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1、(10)申请公布号 CN 103431023 A (43)申请公布日 2013.12.11 CN 103431023 A *CN103431023A* (21)申请号 201310347887.7 (22)申请日 2013.08.12 A22C 25/14(2006.01) A22C 25/16(2006.01) A23B 4/015(2006.01) A23B 4/06(2006.01) (71)申请人 浙江大学 地址 310058 浙江省杭州市西湖区余杭塘路 866 号 (72)发明人 叶庆富 杨震 戚文元 (74)专利代理机构 杭州求是专利事务所有限公 司 33200 代理人 周烽 (5。
2、4) 发明名称 一种提高生鲜鱼片品质和延长其货架期的方 法 (57) 摘要 本发明公开了一种提高生鲜鱼片品质和延长 其货架期的方法， 该方法为 ： 将活鱼去头去皮去 内脏， 清洗干净， 晾干表面水分后切片并真空包 装 ； 将包装好的生鲜鱼片用 10MeV 电子加速器进 行辐照处后， 置于 4oC 条件下储藏。本发明的优点 在于 ： 经过 10MeV 辐照处理的生鲜鱼片， 不仅改善 了其品质， 而且其货架期也大为延长 ； 本发明的 方法适于工业化生产， 能明显提高生鲜鱼片的品 质和延长其货架期， 从而提高鲜鱼的商品和食用 价值， 进而创造经济价值。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说。
3、明书 3 页 附图 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 附图1页 (10)申请公布号 CN 103431023 A CN 103431023 A *CN103431023A* 1/1 页 2 1. 一种提高生鲜鱼片品质和延长其货架期的方法， 包括以下步骤 ： （1） 将新鲜屠宰的活鱼在尸僵期前冷藏至中心温度 0-4oC， 然后进行去头去皮去内脏， 清洗干净， 从而分割出鲜鱼胴体 ； （2） 将鲜鱼胴体与质量体积比为 0.8:100（g/mL） 的食盐水按质量体积比 1:2（g/mL） 进行漂洗， 漂洗过程在 4oC 下进行， 漂洗 2。
4、-5 次， 每次约 10-30min ； （3） 鱼肉切片 ： 将鲜鱼胴体在 0-4oC 条件下进行纵向切片处理， 切片厚度约为 0.5-1cm ； （4）将生鲜鱼片进行真空包装后， 用 10MeV 电子加速器进行辐照处理， 辐照剂量为 0.5-10kGy， 并且在辐照时在铁制转运箱底部铺以冰块 ； （5） 将辐照处理好的鲜鱼片于 4oC 冰箱中冷藏。 权 利 要 求 书 CN 103431023 A 2 1/3 页 3 一种提高生鲜鱼片品质和延长其货架期的方法 技术领域 0001 本发明涉及一种提高生鲜鱼片品质和延长其货架期的方法。 背景技术 0002 鲜鱼和鲜鱼制品都是易于腐败的食品， 并。
5、且其腐败速度要高于其他的肉制品原 料。海鲜和鱼制品的最大问题在于其易受微生物腐败菌的污染而很快腐败变质， 这些腐败 变质的过程有着复杂的物理、 化学和微生物机制。因此， 对于鱼肉和海鲜制品， 我们要在确 保其营养和商品价值的前提下， 用最经济、 最有效的手段对其进行加工处理， 以期杀灭其内 部的病原菌、 腐败菌、 寄生虫等导致其腐败变质的有害生物， 从而达到保鲜和延长器货架期 的目的。 0003 用于辐照加工的电子加速器主要有两大类， 即电子直线加速器和高压电子加速 器， 过去大多数的辐照加速器属于高频高压型加速器， 能量多在 5MeV 以下。近年来随着高 能加速器辐照装置在技术上的突破， 尤。
