一种保健包菜丝菜肴的制作方法.pdf

本发明公开了一种保健包菜丝菜肴的制作方法，其特征是由以下原料组成：鲜包菜120千克、食盐7千克、明矾220克、咸菜坯1千克、白糖8千克、60度白酒210克、柠檬酸120克、苯甲酸10克。制作出保健包菜丝菜肴具有味道鲜香，甜酸嫩脆爽口，可与海蜇媲美，风味独特，营养丰富的特点。用本发明制作的产品市场前景十分广阔，因此，本发明具有广泛推广应用价值。

1、一种保健包菜丝菜肴的制作方法，其特征是由以下原料组成：鲜包菜120千克食盐7千克明矾220克咸菜坯1千克白糖8千克60度白酒210克柠檬酸120克苯甲酸10克。 2、根据权利要求1所述的一种保健包菜丝菜肴的制作方法，其特征是：1)制包菜坯：将鲜包菜洗净泥沙，劈成2瓣，入缸下第一道盐3千克，一层菜一层盐，面稍撒一点盖面盐，过一夜上下翻动一次，再过一夜转缸。下第二道盐3千克，将包菜捞起来，滴干盐水，边转缸边下盐，边踩紧，最后撒一点盖面盐，盖好篾摺，上加重物压紧。1星期后即成咸包菜坯约为60千克。2)制成品：将咸包菜切成细丝，咸姜坯剁成碎丁，用冷水漂洗2次，上榨，每100千克压干至12千克左右，出榨后扯散，将辅助材料全部投入拌和均匀，过一夜，翻动一次，并将包菜丝扒在一边，让糖菜汁流在一边，舀入锅内熬干水分至糖汁牵丝，出锅摊冷，再倒入包菜丝内搅拌均匀，装坛、装瓶密封即成。

一种保健包菜丝菜肴的制作方法

技术领域

该发明涉及食品加工技术。特别是一种保健包菜丝菜肴的制作方法。

背景技术

包菜，属十字花科，为2年生的草本植物，其营养价值高于一般 蔬菜，且对人体的胃及十二指肠球部溃疡有一定疗效。目前，就我国 饮食习惯而言，包菜丝的一般食用方法略显单调，其营养价值和美味 尚未被充分挖掘出来。本发明的目的就是增加一种保健包菜丝菜肴的 制作方法

发明内容

本发明的目的就是提供一种保健包菜丝菜肴的制作方法，它可以 丰富包菜丝的食用方法，使其营养价值和美味得以充分的显现。

本发明的实施方式：

原料配方：鲜包菜120千克食盐7千克明矾220克咸菜坯1千 克白糖8千克60度白酒210克柠檬酸120克苯甲酸10克。

制作方法：

1.制包菜坯：将鲜包菜洗净泥沙，劈成2瓣，入缸下第一道盐3千克， 一层菜一层盐，面稍撒一点盖面盐，过一夜上下翻动一次，再过一夜 转缸。下第二道盐3千克，将包菜捞起来，滴干盐水，边转缸边下盐， 边踩紧，最后撒一点盖面盐，盖好篾摺，上加重物压紧。1星期后即 成咸包菜坯约为60千克。

2.制成品：将咸包菜切成细丝，咸姜坯剁成碎丁，用冷水漂洗2次， 上榨，每100千克压干至12千克左右，出榨后扯散，将辅助材料全 部投入拌和均匀，过一夜，翻动一次，并将包菜丝扒在一边，让糖菜 汁流在一边，舀入锅内熬干水分至糖汁牵丝，出锅摊冷，再倒入包菜 丝内搅拌均匀，装坛、装瓶密封即成。