【技术领域】
本发明涉及一种月饼，尤其是涉及一种含碱蓬的保健月饼。
【背景技术】
月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受人们的喜爱。但月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲，月饼是高热量、高脂肪、高糖分、高胆固醇的“增肥食品”。月饼自身的高糖、高油、高能量的“三高”特性常常让人们望而生畏！尤其对于糖尿病患者、肝胆疾病患者、高血压、心脏血管病患者、胃肠道疾病患者、老人、以及幼儿肥胖者来说，传统月饼会给患者身体带来较大负担，甚至饮食过多会导致病情的加剧，此外，对于正常身体状况人来说，月饼的“三高”特性也无法满足大健康时代的发展趋势。
月饼馅料种类繁多，各式各样，然而传统月饼通常较油腻，馅料中脂肪含量以及热量均较高，使人不能多食。
盐地碱蓬是一年生草本积盐植物，碱蓬中营养成分完整而丰富，碱蓬茎叶蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素含量均较高，其种子脂肪含量占干物质的36.5％，高于大豆，鲜嫩茎叶的蛋白质含量占干物质的40％，盐地碱蓬中共测出16种氨基酸，其中有8种人体必需氨基酸，且含量较高，具有扩张血管、增强人体免疫力、降压、降糖、防治心血管疾病的功效；碱蓬中还含有多种人体必需的微量元素和丰富的维生素，其中钙、镁、锌、铁、镍含量丰富，其钙、磷、铁与核黄素含量远高于菠菜、番茄、和胡萝卜等蔬菜，维生素C含量高于或相当于一般蔬菜，维生素B含量为一般蔬菜的5-8倍，远高于螺旋藻；申请公布号为CN106578918A的专利文献公开了一种富硒碱蓬营养保健挂面及其生产工艺，该专利文献研究论证了碱蓬中Se含量较一般食物高10倍左右，而硒被科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王”，具有抗癌、预防肿瘤、肝病的发生、提高机体免疫能力的功效；申请公布号为：CN103027962A的专利文献公开了一种盐地碱蓬黄酮提取及含量测定方法，该专利文献研究论证了盐地碱蓬(S.salsa)叶总黄酮含量较高，并有较强的抗氧化活性，植物黄酮具有抗氧化、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、抗炎等多种功效。
申请公布号为CN106135368A公开的一种盐地碱蓬膳食纤维月饼及其制备方法，该文件以叶蛋白提取后的碱蓬渣为原料制得盐地碱蓬膳食纤维并添加在月饼饼皮中，该文件选用的碱蓬渣减少了碱蓬中很多营养成分，因而碱蓬所带来的功效也大打折扣，而且该文件也未将碱蓬添加至馅料内。
综上所述，碱蓬具有诸多营养成分，具有良好的保健功效，具有极大的经济价值与社会价值，而当前市场上还没有一种将碱蓬添加至月饼馅料内以达到碱蓬所具有的保健功效的月饼。
【发明内容】
为了克服背景技术中的不足，本发明公开一种含碱蓬的保健月饼，通过精细现代加工获取极致绿色碱蓬，保留碱蓬天然益生功能因子，将天然碱蓬全粉或碱蓬匀浆液加入月饼馅料中，绿色碱蓬赋予传统月饼独特的降血糖、降低胆固醇、抗癌、降血压、保护肝脏、有益于健康和长寿的保健功效，同时增添了月饼的营养成分。
为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：
一种含碱蓬的保健月饼，在月饼馅料中添加碱蓬全粉或碱蓬匀浆液。
所述的含碱蓬的保健月饼，月饼馅料中碱蓬全粉或碱蓬匀浆液重量份配比组成为2.5～3.5份。
所述的含碱蓬的保健月饼，其特征是：月饼馅料中碱蓬全粉或碱蓬匀浆液重量份配比组成为3份。
所述的碱蓬全粉和碱蓬匀浆液是选取生长周期在四十五天以内的碱蓬草植株茎叶部分经过护色处理得到的碱蓬全粉和碱蓬匀浆液。
