一种藜麦饼干及其制备方法.pdf

一种藜麦饼干，由以下重量份数的原料制成：藜麦粉90‑100份、脱脂乳粉1‑8份、鸡蛋5‑10份、小苏打1‑1.5份、橄榄油15‑25份、葛根13‑15份、胡萝卜5‑10份、猕猴桃5‑8份、蔓越莓3‑4份、山楂2‑3份、白醋0.4‑0.5份、果胶酶0.03份、人工酵母0.8份、蔗糖15‑25份、棉籽低聚糖9‑10份、水80‑150份。本发明以高营养的藜麦为主要原料，采用独特的制备和加工工艺，制备一种营养丰富、风味独特、保健疗效显著的藜麦饼干，以提高藜麦的食用价值。

1.一种藜麦饼干，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：藜麦粉90-100份、脱脂乳粉1-8份、鸡蛋5-10份、小苏打1-1.5份、橄榄油15-25份、葛根13-15份、胡萝卜5-10份、猕猴桃5-8份、蔓越莓3-4份、山楂2-3份、白醋0.4-0.5份、果胶酶0.03份、人工酵母0.8份、蔗糖15-25份、棉籽低聚糖9-10份、水80-150份。 2.根据权利要求1所述的一种藜麦饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将藜麦除杂清洗后，置于温度为60-80℃的干燥箱内烘干至含水量为3-5%，然后，转置于粉碎机内进行粉碎，并过100目筛，得到藜麦粉末，之后，向得到的藜麦粉末中加入质量浓度为70%的乙醇溶液进行浸泡，然后，再将混合物转置于微波反应器中，调节微波功率为450-550W，进行微波辐射处理10-15min，之后，进行过滤并烘干，得到藜麦粉，备用；步骤二、称取葛根13-15份，放入粉碎机中粉碎至粒径为0.5～0.8mm，之后转置于微波干燥器中，在放入微波干燥器中的物料体积占微波干燥器内部可用空间1/2～3/5的条件下，调节微波功率为400～600W，处理60～150s，然后，将微波处理后的葛根粉放入蒸煮容器中，向其中加入蒸馏水30-40份，35-45℃浸泡20min后，常压煮沸20-30min，之后，过滤，并对所得滤液进行喷雾干燥，制得葛根提取物，备用；步骤三、按重量份数取新鲜的胡萝卜5-10份、猕猴桃5-8份、蔓越莓3-4份、山楂2-3份，洗净沥干后，采用破碎机完全破碎，之后，将破碎得到的果浆放入发酵容器中，然后向发酵容器中加入棉子低聚糖9-10份、白醋0.4-0.5份、果胶酶0.03份和人工酵母0.8份，搅拌均匀后，控制温度在22~25℃，进行密封发酵2~5天，即得发酵果酱，备用；步骤四、按重量份数，取步骤一制得的藜麦粉90-100份，并向其中加入步骤二制得的葛根提取物以及脱脂乳粉1-8份、鸡蛋5-10份、小苏打1-1.5份、蔗糖15-25份，搅拌混合均匀后，向混合物中加入水80-150份，揉制成面团，并静置醒面15-20min，之后，将面团分放入模具中压制成型，得到片状饼干坯，备用；步骤五、将步骤四制得的饼干坯放入烘箱内，控制烘箱内上火温度为210-220℃，下火温度为180-200℃，进行烘烤15-20min，得到成型饼干片，备用；步骤六、将步骤五烘烤后的饼干片室温冷却至35-40℃，之后，将步骤三制得的发酵果酱涂抹于饼干片的底部，按压两片饼干片，使其粘合成夹心饼干，然后，在制得的夹心饼干上喷涂橄榄油，并再次置于烘箱内，在温度为150-220℃的条件下进行烘烤10-15min，冷却后进行包装，即得成品藜麦饼干。 3.根据权利要求2所述的一种藜麦饼干的制备方法，其特征在于：在步骤一中，乙醇溶液的加入量为藜麦粉末质量的30倍，浸泡时间为3-5min。 4.根据权利要求2所述的一种藜麦饼干的制备方法，其特征在于：在步骤一中，微波功率为500W，微波辐射处理的时间为12min。 5.根据权利要求2所述的一种藜麦饼干的制备方法，其特征在于：在步骤二中，葛根粉在进行微波处理后，进行浸泡蒸煮之前还包括有微发酵的步骤，其具体操作为：将微波处理后的葛根粉放入发酵罐中，向其中加入人工酵母0.8份、柠檬汁0.5-0.8份，并加入纯净水，控制温度为40~45℃，湿度为25-30%，进行微发酵24-40h。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种藜麦饼干及其制备方法。

