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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610434611.6 (22)申请日 2016.06.19 (71)申请人 倪惠 地址 230093 安徽省合肥市肥西县桃花镇 黄小居委会倪小郢组 (72)发明人 倪惠 (51)Int.Cl. A21D 13/00(2006.01) A21D 8/04(2006.01) A21D 2/36(2006.01) A21D 2/18(2006.01) (54)发明名称 一种桑葚补肝益肾苦瓜片及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种桑葚补肝益肾苦瓜片及 其制备方法， 是由下列。
2、重量份原料制成： 金珠果 4-5、 青稞粉2-3、 桑葚汁8-10、 胖大海1-2、 刺五加 1-2、 党参1-2、 小麦1-2、 面粉150-160、 白糖15- 18、 酵母3-4、 水苏糖4-5、 豆渣粉5-6、 脱色马铃薯 膳食纤维5-6、 苦瓜100-110、 适量的食盐、 辣椒 粉、 孜然粉、 葡萄糖酸锌溶液、 -环糊精、 麦芽糊 精、 大豆油和水。 本发明加入了豆渣粉， 增加了蒸 好的馍的弹性， 减小硬度， 改善馍片口感， 烘烤出 来的馍片外形完整， 薄厚均匀， 呈金黄色,色泽均 匀有光泽,无过焦,过白现象， 口感松脆， 弹韧性 好， 气孔细致均匀， 香脆可口。 权利要求书1页 。
3、说明书3页 CN 106035450 A 2016.10.26 CN 106035450 A 1.一种桑葚补肝益肾苦瓜片， 其特征在于是由下列重量份原料制成： 金珠果4-5、 青稞 粉2-3、 桑葚汁8-10、 胖大海1-2、 刺五加1-2、 党参1-2、 小麦1-2、 面粉150-160、 白糖15-18、 酵 母3-4、 水苏糖4-5、 豆渣粉5-6、 脱色马铃薯膳食纤维5-6、 苦瓜100-110、 适量的食盐、 辣椒 粉、 孜然粉、 葡萄糖酸锌溶液、 -环糊精、 麦芽糊精、 大豆油和水。 2.根据权利要求1所述的一种桑葚补肝益肾苦瓜片的制备方法， 其特征在于包括以下 步骤： (1)将刺。
4、五加、 党参、 小麦混合加入3-4倍的水浸泡1-2h后捞出， 再加入1-2倍的食盐放 入锅内干炒至炒干， 再倒入粉碎机内进行粉碎， 最后进行超微粉碎得中药粉； （2） 将桑葚汁煮沸并加入胖大海浸泡1-2小时， 将胖大海捞出， 再将金珠果与青稞粉混 合放入桑葚汁内打成浆， 静置20-30分钟后， 喷雾干燥得粉末； （3） 将苦瓜洗净切片， 加入适量的食盐腌渍15-20分钟， 用手捏出水后放入清水中冲洗， 捞出后再捏出水， 再加入清水中冲洗， 重复2-3次， 再将苦瓜片放入PH为6.0-7.0、 浓度为 200mg/kg的葡萄糖酸锌溶液中， 加热至90-95漂烫5-6分钟后捞出， 加入2-3倍的水。
5、将苦瓜 片打成浆， 将 -环糊精和麦芽糊精按1:2的比例混合得脱苦剂， 将60%的脱苦剂加入苦瓜浆 中搅拌均匀， 在60-65环境下静置20-30分钟， 再将苦瓜浆进行喷雾干燥得苦瓜粉； （4） 将酵母用37温水活化后得酵母液， 将苦瓜粉与面粉、 白糖、 5%的大豆油混合， 再加 入水苏糖、 豆渣粉、 脱色马铃薯膳食纤维和 （1）（2） 中所得物， 再加入适量的水和酵母液， 倒 入和面机中和面10-15分钟， 得表面光滑的面团； 将面团放入恒温箱中发酵2h， 发酵温度为 34-36， 相对湿度为70-80%， 将发酵完成的面团分割成大小一致的馍胚， 将馍胚放在醒发 室内醒发20-30分钟， 温。
