一种豆腐柴叶豆腐的加工方法.pdf

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1、(10)授权公告号 CN 101455301 B (45)授权公告日 2011.11.02 CN 101455301 B *CN101455301B* (21)申请号 200910116017.2 (22)申请日 2009.01.07 A23L 1/19(2006.01) A23L 1/212(2006.01) (73)专利权人徐云地址 100080 北京市海淀区苏州街甲 49 号专利权人蒋立科 (72)发明人蒋立科徐云 (74)专利代理机构安徽省合肥新安专利代理有限责任公司 34101 代理人吴启运 CN 1041267 A,1990.04.18, 权利要求 1,3. CN。

2、 1041267 A,1990.04.18, 权利要求 1,3. CN 101057646 A,2007.10.24, 全文 . CN 1266637 A,2000.09.20, 全文 . CN 1277815 A,2000.12.27, 全文 . 蒋立科等 . 豆腐柴叶制豆腐 .植物杂志 .1988,( 第 5 期 ), 第 29 页右栏第 10 行 16 行 . 蒋立科等 . 豆腐柴叶制豆腐 .植物杂志 .1988,( 第 5 期 ), 第 29 页右栏第 10 行 16 行 . 高原 . 观音豆腐腐婢 .食品与生活 .1999,( 第 2 期 ),9. 孟凡应等.观音豆腐. 安徽林。

3、业 .2002,(第 1 期 ),38. (54) 发明名称一种豆腐柴叶豆腐的加工方法 (57) 摘要一种豆腐柴叶豆腐的加工方法，将鲜豆腐柴叶洗净后用85100的蒸气或热风杀青520 分钟，然后加入 4 6 倍的水进行匀浆，分离得到的浆液调pH值至 5.5 6.7，再加入 0.1 0.2 凝胶剂和 0.01 0.03葡萄糖酸内酯搅拌均匀后静置得到豆腐柴叶豆腐。本方法加工的豆腐外观绿色或浅绿色，无青草味，无苦味，食之清香、爽口，是名副其实的纯天然、绿色食品。 (51)Int.Cl. (56)对比文件审查员田红梅 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)。

4、发明专利权利要求书 1 页说明书 2 页 CN 101455301 B1/1 页 2 1. 一种豆腐柴叶豆腐的加工方法，以鲜豆腐柴叶为原料，包括清洗、匀浆、分离和点浆，其特征在于：清洗后的鲜叶用 90-95的蒸气或热风杀青 8-15 分钟，然后加入 4-6 倍重量的水进行匀浆；经分离得到浆液调pH值至5.8-6.5，加入重量百分比为0.1-0.2的凝胶剂和重量百分比为 0.01-0.03的葡萄糖酸内酯搅拌均匀后静置得到豆腐柴叶豆腐；所述的凝胶剂为 80-90医用碳酸钙和 10-20碳酸氢钾组成的混合物。 2. 根据权利要求 1 所述的加工方法，其特征在于。

5、：向浆液中加重量百分比为 0.15的凝胶剂和重量百分比为 0.02的葡萄糖酸内酯。 3. 一种豆腐柴叶豆腐的加工方法，以干豆腐柴叶为原料，包括匀浆、分离和点浆，其特征在于：所述的干豆腐柴叶由杀青后的豆腐柴叶自然干燥至含水率 10，密闭、避光保存，所述的杀青指用 90-95的蒸气或热风杀青 8-15 分钟，所述的匀浆是干豆腐柴叶加入 25-30 倍 32-35的热水进行匀浆，经分离得到的浆液调 pH 值至 5.8-6.5，加入重量百分比为 0.1-0.2凝胶剂和重量百分比为 0.01-0.03葡萄糖酸内酯搅拌均匀后静置得到豆腐柴叶豆腐；所述的凝胶剂为 80。

