技术领域
本发明涉及一种咸鸭蛋的加工方法，属于食品加工领域。
背景技术
传统的咸鸭蛋太咸、微微发苦，蛋黄、蛋清所含的盐度不均衡，口感不好， 很多人(尤其是南方人)不愿意食用。
发明内容
本发明的目的是为了提供一种咸鸭蛋的加工方法，用本发明方法加工制作 的咸鸭蛋味道鲜美、营养丰富、具有海鲜口感，蛋清和蛋黄的盐度适中均匀， 便于在常温下保存，非常适合南北方各地的大众食用。
为了达到上述目的，本发明是采用如下技术方案实现的。
一种咸鸭蛋的加工方法，其主要原料为：新鲜鸭蛋；加工原料为：食用盐、 乌虾虾油、虾酱、花椒、丁香、大茴香、小茴香、鲜生姜、鲜大葱、大蒜蒜瓣。
其制备方法如下：
将乌虾虾油、虾酱按1∶3的重量比混合均匀后，制成虾酱浸液；
将饮用水和食盐按1∶0.04的重量比溶解混合后，制成盐水；
将盐水与虾酱浸液按7.5∶4的重量比混合搅拌均匀，即制成主料浸料A；
将鲜生姜、鲜大葱、大蒜蒜瓣用清水洗净，分别用粉碎机制成生姜碎末、 大葱碎末、蒜瓣碎末，备用；
将花椒、丁香、大茴香、小茴香、生姜碎末、大葱碎末、蒜瓣碎末按1.2∶ 1∶0.7∶0.5∶2∶1∶1重量比进行混合，制成混合辅料，再将混合辅料与饮用 水按1∶8的重量比进行混合后，使用加热装置加热至100度，持续15分钟， 制成辅料浸液B；
将主料浸料A与辅料浸液B按8∶1的重量比进行均匀混合，制成腌制浸 液C；将50公斤新鲜鸭蛋用清水洗净，置入陶瓷容器内，在陶瓷容器内置入腌 制浸液C，腌制浸液C的置入量已可以覆盖住鸭蛋为度；然后将陶瓷容器加盖 密封，在30度的温度环境下，腌制25天，即可制成成品的咸鸭蛋，食用时， 只要将成品的咸鸭蛋在100度的沸水中煮熟即可食用。
本发明咸鸭蛋的有益效果是：
味道鲜美，具有海鲜口感，蛋清和蛋黄的盐度适中均匀，便于在常温下保 存。
下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述。
具体实施方式
实施例
本发明所使用的主要原料是新鲜鸭蛋；其加工原料为：食用盐、乌虾虾油、 虾酱、花椒、丁香、大茴香、小茴香、鲜生姜、鲜大葱、大蒜蒜瓣。
其制备方法如下：
步骤一：将乌虾虾油、虾酱按1∶3的重量比混合均匀后，制成虾酱浸液；
步骤二：将饮用水和食盐按1∶0.04的重量比溶解混合后，制成盐水；
步骤三：将盐水与虾酱浸液按7.5∶4的重量比混合搅拌均匀，即制成主料 浸料A；
步骤四：将鲜生姜、鲜大葱、大蒜蒜瓣用清水洗净，分别用粉碎机制成生 姜碎末、大葱碎末、蒜瓣碎末，备用；
步骤五：将花椒、丁香、大茴香、小茴香、生姜碎末、大葱碎末、蒜瓣碎 末按1.2∶1∶0.7∶0.5∶2∶1∶1重量比进行混合，制成混合辅料，再将混合辅 料与饮用水按1∶8的重量比进行混合后，使用加热装置加热至100度，持续 15分钟，制成辅料浸液B；
步骤六：将主料浸料A与辅料浸液B按8∶1的重量比进行均匀混合，制 成腌制浸液C；
步骤七：将50公斤新鲜鸭蛋用清水洗净，置入陶瓷容器内，在陶瓷容器内
置入腌制浸液C，腌制浸液C的置入量已可以覆盖住鸭蛋为度；然后将陶 瓷容器加盖密封，在30度的温度环境下，腌制25天，即可制成成品的咸鸭蛋， 食用时，只要将成品的咸鸭蛋在100度的沸水中煮熟即可食用。