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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201410224622.2 (22)申请日 2014.05.26 (73)专利权人 内蒙古华程科贸有限责任公司 地址 010080 内蒙古自治区呼和浩特市金 川开发区蒙吉利小区 (72)发明人 刘华 刘峰 (51)Int.Cl. A23L 27/14(2016.01) A23L 27/60(2016.01) A23L 27/50(2016.01) A23L 27/26(2016.01) A23L 33/10(2016.01) (56)对比文件 CN 102362655 A,2012。
2、.02.29, CN 102326758 A,2012.01.25, KR 10-0883639 B1,2009.02.18,全文. CN 103652778 A,2014.03.26,全文. CN 103053983 A,2013.04.24,全文. 审查员 杨逸 (54)发明名称 一种炖牛肉料及其制备方法 (57)摘要 本发明涉及一种炖牛肉料， 其有香辛料、 调 味酱料和调味粉料组成， 其中香辛料原料包括八 角、 花椒、 辣椒、 桂皮、 陈皮； 调味酱料原料包括红 烧酱油、 番茄酱、 黄豆酱； 调味粉料原料包括盐、 鸡精调味料、 冰糖、 麦芽糊精。 权利要求书1页 说明书3页 CN 103。
3、989133 B 2016.07.27 CN 103989133 B 1.一种炖牛肉料的制备方法， 其原料由香辛料、 调味酱料和调味粉料组成， 其中香辛料 由以下重量份原料组成： 八角2， 花椒1.5， 辣椒1， 桂皮2.5， 陈皮1； 调味酱料由以下重量份原 料组成： 红烧酱油15， 番茄酱7， 黄豆酱20； 调味粉料由以下重量份原料组成： 盐12， 鸡精调味 料12， 冰糖2， 麦芽糊精13， 制备步骤包括， 香辛料各原料经选料、 配料、 分装成香辛料包； 调 味酱料各原料经选料、 配料、 搅拌、 杀菌： 杀菌温度90-95， 时间30分钟、 灌装分装成调味 酱料包： 灌装温度不得低于50。
4、； 调味粉料各原料经选料、 配料、 分装成调味粉料包； 将香辛 料包、 调味酱料包、 调味粉料包形成统一包装。 2.根据权利要求1所述炖牛肉料的制备方法制备的炖牛肉料。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 103989133 B 2 一种炖牛肉料及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品调味料领域， 特别地， 涉及一种炖牛肉用调味料。 背景技术 0002 牛肉是全世界人都爱吃的食品， 中国人消费的肉类食品之一， 仅次于猪肉， 牛肉蛋 白质含量高， 而脂肪含量低， 所以味道鲜美， 受人喜爱， 享有 “肉中骄子” 的美称。 牛肉含有丰 富的蛋白质， 氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要， 。
5、能提高机体抗病能力， 对生长发育及手 术后、 病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。 寒冬食牛肉， 有暖胃作用， 为 寒冬补益佳品。 中医认为： 牛肉有补中益气、 滋养脾胃、 强健筋骨、 化痰息风、 止渴止涎的功 能。 适用于中气下陷、 气短体虚， 筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。 0003 炖牛肉是人们日常常见的牛肉烹饪方法， 根据原料等的不同最终形成的炖牛肉的 口味会有很大的差异， 并且由于烹饪者水平问题， 并不是所有的人都可以烹饪出味道可口 的炖牛肉。 0004 为了能以最简单的手法烹饪出最具有广泛适口性的炖牛肉， 现有技术通常选择对 炖牛肉用料进行标准化和统一化， 因为。
