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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810519841.1 (22)申请日 2018.05.28 (71)申请人 威宁县蒋凤明苦荞系列食品厂 地址 553100 贵州省毕节市威宁县六桥街 道菜园路109号 (72)发明人 蒋凤明 (74)专利代理机构 贵阳东圣专利商标事务有限 公司 52002 代理人 于俊汉 (51)Int.Cl. A21D 13/04(2017.01) A21D 13/06(2017.01) A21D 2/36(2006.01) (54)发明名称 一种荞酥及其加工方法 (57)摘要 本发明。
2、的一种荞酥及其加工方法， 包括以下 重量份配比组份； 苦荞麦荞面粉23-27份、 红糖8- 12份、 菜油3-5份、 鸡蛋1.3-1.6份、 小苏打0.1- 0.14份、 食用碱0.05-0.07份、 水1.8-2.2份。 一种 荞酥的加工方法， 包括以下步骤;按重量份配比 称取原料、 熬制、 发酵、 搅拌、 成型、 烘焙、 冷却、 包 装； 即得成品。 本发明的荞酥香味浓， 脆度高， 口 感好， 冷却时间短， 保质期长的荞酥。 权利要求书1页 说明书4页 CN 108522585 A 2018.09.14 CN 108522585 A 1.一种荞酥， 包括以下重量份配比组份； 苦荞麦荞面粉 。
3、23-27份 红糖 8-12份 菜油 3-5份 鸡蛋 1.3-1.6份 小苏打 0.1-0.14份 食用碱 0.05-0.07份 水 1.8-2.2份。 2.一种荞酥的加工方法， 包括以下步骤; （1） 、 按重量份配比称取原料； 苦荞麦荞面粉 23-27份 红糖 8-12份 菜油 3-5份 鸡蛋 1.3-1.6份 小苏打 0.1-0.14份 食用碱 0.05-0.07份 水 1.8-2.2份； （2） 、 熬制； 在锅内加入水， 放入红糖， 用猛火熬制15-20分钟， 在加入熬制过的熟菜油， 熬制3-5分钟， 气泡后关火， 在加入用沸水熬制成水状的食用碱， 在加入苦荞麦荞面粉， 搅拌 均匀后。
4、加入去掉蛋壳搅拌均匀后的鸡蛋， 在加入小苏打， 直到搅拌均匀， 取出待用； （3） 、 发酵； 将搅拌均匀的物料放入发酵容器中， 待发酵3-5小时后取出待用； （4） 搅拌； 将发酵后的物料放入搅拌机中进行搅拌3-5分钟， 取出搅拌后的物料待用； （5） 、 成型； 将搅拌后的物料放入模具中压制成型， 取出物料放在烤盘中待用； （6） 、 烘焙； 将烤盘中的物料和烤盘放入烘焙机中， 烘焙温度是烤盘上面290-310， 烤 盘下面是250-270， 烘焙2-3分钟， 在将烤盘旋转180度， 在烘焙2-3分钟即可取出； （7） 、 冷却； 将烘焙后的荞酥和托盘放置在冷却架上， 启动冷却架上的风机，。
5、 对烘焙后的 荞酥进行快速降温， 冷却架上方有抽风装置， 快速将热风抽走， 降温5-8分钟即可； （8） 、 包装； 将冷却后的荞酥迅速密封包装即得成品。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108522585 A 2 一种荞酥及其加工方法 技术领域 0001 本发明涉及食品技术领域， 特别是一种荞酥及其加工方法。 背景技术 0002 荞面中含有丰富的人体有益元素， 据科学工作者证实， 荞面中含有黄酮类物质， 其 主要成分为芦丁。 芦丁含量占总黄酮的 70%90， 芦丁又名芸香甙、 维生素 P， 具有降低 毛细血管脆性， 改善微循环的作用， 在临床上主要用于糖尿病、 高血压的辅助治疗。 。
6、而芦丁 在其它谷物中几乎没有。 0003 近年人们又研究出了荞面中的营养成分以及它对人体的抗衰老等保健作用， 结果表 明： 在荞面中不仅含有丰富的蛋白质、 叶绿素、 脂肪、 碳水化合物、 粗纤维、 矿物质及微量元 素， 同时还含有 18 种天然氨基酸， 总含量达到 11.82， 并含有 9 种脂肪酸， 对幼儿有促 进生长发育的作用， 对成年人可防止冠心病的发生。 0004 由于荞面中含有丰富的人体有益元素， 各种荞面制品就运运而生， 现有荞酥加工 时是使用冷却架常温冷却， 存在香味淡， 脆度低， 口感差， 冷却时间长， 保质期短等缺点， 阻 碍了荞酥推向市场。 发明内容 0005 本发明的目的。