6、-90医用碳酸钙和 10-20碳酸氢钾组成的混合物；在点浆之前向浆液中加入重量百分比为 1葡萄糖或者重量百分比为 0.5半胱氨酸或者重量百分比为 0.5维生素 C 或者重量百分比为 0.1浓度为 0.05mol/L MgCO3溶液搅拌均匀。 4. 根据权利要求 3 所述的加工方法，其特征在于：向浆液中加入重量百分比为 0.15 凝胶剂和重量百分比为 0.02葡萄糖酸内酯。权利要求书 CN 101455301 B1/2 页 3 一种豆腐柴叶豆腐的加工方法一、技术领域 0001 本发明涉及一种纯天然食品的加工方法，确切地说是一种豆腐柴叶豆腐的加工方法。二、背景技。

7、术 0002 豆腐柴(Prema micrakhella)在我国古代的相关文献中都有记载，称 “腐婢” ，又称小豆花，有 “止消渴” 、“疗酒醉” 之功效，近代植物学家根据民间用该植物的叶子加工叶豆腐而定名为 “豆腐柴” 。豆腐柴为一种灌木型的木本植物，属马鞭草科，腐婢属，广泛分布于东南亚及我国长江以南各省，生长在海拔 500m 800m 的广大丘陵山地。植株零星分布，但该类植物易育种、繁殖。 0003 豆腐柴叶中含有大量的果胶和蛋白质。CN1269843C、 CN1011187C、 CN1634998A 分别公开了自豆腐柴叶中提取果胶的方法， CN1633873。

8、A 公开了一种自豆腐柴叶提取蛋白质的方法。 0004 在生长有豆腐柴的农村地区，农民有用豆腐柴叶加工豆腐的传统，俗称 “观音豆腐” ，外观鲜绿色，但有青草味，时有苦味。由于加工过程中用草木灰滤液作凝胶剂，使豆腐的感观指标难以统一，质量也无科学保障，尽管有纯天然、绿色食品之谓，但消费者仍褒贬不一。 0005 CN1266637A 公开了一种以豆腐柴叶为原料加工豆腐的方法。将鲜豆腐柴叶洗净、捣烂至泥状后过滤，得到固含物 202的浓浆；将浓浆稀释至固含物至 8 10的稀浆；将稀浆于 85下加热 20 分钟灭菌；在灭菌的稀浆中加入 1的 NaHCO3饱和水溶。

9、液，搅匀后静置，自然凝固成型。该方法虽然避免使用草木灰滤液，但仍不免有青草味。三、发明内容 0006 本发明旨在提供一种用豆腐柴叶加工豆腐的方法，所要解决的技术问题是彻底去除豆腐的青草味。 0007 本加工方法以鲜豆腐柴叶(下称柴叶)为原料，包括清洗、匀浆、分离和点浆，清洗就是将收购的鲜柴叶去杂、洗净；匀浆就是将清洗后的柴叶加 4 6 倍 ( 以重量计 ) 的水用捣碎机或匀浆机加工成浆料；分离就是将浆料用200250目的滤布固液分离，得到浆渣和浆液，浆渣再加水匀浆 1 2 次，分离，合并浆液；点浆就是向浆液中加凝胶剂使果胶、蛋白质凝聚形成。

10、豆腐。 0008 本加工方法与现有技术的区别有二，一是清洗后的柴叶用 85 100的蒸气或热风杀青 5 20 分钟，然后再加水匀浆；二是浆液用碱调 pH 值至 5.5 6.7 后点浆，点浆即加入 0.1 0.2 ( 重量百分比，下同 ) 凝胶剂和 0.01 0.03的促凝剂葡萄糖酸内酯。所述的凝胶剂为 80 90医用碳酸钙 (CaCO3) 和 10 20碳酸氢钾 (KHCO3) 组成的混合物。 0009 杀青优选 90 95、 8 15 分钟。温度和时间反相关。说明书 CN 101455301 B2/2 页 4 0010 浆液 pH 值优选调至 5.8 6.5。 00。