背景技术

藜麦属藜科，双子叶植物。藜麦属于全营养的健康食粮，被称为丢失的远古“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”和“素食之王”。目前在中国多个地区均成功种植。

研究发现藜麦具有极高而且全面的营养价值，为优质完全蛋白碱性食物。种子中胚乳占68%，且具有营养活性，蛋白质含量高达16～22%（牛肉为20%）。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需要的食物，是一种高蛋白、高赖氨酸、低热量、低糖、零胆固醇且含有丰富维生素、多种微量元素的碱性食物，是最适宜人类的全营养食品。

藜麦具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，非常适于高血压、高血脂、心脏病等慢性病人群。目前饼干的样式多种多样，但尚未发现以藜麦为主原料，并添加一些植物的药理成分，具有营养丰富、且兼具保健防治功效的藜麦饼干出现。

发明内容

本发明要解决的技术问题为：以高营养的藜麦为主要原料，采用独特的制备和加工工艺，制备一种营养丰富、风味独特、保健疗效显著的藜麦饼干，以提高藜麦的食用价值。

本发明为解决上述技术问题，所采用的技术方案是：一种藜麦饼干，由以下重量份数的原料制成：藜麦粉90-100份、脱脂乳粉1-8份、鸡蛋5-10份、小苏打1-1.5份、橄榄油15-25份、葛根13-15份、胡萝卜5-10份、猕猴桃5-8份、蔓越莓3-4份、山楂2-3份、白醋0.4-0.5份、果胶酶0.03份、人工酵母0.8份、蔗糖15-25份、棉籽低聚糖9-10份、水80-150份。

一种藜麦饼干的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、将藜麦除杂清洗后，置于温度为60-80℃的干燥箱内烘干至含水量为3-5%，然后，转置于粉碎机内进行粉碎，并过100目筛，得到藜麦粉末，之后，向得到的藜麦粉末中加入质量浓度为70%的乙醇溶液进行浸泡，然后，再将混合物转置于微波反应器中，调节微波功率为450-550W，进行微波辐射处理10-15min，之后，进行过滤并烘干，得到藜麦粉，备用；

步骤二、称取葛根13-15份，放入粉碎机中粉碎至粒径为0.5～0.8mm，之后转置于微波干燥器中，在放入微波干燥器中的物料体积占微波干燥器内部可用空间1/2～3/5的条件下，调节微波功率为400～600W，处理60～150s，然后，将微波处理后的葛根粉放入蒸煮容器中，向其中加入蒸馏水30-40份，35-45℃浸泡20min后，常压煮沸20-30min，之后，过滤，并对所得滤液进行喷雾干燥，制得葛根提取物，备用；

步骤三、按重量份数取新鲜的胡萝卜5-10份、猕猴桃5-8份、蔓越莓3-4份、山楂2-3份，洗净沥干后，采用破碎机完全破碎，之后，将破碎得到的果浆放入发酵容器中，然后向发酵容器中加入棉子低聚糖9-10份、白醋0.4-0.5份、果胶酶0.03份和人工酵母0.8份，搅拌均匀后，控制温度在22~25℃，进行密封发酵2~5天，即得发酵果酱，备用；

步骤四、按重量份数，取步骤一制得的藜麦粉90-100份，并向其中加入步骤二制得的葛根提取物以及脱脂乳粉1-8份、鸡蛋5-10份、小苏打1-1.5份、蔗糖15-25份，搅拌混合均匀后，向混合物中加入水80-150份，揉制成面团，并静置醒面15-20min，之后，将面团分放入模具中压制成型，得到片状饼干坯，备用；

