技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种苦瓜汁及其制备方法。
背景技术
苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛，腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米，有5至7道掌状深裂，裂片呈椭圆形，外沿有锯齿。春夏之交开花，雌雄同株，黄色。果实长椭圆形，表面具有多数不整齐瘤状突起。种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜，原产地不清楚，但一般认为是原产于热带地区。在南亚、东南亚、中国、和加勒比海群岛均有广泛的种植。苦瓜生吃，它的营养成分摄入会更全面，另外，近年来研究发现，苦瓜中含有清脂素，生吃有减肥的效果，但每天要生吃2-3根才会有效。如果熟吃，通过开水焯或热油烹调，其苦味会减少一些，口感大部分人都能接受，但苦瓜的一部分营养成分会流失掉。现阶段制作苦瓜汁的方法采用鲜榨，这种方法简单，但是苦瓜的苦味很多人不能接受；还有就是添加很多添加剂来遮盖苦瓜的苦味，添加剂多为化学药剂，对人体有害；申请号为201110227917.1的专利文件公开了一种苦瓜汁饮料及其制备方法，该方法采用酶提取的苦瓜干粉，在微波提取，得到苦瓜提取液，再混合苦瓜鲜榨汁及其他添加剂，该发明提取时间长，提取温度高，提取过程中会导致营养成分的流失，特别是维生素，而且添加多种添加剂，人体长期摄入添加剂会对人体造成危害。成熟的苦瓜假种皮中含有丰富的维生素和类胡萝卜素，苦瓜籽中含脂肪油具有药用价值，通常食用苦瓜，一般只食苦瓜肉，扔弃苦瓜里面的假种皮和苦瓜籽，假种皮和苦瓜籽没有得到有效利用。
发明内容
本发明的一个目的是针对上述问题，提供一种苦瓜汁的制备方法，本发明方法简单易操作，提取时间显著缩短，在温度较低下制备苦瓜汁，能在制备过程减少苦瓜中的营养成分流失，最大限度的保留苦瓜中的营养成分，最后通过酵母菌发酵能将大分子分解成小分子，有益于人体吸收利用，并且有效的利用了苦瓜的假种皮和苦瓜籽。
本发明还有一个目的是提供一种苦瓜汁，本发明的苦瓜汁有效利用苦瓜的假种皮和苦瓜，提高苦瓜的利用价值，本发明的苦瓜汁具有清凉解毒、降血脂、治肾虚、阳痿、遗精、不育症的功能，而且调节消化道功能起到美容减肥的效果，本发明不含任何添加剂，无毒副作用。
本发明提供的技术方案为：
一种苦瓜汁的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
1)选取成熟的苦瓜，清洗干净，分离苦瓜肉、假种皮和苦瓜籽；
2)往苦瓜肉、假种皮中加水，用搅拌机搅碎，加入果胶酶静置1小时，真空抽滤得到滤渣和滤液，通过果胶酶的酶解能将苦瓜肉、假种皮中的有益成分析出到滤液中；
3)将滤渣加入水和酵母菌进行发酵3-4小时，过滤得到发酵液，酵母菌分解滤渣中的有益成分，并且发酵成发酵液；
4)将苦瓜籽干燥后，粉碎过60目筛，采用柠檬汁浸泡0.5小时后，过100目纱布得到苦瓜籽柠檬汁，柠檬汁不仅可以作为调味汁，同时能使苦瓜中的脂肪油析出作为药用成分；
5)将滤液、发酵液、苦瓜籽柠檬汁按重量比120∶2∶10-20混合后加入冰糖进行发酵2-3天后，经过发酵后苦瓜汁中的有效成分更易被人体吸收，同时较少苦味口感更佳，经过中控纤维超滤膜后高温瞬时灭菌得到所述苦瓜汁。
优选的是，步骤2)中搅拌机的转速为50-100rpm，搅拌时间为20-30分钟，快速粉碎。
优选的是，步骤2)中水的添加量为苦瓜肉和假种皮总重的5-10倍，果胶酶的添加量为苦瓜肉和假种皮总重的0.1％-0.5％，快速提取有效成分。
优选的是，步骤3)中滤渣、水、酵母菌的重量比为10∶10∶1。
优选的是，步骤3)中发酵的温度为40-50℃。
优选的是，步骤4)中苦瓜籽与柠檬汁的重量比为1∶5-10。
优选的是，步骤5)中冰糖的添加前将其粉碎过100目筛子后再添加，冰糖的添加量为滤液重量的5-10％。
优选的是，高温瞬时灭菌的温度为120℃，时间为20秒，采用高温瞬时灭菌不破坏苦瓜汁中维生素、类胡萝卜素等经高温可分解的成分。
一种采用上述任一的苦瓜汁的制备方法制备的苦瓜汁。
本发明的有益效果如下：
本发明的制作方法简单易操作，采用苦瓜肉、假种皮经过酶解提取，能有效提高苦瓜汁中营养成分含量，再加入苦瓜籽柠檬汁不仅可以调节苦瓜汁的口感，同时还能添加苦瓜籽的有益成分，使得苦瓜汁具有治肾虚、阳痿、遗精、不育症功能，然后通过发酵后得到苦瓜汁营养价值高并且易被人体吸收，口感好，苦味消失，通过高温瞬时灭菌能延长苦瓜汁的保质期，本发明制备方法能快速高效制备营养价值高的苦瓜汁，本发明的苦瓜汁口感好，易吸收，具有清凉解毒，降压降脂，美容减肥，治疗肾虚、阳痿、遗精、不育症等功能。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