7、在于提供一种香味浓， 脆度高， 口感好， 冷却时间短， 保质期长的荞 酥。 0006 本发明的另一目的在于提供一种荞酥的加工方法。 0007 1、 一种荞酥， 包括以下重量份配比组份； 苦荞麦荞面粉 23-27份 红糖 8-12份 菜油 3-5份 鸡蛋 1.3-1.6份 小苏打 0.1-0.14份 食用碱 0.05-0.07份 水 1.8-2.2份 2、 一种荞酥的加工方法， 包括以下步骤; （1） 、 按重量份配比称取原料； 苦荞麦荞面粉 23-27份 红糖 8-12份 菜油 3-5份 鸡蛋 1.3-1.6份 小苏打 0.1-0.14份 说 明 书 1/4 页 3 CN 108522585 。
8、A 3 食用碱 0.05-0.07份 水 1.8-2.2份； （2） 、 熬制； 在锅内加入水， 放入红糖， 用猛火熬制15-20分钟， 在加入熬制过的熟菜油， 熬制3-5分钟， 气泡后关火， 在加入用沸水熬制成水状的食用碱， 在加入苦荞麦荞面粉， 搅拌 均匀后加入去掉蛋壳搅拌均匀后的鸡蛋， 在加入小苏打， 直到搅拌均匀， 取出待用； （3） 、 发酵； 将搅拌均匀的物料放入发酵容器中， 待发酵3-5小时后取出待用。 0008 （4） 搅拌； 将发酵后的物料放入搅拌机中进行搅拌3-5分钟， 取出搅拌后的物料待 用。 0009 （5） 、 成型； 将搅拌后的物料放入模具中压制成型， 取出物料放在。
9、烤盘中待用。 0010 （6） 、 烘焙； 将烤盘中的物料和烤盘放入烘焙机中， 烘焙温度是烤盘上面290-310 ， 烤盘下面是250-270， 烘焙2-3分钟， 在将烤盘旋转180度， 在烘焙2-3分钟即可取出。 0011 （7） 、 冷却； 将烘焙后的荞酥和托盘放置在冷却架上， 启动冷却架上的风机， 对烘焙 后的荞酥进行快速降温， 冷却架上方有抽风装置， 快速将热风抽走， 降温5-8分钟即可。 0012 （8） 、 包装； 将冷却后的荞酥迅速密封包装即得成品。 0013 本发明的一种荞酥及其加工方法与现有技术相比， 具有明显的优点和效果， 由以 上技术方案可知： 本发明采用在苦荞麦荞面粉中。
10、加入鸡蛋， 实现了口感好， 其中； 在加工时， 采用机械冷却架上安装风机速降温， 上面有抽风装置进行抽风， 使荞酥迅速冷却， 有效的防 止空气中水份进入荞酥， 减少饼干留存水份， 实现了荞酥香味浓， 脆度高， 口感好， 且冷却时 间短， 保质期长， 总之； 本发明的香味浓， 脆度高， 口感好， 冷却时间短， 保质期长， 适合荞酥 推向市场的需要。 具体实施方式 0014 实施例1： 1、 一种荞酥， 包括以下重量份配比组份； 苦荞麦荞面粉 23份 红糖 8份 菜油 3份 鸡蛋 1.3份 小苏打 0.1份 食用碱 0.05份 水 1.8份 2、 一种荞酥的加工方法， 包括以下步骤; （1） 、 。
11、按重量份配比称取原料； 苦荞麦荞面粉 23份 红糖 8份 菜油 3份 鸡蛋 1.3份 小苏打 0.1份 食用碱 0.05份 说 明 书 2/4 页 4 CN 108522585 A 4 水 1.8份； （2） 、 熬制； 在锅内加入水， 放入红糖， 用猛火熬制15分钟， 在加入熬制过的熟菜油， 熬制 3分钟， 气泡后关火， 在加入用沸水熬制成水状的食用碱， 在加入苦荞麦荞面粉， 搅拌均匀后 加入去掉蛋壳搅拌均匀后的鸡蛋， 在加入小苏打， 直到搅拌均匀， 取出待用； （3） 、 发酵； 将搅拌均匀的物料放入发酵容器中， 待发酵3小时后取出待用。 0015 （4） 搅拌； 将发酵后的物料放入搅拌机。
