冻干面粉及其制备方法.pdf

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1、(10)授权公告号 CN 102696717 B (45)授权公告日 2014.04.16 CN 102696717 B (21)申请号 201210162004.0 (22)申请日 2012.05.23 A21D 2/38(2006.01) (73)专利权人涡阳县雪莲面粉有限责任公司地址 233600 安徽省亳州市涡阳县石弓镇石丹路 1 号 (72)发明人宋飞宋孝海 (74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 代理人余成俊 CN 1709070 A,2005.12.21, CN 1263714 A,2000.08.23, CN 102396584 A,2。

2、012.04.04, CN 101390528 A,2009.03.25, CN 1222305 A,1999.07.14, CN 1254517 A,2000.05.31, CN 1685957 A,2005.10.26, CN 1685957 A,2005.10.26, (54) 发明名称冻干面粉及其制备方法 (57) 摘要本发明公开了一种冻干面粉及其制备方法，其主要是先将小麦和小麦胚芽的预处理，然后同一定重量百分比的丝瓜汁、番茄叶和芦荟提取物冷冻研磨成粉，最后加入精盐、食用碱、茶多酚、维生素 C 片、水和食用胶混合均匀得到，本发明采用廉价易得、维生素、丝。

3、瓜、番茄和芦荟，营养成分高，加入面粉中用于生产冻干面粉，生产中不添加任何色素和护色剂，通过预处理和调整工艺参数，使生产出的面粉基本能够保持原有的色泽和风味。 (51)Int.Cl. (56)对比文件审查员赵世华权利要求书 1 页说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利权利要求书1页说明书2页 (10)授权公告号 CN 102696717 B CN 102696717 B 1/1 页 2 1. 一种冻干面粉，其特征在于冻干面粉组成原料的重量份为：小麦 20-30、小麦胚芽 20-30、糙米 20-30、玉米 5-10、荞。

4、麦 3-8、绿豆 5-10、豌豆 5-10 和水果汁 20-30 ；另加辅料精盐 0.8-1.2%、食用碱 0.3-0.5%、玫瑰精油 0.1-0.3%、茶多酚 0.2-0.5%、维生素 C 片 0.1-0.3%、食用胶 0.2-0.4% 和水 30-35% ；上述的冻干面粉的制备方法包括以下步骤：（1）小麦及小麦胚芽清洗，润麦的时间 32-38 小时，使含水量 15-16%，然后将小麦及小麦胚芽烘干、灭菌，磨粉，过 80-120 筛；（2）按组成原料的重量份称取糙米、玉米、荞麦、绿豆和豌豆，混合均匀，磨粉，过 80-120 筛；（。

5、3）混合步骤（1）和（2）两种面粉，得到混合面粉，然后将水果汁按一定重量份比加入混合面粉中，预混合 5-10min，然后按组成原料的重量份比添加精盐、食用碱、玫瑰精油、茶多酚、食用胶和水，在 115-125rpm/min 速度下混合 8-12min，得到混合料，然后在混合粉中加入维生素 C 片，冷却冻干后，包装得到冻干面粉。权利要求书 CN 102696717 B 2 1/2 页 3 冻干面粉及其制备方法技术领域 0001 本发明涉及一种冻干面粉及其制备方法，具体涉及一种不添加任何色素能够保持营养色泽的面粉生产方法，属于食品加工领域。。

6、背景技术 0002 随着人们生活水平的提高，人们对食品营养越来越重视，高档的面制品在口感和色泽上有了更高的要求，国家公众营养协会专家也认为 “以小麦为载体制成的面粉将作为改善公众营养的措施之一” ，根据面粉在加工过程中因破碎、剪切、挤压、多道研磨机械力的作用，势必会造成小麦本身营养成分的损失，通过对多种不同特性优质小麦、荞麦、黄豆、玉米原料的研究，根据不同原料的特点，合理搭配，提取接近各种原料糊粉层区域的胚乳，成功的开发了复合冻干面粉。 0003 由于加工精度较高，面粉中很多维生素流失，导致面粉中的维生素含量极低，随着人们生活水平的提高，对。

7、面粉的营养、口味的要求更高，同时，冻干面粉生产过程中，易导致营养变色，感官、风味等品质下降，虽然添加护色剂或色素，能够有效地控制面条色泽的变化，但化学试剂的添加，不仅破坏冻干面粉原有的风味，提高生产成本，而且可能导致不安全的因素产生。发明内容 0004 针对上述冻干面粉生产存在的不足和缺陷，本发明的目的在于提供一种冻干面粉及其制备方法，在原有生产工艺的基础上，通过改变传统的营养均浆处理、预混合工艺和干燥方法，在不使用色素和护色剂的基础上，使生产的冻干面粉能够保持天然的色泽、风味，提高冻干面粉的健康性能和感官品质。 0005 为了实现上述目的本。