实施例1：
一种苦瓜汁，制备方法包括以下步骤：
1)选取成熟的苦瓜，清洗干净，分离苦瓜肉、假种皮和苦瓜籽；
2)往苦瓜肉、假种皮中加水，用搅拌机搅碎，加入果胶酶静置1小时，真空抽滤得到滤渣和滤液；
3)将滤渣加入水和酵母菌进行发酵3小时，过滤得到发酵液；
4)将苦瓜籽干燥后，粉碎过60目筛，采用柠檬汁浸泡0.5小时后，过100目纱布得到苦瓜籽柠檬汁；
5)将滤液、发酵液、苦瓜籽柠檬汁按重量比120∶2∶10混合后加入冰糖进行发酵2天后，经过中控纤维超滤膜后高温瞬时灭菌得到所述苦瓜汁。
实施例2
一种苦瓜汁，制备方法包括以下步骤：
1)选取成熟的苦瓜，清洗干净，分离苦瓜肉、假种皮和苦瓜籽；
2)往苦瓜肉、假种皮中加入5倍重的水，采用搅拌机搅拌20分钟，调节转速为50rpm，加入苦瓜肉和假种皮总重的0.1％果胶酶静置1小时，真空抽滤得到滤渣和滤液；
3)将滤渣加入水和酵母菌温度为40℃进行发酵4小时，过滤得到发酵液，其中，滤渣、水、酵母菌的重量比为10∶10∶1；
4)将苦瓜籽干燥后，粉碎过60目筛，采用柠檬汁浸泡0.5小时后，过100目纱布得到苦瓜籽柠檬汁，其中，苦瓜籽与柠檬汁的重量比为1∶5；
5)将滤液、发酵液、苦瓜籽柠檬汁按重量比120∶2∶10混合后加入冰糖进行发酵2-3天后，经过中控纤维超滤膜后高温瞬时灭菌温度为120℃，时间为20秒，得到所述苦瓜汁，其中，冰糖的添加前将其粉碎过100目筛子后再添加，冰糖的添加量为滤液重量的5％。
实施例3
一种苦瓜汁，制备方法包括以下步骤：
1)选取成熟的苦瓜，清洗干净，分离苦瓜肉、假种皮和苦瓜籽；
2)往苦瓜肉、假种皮中加入10倍重的水，采用搅拌机搅拌30分钟，调节转速为100rpm，加入苦瓜肉和假种皮总重的0.5％果胶酶静置1小时，真空抽滤得到滤渣和滤液；
3)将滤渣加入水和酵母菌进行发酵4小时，过滤得到发酵液；
4)将苦瓜籽干燥后，粉碎过60目筛，采用柠檬汁浸泡0.5小时后，过100目纱布得到苦瓜籽柠檬汁；
5)将滤液、发酵液、苦瓜籽柠檬汁按重量比120∶2∶20混合后加入冰糖进行发酵3天后，经过中控纤维超滤膜后高温瞬时灭菌得到所述苦瓜汁。
实施例4
一种苦瓜汁，制备方法包括以下步骤：
1)选取成熟的苦瓜，清洗干净，分离苦瓜肉、假种皮和苦瓜籽；
2)往苦瓜肉、假种皮中加入8倍重的水，采用搅拌机搅碎，加入苦瓜肉和假种皮总重的0.1％-0.5％果胶酶静置1小时，真空抽滤得到滤渣和滤液；
3)将滤渣加入水和酵母菌温度为50℃进行发酵4小时，过滤得到发酵液，其中，滤渣、水、酵母菌的重量比为10∶10∶1；
4)将苦瓜籽干燥后，粉碎过60目筛，采用柠檬汁浸泡0.5小时后，过100目纱布得到苦瓜籽柠檬汁；
5)将滤液、发酵液、苦瓜籽柠檬汁按重量比120∶2∶15混合后加入冰糖进行发酵2天后，经过中控纤维超滤膜后高温瞬时灭菌得到所述苦瓜汁。
实施例5
一种苦瓜汁的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
1)选取成熟的苦瓜，清洗干净，分离苦瓜肉、假种皮和苦瓜籽；
2)往苦瓜肉、假种皮中加水，用搅拌机搅碎，加入果胶酶静置1小时，真空抽滤得到滤渣和滤液；
3)将滤渣加入水和酵母菌进行发酵3-4小时，过滤得到发酵液；
4)将苦瓜籽干燥后，粉碎过60目筛，采用柠檬汁浸泡0.5小时后，过100目纱布得到苦瓜籽柠檬汁，其中，苦瓜籽与柠檬汁的重量比为1∶10；
5)将滤液、发酵液、苦瓜籽柠檬汁按重量比120∶2∶18混合后加入冰糖进行发酵3天后。
实施例6
一种苦瓜汁，制备方法包括以下步骤：
1)选取成熟的苦瓜，清洗干净，分离苦瓜肉、假种皮和苦瓜籽；
2)往苦瓜肉、假种皮中加入8倍重的水，采用搅拌机搅拌25分钟，调节转速为80rpm，加入苦瓜肉和假种皮总重的0.4％果胶酶静置1小时，真空抽滤得到滤渣和滤液；
3)将滤渣加入水和酵母菌温度为45℃进行发酵4小时，过滤得到发酵液，其中，滤渣、水、酵母菌的重量比为10∶10∶1；
4)将苦瓜籽干燥后，粉碎过60目筛，采用柠檬汁浸泡0.5小时后，过100目纱布得到苦瓜籽柠檬汁，其中，苦瓜籽与柠檬汁的重量比为1∶8；
5)将滤液、发酵液、苦瓜籽柠檬汁按重量比120∶2∶16混合后加入冰糖进行发酵3天后，经过中控纤维超滤膜后高温瞬时灭菌温度为120℃，时间为20秒，得到所述苦瓜汁，其中，冰糖的添加前将其粉碎过100目筛子后再添加，冰糖的添加量为滤液重量的9％。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。