步骤五、将步骤四制得的饼干坯放入烘箱内，控制烘箱内上火温度为210-220℃，下火温度为180-200℃，进行烘烤15-20min，得到成型饼干片，备用；

步骤六、将步骤五烘烤后的饼干片室温冷却至35-40℃，之后，将步骤三制得的发酵果酱涂抹于饼干片的底部，按压两片饼干片，使其粘合成夹心饼干，然后，在制得的夹心饼干上喷涂橄榄油，并再次置于烘箱内，在温度为150-220℃的条件下进行烘烤10-15min，冷却后进行包装，即得成品藜麦饼干。

在步骤一中，乙醇溶液的加入量为藜麦粉末质量的30倍，浸泡时间为3-5min。

在步骤一中，微波功率为500W，微波辐射处理的时间为12min。

在步骤二中，葛根粉在进行微波处理后，进行浸泡蒸煮之前还包括有微发酵的步骤，其具体操作为：将微波处理后的葛根粉放入发酵罐中，向其中加入人工酵母0.8份、柠檬汁0.5-0.8份，并加入纯净水，控制温度为40~45℃，湿度为25-30%，进行微发酵24-40h。

有益效果：

1、本发明制备的一种藜麦饼干，采用藜麦全粉作为主原料，并向其中添加了葛根提取物等药用保健成分，成品饼干营养丰富、全面，其中纤维素的含量达到7%以上，并含有不饱和脂肪酸、类黄酮、α-亚麻酸等有效药理成分，添加的棉子低聚糖具有促进人体内双歧杆菌增值、抑制肠内腐败产物，低能量，不会导致发胖、不增加血糖、降低胆固醇，改善脂质代谢、减缓机体老化，延长寿命、润肤保湿，改善过敏性皮肤的功能。制得的藜麦夹心饼干在降低胆固醇、防治心血脑疾病，调节免疫和内分泌、抗氧化、抗突变、抵抗肿瘤、减肥等保健方面效果显著，具有很大的经济价值。

2、本发明公开的一种藜麦饼干的制备方法，方法操作简单，物料利用率高，适合工业生产。藜麦粉与葛根粉、棉籽低聚糖、混合发酵果酱等物料的综合调配利用，不仅提高了藜麦的综合利用率，将藜麦等原料中的营养成分充分、完整的保留，并添加到了成品饼干中，还改善了成品饼干的口感，成品藜麦饼干口感酥脆、清甜，果味浓郁，风味独特，口感好，老少皆宜。

3、本发明公开的一种藜麦饼干的制备方法，步骤一中采用乙醇溶液进行浸泡，并微波辐射处理藜麦粉的操作，能够有效去除藜麦表皮所含有的皂苷，克服藜麦本身的苦味，保证成品饼干的良好口感。同时，经过溶液浸泡并微波辐射处理的脱皂苷操作，还能够促使藜麦中的物质发生复杂的生物化学反应，从而进一步促进人体对藜麦中营养成分的有效吸收。

4、本发明在制备葛根提取物的过程中，将干燥的葛根粉碎成颗粒后，又将其放入微波干燥器中进行微波处理的步骤，通过微波处理，可以使物料表层爆裂，机理结构发生改变，具备了疏松多孔的性质，有利于葛根粉在后续的浸泡、蒸煮过程中更充分的将其中的有效药理成分激活，并释放出来，使其功用效果更显著。

5、本发明在制备葛根提取物的过程中，还对微波处理后的葛根粉设置有微发酵的步骤，首先，微发酵过程中真菌产生的大量β-glucosidases水解酶能够使葛根中有效药理成分——异黄酮葡萄糖苷大量水解，从而使异黄酮的种类分布发生改变，发酵后的葛根原料中异黄酮能够以游离态为主要存在形式，这更有利于葛根中有效药理成分的提取以及被人体吸收。同时，微发酵前的微波处理步骤使葛根颗粒表面具备疏松多孔结构，提高发酵效率，葛根粉的发酵过程中除人工酵母外还添加有一定量的柠檬汁，柠檬汁中的酸性成分能够进一步加快发酵进程，提高生产效率。