11、11 凝胶剂优选添加 0.15，葡萄糖酸内酯优选添加 0.02。 0012 用本方法加工的豆腐外观绿色或浅绿色，无青草味，亦无苦味，食之清香、爽口，是名副其实的纯天然、绿色食品，而且产量高。 0013 实验表明，杀青可有效去除豆腐的青草味。而且，通过杀青还可有效抑制果胶酶的生物活性，防止果胶被降解而损失，并提高形成豆腐的有效成分。此外调浆液 pH 值至微酸性也是为了防止果胶在碱性或酸性条件下的水解，所以本方法豆腐产量高，比较实验结果表明，本方法比传统方法豆腐产量提高 5 8。杀青还可以使柴叶得以贮存，用干柴叶 ( 或粉 ) 加工豆腐。具体方法是杀青后的柴。

12、叶干燥至含水率 10，密闭、避光保存，或者粉碎过 60 目筛密闭、避光保存。这样可满足早春和深秋以及冬季市场需求。 0014 用干柴叶加工豆腐包括匀浆、分离和点浆，其特征是 1 份重量的干叶加入 25 30 份重量、 32 35的热水进行匀浆，然后分离，若用干柴叶粉则浸泡 15 25 分钟后匀浆分离得到浆液，以后的操作过程同鲜叶的加工过程，即调浆液 pH 值至 5.5 6.7，加入 0.1 0.2凝胶剂和 0.01 0.03葡萄糖酸内酯，静置凝聚得到豆腐。其口感与鲜柴叶加工的无异，但外观桔黄色。所述的凝胶剂为 80 90医用 CaCO3和 10 20 KHCO3。

13、组成的混合物。 0015 若在点浆之前向浆液中加入1葡萄糖或者0.5半胱氨酸或者0.5维生素C或者 0.1浓度为 0.05mol/L MgCO3溶液搅拌均匀后再点浆，则得到外观为绿色、甚至墨绿色的豆腐。四、具体实施方式 0016 非限定实施例叙述为下： 0017 1、将收购的鲜柴叶除杂洗净、凉干，放入蒸锅的栅板上，用9095蒸气熏蒸8 15 分钟，出料、冷却后加入 5 倍重量的水用匀浆机匀浆，浆料用 220 目滤布过滤分离，得到浆渣和浆液，浆渣再加水匀浆 1 2 次，分离，合并浆液，浆液用 5 NaOH 调 pH 值至 6，加入 0.15的凝胶剂和0.02的葡萄糖酸内酯，搅拌均匀后静置12小时，便得到豆腐柴叶豆腐。 0018 浆渣可加工饲料。 0019 2、将熏蒸杀青后的鲜叶自然干燥至含水率 10，得到干柴叶，密闭避光保存，或者粉碎过 60 目筛得到干柴叶粉，密闭避光保存。 0020 3、取干柴叶加 22 倍 35热水用匀浆机进行匀浆，以后的操作同 1。说明书。

摘要
申请专利号：	CN200910116017.2	申请日：	20090107
公开号：	CN101455301B	公开日：	20111102
当前法律状态：		有效性：	失效
法律详情：
IPC分类号：	A23L1/19,A23L1/212	主分类号：	A23L1/19,A23L1/212
申请人：	徐云,蒋立科
发明人：	蒋立科,徐云
地址：	100080 北京市海淀区苏州街甲49号
优先权：	CN200910116017A
专利代理机构：	安徽省合肥新安专利代理有限责任公司	代理人：	吴启运
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内容摘要

一种豆腐柴叶豆腐的加工方法，将鲜豆腐柴叶洗净后用85～100℃的蒸气或热风杀青5～20分钟，然后加入4～6倍的水进行匀浆，分离得到的浆液调pH值至5.5～6.7，再加入0.1～0.2％凝胶剂和0.01～0.03％葡萄糖酸内酯搅拌均匀后静置得到豆腐柴叶豆腐。本方法加工的豆腐外观绿色或浅绿色，无青草味，无苦味，食之清香、爽口，是名副其实的纯天然、绿色食品。