6、度为34-36， 相对湿度为70-80%， 醒发完成后， 将馍胚放入蒸笼内 蒸40-45分钟， 再凉制24h， 切片， 放入烤箱内烘烤10-12分钟， 烘烤温度为220， 再刷上大豆 油， 并撒上食盐、 辣椒粉和孜然粉， 将温度调至180继续烘烤15分钟， 得烤馍片。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106035450 A 2 一种桑葚补肝益肾苦瓜片及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 尤其涉及一种桑葚补肝益肾苦瓜片及其制备方 法。 背景技术 0002 苦瓜营养丰富,抗坏血酸含量在瓜类蔬菜中最为突出 ,是一种理想的绿色食品， 苦瓜能泄去心中烦热， 排除体内毒。
7、素。 苦瓜最好的吃法还是凉拌。 凉拌能够很好地保留苦瓜 中所含有的维生素。 如果用清炒的方法， 会使这些维生素在清炒的过程中大量丢失， 而且清 炒后油的含量比较高， 人们食用后会摄入较多的油脂， 不能起到清凉败火的作用。 0003 苦瓜还具有很高的药用价值， 中国古代医学家李时珍说：“苦瓜 ， 苦寒无毒 ， 降邪 热 ， 解劳乏 ， 清心明目 ， 益气壮阳。 ” 说明苦瓜有健脾开胃， 清 热去暑， 明 目止痢， 凉 血 解毒的作用。 近年来美国科学家发现苦瓜中含有某种生理活性的蛋白质， 将这种蛋白质注 入动物体内能驱使动物免疫细胞去消灭癌细胞。 中国科学工作者还从苦瓜中分离出胰岛素 23， 具。
8、有明显的降血糖作用， 为糖尿病患者理想的食品。 0004 苦瓜在夏季苦瓜上市旺季将其加工成保健饮料， 可供全年饮用。 只要消除苦味， 将 会有更多人习惯饮用， 受益于苦瓜的营养与药用价值。 这类饮料有苦瓜蜜汁饮料、 消暑饮 料、 速溶保健饮料、 苦瓜与南瓜或大蒜、 金桔等复合而成的保健饮料、 苦瓜茶、 苦瓜奶等。 苦 瓜泡菜一种用低浓度盐与新鲜苦瓜腌制而成的腌制品。 苦瓜蜜饯、 苦瓜果脯糖渍、 糖煮而 成。 0005 现有的苦瓜食品太少， 不能将苦瓜的营养作用和经济作用发挥的更换， 现在将苦 瓜应用在烤馍片休闲食品上， 由于苦瓜苦味很大， 很多人接受不了这种苦， 因此需要将苦瓜 的苦味降低， 。
9、另外苦瓜切开时间长， 容易被氧化， 会影响馍片的感官品质。 发明内容 0006 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷， 提供一种桑葚补肝益肾苦瓜片及其制 备方法。 0007 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种桑葚补肝益肾苦瓜片， 是由下列重量份原料制成： 金珠果4-5、 青稞粉2-3、 桑葚汁 8-10、 胖大海1-2、 刺五加1-2、 党参1-2、 小麦1-2、 面粉150-160、 白糖15-18、 酵母3-4、 水苏糖 4-5、 豆渣粉5-6、 脱色马铃薯膳食纤维5-6、 苦瓜100-110、 适量的食盐、 辣椒粉、 孜然粉、 葡萄 糖酸锌溶液、 -环糊精、 麦芽糊精、 大豆油和水。。
10、 0008 所述的一种桑葚补肝益肾苦瓜片的制备方法， 包括以下步骤： (1)将刺五加、 党参、 小麦混合加入3-4倍的水浸泡1-2h后捞出， 再加入1-2倍的食盐放入锅内干炒至炒干， 再倒 入粉碎机内进行粉碎， 最后进行超微粉碎得中药粉； （2） 将桑葚汁煮沸并加入胖大海浸泡1-2小时， 将胖大海捞出， 再将金珠果与青稞粉混 合放入桑葚汁内打成浆， 静置20-30分钟后， 喷雾干燥得粉末； 说 明 书 1/3 页 3 CN 106035450 A 3 （3） 将苦瓜洗净切片， 加入适量的食盐腌渍15-20分钟， 用手捏出水后放入清水中冲洗， 捞出后再捏出水， 再加入清水中冲洗， 重复2-3次，。
11、 再将苦瓜片放入PH为6.0-7.0、 浓度为 200mg/kg的葡萄糖酸锌溶液中， 加热至90-95漂烫5-6分钟后捞出， 加入2-3倍的水将苦瓜 片打成浆， 将 -环糊精和麦芽糊精按1:2的比例混合得脱苦剂， 将60%的脱苦剂加入苦瓜浆 中搅拌均匀， 在60-65环境下静置20-30分钟， 再将苦瓜浆进行喷雾干燥得苦瓜粉； （4） 将酵母用37温水活化后得酵母液， 将苦瓜粉与面粉、 白糖、 5%的大豆油混合， 再加 入水苏糖、 豆渣粉、 脱色马铃薯膳食纤维和 （1）（2） 中所得物， 再加入适量的水和酵母液， 倒 入和面机中和面10-15分钟， 得表面光滑的面团； 将面团放入恒温箱中发酵2。
