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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201611189760.7 (22)申请日 2016.12.21 (71)申请人 周易 地址 516120 广东省惠州市博罗县罗阳镇 西区环城路12号 (72)发明人 周易 (74)专利代理机构 广州市南锋专利事务所有限 公司 44228 代理人 李志明 (51)Int.Cl. A21D 13/80(2017.01) A21D 2/36(2006.01) A21D 2/34(2006.01) (54)发明名称 一种荔香薄脆饼干及其制作方法 (57)摘要 本发明提供一种荔香薄脆饼。
2、干及其制作方 法， 属于食品制作技术领域。 本发明的荔香薄脆 饼干的主要原料为： 中筋面粉、 椰子粉、 荔枝蜜、 植物油、 黄油、 生鸡蛋和酵母粉。 本发明添加椰子 粉和生鸡蛋保证了饼干的蛋白营养， 植物油可以 有效分解不会转化血糖或脂肪， 减少了人体脂肪 的累积， 荔枝蜜所含的成分， 对促进消化吸收， 增 进食欲， 镇静安眠， 提高人体免疫力， 促进幼婴儿 的成长、 发育有着积极的辅助作用， 是一种健康 营养可口的食品。 权利要求书1页 说明书2页 CN 106689304 A 2017.05.24 CN 106689304 A 1.一种荔香薄脆饼干， 其特征在于， 原料组成及重量份数为： 。
3、中筋面粉80-100份、 椰子 粉20-40份、 荔枝蜜5-25份、 植物油6-10份、 黄油2-10份、 生鸡蛋4-20份、 酵母粉1-5份。 2.根据权利要求1所述的一种荔香薄脆饼干， 其特征在于， 所述饼干的原料组成及重量 份数为： 中筋面粉85-95份、 椰子粉25-35份、 荔枝蜜10-20份、 植物油7-9份、 黄油4-8份、 生鸡 蛋8-16份、 酵母粉2-4份。 3.根据权利要求1所述的荔香薄脆饼干， 其特征在于， 所述饼干的原料组成及重量份数 为： 中筋面粉90份、 椰子粉30份、 荔枝蜜15份、 植物油8份、 黄油6份、 生鸡蛋12份、 酵母粉3份。 4.根据权利要求1-3。
4、中任一项所述的荔香薄脆饼干的制作方法， 其特征在于： 包含以下 步骤： （1） 按重量份称取各原料； （2） 将中筋面粉、 椰子粉、 黄油、 生鸡蛋和酵母粉混合， 加水搅拌均匀， 反复揉捏得到能 够用手搓成团且不散的面团； （3） 将步骤 （1） 得到的面团放置在室温条件下发酵5-8h； （4） 将发酵好的面团擀成薄片， 并在擀好的薄片正反面刷上一层植物油， 再用刀将薄片 按需要的形状分切成小薄饼胚子； （5） 将薄饼胚子放在烘烤盘上进入烤箱中， 第一次烘焙至表面金黄色取出， 然后将薄饼 胚子浸入荔枝蜜水溶液中1-2s后立即取出沥干， 第二次放进烤箱继续烘焙； （6） 将烘焙好的饼干放入干燥箱。
5、中冷却， 然后密封包装， 即得所需的荔香薄脆饼干。 5.根据权利要求4所述的一种荔香薄脆饼干的制作方法， 其特征在于： 所述步骤(4)中 的薄片厚度小于2.0mm。 6.根据权利要求4所述的荔香薄脆饼干的制作方法， 其特征在于： 所述步骤 （4） 中的荔 枝蜜水溶液是由荔枝蜜与纯净水按1:3-1:5体积比配制而成。 7.根据权利要求4所述的荔香薄脆饼干的制作方法， 其特征在于： 所述步骤 （4） 中第一 次烘焙的时间为3-5min， 第二次烘焙时间为1-2min， 烘烤箱的温度为180-200。 8.根据权利要求4所述的荔香薄脆饼干的制作方法， 其特征在于： 所述步骤(5)中干燥 箱内的冷却温。
