一种南瓜粉及其加工方法
所属技术领域
本发明涉及一种南瓜粉及其加工方法。
背景技术
随着人民生活水平不断提高，越来越多的消费者开始重视食品营养及合理的膳食结构。 我国居民由于膳食结构不合理，营养元素摄取不平衡，糖尿病发病率较高。据不完全统计， 目前我国糖尿病患者已达2058万人，占世界糖尿病人群总数的1/8，患病率居世界第二位。 针对糖尿病人群，开发方便、经济、营养的新型食品有一定的市场需求。近年来，人们发现 南瓜营养丰富，含有大量的生理活性物质，对人体具有多种药用价值，长期食用具有保健、 防病治病的功效，特别对糖尿病患者有很好的辅助疗效。因此，开发南瓜保健食品有着重要 的意义。
现有的南瓜粉加工品主要是南瓜全粉。如汪贵和采用浸泡、烘干、粉碎的方法生产南瓜 粉(专利号96106800.0)，金绍黑采用软化、低温真空干燥、粉碎方法生产南瓜粉(专利号 98111964.6)，张之佳等采用干燥、气流超微粉碎的方法生产南瓜粉(专利号96122369.3)， 周日兴等研究了南瓜全粉的生产工艺，湖北工学院的樊黎生和王金华研究了南瓜保健粉的生 产工艺。南瓜全粉原料利用率高，产品成本低，同时也有效保留了可溶性膳食纤维、果胶等 营养成分。但南瓜全粉口感粗糙、溶解性差，影响产品的冲调性和适口性。另外南瓜全粉中 淀粉糊化度较低，不能直接食用，一般作为精深加工产品的原料。利用喷雾干燥南瓜粉生产 工艺的研究报道较少，首都医科大学药物研究所的郜文只介绍了南瓜粉的生产工艺流程和喷 雾干燥的优缺点，也未见有专利报道。
发明内容
为了克服现有南瓜全粉的缺点，本发明提出一种保持南瓜原有风味和营养成分，速溶性 良好的南瓜粉，本发明所要解决的另一技术问题是提出一种南瓜粉的加工方法。
本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案实现的。本发明是一种南瓜粉，其特点 是，所述的南瓜粉是一种淡黄色粉末，具有南瓜应有的风味，水分含量8％～9％，果胶含量＞7％， 还原糖含量15％～18％，总糖含量21％～22％。
本发明所要解决的另一技术问题是通过以下的技术方案实现的。本发明是一种南瓜粉的 加工方法，其特点是：
(1)选取充分成熟的南瓜为原料，经清洗，去籽、皮和瓤，然后切分成条状，在沸水中软 化灭酶2min，料水比为1∶0.5；
(2)将经软化后的南瓜加入螺旋榨汁机中榨汁，然后用胶体磨细磨，细磨时加入适量麦芽 糊精，β-环糊精和CMC；
(3)将调配好的南瓜浆用均质机均质，二级阀压力10MPa，一级阀压力30MPa，进料温 度50℃；
(4)将南瓜浆的可溶性固性物含量真空浓缩至14°Brix；
(5)将南瓜浆在90℃条件下高温瞬时杀菌30秒，迅速冷却后喷雾干燥，喷雾干燥参数为 进口温度135℃，出口温度75℃，风量0.9m3/min，雾化压力200kPa；
(6)产品用PVC袋包装。
本发明的有益效果是，在生产过程中选取充分成熟的南瓜为原料，可以使生产出来的南 瓜粉具有南瓜应有的风味和营养成分。原料加工处理过程中采用螺旋榨汁机榨汁，胶体磨细 磨，均质机均质，并在料液中加入适量麦芽糊精，β-环糊精和CMC，使南瓜粉口感细腻，溶 解性好。本发明南瓜粉的加工方法简单，工艺技术先进，操作容易；该产品既可作为食品工 业的原料，又可作为粉末状的饮料直接上市。
具体实施方式
实施例1。一种南瓜粉，所述的南瓜粉为淡黄色粉末，具有南瓜应有的风味，水分含量 8％～9％，果胶含量＞7％，还原糖含量15％～18％，总糖含量21％～22％。
实施例2。一种南瓜粉的加工方法。
(1)选取充分成熟的南瓜为原料，经清洗后，去籽、皮和瓤，然后切分成条状，在沸水中 软化灭酶2min，料水比为1∶0.5；
(2)将经软化后的南瓜加入螺旋榨汁机中榨汁，然后用胶体磨细磨，细磨时加入适量麦芽 糊精，β-环糊精和CMC；
(3)将调配好的南瓜浆用均质机均质，二级阀压力10MPa，一级阀压力30MPa，进料温 度50℃；
(4)将南瓜浆的可溶性固性物含量真空浓缩至14°Brix；
(5)将南瓜浆在90℃条件下高温瞬时杀菌30S，迅速冷却后喷雾干燥，喷雾干燥参数为 进口温度135℃，出口温度75℃，风量0.9m3/min，雾化压力200kPa；
(6)产品用PVC袋包装。