权利要求书

1.一种豆腐柴叶豆腐的加工方法，以鲜豆腐柴叶为原料，包括清洗、匀浆、分离和点浆，其特征在于：清洗后的鲜叶用90-95℃的蒸气或热风杀青8-15分钟，然后加入4-6倍重量的水进行匀浆；经分离得到浆液调pH值至5.8-6.5，加入重量百分比为0.1-0.2％的凝胶剂和重量百分比为0.01-0.03％的葡萄糖酸内酯搅拌均匀后静置得到豆腐柴叶豆腐；所述的凝胶剂为80-90％医用碳酸钙和10-20％碳酸氢钾组成的混合物。 2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：向浆液中加重量百分比为0.15％的凝胶剂和重量百分比为0.02％的葡萄糖酸内酯。 3.一种豆腐柴叶豆腐的加工方法，以干豆腐柴叶为原料，包括匀浆、分离和点浆，其特征在于：所述的干豆腐柴叶由杀青后的豆腐柴叶自然干燥至含水率≤10％，密闭、避光保存，所述的杀青指用90-95℃的蒸气或热风杀青8-15分钟，所述的匀浆是干豆腐柴叶加入25-30倍32-35℃的热水进行匀浆，经分离得到的浆液调pH值至5.8-6.5，加入重量百分比为0.1-0.2％凝胶剂和重量百分比为0.01-0.03％葡萄糖酸内酯搅拌均匀后静置得到豆腐柴叶豆腐；所述的凝胶剂为80-90％医用碳酸钙和10-20％碳酸氢钾组成的混合物；在点浆之前向浆液中加入重量百分比为1％葡萄糖或者重量百分比为0.5％半胱氨酸或者重量百分比为0.5％维生素C或者重量百分比为0.1％浓度为0.05mol/L MgCO溶液搅拌均匀。 4.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于：向浆液中加入重量百分比为0.15％凝胶剂和重量百分比为0.02％葡萄糖酸内酯。

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种纯天然食品的加工方法，确切地说是一种豆腐柴叶豆腐的加工方法。

二、背景技术

豆腐柴(Prema micrakhella)在我国古代的相关文献中都有记载，称“腐婢”，又称小豆花，有“止消渴”、“疗酒醉”之功效，近代植物学家根据民间用该植物的叶子加工叶豆腐而定名为“豆腐柴”。豆腐柴为一种灌木型的木本植物，属马鞭草科，腐婢属，广泛分布于东南亚及我国长江以南各省，生长在海拔500m～800m的广大丘陵山地。植株零星分布，但该类植物易育种、繁殖。

豆腐柴叶中含有大量的果胶和蛋白质。CN1269843C、CN1011187C、CN1634998A分别公开了自豆腐柴叶中提取果胶的方法，CN1633873A公开了一种自豆腐柴叶提取蛋白质的方法。

在生长有豆腐柴的农村地区，农民有用豆腐柴叶加工豆腐的传统，俗称“观音豆腐”，外观鲜绿色，但有青草味，时有苦味。由于加工过程中用草木灰滤液作凝胶剂，使豆腐的感观指标难以统一，质量也无科学保障，尽管有纯天然、绿色食品之谓，但消费者仍褒贬不一。

CN1266637A公开了一种以豆腐柴叶为原料加工豆腐的方法。将鲜豆腐柴叶洗净、捣烂至泥状后过滤，得到固含物20±2％的浓浆；将浓浆稀释至固含物至8～10％的稀浆；将稀浆于85℃下加热20分钟灭菌；在灭菌的稀浆中加入1％的NaHCO3饱和水溶液，搅匀后静置，自然凝固成型。该方法虽然避免使用草木灰滤液，但仍不免有青草味。

