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1、(10)申请公布号 CN 103989132 A (43)申请公布日 2014.08.20 CN 103989132 A (21)申请号 201410224588.9 (22)申请日 2014.05.26 A23L 1/223(2006.01) A23L 1/226(2006.01) (71)申请人 内蒙古华程科贸有限责任公司 地址 010080 内蒙古自治区呼和浩特市金川 开发区蒙吉利小区 (72)发明人 刘华 刘峰 (54) 发明名称 一种炖鸡肉料及其制备方法 (57) 摘要 本发明涉及一种炖鸡肉料， 其有香辛料、 调味 酱料和调味粉料组成， 其中香辛料原料包括 ： 八 角， 花椒， 辣椒。
2、， 小茴香 ； 调味酱料原料包括 ： 红烧 酱油， 土鸡汤， 料酒， 猪骨油 ； 调味粉料原料包括 ： 桂皮， 肉蔻， 白芷， 盐， 鸡精调味料， 麦芽糊精。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 103989132 A CN 103989132 A 1/1 页 2 1. 一种炖鸡肉料， 其有香辛料、 调味酱料和调味粉料组成， 其中香辛料由以下重量份原 料组成 ： 八角 2， 花椒 1， 辣椒 1.5， 小茴香 0.5 ； 调味酱料由以下重量份原料组成 ： 红。
3、烧酱油 15， 土鸡汤10， 料酒3， 猪骨油5 ； 调味粉料由以下重量份原料组成 ： 桂皮0.5， 肉蔻0.5， 白芷 0.5， 盐 12， 鸡精调味料 10， 麦芽糊精 13。 2. 根据权利要求 1 所述炖鸡肉料的制备方法， 包括香辛料各原料经选料 ( 必要时进 行粉碎 )、 配料、 分装成香辛料包 ； 调味酱料各原料经选料、 配料、 搅拌、 杀菌 ( 杀菌温度 90 -95， 时间 30 分钟 )、 灌装 ( 灌装温度不得低于 50 ) 分装成调味酱料包 ； 调味粉料 各原料经选料、 配料 ( 必要时进行粉碎 )、 分装成调味粉料包 ； 将香辛料包、 调味酱料包、 调 味粉料包形成统一。
4、包装。 权 利 要 求 书 CN 103989132 A 2 1/3 页 3 一种炖鸡肉料及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品调味料领域， 特别地， 涉及一种炖鸡肉用调味料。 背景技术 0002 鸡肉含有维生素 C、 E 等， 蛋白质的含量比例较高， 种类多， 而且消化率高， 很容易 被人体吸收利用。 鸡肉有增强体力、 强壮身体的作用， 另外含有对人体生发育有重要作用的 磷脂类， 是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、 畏寒怕冷、 乏 力疲劳、 月经不调、 贫血、 虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为， 鸡肉有温中益气、 补虚 填精、 健脾胃、 活血脉、 强筋。
5、骨的功效。 0003 炖鸡肉是人们日常常见的鸡肉烹饪方法， 根据原料等的不同最终形成的炖鸡肉的 口味会有很大的差异， 并且由于烹饪者水平问题， 并不是所有的人都可以烹饪出味道可口 的炖鸡肉。 0004 为了能以最简单的手法烹饪出最具有广泛适口性的炖鸡肉， 现有技术通常选择对 炖鸡肉用料进行标准化和统一化， 因为众所周知的， 当食物的调味料被优化以后， 能大大降 低烹饪过程中因为个人经验问题和烹饪能力问题带来的最终食品口味的不一致， 同时大大 简化烹饪过程和难度。 0005 市场上现有的炖鸡肉料的缺点为 ： 由单一的香辛料组成， 且使用时还需自己添加 其它调味料， 炖肉料只能解决消费者的部分需求。
6、。 发明内容 0006 本发明的一个目的是提供一种炖鸡肉料， 其有香辛料、 调味酱料和调味粉料组成， 其中香辛料由以下重量份原料组成 ： 八角 2， 花椒 1， 辣椒 1.5， 小茴香 0.5 ； 调味酱料由以下 重量份原料组成 ： 红烧酱油 15， 土鸡汤 10， 料酒 3， 猪骨油 5 ； 调味粉料由以下重量份原料组 成 ： 桂皮 0.5， 肉蔻 0.5， 白芷 0.5， 盐 12， 鸡精调味料 10， 麦芽糊精 13。 0007 本发明的另一个目的是提供了所述炖鸡肉料的制备方法， 包括香辛料各原料经选 料 ( 必要时进行粉碎 )、 配料、 分装成香辛料包 ； 调味酱料各原料经选料、 配料。
