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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510889870.3 (22)申请日 2015.12.04 (71)申请人 张美玲 地址 266000 山东省青岛市城阳区城阳街 道京口社区西文阳路1193号甲 (72)发明人 张美玲 (51)Int.Cl. A21D 13/80(2017.01) A21D 13/32(2017.01) A21D 2/36(2006.01) (54)发明名称 一种紫薯山药马卡龙的制作方法 (57)摘要 本发明属于食品加工技术领域， 尤其涉及一 种紫薯山药马卡龙的制作方法。 其通过粉碎、 。
2、过 筛、 制糊、 打发蛋白霜、 制浆、 结皮、 烘烤、 夹心几 个步骤， 制作出的马卡龙口感松软、 甜度适中、 口 味独特； 不含添加色素， 食用放心安全； 使用紫薯 粉和山药粉替代部分杏仁粉， 能有效降低成本， 同时具有滋阴补肾、 健脾补气等保健功效。 本发 明提供的方法操作简单， 成本低廉， 适合自己动 手制作。 权利要求书1页 说明书2页 CN 106852362 A 2017.06.16 CN 106852362 A 1/1 页 2 1.一种紫薯山药马卡龙的制作方法， 其特征在于， 包括以下步骤 ： 步骤一将紫薯和山药洗净去皮， 晾干后切片， 分别倒入粉碎机中粉碎干燥， 制得紫薯粉 和。
3、山药粉 ； 步骤二将杏仁粉 80 100 份、 紫薯粉 50 70 份、 山药粉 20 40 份混合均匀， 过筛 ； 步骤三向步骤二的混合粉中加入蛋清 40 60 份， 细砂糖 50 70 份， 水 40 60 份， 搅拌均匀， 制成糊状 ； 步骤四另取蛋清 50 60 份和细砂糖 70 90 份混合均匀， 打发至干性发泡， 获得细腻 的蛋白霜 ； 步骤五分三次将蛋白霜加入到步骤三的糊糊中， 每次加入后迅速充分搅拌， 待完全加 入后， 可见原本浓稠的糊糊变成细滑的马卡龙浆 ； 步骤六将马卡龙浆装入裱花袋， 挤压造型， 再置于通风处室温干燥 30 60min 至结 皮 ； 步骤七将步骤六的马卡龙。
4、外壳放入预热好的烤箱中， 150160， 烘烤68min， 出现 裙边， 再降温到 100 120， 烘烤 10 15min ； 步骤八取出马卡龙外壳， 待凉后中间加上果酱馅料即可。 权 利 要 求 书 CN 106852362 A 2 1/2 页 3 一种紫薯山药马卡龙的制作方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 尤其涉及一种紫薯山药马卡龙的制作方法。 背景技术 0002 马卡龙， 又称作法式小圆饼， 这是一种用蛋白、 杏仁粉、 白砂糖和糖霜所做的法式 甜点， 通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。 0003 由于采用杏仁粉作原料， 因此成本较高， 因此马卡龙被称为西点美。
5、食中的公主。 发明内容 0004 为弥补当前技术的不足， 本发明提供一种紫薯山药马卡龙的制作方法。 0005 本发明所采用的技术方案 ： 0006 一种紫薯山药马卡龙的制作方法， 包括以下步骤 ： 0007 步骤一 将紫薯和山药洗净去皮， 晾干后切片， 分别倒入粉碎机中粉碎干燥， 制得 紫薯粉和山药粉 ； 0008 步骤二 将杏仁粉 80 100 份、 紫薯粉 50 70 份、 山药粉 20 40 份混合均匀， 过筛 ； 0009 步骤三 向步骤二的混合粉中加入蛋清 40 60 份， 细砂糖 50 70 份， 水 40 60 份， 搅拌均匀， 制成糊状 ； 0010 步骤四 另取蛋清 50 6。
6、0 份和细砂糖 70 90 份混合均匀， 打发至干性发泡， 获 得细腻的蛋白霜 ； 0011 步骤五 分三次将蛋白霜加入到步骤三的糊糊中， 每次加入后迅速充分搅拌， 待完 全加入后， 可见原本浓稠的糊糊变成细滑的马卡龙浆 ； 0012 步骤六 将马卡龙浆装入裱花袋， 挤压造型， 再置于通风处室温干燥3060min至 结皮 ； 0013 步骤七 将步骤六的马卡龙外壳放入预热好的烤箱中， 150 160， 烘烤 6 8min， 出现裙边， 再降温到 100 120， 烘烤 10 15min ； 0014 步骤八 取出马卡龙外壳， 待凉后中间加上果酱馅料即可。 0015 本发明的有益效果 ： 001。
7、6 本发明提供一种紫薯山药马卡龙的制作方法， 制作出的马卡龙口感松软、 甜度适 中、 口味独特 ； 不含添加色素， 食用放心安全 ； 使用紫薯粉和山药粉替代部分杏仁粉， 能有 效降低成本， 同时具有滋阴补肾、 健脾补气等保健功效。本发明提供的方法操作简单， 成本 低廉， 适合自己动手制作。 具体实施方式 0017 下面结合具体实施例对本发明进行详细阐述 ： 0018 本实施例为优选方案， 一种紫薯山药马卡龙的制作方法， 包括以下步骤 ： 说 明 书 CN 106852362 A 3 2/2 页 4 0019 步骤一 将紫薯和山药洗净去皮， 晾干后切片， 分别倒入粉碎机中粉碎干燥， 制得 紫薯粉。
8、和山药粉 ； 0020 步骤二 将杏仁粉 90 份、 紫薯粉 60 份、 山药粉 30 份混合均匀， 过筛 ； 0021 步骤三 向步骤二的混合粉中加入蛋清 50 份， 细砂糖 60 份， 水 50 份， 搅拌均匀， 制 成糊状 ； 0022 步骤四 另取蛋清 60 份和细砂糖 80 份混合均匀， 打发至干性发泡， 获得细腻的蛋 白霜 ； 0023 步骤五 分三次将蛋白霜加入到步骤三的糊糊中， 每次加入后迅速充分搅拌， 待完 全加入后， 可见原本浓稠的糊糊变成细滑的马卡龙浆 ； 0024 步骤六 将马卡龙浆装入裱花袋， 挤压造型， 再置于通风处室温干燥 45min 至结 皮 ； 0025 步骤七 将步骤六的马卡龙外壳放入预热好的烤箱中， 150， 烘烤 8min， 出现裙 边， 再降温到 120， 烘烤 15min ； 0026 步骤八 取出马卡龙外壳， 待凉后中间加上果酱馅料即可。 0027 上述仅为本发明的一个具体实施方式， 显然， 本发明不限于以上实施例， 还可以有 许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形， 均应认为是本发明的保护范围。 说 明 书 CN 106852362 A 4 。