8、发明采用如下技术方案： 0006 冻干面粉，其组成原料的重量份比为：小麦 40-60%、小麦胚芽 20-30%、丝瓜汁 5-10%、番茄叶 5-10% 和芦荟提取物 5-10%，另加辅料精盐 0.8-1.2%、食用碱 0.3-0.5%、茶多酚 0.2-0.5%、维生素 C 片 0.1-0.3%、食用胶 0.2-0.4% 和水 25-35%。 0007 所述的辅料均按面粉总量的百分比。 0008 冻干面粉的制备方法，包括以下步骤： 0009 （1）小麦及小麦胚芽清洗，润麦的时间 32-38 小时，使含水量 15-16%，然后将小麦及小麦胚芽烘干、灭菌，。

9、磨粉，过 80-120 筛； 0010 （2）将丝瓜汁、番茄叶和芦荟提取物按一定重量份比加入步骤（1）中一定重量份的小麦及小麦胚芽中，预混合 5-10min，冷冻，冻干后研磨成粉，然后按组成原料的重量份比添加水、精盐、茶多酚、食用碱和食用胶，在 115-125rpm/min 速度下混合 8-12min，得到混合料，然后在混合粉中按一定重量份加入维生素 C 片，得到冻干面粉。 0011 本发明的有益效果： 0012 本发明采用廉价易得、维生素、丝瓜、番茄和芦荟，营养成分高，加入面粉中用于生说明书 CN 102696717 B 3 2/2 。

10、页 4 产冻干面粉，生产中不添加任何色素和护色剂，通过预处理和调整工艺参数，使生产出的面粉基本能够保持原有的色泽和风味。具体实施方式 0013 实施例1 ：冻干面粉，其组成原料的重量份比为：小麦40-60%、小麦胚芽20-30%、丝瓜汁 5-10%、番茄叶 5-10% 和芦荟提取物 5-10%，另加辅料精盐 0.8-1.2%、食用碱 0.3-0.5%、茶多酚 0.2-0.5%、维生素 C 片 0.1-0.3%、食用胶 0.2-0.4% 和水 25-35%，所述的辅料均按面粉总量的百分比。 0014 冻干面粉的制备方法，包括以下步骤： 0015 （1）。

11、小麦及小麦胚芽清洗，润麦的时间 32-38 小时，使含水量 15-16%，然后将小麦及小麦胚芽烘干、灭菌，磨粉，过 80-120 筛； 0016 （2）将丝瓜汁、番茄叶和芦荟提取物按一定重量份比加入步骤（1）中一定重量份的小麦及小麦胚芽中，预混合 5-10min，冷冻，冻干后研磨成粉，然后按组成原料的重量份比添加水、精盐、茶多酚、食用碱和食用胶，在 115-125rpm/min 速度下混合 8-12min，得到混合料，然后在混合粉中按一定重量份加入维生素 C 片，得到冻干面粉。 0017 本发明的冻干面粉的测定指标： 0018 名称灰分 %水分 %面筋 %含砂 %脂肪磁性金属国家标准 0.70 14.0 26.0 0.02 80 0.003 本发明面粉 0.60 12.2 28.5 0.02 65 0.003 说明书 CN 102696717 B 4 。

摘要
申请专利号：	CN201210162004.0	申请日：	20120523
公开号：	CN102696717B	公开日：	20140416
当前法律状态：		有效性：	失效
法律详情：
IPC分类号：	A21D2/38	主分类号：	A21D2/38
申请人：	涡阳县雪莲面粉有限责任公司
发明人：	宋飞,宋孝海
地址：	233600 安徽省亳州市涡阳县石弓镇石丹路1号
优先权：	CN201210162004A
专利代理机构：	安徽合肥华信知识产权代理有限公司	代理人：	余成俊
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内容摘要

本发明公开了一种冻干面粉及其制备方法，其主要是先将小麦和小麦胚芽的预处理，然后同一定重量百分比的丝瓜汁、番茄叶和芦荟提取物冷冻研磨成粉，最后加入精盐、食用碱、茶多酚、维生素C片、水和食用胶混合均匀得到，本发明采用廉价易得、维生素、丝瓜、番茄和芦荟，营养成分高，加入面粉中用于生产冻干面粉，生产中不添加任何色素和护色剂，通过预处理和调整工艺参数，使生产出的面粉基本能够保持原有的色泽和风味。

权利要求书

1.一种冻干面粉，其特征在于冻干面粉组成原料的重量份为：小麦20-30、小麦胚芽20-30、糙米20-30、玉米5-10、荞麦3-8、绿豆5-10、豌豆5-10和水果汁20-30；另加辅料精盐0.8-1.2%、食用碱0.3-0.5%、玫瑰精油0.1-0.3%、茶多酚0.2-0.5%、维生素C片 0.1-0.3%、食用胶0.2-0.4%和水30-35%；上述的冻干面粉的制备方法包括以下步骤：（1）小麦及小麦胚芽清洗，润麦的时间32-38小时，使含水量15-16%，然后将小麦及小麦胚芽烘干、灭菌，磨粉，过80-120筛；（2）按组成原料的重量份称取糙米、玉米、荞麦、绿豆和豌豆，混合均匀，磨粉，过80-120筛；（3）混合步骤（1）和（2）两种面粉，得到混合面粉，然后将水果汁按一定重量份比加入混合面粉中，预混合5-10min，然后按组成原料的重量份比添加精盐、食用碱、玫瑰精油、茶多酚、食用胶和水，在115-125rpm/min速度下混合8-12min，得到混合料，然后在混合粉中加入维生素C片，冷却冻干后，包装得到冻干面粉。

