玉米味薯片及其制备方法.pdf

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1、(10)授权公告号 CN 102754791 B (45)授权公告日 2013.06.26 CN 102754791 B *CN102754791B* (21)申请号 201210210124.3 (22)申请日 2012.06.25 A23L 1/217(2006.01) A23L 1/30(2006.01) (73)专利权人 芜湖市祥荣食品有限公司 地址 241100 安徽省芜湖市芜湖县陶辛镇工 业集中区 (72)发明人 路坤 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 CN 1386431 A,2002.12.25, CN 101444286 A。

2、,2009.06.03, CN 101991073 A,2011.03.30, CN 101467638 A,2009.07.01, 张宇凡 等 . 香菇营养薯片的加工配方及主 要工艺研究 . 食品工业科技 .2006, 第 27 卷 ( 第 4 期 ), (54) 发明名称 玉米味薯片及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种玉米味薯片， 其特征在于， 其由下列重量份的原料制成 ： 马铃薯泥 100、 玉米 粉 20、 糯米粉 10、 绿茶粉 0.2、 苦瓜 0.5、 南瓜 2、 青 椒 2、 猴头菇 1、 苹果泥 1、 菠菜汁 1、 高良姜 1、 丹皮 0.3、 小蓟0.3、 小苏打粉。

3、1.0、 食盐2， 白糖10、 味精 0.5、 水适量。 本发明薯片玉米粉、 绿茶粉、 苦瓜、 南 瓜、 青椒、 猴头菇、 苹果泥、 菠菜汁具有丰富的维生 素， 同时能提升人体免疫功能， 有益健康， 高良姜、 丹皮、 小蓟能健胃、 具有保健功能， 配方合乎人体 需要， 使人们在享用美味的同时， 属于美味食品。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 唐惠敏 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书2页 (10)授权公告号 CN 102754791 B CN 102754791 B *CN102754791B* 。

4、1/1 页 2 1. 一种玉米味薯片， 其特征在于， 其由下列重量份的原料制成 ： 马铃薯泥 100、 玉米粉 20-25、 糯米粉 5-10、 绿茶粉 0.2-0.5、 苦瓜 0.5-1、 南瓜 2-3、 青椒 2-3、 猴头菇 1-2、 苹果泥 1-2、 菠菜汁 1-2、 高良姜 1-2、 丹皮 0.3-0.5、 小蓟 0.3-0.5、 小苏打粉 0.5-1.0、 食盐 2-3， 白 糖 5-10、 味精 0.5-1、 水适量 ； 所述的玉米味薯片的制备方法包括以下步骤 ： （1） 取新鲜马铃薯， 洗净除杂、 除皮后， 放入蒸锅中蒸煮 20-30 分钟后研成马铃薯泥备 用 ； （2） 白糖。

5、粉碎备用 ； （3） 将高良姜用打浆机打碎， 得姜汁， 丹皮、 小蓟加水煎煮， 得煎液 ； 苦瓜、 南瓜去皮后煮 熟， 研成瓜泥 ； （4） 青椒、 猴头菇切碎后煮熟、 加水磨浆， 去渣后与玉米粉、 糯米粉、 绿茶粉一并混合， 加 水混合揉练成粉团 ； （5） 将粉团放入蒸锅中蒸练， 温度为 80-100， 时间 30-40 分钟 ； （6） 将粉团、 瓜泥、 马铃薯泥、 姜汁、 煎液、 苹果泥、 菠菜汁、 小苏打粉、 食盐， 白糖、 味精加 水适量混合揉练， 至手掰开面团， 端口边缘光滑 ； （7） 送入轧辊机中， 将面团轧成面皮 ； （8） 切成薯片坯 ； （9） 输送带进入烤制线， 温度。

6、 220-250， 时间 12-15 分钟 ； （10） 分拣， 装袋。 2. 根据权利要求 1 所述的玉米味薯片， 其特征在于， 其由下列重量份的原料制成 ： 马铃 薯泥100、 玉米粉20、 糯米粉10、 绿茶粉0.2、 苦瓜0.5、 南瓜2、 青椒2、 猴头菇1、 苹果泥1、 菠 菜汁 1、 高良姜 1、 丹皮 0.3、 小蓟 0.3、 小苏打粉 1.0、 食盐 2， 白糖 10、 味精 0.5、 水适量。 权 利 要 求 书 CN 102754791 B 2 1/2 页 3 玉米味薯片及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 具体是一种玉米味薯片及其加工方法。 背。

7、景技术 0002 马铃薯具有很高的营养价值和药用价值， 一般新鲜薯中所含成分 ： 淀粉 9-20%， 蛋白质 1.5-2.3%， 脂肪 0.1-1.1%， 粗纤维 0.6-0.8%。100g 马铃薯中所含的营养成分 ： 热 量 66-113J, 钙 11-60mg，磷 15-68mg，铁 0.4-4.8mg，硫 胺 素 0.03-0.07mg, 核 黄 素 0.03-0.11mg， 尼克酸0.4-1.1mg。 除此之外， 马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜 素和抗坏血酸。 从营养角度看， 它比大米、 面粉具有更多的优点， 能供给人类大量的热能， 可 称为 “十全十美的食物” 。 0003。