6、其是 10MeV 高能大功率加速器的研制成功， 使加速 器在食品辐照等领域中的广泛应用成为可能。近年来随着国内高能大功率 10MeV 电子加速 器的研制生产成功， 使加速器电子束具备了较强的穿透力， 具有效杀灭病原菌、 寄生虫等功 能， 为其在食品、 药品等领域的应用提供了有效的硬件支撑和技术支持。 0004 10MeV 比之钴源辐照处理有着更高的处理效率和处理能力。此外， 与 5MeV 的电子 加速器相比， 10MeV 电子加速器的射程 （RP, gcm-2） 为 4.995 gcm-2， 然而 5MeV 电子加速 器的射程仅有 2.405 g cm-2。因此， 10MeV 电子加速器更能够。
7、更深地穿透进入物体的内部， 从而杀灭物体内部的病原菌、 寄生虫等， 并且可以使食品中的酶活性降低， 从而减少食品内 部的酶促反应。 发明内容 0005 本发明的目的在于针对现有技术的不足， 提供了一种提高生鲜鱼片品质和延长其 货架期的方法。 0006 本发明的目的是通过以下技术方案来实现的 ： 一种提高生鲜鱼片品质和货架期方 法， 包括以下步骤 ： （1） 将新鲜屠宰的活鱼在尸僵期前冷藏至中心温度 0-4oC， 然后进行去头去皮去内脏， 清洗干净， 从而分割出鲜鱼胴体 ； （2） 将鲜鱼胴体与质量体积比为 0.8:100（g/mL） 的食盐水按质量体积比 1:2（g/mL） 进行漂洗， 漂洗过。
8、程在 4oC 下进行， 漂洗 2-5 次， 每次 10-30min ； （3） 鱼肉切片 ： 将鲜鱼胴体在 0-4oC 条件下进行纵向切片处理， 切片厚度约为 0.5-1cm ； （4） 将生鲜鱼片进行真空包装后， 迅速用 10MeV 电子加速器进行辐照处理， 辐照剂量为 0.5-10kGy， 并且在辐照时在铁制转运箱底部铺以冰块。 0007 （5） 将辐照处理好的鲜鱼片于 4oC 冰箱中冷藏。 0008 本发明的有益效果是， 本发明的方法适于工业化生产， 在保持食品自身营养价值 说 明 书 CN 103431023 A 3 2/3 页 4 的前提下， 能明显提高生鲜鱼片的货架期和品质， 从而。
9、提高生鲜鱼片产品的商品与食用价 值。 附图说明 0009 图 1 是对于辐照处理三文鱼感官评价值随储藏时间以及不同剂量之间的变化图。 具体实施方式 0010 10MeV 电子加速器的成功应用， 使加速器电子束具备了较强的穿透力， 具有效杀灭 病原菌、 寄生虫等功能， 所以其适合作为食品原料的有效处理手段从而广泛应用到相关食 品加工的各个领域。 0011 本发明作为一种提高生鲜鱼片品质和延长其货架期的方法， 包括以下步骤 ： （1） 将新鲜屠宰的活鱼在尸僵期前冷藏至中心温度 0-4oC， 然后进行去头去皮去内脏， 清洗干净， 从而分割出鲜鱼胴体 ； （2） 将鲜鱼胴体与质量体积比为 0.8:10。
10、0（g/mL） 的食盐水按质量体积比 1:2（g/mL） 进行漂洗， 漂洗过程在 4oC 下进行， 漂洗 2-5 次， 每次 10-30min ； （3） 鱼肉切片 ： 将鲜鱼胴体在 0-4oC 条件下进行纵向切片处理， 切片厚度约为 0.5-1cm ； （4） 将生鲜鱼片进行真空包装后， 迅速用 10MeV 电子加速器进行辐照处理， 辐照剂量为 0.5-10kGy， 并且在辐照时在铁制转运箱底部铺以冰块。 0012 （5） 将辐照处理好的鲜鱼片于 4oC 冰箱中冷藏。 0013 研究发现， 经过 10MeV 电子加速器辐照后， 能够显著提高生鲜鱼片的品质和货架 期。 0014 下面结合实施例。