三、发明内容

本发明旨在提供一种用豆腐柴叶加工豆腐的方法，所要解决的技术问题是彻底去除豆腐的青草味。

本加工方法以鲜豆腐柴叶(下称柴叶)为原料，包括清洗、匀浆、分离和点浆，清洗就是将收购的鲜柴叶去杂、洗净；匀浆就是将清洗后的柴叶加4～6倍(以重量计)的水用捣碎机或匀浆机加工成浆料；分离就是将浆料用200～250目的滤布固液分离，得到浆渣和浆液，浆渣再加水匀浆1～2次，分离，合并浆液；点浆就是向浆液中加凝胶剂使果胶、蛋白质凝聚形成豆腐。

本加工方法与现有技术的区别有二，一是清洗后的柴叶用85～100℃的蒸气或热风杀青 5～20分钟，然后再加水匀浆；二是浆液用碱调pH值至5.5～6.7后点浆，点浆即加入0.1～ 0.2％(重量百分比，下同)凝胶剂和0.01～0.03％的促凝剂葡萄糖酸内酯。所述的凝胶剂为 80～90％医用碳酸钙(CaCO3)和10～20％碳酸氢钾(KHCO3)组成的混合物。

杀青优选90～95℃、8～15分钟。温度和时间反相关。

浆液pH值优选调至5.8～6.5。

凝胶剂优选添加0.15％，葡萄糖酸内酯优选添加0.02％。

用本方法加工的豆腐外观绿色或浅绿色，无青草味，亦无苦味，食之清香、爽口，是名副其实的纯天然、绿色食品，而且产量高。

实验表明，杀青可有效去除豆腐的青草味。而且，通过杀青还可有效抑制果胶酶的生物活性，防止果胶被降解而损失，并提高形成豆腐的有效成分。此外调浆液pH值至微酸性也是为了防止果胶在碱性或酸性条件下的水解，所以本方法豆腐产量高，比较实验结果表明，本方法比传统方法豆腐产量提高5～8％。杀青还可以使柴叶得以贮存，用干柴叶(或粉) 加工豆腐。具体方法是杀青后的柴叶干燥至含水率≤10％，密闭、避光保存，或者粉碎过60 目筛密闭、避光保存。这样可满足早春和深秋以及冬季市场需求。

用干柴叶加工豆腐包括匀浆、分离和点浆，其特征是1份重量的干叶加入25～30份重量、32～35℃的热水进行匀浆，然后分离，若用干柴叶粉则浸泡15～25分钟后匀浆分离得到浆液，以后的操作过程同鲜叶的加工过程，即调浆液pH值至5.5～6.7，加入0.1～0.2％凝胶剂和0.01～0.03％葡萄糖酸内酯，静置凝聚得到豆腐。其口感与鲜柴叶加工的无异，但外观桔黄色。所述的凝胶剂为80～90％医用CaCO3和10～20％KHCO3组成的混合物。

若在点浆之前向浆液中加入1％葡萄糖或者0.5％半胱氨酸或者0.5％维生素C或者0.1％浓度为0.05mol/L MgCO3溶液搅拌均匀后再点浆，则得到外观为绿色、甚至墨绿色的豆腐。

四、具体实施方式

非限定实施例叙述为下：

1、将收购的鲜柴叶除杂洗净、凉干，放入蒸锅的栅板上，用90～95℃蒸气熏蒸8～15 分钟，出料、冷却后加入5倍重量的水用匀浆机匀浆，浆料用220目滤布过滤分离，得到浆渣和浆液，浆渣再加水匀浆1～2次，分离，合并浆液，浆液用5％NaOH调pH值至6，加入 0.15％的凝胶剂和0.02％的葡萄糖酸内酯，搅拌均匀后静置1～2小时，便得到豆腐柴叶豆腐。

浆渣可加工饲料。

2、将熏蒸杀青后的鲜叶自然干燥至含水率≤10％，得到干柴叶，密闭避光保存，或者粉碎过60目筛得到干柴叶粉，密闭避光保存。

3、取干柴叶加22倍35℃热水用匀浆机进行匀浆，以后的操作同1。