12、h， 发酵温度为 34-36， 相对湿度为70-80%， 将发酵完成的面团分割成大小一致的馍胚， 将馍胚放在醒发 室内醒发20-30分钟， 温度为34-36， 相对湿度为70-80%， 醒发完成后， 将馍胚放入蒸笼内 蒸40-45分钟， 再凉制24h， 切片， 放入烤箱内烘烤10-12分钟， 烘烤温度为220， 再刷上大豆 油， 并撒上食盐、 辣椒粉和孜然粉， 将温度调至180继续烘烤15分钟， 得烤馍片。 0009 本发明的优点是： 本发明将桑葚汁煮沸并加入胖大海浸泡， 将胖大海捞出， 再将金 珠果与青稞粉混合放入桑葚汁内打成浆， 喷雾干燥得粉末,粉末具有胖大海的清香， 有金珠 果和青稞粉的。
13、营养， 有桑葚汁的清甜， 风味独特， 口感好， 加入的中药具有补中益气， 健脾益 肺的功效； 用盐腌渍苦瓜片并捏出水， 再多次清洗， 可以减少苦瓜的苦味， 再加上用 -环糊 精和麦芽糊精按1:2的比例混合制得的脱苦剂， 可有效去除苦瓜的苦味， 且不影响苦瓜的营 养以及感官品质； 将苦瓜片放入葡萄糖酸锌溶液中漂烫， 可有效防止苦瓜被氧化； 加入了水 苏糖， 可使面团保持水分， 改变面团流变特性， 且不影响食品风味； 加入了豆渣粉， 增加了蒸 好的馍的弹性， 减小硬度， 改善馍片口感， 加入脱色马铃薯膳食纤维， 降低馍片的脂肪用量， 同时不会明显影响馍片的感官质量； 烘烤出来的馍片外形完整， 薄厚。
14、均匀， 呈金黄色,色泽 均匀有光泽,无过焦,过白现象， 口感松脆， 弹韧性好， 气孔细致均匀， 香脆可口。 具体实施方式 0010 一种桑葚补肝益肾苦瓜片， 是由下列重量份原料制成： 金珠果4、 青稞粉2、 桑葚汁 8、 胖大海1、 刺五加1、 党参1、 小麦1、 面粉150、 白糖15、 酵母3、 水苏糖4、 豆渣粉5、 脱色马铃薯 膳食纤维5、 苦瓜100、 适量的食盐、 辣椒粉、 孜然粉、 葡萄糖酸锌溶液、 环糊精、 麦芽糊精、 大 豆油和水。 0011 所述的一种桑葚补肝益肾苦瓜片的制备方法， 包括以下步骤： (1)将刺五加、 党参、 小麦混合加入3倍的水浸泡1h后捞出， 再加入1倍的。
15、食盐放入锅内干炒至炒干， 再倒入粉碎 机内进行粉碎， 最后进行超微粉碎得中药粉； （2） 将桑葚汁煮沸并加入胖大海浸泡1小时， 将胖大海捞出， 再将金珠果与青稞粉混合 放入桑葚汁内打成浆， 静置20分钟后， 喷雾干燥得粉末； （3） 将苦瓜洗净切片， 加入适量的食盐腌渍15分钟， 用手捏出水后放入清水中冲洗， 捞 出后再捏出水， 再加入清水中冲洗， 重复2次， 再将苦瓜片放入PH为6.0、 浓度为200mg/kg的 葡萄糖酸锌溶液中， 加热至90漂烫5分钟后捞出， 加入2倍的水将苦瓜片打成浆， 将 环糊 精和麦芽糊精按1:2的比例混合得脱苦剂， 将60%的脱苦剂加入苦瓜浆中搅拌均匀， 在60 。
16、环境下静置20分钟， 再将苦瓜浆进行喷雾干燥得苦瓜粉； （4） 将酵母用37温水活化后得酵母液， 将苦瓜粉与面粉、 白糖、 5%的大豆油混合， 再加 说 明 书 2/3 页 4 CN 106035450 A 4 入水苏糖、 豆渣粉、 脱色马铃薯膳食纤维和 （1）（2） 中所得物， 再加入适量的水和酵母液， 倒 入和面机中和面10分钟， 得表面光滑的面团； 将面团放入恒温箱中发酵2h， 发酵温度为34 ， 相对湿度为70%， 将发酵完成的面团分割成大小一致的馍胚， 将馍胚放在醒发室内醒发 20分钟， 温度为34， 相对湿度为70%， 醒发完成后， 将馍胚放入蒸笼内蒸40分钟， 再凉制 24h， 切片， 放入烤箱内烘烤10分钟， 烘烤温度为220， 再刷上大豆油， 并撒上食盐、 辣椒粉 和孜然粉， 将温度调至180继续烘烤15分钟， 得烤馍片。 说 明 书 3/3 页 5 CN 106035450 A 5 。