6、度为10-15， 湿度为小于3.5%RH， 冷却时间为3-5min。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106689304 A 2 一种荔香薄脆饼干及其制作方法 技术领域 0001 本发明涉及食品制作技术领域， 具体涉及一种荔香薄脆饼干及其制作方法。 背景技术 0002 饼干的一般主要原料是小麦面粉， 再添加糖类， 油脂， 蛋品， 乳品等辅料。 饼干因具 有耐贮藏、 易携带、 口味多样等特点， 深受大众喜爱。 饼干品种繁多， 但是市面上销售的荔枝 味的饼干却很少。 发明内容 0003 本发明的发明目的在于： 针对上述存在的问题， 提供一种荔香薄脆饼干及其制作 方法， 本发明饼干中添加椰。
7、子粉和生鸡蛋保证了饼干的蛋白营养， 植物油可以有效分解不 会转化血糖或脂肪， 减少了人体脂肪的累积， 荔枝蜜所含的成分， 对促进消化吸收， 增进食 欲， 镇静安眠， 提高人体免疫力， 促进幼婴儿的成长、 发育有着积极的辅助作用， 是一种健康 营养可口的食品。 0004 为了实现上述目的， 本发明采用的技术方案如下： 一种荔香薄脆饼干， 所述饼干的 原料组成及重量份数为： 中筋面粉80-100份、 椰子粉20-40份、 荔枝蜜5-25份、 植物油6-10 份、 黄油2-10份、 生鸡蛋4-20份、 酵母粉1-5份。 0005 较优的， 一种荔香薄脆饼干， 所述饼干的原料组成及重量份数为： 中筋面。
8、粉85-95 份、 椰子粉25-35份、 荔枝蜜10-20份、 植物油7-9份、 黄油4-8份、 生鸡蛋8-16份、 酵母粉2-4 份。 0006 较优的， 一种荔香薄脆饼干， 所述饼干的原料组成及重量份数为： 中筋面粉90份、 椰子粉30份、 荔枝蜜15份、 植物油8份、 黄油6份、 生鸡蛋12份、 酵母粉3份。 0007 根据上述配方， 本发明还提供了上述饼干的制作方法， 包括以下步骤： （1） 按重量份称取中筋面粉、 椰子粉、 荔枝蜜、 植物油、 黄油、 生鸡蛋和酵母粉； （2） 将中筋面粉、 椰子粉、 黄油、 生鸡蛋和酵母粉混合， 加水搅拌均匀， 反复揉捏得到能 够用手搓成团且不散的面。
9、团； （3） 将步骤 （1） 得到的面团放置在室温条件下发酵58h； （4） 将发酵好的面团擀成薄片， 并在擀好的薄片正反面刷上一层植物油， 再用刀将薄片 按需要的形状分切成小薄饼胚子， 其中， 所述薄片厚度小于2.0mm； （5） 将薄饼胚子放在烘烤盘上进入烤箱中， 第一次烘焙至表面金黄色取出， 然后将薄饼 胚子浸入荔枝蜜水溶液中1-2s后立即取出沥干， 第二次放进烤箱继续烘焙， 其中， 所述荔枝 蜜水溶液是由荔枝蜜与纯净水按1:3-1:5体积比配制而成； 所述第一次烘焙的时间为3- 5min， 第二次烘焙时间为1-2min， 烘烤箱的温度为180-200； （6） 将烘焙好的饼干放入干燥箱。
