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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510685520.5 (22)申请日 2015.10.22 A21D 13/00(2006.01) A21D 2/36(2006.01) (71)申请人 高磊 地址 241300 安徽省芜湖市南陵县籍山镇籍 山路 6 号 (72)发明人 高磊 陈正宏 (54) 发明名称 一种菊芋油炸糕的加工方法 (57) 摘要 本发明公开了一种菊芋油炸糕的加工方法， 属于食品加工领域。其特征在于 ： 采用菊芋泥 650g， 莲藕泥 200g， 荞麦面粉 350g， 白糖、 熟芝麻 面各80g， 花生油450g， 小苏打20g， 其加工工艺流 程为。
2、原料选择处理菊芋泥成型油炸。有 益效果 ： 本发明产品色泽金黄， 香甜适口， 口感酥 脆， 具有菊芋特有的香糯风味 ； 本产品富含淀粉 和菊糖， 有利于血糖的双向调节， 改善体内的脂肪 平衡， 是一种不可多得的低热量、 低糖、 低脂的保 健食品。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 CN 105394127 A 2016.03.16 CN 105394127 A 1/1 页 2 1.一种菊芋油炸糕的加工方法， 其特征在于 ： 采用菊芋泥 650g， 莲藕泥 200g， 荞麦面粉 350g， 白糖、 熟芝麻面各 80g，。
3、 花生油 450g， 小苏打 20g， 其加工工艺流程为原料选择处理 菊芋泥成型油炸， 具体操作步骤为 ： （1） 菊芋泥制备 ： 选无芽菊芋和新鲜莲藕， 用清水洗净， 去皮， 再用水洗净， 上蒸笼蒸熟 后， 用搅馅机将熟菊芋、 莲藕搅成泥 ； （2） 熟面粉制备 ： 所用的熟面粉为蒸面， 在蒸面时上下蒸笼都要用棍插上孔， 以免上下 通气， 蒸熟后稍冷却即进行筛粉 ； （3） 油炸糕制作 ： 将菊芋泥、 熟面粉与适量的小苏打混合， 揉成面团， 醒发 45min， 分成 18 个剂子， 搓圆压扁， 用擀面杖擀成饼， 厚薄适度， 醒发 12min ； 花生油入锅烧成九成热时， 将饼沿锅边放入， 炸。
4、至金黄色时捞出装入盘中， 撒上糖和熟芝麻面即成。 权 利 要 求 书 CN 105394127 A 2 1/2 页 3 一种菊芋油炸糕的加工方法 技术领域 0001 本发明涉及一种食品的加工方法， 尤其是涉及一种菊芋油炸糕的加工方法。 背景技术 0002 菊芋， 又名洋姜， 是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。秋季开花， 长有黄色的小 盘花， 形如菊， 一般用块茎繁殖， 其地下块茎富含淀粉、 菊糖等果糖多聚物， 可以食用， 煮食， 熬粥， 腌制咸菜， 晒制菊芋干， 还可以作制取淀粉和酒精原料。 0003 菊芋的作用 ： 菊芋有降低血糖的作用， 可以促进糖分分解， 使过剩糖分转化为热 量， 改善体。
5、内的脂肪平衡， 菊芋对血糖具有双向调节作用， 一方面可以使糖尿病患者血糖降 低， 另一方面又能使低血糖病人血糖升高。 菊芋含有丰富的菊糖， 提炼后具有特殊的保健和 抗癌作用 ； 加工成的菊粉作为一种天然功能性食用多糖， 具有水溶性膳食纤维和生物活性 前体的生理功能， 因而已被广泛应用于低热量、 低糖、 低脂食品中。 0004 新鲜的菊芋不易贮藏， 用于加工成菊芋油炸糕可实现对菊芋原料的综合利用， 食 用方便， 且便于储存， 提高其经济价值。 发明内容 0005 本发明的目的是解决菊芋不易贮藏的问题， 提供一种菊芋油炸糕的加工方法。 0006 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是 ： 一种菊芋。
6、油炸糕的加工方法， 其特征在于 ： 采用菊芋泥 650g， 莲藕泥 200g， 荞麦面粉 350g， 白糖、 熟芝麻面各 80g， 花生油 450g， 小苏打 20g， 其加工工艺流程为原料选择处理 菊芋泥成型油炸， 具体操作步骤为 ： （1） 菊芋泥制备 ： 选无芽菊芋和新鲜莲藕， 用清水洗净， 去皮， 再用水洗净， 上蒸笼蒸熟 后， 用搅馅机将熟菊芋、 莲藕搅成泥 ； （2） 熟面粉制备 ： 所用的熟面粉为蒸面， 在蒸面时上下蒸笼都要用棍插上孔， 以免上下 通气， 蒸熟后稍冷却即进行筛粉 ； （3） 油炸糕制作 ： 将菊芋泥、 熟面粉与适量的小苏打混合， 揉成面团， 醒发 45min， 分。
7、成 18 个剂子， 搓圆压扁， 用擀面杖擀成饼， 厚薄适度， 醒发 12min ； 花生油入锅烧成九成热时， 将饼沿锅边放入， 炸至金黄色时捞出装入盘中， 撒上糖和熟芝麻面即成。 0007 有益效果 ： 本发明产品色泽金黄， 香甜适口， 口感酥脆， 具有菊芋特有的香糯风味 ； 本产品富含淀粉和菊糖， 有利于血糖的双向调节， 改善体内的脂肪平衡， 是一种不可多得的 低热量、 低糖、 低脂的保健食品。 具体实施方式 0008 实施例 1： 一种菊芋油炸糕的加工方法， 具体操作步骤为 ： （1） 菊芋泥制备 ： 选无芽菊芋和新鲜紫薯， 用清水洗净， 去皮， 再用水洗净， 上蒸笼蒸熟 说 明 书 CN。
8、 105394127 A 3 2/2 页 4 后， 用搅馅机将熟菊芋、 紫薯搅成泥 ； （2） 熟面粉制备 ： 所用的熟面粉为蒸面， 在蒸面时上下蒸笼都要用棍插上孔， 以免上下 通气， 蒸熟后稍冷却即进行筛粉 ； （3） 油炸糕制作 ： 将菊芋泥、 熟面粉与适量的小苏打混合， 揉成面团， 醒发 30min， 分成 26 个剂子， 搓圆压扁， 用擀面杖擀成饼， 厚薄适度， 醒发 10min ； 花生油入锅烧成九成热时， 将饼沿锅边放入， 炸至金黄色时捞出装入盘中， 撒上芝麻糖粉和杏仁即成。 0009 实施例 2： 一种菊芋油炸糕的加工方法， 具体操作步骤为 ： （1） 菊芋泥制备 ： 选无芽菊芋。
9、和甘薯、 栗子， 用清水洗净， 去皮， 再用水洗净， 上蒸笼蒸熟 后， 用搅馅机将熟菊芋、 甘薯、 栗子搅成泥 ； （2） 熟面粉制备 ： 所用的熟面粉为蒸面， 在蒸面时上下蒸笼都要用棍插上孔， 以免上下 通气， 蒸熟后稍冷却即进行筛粉 ； （3） 油炸糕制作 ： 将菊芋泥、 熟面粉与适量的小苏打混合， 揉成面团， 醒发 35min， 分成 35 个剂子， 搓圆压扁， 用擀面杖擀成饼， 厚薄适度， 醒发 20min ； 豆油入锅烧成七成热时， 将 饼沿锅边放入， 炸至金黄色时捞出装入盘中， 撒上绵白糖和熟芝麻面即成。 0010 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 说 明 书 CN 105394127 A 4 。