7、、 搅拌、 杀菌 ( 杀菌温度 90 -95， 时间 30 分钟 )、 灌装 ( 灌装温度不得低于 50 ) 分装成调味酱料 包 ； 调味粉料各原料经选料、 配料 ( 必要时进行粉碎 )、 分装成调味粉料包 ； 将香辛料包、 调 味酱料包、 调味粉料包形成统一包装。单个组合包装的炖肉料的重量为 73 克。 0008 本发明炖肉料的使用方法为每1000克鸡肉原料使用一包炖肉料(73g)进行烹饪， 烹饪过程中可按照习惯加入一定量的葱、 姜、 蒜。 0009 本发明炖肉料针对现代人生活节奏快， 无时间无精力细致搭配佐料， 同时又因食 品市场的混乱， 不放心餐馆的食物， 精心研制而成， 由三包料组成，。
8、 调味酱料， 调味粉料， 香 辛料， 无需厨艺， 按照食用方法简单操作， 即可在家安心享受放心美食。 0010 本发明的原料中， 八角具有微甜味和刺激性甘草味、 烹调后有浓甜的香味， 加入 八角可以去除鸡肉的腥膻味， 使食物味道更香醇 ； 花椒有助暖作用， 还能祛毒 ； 肉蔻作调味 说 明 书 CN 103989132 A 3 2/3 页 4 料， 可去异味、 增辛香， 同时有温中涩肠 ； 行气消食的作用， 可以缓解食肉过多带来的不消 化， 小茴香能刺激胃肠神经血管， 促进消化液分泌， 增加胃肠蠕动， 排除积存的气体， 所以有 健胃、 行气的功效， 同时可以能除肉中臭气， 使之重新添香 ； 白。
9、芷味道辛、 香， 具有祛寒除湿， 消肿排脓的功效， 作为调味料放入也可去除肉类异味， 赋予其香味 ； 桂皮在具有调味增香功 能的同时， 还有助于预防或延缓因年老而引起的 2 型糖尿病 ； 辣椒可以带来一定的辣味， 此 次食用者的味觉和食欲。 同时， 所选用的原料均属于调味原料的范围范畴， 通过合理的搭配 使用， 可以产生独特的香气和香味， 赋予食品适合大众人群食用的口感和味道。 0011 市场现有的炖肉料只需要调味料 ( 固态 ) 的生产许可证即可生产， 而肥羊王炖肉 料因是不同状态分包装， 需要调味料(固态、 半固态、 液体)三种的生产许可证， 生产条件要 求更高。 具体实施方式， 0012。
10、 实施例 1 0013 按照如下重量准备原料， 香辛料原料 ： 八角 2kg， 花椒 1kg， 辣椒 1.5kg， 小茴香 0.5kg ； 调味酱料原料 ： 红烧酱油 15kg， 土鸡汤 10kg， 料酒 3kg， 猪骨油 5kg ； 调味粉料原料 ： 桂皮 0.5kg， 肉蔻 0.5kg， 白芷 0.5kg， 盐 12kg， 鸡精调味料 10kg， 麦芽糊精 13kg。 0014 将香辛料各原料经选料、 配料、 分装成香辛料包 ； 调味酱料各原料经选料、 配料、 搅 拌、 杀菌 ( 杀菌温度 90 -95， 时间 30 分钟 )、 灌装 ( 灌装温度不得低于 50 ) 分装成调 味酱料包 ；。
11、 调味粉料各原料经选料、 配料、 分装成调味粉料包 ； 将香辛料包、 调味酱料包、 调 味粉料包形成统一包装。 0015 最终分装后单个组合包装的炖肉料的重量为 73 克。 0016 使用方法为 ： 0017 1、 鸡肉 1000 克， 切块， 焯水备用 0018 2、 高压锅中加水 1000ml， 加入鸡肉、 一包炖肉料 (73g)、 葱 10g、 姜 15g、 蒜 8g， 炖 25-30 分钟即可。 0019 实施例 2 0020 选取不同年龄段的消费者对用所述炖鸡肉料烹饪的鸡肉进行简单的口感测试， 以 验证其可接受性。 0021 选取 10-15 岁、 15-20 岁、 20-25 岁、。
12、 25-30 岁、 30-40 岁、 40-50 岁、 50-60 岁、 60-70 岁不同年龄段人群各 50 人， 共 400 人进行测试， 测试结果如下 ： 0022 说 明 书 CN 103989132 A 4 3/3 页 5 0023 测试结果显示， 大部分受试者觉得用本发明炖肉料制备的鸡肉均有非常好的口 感， 极个别认为一般， 经进一步询问、 分析， 导致该结果的原因是因为年龄偏高或者偏低群 体对于咸味、 药物(八角等)味等具有不同的认知， 年龄偏高者因为味觉退化等原因导致对 食物味道体会的不准确， 而年龄偏低人群对八角等味道具有一定的不适应性， 但对于大部 分人群， 本发明炖肉料可以提供很好的口味。 说 明 书 CN 103989132 A 5 。