10、中冷却， 然后密封包装， 即得所需的荔香薄脆饼干， 其 中， 所述干燥箱内的冷却温度为10-15， 湿度为小于3.5%RH， 冷却时间为3-5min。 0008 综上所述， 由于采用了上述技术方案， 本发明的有益效果是： 说 明 书 1/2 页 3 CN 106689304 A 3 本发明薄脆饼干的原料组分中使用生鸡蛋、 椰子粉和荔枝蜜， 既可以通过椰奶粉和生 鸡蛋保证饼干蛋白质的营养， 又可以通过荔枝蜜增加饼干的甜味和香味， 且荔枝蜜所含的 成分对促进消化吸收， 增进食欲， 镇静安眠， 提高人体免疫力， 促进幼婴儿的成长、 发育有着 积极的辅助作用； 另外， 植物油为不饱和脂肪酸， 烘焙时用。
11、植物油可以提高油脂的消化水 解， 避免油脂其转化为糖或脂肪， 有益于身体健康。 具体实施方式 0009 实施例1 一种荔香薄脆饼干， 所述饼干的原料组成及重量份数为： 中筋面粉100 份、 椰子粉40份、 荔枝蜜25份、 植物油10份、 黄油10份、 生鸡蛋20份、 酵母粉5份。 0010 实施例2 一种荔香薄脆饼干， 所述饼干的原料组成及重量份数为： 中筋面粉90 份、 椰子粉30份、 荔枝蜜15份、 植物油8份、 黄油6份、 生鸡蛋12份、 酵母粉3份。 0011 实施例3 一种荔香薄脆饼干， 所述饼干的原料组成及重量份数为： 中筋面粉80份、 椰子粉20份、 荔枝蜜5份、 植物油6份、 。
12、黄油2份、 生鸡蛋4份、 酵母粉1份。 0012 实施例4 制备上述实施例1-3的荔香薄脆饼干的方法可以按照以下步骤进行： （1） 按重量份称取中筋面粉、 椰子粉、 荔枝蜜、 植物油、 黄油、 生鸡蛋和酵母粉； （2） 将中筋面粉、 椰子粉、 黄油、 生鸡蛋和酵母粉混合， 加水搅拌均匀， 反复揉捏得到能 够用手搓成团且不散的面团； （3） 将步骤 （1） 得到的面团放置在室温条件下发酵5h； （4） 将发酵好的面团擀成厚度小于2mm薄片， 并在擀好的薄片正反面刷上一层植物油， 再用刀将薄片按需要的形状分切成小薄饼胚子； （5） 将薄饼胚子放在烘烤盘上进入温度为180的烤箱中， 第一次烘焙3mi。
13、n至表面金黄 色取出， 然后将薄饼胚子浸入由荔枝蜜与纯净水按1:3体积比配制而成的荔枝蜜水溶液中 1s后立即取出沥干， 第二次放进烤箱继续烘焙1min； （6） 将烘焙好的饼干放入冷却温度为10， 湿度为小于3.5%RH的干燥箱中冷却3min， 然 后密封包装， 即得所需的荔香薄脆饼干。 0013 实施例5 制备上述实施例1-3的荔香薄脆饼干的方法也可以按照以下步骤进行： （1） 按重量份称取中筋面粉、 椰子粉、 荔枝蜜、 植物油、 黄油、 生鸡蛋和酵母粉； （2） 将中筋面粉、 椰子粉、 黄油、 生鸡蛋和酵母粉混合， 加水搅拌均匀， 反复揉捏得到能 够用手搓成团且不散的面团； （3） 将步骤。
14、 （1） 得到的面团放置在室温条件下发酵8h； （4） 将发酵好的面团擀成厚度小于2mm薄片， 并在擀好的薄片正反面刷上一层植物油， 再用刀将薄片按需要的形状分切成小薄饼胚子； （5） 将薄饼胚子放在烘烤盘上进入温度为200的烤箱中， 第一次烘焙5min至表面金黄 色取出， 然后将薄饼胚子浸入由荔枝蜜与纯净水按1:5体积比配制而成的荔枝蜜水溶液中 1s后立即取出沥干， 第二次放进烤箱继续烘焙2min； （6） 将烘焙好的饼干放入冷却温度为15， 湿度为小于3.5%RH的干燥箱中冷却5min， 然 后密封包装， 即得所需的荔香薄脆饼干。 说 明 书 2/2 页 4 CN 106689304 A 4 。