6、本发明制备的发酵果酱酸甜可口，风味独特，营养丰富，并具有酱香。在发酵果酱的制备过程中添加有酸性物质白醋，少许白醋的加入能够使胡萝卜中的维生素C氧化酶得到一定程度的抑制，防止其对山楂等其他果酱中营养成分的破坏，最大限度的保留了果酱中的营养成分。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明做进一步的阐述。

一种藜麦饼干，由以下重量份数的原料制成：藜麦粉90-100份、脱脂乳粉1-8份、鸡蛋5-10份、小苏打1-1.5份、橄榄油15-25份、葛根13-15份、胡萝卜5-10份、猕猴桃5-8份、蔓越莓3-4份、山楂2-3份、白醋0.4-0.5份、果胶酶0.03份、人工酵母0.8份、蔗糖15-25份、棉籽低聚糖9-10份、水80-150份。

藜麦饼干的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、将藜麦除杂清洗后，置于温度为60-80℃的干燥箱内烘干至含水量为3-5%，然后，转置于粉碎机内进行粉碎，并过100目筛，得到藜麦粉末，之后，向得到的藜麦粉末中加入质量浓度为70%的乙醇溶液进行浸泡，其中，乙醇溶液的加入量为藜麦粉末质量的30倍，浸泡时间为3-5min，然后，再将混合物转置于微波反应器中，调节微波功率为450-550W，进行微波辐射处理10-15min，之后，进行过滤并烘干，得到藜麦粉，备用；

步骤二、称取葛根13-15份，放入粉碎机中粉碎至粒径为0.5～0.8mm，之后转置于微波干燥器中，在放入微波干燥器中的物料体积占微波干燥器内部可用空间1/2～3/5的条件下，调节微波功率为400～600W，处理60～150s，然后，将微波处理后的葛根粉放入发酵罐中，向其中加入人工酵母0.8份、柠檬汁0.5-0.8份，并加入纯净水，控制温度为40~45℃，湿度为25-30%，进行微发酵24-40h，之后向发酵后的物质中加入蒸馏水30-40份，并置于蒸煮容器中，35-45℃浸泡20min后，常压煮沸20-30min，之后，过滤，并对所得滤液进行喷雾干燥，制得葛根提取物，备用；

步骤三、按重量份数取新鲜的胡萝卜5-10份、猕猴桃5-8份、蔓越莓3-4份、山楂2-3份，洗净沥干后，采用破碎机完全破碎，之后，将破碎得到的果浆放入发酵容器中，然后向发酵容器中加入棉子低聚糖9-10份、白醋0.4-0.5份、果胶酶0.03份和人工酵母0.8份，搅拌均匀后，控制温度在22~25℃，进行密封发酵2~5天，即得发酵果酱，备用；

步骤四、按重量份数，取步骤一制得的藜麦粉90-100份，并向其中加入步骤二制得的葛根提取物以及脱脂乳粉1-8份、鸡蛋5-10份、小苏打1-1.5份、蔗糖15-25份，搅拌混合均匀后，向混合物中加入水80-150份，揉制成面团，并静置醒面15-20min，之后，将面团分放入模具中压制成型，得到片状饼干坯，备用；

步骤五、将步骤四制得的饼干坯放入烘箱内，控制烘箱内上火温度为210-220℃，下火温度为180-200℃，进行烘烤15-20min，得到成型饼干片，备用；

步骤六、将步骤五烘烤后的饼干片室温冷却至35-40℃，之后，将步骤三制得的发酵果酱涂抹于饼干片的底部，按压两片饼干片，使其粘合成夹心饼干，然后，在制得的夹心饼干上喷涂橄榄油，并再次置于烘箱内，在温度为150-220℃的条件下进行烘烤10-15min，冷却后进行包装，即得成品藜麦饼干。