8、 马铃薯片属于休闲食品， 因味美受到少年儿童喜爱， 但薯片多为油炸、 且其中成分 单一， 一方面危害儿童健康， 同时不能提供复合营养成分， 许多家长视薯片为垃圾食品， 迫 切需要一种非油炸、 有益健康的薯片面市。 发明内容 0004 本发明的目的提供一种口感新颖、 健康营养的玉米味薯片及其制作方法。 0005 为实现上述目的， 本发明的技术方案在于 ： 0006 一种玉米味薯片， 其特征在于， 其由下列重量份的原料制成 ： 马铃薯泥 100、 玉米 粉20-25、 糯米粉5-10、 绿茶粉0.2-0.5、 苦瓜0.5-1、 南瓜2-3、 青椒2-3、 猴头菇1-2、 苹果泥 1-2、 菠菜汁 。

9、1-2、 高良姜 1-2、 丹皮 0.3-0.5、 小蓟 0.3-0.5、 小苏打粉 0.51.0、 食盐 2-3， 白糖 5-10、 味精 0.5-1、 水适量。 0007 所述玉米味薯片， 其特征在于， 其由下列重量份的原料制成 ： 马铃薯泥 100、 玉米 粉20、 糯米粉10、 绿茶粉0.2、 苦瓜0.5、 南瓜2、 青椒2、 猴头菇1、 苹果泥1、 菠菜汁1、 高良姜 1、 丹皮 0.3、 小蓟 0.3、 小苏打粉 1.0、 食盐 2， 白糖 10、 味精 0.5、 水适量。 0008 所述的玉米味薯片的制备方法， 其特征在于， 包括以下步骤 ： 0009 （1） 取新鲜马铃薯， 洗。

10、净除杂、 除皮后， 放入蒸锅中蒸煮 20-30 分钟后研成马铃薯 泥备用 ； 0010 （2） 白糖粉碎备用 ； 0011 （3） 将高良姜用打浆机打碎， 得姜汁， 丹皮、 小蓟加水煎煮， 得煎液 ； 苦瓜、 南瓜去皮 后煮熟， 研成瓜泥 ； 0012 （4） 青椒、 猴头菇切碎后煮熟、 加水磨浆， 去渣后与玉米粉、 糯米粉、 绿茶粉一并混 合， 加水混合揉练成粉团 ； 0013 （5） 将粉团放入蒸锅中蒸练， 温度为 80-100， 时间 30-40 分钟 ； 0014 （6） 将粉团、 瓜泥、 马铃薯泥、 姜汁、 煎液、 苹果泥、 菠菜汁、 小苏打粉、 食盐， 白糖、 味 精等加水适量混合。

11、揉练， 至手掰开面团， 端口边缘光滑 ； 0015 （7） 送入轧辊机中， 将面团轧成面皮 ； 说 明 书 CN 102754791 B 3 2/2 页 4 0016 （8） 切成薯片坯 ； 0017 （9） 输送带进入烤制线， 温度 220-250， 时间 12-15 分钟 ； 0018 （10） 分拣， 装袋。 0019 和已有薯片相比， 本发明制备工艺独特， 选料科学， 本发明薯片为非油炸， 减少了 热量产生 ； 同时其中配合有玉米粉、 绿茶粉、 苦瓜、 南瓜、 青椒、 猴头菇、 苹果泥、 菠菜汁具有 丰富的维生素， 同时能提升人体免疫功能， 有益健康， 高良姜、 丹皮、 小蓟能健胃、 。

12、具有保健 功能， 配方合乎人体需要， 使人们在享用美味的同时， 也能维护了身体健康。糯米粉有较好 粘性， 可减少薯片破碎， 小苏打可使薯片膨松， 口感好。 具体实施方式 0020 一种玉米味薯片， 其由下列重量份的原料制成 ： 马铃薯泥 100、 玉米粉 20、 糯米粉 10、 绿茶粉 0.2、 苦瓜 0.5、 南瓜 2、 青椒 2、 猴头菇 1、 苹果泥 1、 菠菜汁 1、 高良姜 1、 丹皮 0.3、 小蓟 0.3、 小苏打粉 1.0、 食盐 2， 白糖 10、 味精 0.5、 水适量。 0021 制备步骤 ： 0022 （1） 取新鲜马铃薯， 洗净除杂、 除皮后， 放入蒸锅中蒸煮 20-。

13、30 分钟后研成马铃薯 泥备用 ； 0023 （2） 白糖粉碎备用 ； 0024 （3） 将高良姜用打浆机打碎， 得姜汁， 丹皮、 小蓟加水煎煮， 得煎液 ； 苦瓜、 南瓜去皮 后煮熟， 研成瓜泥 ； 0025 （4） 青椒、 猴头菇切碎后煮熟、 加水磨浆， 去渣后与玉米粉、 糯米粉、 绿茶粉一并混 合， 加水混合揉练成粉团 ； 0026 （5） 将粉团放入蒸锅中蒸练， 温度为 80-100， 时间 30-40 分钟 ； 0027 （6） 将粉团、 瓜泥、 马铃薯泥、 姜汁、 煎液、 苹果泥、 菠菜汁、 小苏打粉、 食盐， 白糖、 味 精等加水适量混合揉练， 至手掰开面团， 端口边缘光滑 ； 0028 （7） 送入轧辊机中， 将面团轧成面皮 ； 0029 （8） 切成薯片坯 ； 0030 （9） 输送带进入烤制线， 温度 220-250， 时间 12-15 分钟 ； 0031 （10） 分拣， 装袋。 0032 本发明薯片玉米粉、 绿茶粉、 苦瓜、 南瓜、 青椒、 猴头菇、 苹果泥、 菠菜汁具有丰富的 维生素， 同时能提升人体免疫功能， 有益健康， 高良姜、 丹皮、 小蓟能健胃、 具有保健功能， 配 方合乎人体需要， 使人们在享用美味的同时， ， 属于美味食品。 说 明 书 CN 102754791 B 4 。