验， 检验合格才进行打包出库。 0030 5、“即食羊栖菜拌毛豆仁” 这项产品， 顺利通过微生物化验、 营养鉴定和产品质量 检验， 具有较高的食用性和营养价值。是本地区首创出的羊栖深加工产品， 而且商品性好， 营养价值高， 深受消费者的欢迎。 说 明 书 CN 103099250 B 5 。