本发明的藜麦饼干使用的主原料为藜麦全粉，藜麦是一种高蛋白、低热量、零胆固醇的“全能”食品，藜麦中纤维素的含量是3.7%，其中可溶性纤维素占36%，不可溶性纤维素占64%，且两种纤维素对调节血糖水平，降低胆固醇和保护心血脑疾病效果均显著。本发明在原料中添加有胡萝卜素，胡萝卜具有健脾和胃、平肝清热、明目、降压利尿，适用于高压以及消化不良、夜盲症、营养不良等。果酱中添加的猕猴桃含有大量的维生素C，营养价值丰富，可强化免疫系统，促进伤口愈合和对铁质的吸收；它所富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑郁症，补充脑力所消耗的营养；它的低钠高钾的完美比例，可补充熬夜加班所失去的体力。本发明在原料中添加有葛根粉，葛根粉具有降低血糖的作用，对于高血糖人群健康有利。本发明在原料中添加有棉籽低聚糖，棉籽低聚糖具有促进人体内双歧杆菌增值，增强人体免疫力，抵抗肿瘤的作用。本发明克服了藜麦味苦，食用性差的特点，增强了饼干的保健功能，应用范围广泛，老少皆宜。

实施例1

一种藜麦饼干，由以下重量份数的原料制成：藜麦粉90份、脱脂乳粉1份、鸡蛋10份、小苏打1.5份、橄榄油15份、葛根13份、胡萝卜5份、猕猴桃8份、蔓越莓4份、山楂2份、蔗糖25份、棉籽低聚糖9份、水80份。

其制作方法包括以下步骤：

步骤一、将藜麦除杂清洗后，置于温度为60℃的干燥箱内烘干至含水量为3%，然后，转置于粉碎机内进行粉碎，并过100目筛，得到藜麦粉末，之后，向得到的藜麦粉末中加入质量浓度为70%的乙醇溶液进行浸泡，其中，乙醇溶液的加入量为藜麦粉末质量的30倍，浸泡时间为5min，然后，再将混合物转置于微波反应器中，调节微波功率为450W，进行微波辐射处理10min，之后，进行过滤并烘干，得到藜麦粉，备用；

步骤二、称取葛根13份，放入粉碎机中粉碎至粒径为0.5mm，之后转置于微波干燥器中，在放入微波干燥器中的物料体积占微波干燥器内部可用空间1/2的条件下，调节微波功率为600W，处理60s，然后，将微波处理后的葛根粉放入发酵罐中，向其中加入人工酵母0.8份、柠檬汁0.5份，并加入纯净水，控制温度为45℃，湿度为30%，进行微发酵24h，之后向发酵后的物质中加入蒸馏水40份，并置于蒸煮容器中，45℃浸泡20min后，常压煮沸20min，之后，过滤，并对所得滤液进行喷雾干燥，制得葛根提取物，备用；

步骤三、按重量份数取新鲜的胡萝卜5份、猕猴桃8份、蔓越莓4份、山楂2份，洗净沥干后，采用破碎机完全破碎，之后，将破碎得到的果浆放入发酵容器中，然后向发酵容器中加入棉子低聚糖9份、白醋0.4份、果胶酶0.03份和人工酵母0.8份，搅拌均匀后，控制温度在22℃，进行密封发酵5天，即得发酵果酱，备用；

步骤四、按重量份数，取步骤一制得的藜麦粉90份，并向其中加入步骤二制得的葛根提取物以及脱脂乳粉1份、鸡蛋10份、小苏打1.5份、蔗糖25份，搅拌混合均匀后，向混合物中加入水80份，揉制成面团，并静置醒面15min，之后，将面团分放入模具中压制成型，得到片状饼干坯，备用；

步骤五、将步骤四制得的饼干坯放入烘箱内，控制烘箱内上火温度为210℃，下火温度为200℃，进行烘烤15min，得到成型饼干片，备用；

步骤六、将步骤五烘烤后的饼干片室温冷却至35℃，之后，将步骤三制得的发酵果酱涂抹于饼干片的底部，按压两片饼干片，使其粘合成夹心饼干，然后，在制得的夹心饼干上喷涂橄榄油，并再次置于烘箱内，在温度为150℃的条件下进行烘烤15min，冷却后进行包装，即得成品藜麦饼干。