6、众所周知的， 当食物的调味料被优化以后， 能大大降 低烹饪过程中因为个人经验问题和烹饪能力问题带来的最终食品口味的不一致， 同时大大 简化烹饪过程和难度。 0005 市场上现有的炖牛肉料的缺点为： 由单一的香辛料组成， 且使用时还需自己添加 其它调味料， 炖肉料只能解决消费者的部分需求。 发明内容 0006 本发明的一个目的是提供一种炖牛肉料， 其有香辛料、 调味酱料和调味粉料组成， 其中香辛料由以下重量份原料组成： 八角2， 花椒1.5， 辣椒1， 桂皮2.5， 陈皮1； 调味酱料由以 下重量份原料组成： 红烧酱油15， 番茄酱7， 黄豆酱20； 调味粉料由以下重量份原料组成： 盐 12， 。
7、鸡精调味料12， 冰糖2， 麦芽糊精13。 0007 本发明的另一个目的是提供了所述炖牛肉料的制备方法， 包括香辛料各原料经选 料(必要时进行粉碎)、 配料、 分装成香辛料包； 调味酱料各原料经选料、 配料、 搅拌、 杀菌(杀 菌温度90-95， 时间30分钟)、 灌装(灌装温度不得低于50)分装成调味酱料包； 调味粉 料各原料经选料、 配料(必要时进行粉碎)、 分装成调味粉料包； 将香辛料包、 调味酱料包、 调 味粉料包形成统一包装。 单个组合包装的炖肉料的重量为93克。 0008 本发明炖肉料的使用方法为每1000克牛肉原料使用一包炖肉料(93g)进行烹饪， 烹饪过程中可按照习惯加入一定量。
8、的葱、 姜、 蒜。 0009 本发明炖肉料针对现代人生活节奏快， 无时间无精力细致搭配佐料， 同时又因食 品市场的混乱， 不放心餐馆的食物， 精心研制而成， 由三包料组成， 调味酱料， 调味粉料， 香 辛料， 无需厨艺， 按照食用方法简单操作， 即可在家安心享受放心美食。 0010 本发明的原料中， 八角具有微甜味和刺激性甘草味、 烹调后有浓甜的香味， 加入大 说 明 书 1/3 页 3 CN 103989133 B 3 料可以去除牛肉的腥膻味， 使食物味道更香醇； 花椒有助暖作用， 还能祛毒。 陈皮具有理气、 调中、 燥湿、 化痰等作用， 常用于治疗胸腹胀满， 适量加入陈皮， 既可以借助陈皮。
9、的芳香之气 除去肉食的腥膻， 又可以有效缓解因食用牛肉而产生的涨腹； 辣椒可以带来一定的辣味， 此 次食用者的味觉和食欲。 同时， 所选用的原料均属于调味原料的范围范畴， 通过合理的搭配 使用， 赋予食品适合大众人群食用的口感和味道。 0011 市场现有的炖肉料只需要调味料(固态)的生产许可证即可生产， 而肥羊王炖肉料 因是不同状态分包装， 需要调味料(固态、 半固态、 液体)三种的生产许可证， 生产条件要求 更高。 具体实施方式， 0012 实施例1 0013 按照如下重量准备原料， 香辛料原料： 八角2kg， 花椒1.5kg， 辣椒1kg， 桂皮2.5kg， 陈皮1kg； 调味酱料原料： 。
10、红烧酱油15kg， 番茄酱7kg， 黄豆酱20kg； 调味粉料原料： 盐12kg， 鸡 精调味料12kg， 冰糖2kg， 麦芽糊精13kg； 0014 将香辛料各原料经选料、 配料、 分装成香辛料包； 调味酱料各原料经选料、 配料、 搅 拌、 杀菌(杀菌温度90-95， 时间30分钟)、 灌装(灌装温度不得低于50)分装成调味酱 料包； 调味粉料各原料经选料、 配料、 分装成调味粉料包； 将香辛料包、 调味酱料包、 调味粉 料包形成统一包装。 0015 最终分装后单个组合包装的炖肉料的重量为93克。 0016 使用方法为： 0017 1、 牛腩肉1000克， 切块， 焯水备用 0018 2、 。
11、高压锅中加水1000ml， 加入鸡肉、 一包炖肉料(93g)、 葱10g、 姜15g、 蒜8g， 炖25- 30分钟即可。 0019 实施例2 0020 选取不同年龄段的消费者对用所述炖牛肉料烹饪的牛肉进行简单的口感测试， 以 验证其可接受性。 0021 选取10-15岁、 15-20岁、 20-25岁、 25-30岁、 30-40岁、 40-50岁、 50-60岁、 60-70岁不 同年龄段人群各50人， 共400人进行测试， 测试结果如下： 0022 说 明 书 2/3 页 4 CN 103989133 B 4 0023 测试结果显示， 大部分受试者觉得用本发明炖肉料制备的牛肉均有非常好的口 感， 极个别认为一般， 经进一步询问、 分析， 导致该结果的原因是因为年龄偏高或者偏低群 体对于咸味、 药物(八角等)味等具有不同的认知， 年龄偏高者因为味觉退化等原因导致对 食物味道体会的不准确， 而年龄偏低人群对八角等味道具有一定的不适应性， 但对于大部 分人群， 本发明炖肉料可以提供很好的口味。 说 明 书 3/3 页 5 CN 103989133 B 5 。