一种香菇虾片.pdf

一种香菇虾片，由8～10％虾仁、8～10％香菇、3～4％鱼糜、30～35％小麦淀粉、40～42％大豆粉、1.5～1.8％味精、0.8～1.2％白砂糖、1.8～2％食盐、0.08～0.1％桂皮、0.05～0.08％甘草、0.08～0.1％八角组成，它的技术方案是各原辅料处理好后，通过调配、成型、蒸煮、切片、干燥，最后根据销售要求包装，使得虾片中融入香菇的风味，还对人体具有保健作用。

1、一种香菇虾片，其特征在于：该香菇虾片由8～10％虾仁、8～10％香菇、3～4％鱼糜、30～35％小麦淀粉、40～42％大豆粉、1.5～1.8％味精、0.8～1.2％白砂糖、1.8～2％食盐、0.08～0.1％桂皮、0.05～0.08％甘草、0.08～0.1％八角组成。



技术领域

本发明属于一种风味营养型虾片。

背景技术

食用菌不仅可以为人们提供大量的植物蛋白，是天然滋补强身的食品，而且还有很高的 药用价值。可调节人体新陈代谢，降低血压、减少胆固醇含量，有预防和治疗多种疾病，延 年益寿之功效。联合国粮农组织向人们推荐的每日最佳膳食，就是“一荤一素一菌”。香菇是 著名的食药兼用菌，其香味浓郁，营养丰富，含有18种氨基酸，7种为人体所必需。所含麦 角甾醇，可转变为维生素D，有增强人体抗疾病和预防感冒的功效；香菇多糖有抗肿瘤作用； 腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血压的功效；双链核糖核酸可 诱导干扰素产生，有抗病毒作用。民间将香菇用于解毒，益胃气和治风破血。在学术界，香 菇更是有“植物皇后”的美誉。

虾片一道传统菜品，将成品买回家后，便可用小火油炸，即可膨化，口感松脆，口味独 特，是家中常有的小点。因为其色泽艳丽，造型美观，常也用于菜肴的装饰。市面上缺少一 种将香菇成分融入虾片之中风味营养型虾片。

发明内容

为了将香菇风味融入虾片，并让人们在享受美味的同时获得身体健康，本发明提供一种 香菇虾片。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：各原辅料处理好后，通过调配、成型、蒸 煮、切片、干燥，最后根据销售要求包装。

本发明的有益效果是，虾片中融入香菇的风味，还对人体具有保健作用。

具体实施方案

1、预处理。将干香菇、大豆粉碎成120目粉，将虾仁、鱼糜打成浆，将桂皮、甘草、八角粉 碎成120目粉。

2、调配。将5kg虾仁、2kg鱼糜、5kg香菇粉、20kg小麦淀粉、25kg大豆粉、1kg味精、0.6kg 白砂糖、1.2kg食盐、50g桂皮、30g甘草、50g八角混合均匀后，加入20kg水打成浆。

3、成型。通过挤压成型，成直径在2～3cm的圆筒型。

4、蒸煮。120～125℃高温蒸煮10～15分钟。

5、切片。冷却后切成1～1.5mm薄片。

6、干燥。60～80℃干燥2～2.5小时，终水分含量在1％以下。

7、包装。根据销售要求包装。