实施案例2

一种藜麦饼干，由以下重量份数的原料制成：藜麦粉95份、脱脂乳粉5份、鸡蛋8份、小苏打1.3份、橄榄油20份、葛根14份、胡萝卜8份、猕猴桃7份、蔓越莓3.5份、山楂2.5份、蔗糖20份、棉籽低聚糖9.5份、水120份。

藜麦饼干的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、将藜麦除杂清洗后，置于温度为70℃的干燥箱内烘干至含水量为4%，然后，转置于粉碎机内进行粉碎，并过100目筛，得到藜麦粉末，之后，向得到的藜麦粉末中加入质量浓度为70%的乙醇溶液进行浸泡，其中，乙醇溶液的加入量为藜麦粉末质量的30倍，浸泡时间为4min，然后，再将混合物转置于微波反应器中，调节微波功率为500W，进行微波辐射处理12min，之后，进行过滤并烘干，得到藜麦粉，备用；

步骤二、称取葛根14份，放入粉碎机中粉碎至粒径为0.6mm，之后转置于微波干燥器中，在放入微波干燥器中的物料体积占微波干燥器内部可用空间3/5的条件下，调节微波功率为500W，处理120s，然后，将微波处理后的葛根粉放入发酵罐中，向其中加入人工酵母0.8份、柠檬汁0.6份，并加入纯净水，控制温度为42℃，湿度为28%，进行微发酵30h，之后向发酵后的物质中加入蒸馏水35份，并置于蒸煮容器中，40℃浸泡20min后，常压煮沸250min，之后，过滤，并对所得滤液进行喷雾干燥，制得葛根提取物，备用；

步骤三、按重量份数取新鲜的胡萝卜8份、猕猴桃7份、蔓越莓3.5份、山楂2.5份，洗净沥干后，采用破碎机完全破碎，之后，将破碎得到的果浆放入发酵容器中，然后向发酵容器中加入棉子低聚糖9.5份、白醋0.45份、果胶酶0.03份和人工酵母0.8份，搅拌均匀后，控制温度在23℃，进行密封发酵3天，即得发酵果酱，备用；

步骤四、按重量份数，取步骤一制得的藜麦粉95份，并向其中加入步骤二制得的葛根提取物以及脱脂乳粉5份、鸡蛋8份、小苏打1.3份、蔗糖20份，搅拌混合均匀后，向混合物中加入水80-150份，揉制成面团，并静置醒面15-20min，之后，将面团分放入模具中压制成型，得到片状饼干坯，备用；

步骤五、将步骤四制得的饼干坯放入烘箱内，控制烘箱内上火温度为215℃，下火温度为190℃，进行烘烤18min，得到成型饼干片，备用；

步骤六、将步骤五烘烤后的饼干片室温冷却至38℃，之后，将步骤三制得的发酵果酱涂抹于饼干片的底部，按压两片饼干片，使其粘合成夹心饼干，然后，在制得的夹心饼干上喷涂橄榄油，并再次置于烘箱内，在温度为200℃的条件下进行烘烤13min，冷却后进行包装，即得成品藜麦饼干。

实施案例3

一种藜麦饼干，由以下重量份数的原料制成：藜麦粉100份、脱脂乳粉8份、鸡蛋5份、小苏打1份、橄榄油25份、葛根15份、胡萝卜10份、猕猴桃5份、蔓越莓3份、山楂3份、蔗糖15份、棉籽低聚糖10份、水150份。

藜麦饼干的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、将藜麦除杂清洗后，置于温度为80℃的干燥箱内烘干至含水量为5%，然后，转置于粉碎机内进行粉碎，并过100目筛，得到藜麦粉末，之后，向得到的藜麦粉末中加入质量浓度为70%的乙醇溶液进行浸泡，其中，乙醇溶液的加入量为藜麦粉末质量的30倍，浸泡时间为3min，然后，再将混合物转置于微波反应器中，调节微波功率为550W，进行微波辐射处理15min，之后，进行过滤并烘干，得到藜麦粉，备用；