12、中进行搅拌3分钟， 取出搅拌后的物料待用。 0016 （5） 、 成型； 将搅拌后的物料放入模具中压制成型， 取出物料放在烤盘中待用。 0017 （6） 、 烘焙； 将烤盘中的物料和烤盘放入烘焙机中， 烘焙温度是烤盘上面290， 烤 盘下面是250， 烘焙2分钟， 在将烤盘旋转180度， 在烘焙2分钟即可取出。 0018 （7） 、 冷却； 将烘焙后的荞酥和托盘放置在冷却架上， 启动冷却架上的风机， 对烘焙 后的荞酥进行快速降温， 冷却架上方有抽风装置， 快速将热风抽走， 降温5分钟即可。 0019 （8） 、 包装； 将冷却后的荞酥迅速密封包装即得成品。 0020 实施例2： 1、 一种荞酥。
13、， 包括以下重量份配比组份； 苦荞麦荞面粉 25份 红糖 10份 菜油 4份 鸡蛋 1.4份 小苏打 0.12份 食用碱 0.06份 水 2份 2、 一种荞酥的加工方法， 包括以下步骤; （1） 、 按重量份配比称取原料； 苦荞麦荞面粉 25份 红糖 10份 菜油 4份 鸡蛋 1.4份 小苏打 0.12份 食用碱 0.06份 水 2份； （2） 、 熬制； 在锅内加入水， 放入红糖， 用猛火熬制18分钟， 在加入熬制过的熟菜油， 熬制 4分钟， 气泡后关火， 在加入用沸水熬制成水状的食用碱， 在加入苦荞麦荞面粉， 搅拌均匀后 加入去掉蛋壳搅拌均匀后的鸡蛋， 在加入小苏打， 直到搅拌均匀， 取出。
14、待用； （3） 、 发酵； 将搅拌均匀的物料放入发酵容器中， 待发酵4小时后取出待用。 0021 （4） 搅拌； 将发酵后的物料放入搅拌机中进行搅拌4分钟， 取出搅拌后的物料待用。 0022 （5） 、 成型； 将搅拌后的物料放入模具中压制成型， 取出物料放在烤盘中待用。 0023 （6） 、 烘焙； 将烤盘中的物料和烤盘放入烘焙机中， 烘焙温度是烤盘上面300， 烤 盘下面是260， 烘焙3分钟， 在将烤盘旋转180度， 在烘焙3分钟即可取出。 0024 （7） 、 冷却； 将烘焙后的荞酥和托盘放置在冷却架上， 启动冷却架上的风机， 对烘焙 说 明 书 3/4 页 5 CN 10852258。
15、5 A 5 后的荞酥进行快速降温， 冷却架上方有抽风装置， 快速将热风抽走， 降温6分钟即可。 0025 （8） 、 包装； 将冷却后的荞酥迅速密封包装即得成品。 0026 实施例3： 一种荞酥， 包括以下重量份配比组份； 苦荞麦荞面粉 27份 红糖 12份 菜油 5份 鸡蛋 1.6份 小苏打 0.14份 食用碱 0.07份 水 2.2份 2、 一种荞酥的加工方法， 包括以下步骤; （1） 、 按重量份配比称取原料； 苦荞麦荞面粉 27份 红糖 12份 菜油 5份 鸡蛋 1.6份 小苏打 0.14份 食用碱 0.07份 水 2.2份； （2） 、 熬制； 在锅内加入水， 放入红糖， 用猛火熬制。
16、20分钟， 在加入熬制过的熟菜油， 熬制 5分钟， 气泡后关火， 在加入用沸水熬制成水状的食用碱， 在加入苦荞麦荞面粉， 搅拌均匀后 加入去掉蛋壳搅拌均匀后的鸡蛋， 在加入小苏打， 直到搅拌均匀， 取出待用； （3） 、 发酵； 将搅拌均匀的物料放入发酵容器中， 待发酵5小时后取出待用。 0027 （4） 搅拌； 将发酵后的物料放入搅拌机中进行搅拌5分钟， 取出搅拌后的物料待用。 0028 （5） 、 成型； 将搅拌后的物料放入模具中压制成型， 取出物料放在烤盘中待用。 0029 （6） 、 烘焙； 将烤盘中的物料和烤盘放入烘焙机中， 烘焙温度是烤盘上面310， 烤 盘下面是270， 烘焙3分钟， 在将烤盘旋转180度， 在烘焙3分钟即可取出。 0030 （7） 、 冷却； 将烘焙后的荞酥和托盘放置在冷却架上， 启动冷却架上的风机， 对烘焙 后的荞酥进行快速降温， 冷却架上方有抽风装置， 快速将热风抽走， 降温8分钟即可。 0031 （8） 、 包装； 将冷却后的荞酥迅速密封包装即得成品。 0032 以上所述， 仅是本发明的较佳实施例而已， 并非对本发明作任何形式上的限制， 任 何未脱离本发明技术方案内容， 依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修 改、 等同变化与修饰， 均仍属于本发明技术方案的范围内。 说 明 书 4/4 页 6 CN 108522585 A 6 。