说明书

技术领域

本发明涉及一种冻干面粉及其制备方法，具体涉及一种不添加任何色素能够保持营养色泽的面粉生产方法，属于食品加工领域。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对食品营养越来越重视，高档的面制品在口感和色泽上有了更高的要求，国家公众营养协会专家也认为“以小麦为载体制成的面粉将作为改善公众营养的措施之一”，根据面粉在加工过程中因破碎、剪切、挤压、多道研磨机械力的作用，势必会造成小麦本身营养成分的损失，通过对多种不同特性优质小麦、荞麦、黄豆、玉米原料的研究，根据不同原料的特点，合理搭配，提取接近各种原料糊粉层区域的胚乳，成功的开发了复合冻干面粉。

由于加工精度较高，面粉中很多维生素流失，导致面粉中的维生素含量极低，随着人们生活水平的提高，对面粉的营养、口味的要求更高，同时，冻干面粉生产过程中，易导致营养变色，感官、风味等品质下降，虽然添加护色剂或色素，能够有效地控制面条色泽的变化，但化学试剂的添加，不仅破坏冻干面粉原有的风味，提高生产成本，而且可能导致不安全的因素产生。

发明内容

针对上述冻干面粉生产存在的不足和缺陷，本发明的目的在于提供一种冻干面粉及其制备方法，在原有生产工艺的基础上，通过改变传统的营养均浆处理、预混合工艺和干燥方法，在不使用色素和护色剂的基础上，使生产的冻干面粉能够保持天然的色泽、风味，提高冻干面粉的健康性能和感官品质。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：

冻干面粉，其组成原料的重量份比为：小麦40-60%、小麦胚芽20-30%、丝瓜汁5-10%、番茄叶5-10%和芦荟提取物5-10%，另加辅料精盐0.8-1.2%、食用碱0.3-0.5%、茶多酚0.2-0.5%、维生素C片 0.1-0.3%、食用胶0.2-0.4%和水25-35%。

所述的辅料均按面粉总量的百分比。

冻干面粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）小麦及小麦胚芽清洗，润麦的时间32-38小时，使含水量15-16%，然后将小麦及小麦胚芽烘干、灭菌，磨粉，过80-120筛；

（2）将丝瓜汁、番茄叶和芦荟提取物按一定重量份比加入步骤（1）中一定重量份的小麦及小麦胚芽中，预混合5-10min，冷冻，冻干后研磨成粉，然后按组成原料的重量份比添加水、精盐、茶多酚、食用碱和食用胶，在115-125rpm/min速度下混合8-12min，得到混合料，然后在混合粉中按一定重量份加入维生素C片，得到冻干面粉。

本发明的有益效果：

本发明采用廉价易得、维生素、丝瓜、番茄和芦荟，营养成分高，加入面粉中用于生产冻干面粉，生产中不添加任何色素和护色剂，通过预处理和调整工艺参数，使生产出的面粉基本能够保持原有的色泽和风味。

具体实施方式

实施例1：冻干面粉，其组成原料的重量份比为：小麦40-60%、小麦胚芽20-30%、丝瓜汁5-10%、番茄叶5-10%和芦荟提取物5-10%，另加辅料精盐0.8-1.2%、食用碱0.3-0.5%、茶多酚0.2-0.5%、维生素C片 0.1-0.3%、食用胶0.2-0.4%和水25-35%，所述的辅料均按面粉总量的百分比。

冻干面粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）小麦及小麦胚芽清洗，润麦的时间32-38小时，使含水量15-16%，然后将小麦及小麦胚芽烘干、灭菌，磨粉，过80-120筛；

（2）将丝瓜汁、番茄叶和芦荟提取物按一定重量份比加入步骤（1）中一定重量份的小麦及小麦胚芽中，预混合5-10min，冷冻，冻干后研磨成粉，然后按组成原料的重量份比添加水、精盐、茶多酚、食用碱和食用胶，在115-125rpm/min速度下混合8-12min，得到混合料，然后在混合粉中按一定重量份加入维生素C片，得到冻干面粉。

本发明的冻干面粉的测定指标：

名称灰分% 水分% 面筋% 含砂% 脂肪磁性金属国家标准 ≤0.70 ≤14.0 ≥26.0 ≤0.02 ≤80 ≤0.003 本发明面粉 ≤0.60 ≤12.2 ≥28.5 ≤0.02 ≤65 ≤0.003