步骤二、称取葛根15份，放入粉碎机中粉碎至粒径为0.8mm，之后转置于微波干燥器中，在放入微波干燥器中的物料体积占微波干燥器内部可用空间3/5的条件下，调节微波功率为400W，处理150s，然后，将微波处理后的葛根粉放入发酵罐中，向其中加入人工酵母0.8份、柠檬汁0.8份，并加入纯净水，控制温度为40℃，湿度为25%，进行微发酵40h，之后向发酵后的物质中加入蒸馏水30份，并置于蒸煮容器中，35℃浸泡20min后，常压煮沸30min，之后，过滤，并对所得滤液进行喷雾干燥，制得葛根提取物，备用；

步骤三、按重量份数取新鲜的胡萝卜10份、猕猴桃5份、蔓越莓3份、山楂3份，洗净沥干后，采用破碎机完全破碎，之后，将破碎得到的果浆放入发酵容器中，然后向发酵容器中加入棉子低聚糖10份、白醋0.5份、果胶酶0.03份和人工酵母0.8份，搅拌均匀后，控制温度在25℃，进行密封发酵2天，即得发酵果酱，备用；

步骤四、按重量份数，取步骤一制得的藜麦粉100份，并向其中加入步骤二制得的葛根提取物以及脱脂乳粉8份、鸡蛋10份、小苏打1份、蔗糖15份，搅拌混合均匀后，向混合物中加入水150份，揉制成面团，并静置醒面20min，之后，将面团分放入模具中压制成型，得到片状饼干坯，备用；

步骤五、将步骤四制得的饼干坯放入烘箱内，控制烘箱内上火温度为220℃，下火温度为180℃，进行烘烤20min，得到成型饼干片，备用；

步骤六、将步骤五烘烤后的饼干片室温冷却至40℃，之后，将步骤三制得的发酵果酱涂抹于饼干片的底部，按压两片饼干片，使其粘合成夹心饼干，然后，在制得的夹心饼干上喷涂橄榄油，并再次置于烘箱内，在温度为220℃的条件下进行烘烤10min，冷却后进行包装，即得成品藜麦饼干。

下面对本发明实施例制备的藜麦饼干进行一定的结果调查：

选择16-25岁、26-35岁、36-45岁、46-55岁，56-65岁，五个年龄段的人分别作为A组、B组、C组、D组、E组，每组20人，分别从酥脆度、甘甜度、清香度和适口度对实施例一、实施例二和实施例三所制得的藜麦饼干进行口感评价，口感从差到好依次从0到5分进行评价。

A组所评酥脆度、甘甜度、清香度和适口度的各平均值依次为：

A组 酥脆度 甘甜度 清香度 适口度 实施例一 4.32 4.21 4.53 4.61 实施例二 4.21 4.56 4.51 4.31 实施例三 4.52 4.85 4.77 4.72

B组所评酥脆度、甘甜度、清香度和适口度的各平均值依次为：

B组 酥脆度 甘甜度 清香度 适口度 实施例一 4.35 4.58 4.21 4.71 实施例二 4.12 4.09 4.35 4.34 实施例三 4.86 4.56 4.62 4.87

C组所评酥脆度、甘甜度、清香度和适口度的各平均值依次为：

C组 酥脆度 甘甜度 清香度 适口度 实施例一 4.21 4.08 4.56 4.38 实施例二 4.32 4.58 4.64 4.21 实施例三 4.33 4.56 4.65 4.74

D组所评酥脆度、甘甜度、清香度和适口度的各平均值依次为：

D组 酥脆度 甘甜度 清香度 适口度 实施例一 4.52 4.31 4.71 4.34 实施例二 4.31 4.41 4.32 4.58 实施例三 4.85 4.82 4.84 4.63

E组所评清香度、适口度、细腻度和甘甜度的各平均值依次为：

E组 酥脆度 甘甜度 清香度 适口度 实施例一 4.21 4.09 4.52 4.20 实施例二 4.25 4.36 4.62 4.87 实施例三 4.59 4.73 4.69 4.28

调查结果显示：单从口感而言，实施例三制得的藜麦饼干最能够被不同年龄段的人们所接受；同时，其营养丰富，富含多种氨基酸和维生素，能有效防止体内的氧化反应，有效延缓皮肤衰老，抗肿瘤、防突变，长期饮用，有益健康，延年益寿。