所述的含碱蓬的保健月饼，月饼馅料可选用市售任一月饼馅料。
所述的含碱蓬的保健月饼，所述的月饼为50g，低筋面粉中蛋白含量为8％。
由于采用如上所述的技术方案，本发明具有如下有益效果：
本发明通过在月饼馅料中添加天然碱蓬全粉，通过精细现代加工获取极致绿色碱蓬，保留碱蓬天然益生功能因子，将天然碱蓬全粉或碱蓬匀浆液加入月饼馅料中，碱蓬所富含的脂肪、蛋白质、大量粗纤维、矿物质、微量元素和多种维生素给月饼带来多种保健功效：清热、消积，延缓碳水化合物消化吸收、增强肠道蠕动、增强人体免疫力、降低胆固醇、降血糖、利于健康减肥，抗突变、抗癌、抗氧化、降血压、保护肝脏等，抗氧化活性分析表明碱蓬对O-2自由基有较强的清除作用，有利于清除体内过多的氧自由基，从而有益于健康和长寿，本申请通过在月饼饼皮中添加碱蓬全粉，全部保留了碱蓬中营养成分，实现全利用，无浪费，营养无损失，适宜糖尿病患者、肝胆疾病患者、高血压、心脏血管病患者、胃肠道疾病患者、老人、以及幼儿肥胖者的食用，特别对于老年人、糖尿病患者、高血压病人具有显著保健作用。
本发明中碱蓬原料选取生长周期在45天以内的碱蓬植株，此时的碱蓬茎叶鲜嫩，富含功能性色素、维生素、蛋白质和生物碱等营养成分，而且本发明中的碱蓬全粉是对碱蓬整株进行杀青、烘干、粉碎制得的，碱蓬匀浆液是对碱蓬整株进行杀青、匀浆制得的，制作过程中实现碱蓬全株利用，无浪费，无残渣，营养成分无损失、无破坏；此外，本发明所选用的碱蓬原料为人工栽培，避免了野生碱蓬原料可能存在的重金属超标问题，人工栽培，良好的生长环境保证了原料的安全性。
本发明在制备碱蓬全粉和碱蓬匀浆液时，通过杀青对碱蓬茎叶进行护色，杀青时高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，防止碱蓬茎叶氧化变色，起到护色的作用。
本发明中月饼制作工艺中，在二次烘烤之前在月饼表明采用独特的喷淋蛋黄液工艺，实现蛋黄液均匀涂抹，月饼顶面及侧面全覆盖，阻隔月饼饼皮与空气接触，防止氧化，进而起到护色、不褪色的作用；而传统月饼制作工艺采用刷涂工艺，容易导致蛋液涂抹不均匀，从而影响色泽。
本发明中含碱蓬的保健月饼重量为50g时口感最佳，烘烤时相较于100g或大于50g规格月饼易熟。
本发明含碱蓬的保健月饼口感纯正，适口不腻，制备工艺易操作，节能环保，是一款绿色纯天然保健食品，具有良好的经济效益。
【附图说明】
图1是本发明制备碱蓬月饼的工艺流程图；
【具体实施方式】
通过下面的实施例可以更详细的解释本发明，公开本发明的目的旨在保护本发明范围内的一切变化和改进，本发明并不局限于下面的实施例；
一种含碱蓬的保健月饼，在月饼馅料中添加碱蓬全粉或碱蓬匀浆液2.5～3.5份，月饼馅料可选用市售任一月饼馅料。
优选的，月饼馅料中碱蓬全粉或碱蓬匀浆液重量份配比组成为3份。
其中碱蓬全粉和碱蓬匀浆液是选取生长周期在四十五天以内的碱蓬草植株茎叶部分经过护色处理得到的碱蓬全粉和碱蓬匀浆液。
优选的，本发明中含碱蓬的保健月饼重量优选为50g，此时口感最佳。
本发明含碱蓬的保健月饼制备工艺如下：
实施例一：
步骤(1)碱蓬全粉的制备：采集新鲜盐地碱蓬茎叶，放入食品净化机清洗1遍～3遍，将清洗后的碱蓬茎叶放入漂烫机沸水杀青60s，然后捞出沥水，沥水后放入蔬菜干燥杀菌机烘干，温度为40℃～65℃，烘干后的碱蓬茎叶放入果蔬粉碎机粉碎，过20～40目筛，放入铝箔袋避光保存，-7℃—4℃，备用；
步骤(2)碱蓬匀浆液的制备：采集新鲜盐地碱蓬茎叶，放入食品净化机清洗1遍～3遍，将清洗后的碱蓬茎叶放入漂烫机沸水杀青60s，然后捞出沥水，将沥水后的碱蓬与全脂牛奶1:1匀浆，制得碱蓬匀浆液，备用；
步骤(3)按配方依次称取低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧粉，混合均匀，用保鲜膜将面团包封；