11、进一步描述本发明， 本发明的目的和效果将变得更加明显。 0015 实施例 1 ： 将生鲜三文鱼片冷藏至中心温度 0-4oC， 然后进行去头去皮去内脏， 清洗干净， 从而分 割出鲜鱼胴体。然后将鲜鱼胴体与质量体积比为 0.8:100（g/mL） 的食盐水按质量体积比 1:2 （g/mL） 进行漂洗， 漂洗过程在4oC下进行， 漂洗2-5次， 每次10-30min ； 漂洗过程结束后， 将鲜鱼胴体晾干表面水， 然后将在0-4oC条件下进行纵向切片处理， 切片厚度约为0.5-1cm。 将切片后的生鲜鱼片进行真空包装后， 迅速用 10MeV 电子加速器进行辐照处理， 辐照剂量 为 0.5kGy， 并且。
12、在辐照时在铁制转运箱底部铺以冰块。最后将辐照处理好的鲜鱼片于 4oC 冰箱中冷藏。 0016 实施例 2 ： 将生鲜三文鱼片冷藏至中心温度 0-4oC， 然后进行去头去皮去内脏， 清洗干净， 从而分 割出鲜鱼胴体。然后将鲜鱼胴体与质量体积比为 0.8:100（g/mL） 的食盐水按质量体积比 1:2 （g/mL） 进行漂洗， 漂洗过程在4oC下进行， 漂洗2-5次， 每次10-30min ； 漂洗过程结束后， 将鲜鱼胴体晾干表面水， 然后将在0-4oC条件下进行纵向切片处理， 切片厚度约为0.5-1cm。 将切片后的生鲜鱼片进行真空包装后， 迅速用 10MeV 电子加速器进行辐照处理， 辐照剂。
13、量 为 1kGy， 并且在辐照时在铁制转运箱底部铺以冰块。最后将辐照处理好的鲜鱼片于 4oC 冰 箱中冷藏。 0017 实施例 3 ： 说 明 书 CN 103431023 A 4 3/3 页 5 将生鲜三文鱼片冷藏至中心温度 0-4oC， 然后进行去头去皮去内脏， 清洗干净， 从而分 割出鲜鱼胴体。然后将鲜鱼胴体与质量体积比为 0.8:100（g/mL） 的食盐水按质量体积比 1:2 （g/mL） 进行漂洗， 漂洗过程在4oC下进行， 漂洗2-5次， 每次10-30min ； 漂洗过程结束后， 将鲜鱼胴体晾干表面水， 然后将在0-4oC条件下进行纵向切片处理， 切片厚度约为0.5-1cm。 。
14、将切片后的生鲜鱼片进行真空包装后， 迅速用 10MeV 电子加速器进行辐照处理， 辐照剂量 为 2kGy， 并且在辐照时在铁制转运箱底部铺以冰块。最后将辐照处理好的鲜鱼片于 4oC 冰 箱中冷藏。 0018 实施例 4 ： 将生鲜三文鱼片冷藏至中心温度 0-4oC， 然后进行去头去皮去内脏， 清洗干净， 从而分 割出鲜鱼胴体。然后将鲜鱼胴体与质量体积比为 0.8:100（g/mL） 的食盐水按质量体积比 1:2 （g/mL） 进行漂洗， 漂洗过程在4oC下进行， 漂洗2-5次， 每次10-30min ； 漂洗过程结束后， 将鲜鱼胴体晾干表面水， 然后将在0-4oC条件下进行纵向切片处理， 切片。
15、厚度约为0.5-1cm。 将切片后的生鲜鱼片进行真空包装后， 迅速用 10MeV 电子加速器进行辐照处理， 辐照剂量 为 3kGy， 并且在辐照时在铁制转运箱底部铺以冰块。最后将辐照处理好的鲜鱼片于 4oC 冰 箱中冷藏。 0019 实施例 5 ： 检测实施例 1-4 制备的生鲜三文鱼片， 检测过程如下 ： 1、 感官评定 ： 采用 9 分评定法， 由 6 名有经验的人员进行品评。9 分为极好， 1 分为极 差。 0020 2、 色差 a*值的测定 ： 采用色差计进行测定。 0021 3、 pH 值的测定 ： 采用 pH 计进行测定。 0022 4、 检测结果如图 1、 表 1 所示 ： 表 1 ： 对于辐照处理三文鱼 pH 值以及 a*值随储藏时间以及不同剂量之间之间的变化。 0023 检测结果说明 ： 不同的辐照剂量对产品品质有着显著的影响， 因此可以通过 10MeV 电子加速器辐照处理来改善生鲜三文鱼的品质和延长其货架期。 说 明 书 CN 103431023 A 5 1/1 页 6 图 1 说 明 书 附 图 CN 103431023 A 6 。