本发明涉及如权利要求1的前序部分的方法，和如权利要求7的 前序部分的装置以及一种烤制食品。
已经建议，呈螺旋形或螺线形的香肠要如此制造，即一给定长度 的含有蛋白和/或肉的香肠团通过挤出从一排放孔中出来放在一架子 上，并在此时通过排放孔相对于架子的运动形成螺线或螺旋。接着， 香肠团通过在外表面上的热处理例如通过烫或在水蒸汽中处理而改 性，形成自己的外皮，此时，还同时通过螺旋线圈的结合固定香肠的 造型。
本发明的目的为提供一种方法和一种装置，用它们可以按特别简 单和廉价的实施例用高效率进行合理的生产。为实现这一目的，实施 了一种如权利要求1的方法和一种如权利要求7的装置。用按照该方 法制造的香肠制造的烤制食品是权利要求16的主题。
本发明的其它实施例为从属权利要求的主题。下面将根据附图根 据一个实施例详细说明本发明。图中：
图1以简单的图形和侧视图示出了按照本发明的装置；
图2示出了图1的装置的俯视图；
图3以简单的图形和俯视图示出了用图1和2的装置做出的形状 为螺线形的无肠衣香肠；
图4示出了对应于图1的11线的剖面；
图5以与图3相似的剖面图示出了按照本发明的包含香肠的烤制 食品。
在图1和2中示意地示出的并且总体用1代表的装置用于制造或 形成螺旋形或螺线形的香肠2。香肠用含有蛋白和/或肉的香肠团通过 挤出无肠衣地作为螺旋形或螺线形平放的香肠条形成，然后接着通过 香肠物质在外表面上的改性形成自己的外皮，并且同时还受到热处理 例如通过水蒸汽使螺旋形或螺线形的线圈结合，也就是使其形状定 形。
装置主要由一用一带或一其它合适的元件形成的运输装置3组 成，后者形成一用于铁盘4或其它合适的架子的水平的上托架，在铁 盘上可各自形成许多香肠2，而且这些香肠2以后就在它上面通过运 输装置3的进一步移动通过一在图2中总体用5代表的站，以便热处 理。
载体6设置在运输装置3的输送平面的上方，且与运输装置3的 水平的顶部离开一段距离及与其平行，由此，也以一定的距离位于各 铁盘4的上方。在所示实施形式中作为框架形成的载体6可通过一驱 动装置7按双箭头A沿运输装置3的运输方向和逆此运输方向来回移 动，并可按双箭头B沿水平方向并垂直于运输装置3的运输方向来回 移动，并且还可通过电子控制装置8或通过设在此装置中的程序进行 控制。
在载体6上如此固定有多个各自有一开口端的软管9，以致每个 开口端10都对着运输装置3的顶部，并且以其开口的轴线垂直于或大 致垂直于运输装置3的顶部，同时以一定的距离离开此顶部或放置在 运输装置3上的铁盘4的顶部。在所示的实施形式中，软管以其端部 如此布置在载体6上，以致它们横贯运输装置3的运输方向形成若干 组，而且在所示的实施形式中一共有四组，此时，每组在所示实施形 式中一共有3个软管或软管端部10，后者在每一组中沿运输装置3的 运输方向布置。在所示实施形式中，在载体上一共设置12个软管9或 软管端部10。软管10各自连至一未示出的香肠机的出口11上，该香 肠机以一定的压力向软管9供给香肠团，以使这些香肠团以后从各个 软管端部10出来并可作为香肠条放在设置在载体6下方的铁盘4上， 在置放时，载体6通过驱动装置7如此移动，以使每个被放置的香肠 条形成螺旋形或螺线形香肠2。
在工作过程中，可由此在各个已经放好的铁盘4上形成多个香肠 2，也就是在所示实施形式中，总共形成12个香肠。自然，软管端部 10的排和组的数目或软管9的数目可以大得多，而且特别还取决于所 用的铁盘4的尺寸，以致在一个工作过程中，全部铁盘4都放满香肠2。
应当明白，香肠机是间歇地被控制的，也就是说，在铁盘4上形 成香肠2之后，香肠团向软管9的供给将中断，一直到用运输装置3 将新的铁盘4移到载体6下为止。还应当进一步明白，运输装置3是 间歇地或有节拍地动作的，也就是说，在香肠2成形以后，运输装置3 切断。一旦过程结束，也就是说，在各个铁板4上按螺旋形或螺线形 放置香肠2以后，运输装置3就接通，并且至少如此移动，直至新的 铁盘4位于载体6的下面。
在图3和4中再次示出了用香肠团或烤肉无肠衣地做出的香肠2。 按照本发明的含义，无肠衣意味着，香肠2的外壳或外皮103既不是 用天然肠衣，也不是用人造肠衣做成的，而是这些外皮130通过香肠 团的相应的改性，也就是通过在热的水或开水中或在蒸汽中烫而产生 的。此时，特别是香肠2的外表面上的团块的蛋白形成封住香肠或团 块的外皮103。适于制造团块的有通常用于香肠的各种各样的肉，例 如牛肉和猪肉。团块102还进一步含有常用的添加剂和调味品。
如同已经说过的那样，如果烤制香肠2做成螺旋形或螺线形，也 就是说，它们从一个延伸得很长的卷成螺线形的香肠条做成，则此时， 螺线的相邻的线圈之间的结合同样通过团块102的也形成外皮103的 改性产生，也就是说，通过在热水或开水和/或在水蒸汽中烫产生。
如同在图5中所示出的那样，香肠2在一用面粉连同其它组成部 分做成的生面团105中烘烤并且与该生面一起形成一面包状的烤制食 品106。在烘烤之前，香肠2要通过烫和/或炸和/或烤进行预处理。 为了运输和/或贮存，烤制食品要例如深冻或速冻。
前面根据一个实施例描述了本发明。但是应当明白，可以有无数 的改良或改变，而不由此背离作为本发明的基础的发明思想。
例如，可以通过深冷或速冷或深冻或速冻进行香肠2的形状固 定，不管是生香肠2还是经过处理的香肠(经过改性)。如果通过冷冻 固定，则例如站5是一个冷冻站。
此外，也可以将软管端部10预先放置在一滑板上，后者在载体或 框架6例如沿双箭头B的方向被导向，并通过一驱动装置移动，而载 体6的驱动装置则沿垂直于此移动的水平轴线方向例如沿双箭头A的 方向移动。两个驱动装置都通过控制装置8控制。
标号表
1装置
2香肠
3运输装置
4铁盘
5热处理站
6载体
7驱动装置
8控制装置
9软管
10软管端部
11香肠机接头
102香肠团
103香肠外皮
104结合区
105烤制食品
106生面团