步骤(4)选取市售的各种水果、莲蓉或五仁馅料按所需重量添加碱蓬全粉或碱蓬匀浆液，制备月饼馅；
步骤(5)计量分摘：将步骤3和步骤4得到的饼皮和馅料进行计量，饼皮为2.5～3.5份，馅料为1.5～2.5份；
步骤(6)包馅成型，放入月饼模具中压制成月饼胚；
步骤(7)一次烘烤：将步骤6所得的碱蓬月饼胚置盘，喷水之后进行一次烘烤，180℃～200℃，烘烤8min～10min后取出；
步骤(8)喷蛋黄液：将步骤7中取出的月饼冷却1min～2min，取蛋黄1～2份，加饮用水稀释至1～2倍，制成蛋黄液并均匀喷淋在月饼的顶面及侧面上；
步骤(9)二次烘烤：再将月饼放入烤箱烤180℃～200℃，烤3min～4min，自然冷却；
步骤(10)回油包装，真空包装。
实施例二：
步骤(1)碱蓬全粉的制备：采集新鲜盐地碱蓬茎叶，放入食品净化机清洗1遍～3遍，将清洗后的碱蓬茎叶放入漂烫机沸水杀青60s，然后捞出沥水，沥水后放入蔬菜干燥杀菌机烘干，温度为40℃～65℃，烘干后的碱蓬茎叶放入果蔬粉碎机粉碎，过20～40目筛，放入铝箔袋避光保存，-7℃—4℃，备用；
步骤(2)碱蓬匀浆液的制备：采集新鲜盐地碱蓬茎叶，放入食品净化机清洗1遍～3遍，将清洗后的碱蓬茎叶放入漂烫机沸水杀青60s，然后捞出沥水，将沥水后的碱蓬与全脂牛奶1:1匀浆，制得碱蓬匀浆液，备用；
步骤(3)按配方依次称取低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧粉，混合均匀，用保鲜膜将面团包封；
步骤(4)选取市售的各种水果、莲蓉或五仁馅料按所需重量添加碱蓬全粉或碱蓬匀浆液，制备月饼馅；
步骤(5)计量分摘：将步骤3和步骤4得到的饼皮和馅料进行计量，饼皮为2.5～3.5份，馅料为1.5～2.5份；
步骤(6)包馅成型，放入月饼模具中压制成月饼胚；
步骤(7)一次烘烤：将步骤6所得的碱蓬月饼胚置盘，喷水之后进行一次烘烤，180℃～200℃，烘烤9min后取出；
步骤(8)喷蛋黄液：将步骤7中取出的月饼冷却1min～2min，取蛋黄1～2份，加饮用水稀释至1～2倍，将制成蛋黄液均匀喷淋在月饼的顶面及侧面上；
步骤(9)二次烘烤：再将月饼放入烤箱烤180℃～200℃，烤3min～4min，自然冷却；
步骤(10)回油包装，真空包装。
本发明在制备碱蓬全粉和碱蓬匀浆液时，通过杀青对碱蓬茎叶进行护色，杀青时高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，防止碱蓬茎叶氧化变色，起到护色的作用。
本发明中一次烘烤9min后取出的月饼烘烤效果最好，色泽明亮。
本发明步骤(8)蛋黄液中蛋黄与饮用水的比例为：1:3，喷蛋黄液所用的量与月饼之间的重量比为：蛋黄液：月饼＝1:70，采用独特的喷淋工艺，实现蛋黄液均匀涂抹，月饼顶面及侧面全覆盖，形成了均匀的保护膜，防止氧化，进而起到护色、不褪色的作用；而传统月饼制作工艺采用刷涂工艺，容易导致蛋液涂抹不均匀，从而影响色泽。
本发明中在月饼馅料中添加碱蓬全粉或碱蓬匀浆液的选择方法为：针对如五仁馅料、板栗馅料、玉米馅料、黑芝麻馅料、荞麦馅料或五谷杂粮馅料等其它呈颗粒状的月饼馅料，添加碱蓬全粉；针对如豆沙馅料、莲蓉馅料、南瓜馅料、香芋蓉或巧克力蓉等其它呈细腻状、具有黏性的月饼馅料，添加碱蓬匀浆液。
本发明制备碱蓬月饼的工艺流程图如图1所示；
本发明的一种含碱蓬的保健月饼，通过精细现代加工获取极致绿色碱蓬，保留碱蓬天然益生功能因子，将天然碱蓬全粉或碱蓬匀浆液加入月饼馅料中，绿色碱蓬赋予传统月饼独特的降血糖、降低胆固醇、抗癌、降血压、保护肝脏、有益于健康和长寿的保健功效，同时增添了月饼的营养成分。
本发明未详述部分为现有技术。