一种玫瑰花香石榴脆性饼干.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201611017175.9 (22)申请日 2016.11.19 (71)申请人 蚌埠市涂山村富民石榴专业合作社 地址 233000 安徽省蚌埠市禹会区涂山风 景区涂山村26号 (72)发明人 王传龙 (74)专利代理机构 合肥广源知识产权代理事务 所(普通合伙) 34129 代理人 李显锋 (51)Int.Cl. A21D 13/80(2017.01) A21D 2/36(2006.01) (54)发明名称 一种玫瑰花香石榴脆性饼干 (57)摘要 本发明属于食品加工技术领域，。

2、 尤其是一种 玫瑰花香石榴脆性饼干， 由以下原料制成： 新鲜 玫瑰、 石榴、 荞麦、 紫薯、 竹沥、 梨叶汁、 二丁基羟 基甲苯、 麦芽糖醇、 绵白糖、 柠檬皮、 乌蔹莓提取 物、 荔枝核提取物、 金樱子提取物、 棕榈油。 本发 明色泽均匀、 有光泽、 呈紫红色， 玫瑰花香果香荞 麦香清新和谐， 甜而不腻、 松脆细腻， 无裂痕、 无 气泡、 无夹生， 形状有特色、 厚薄均匀， 对消化不 良、 无食欲、 长期失眠和火气旺盛的患者有显著 的治疗效果。 权利要求书1页 说明书5页 CN 106689290 A 2017.05.24 CN 106689290 A 1.一种玫瑰花香石榴脆性饼干， 其特征。

3、在于， 由以下重量份的原料制成： 新鲜玫瑰11 13份、 石榴120130份、 荞麦160170份、 紫薯3236份、 竹沥45份、 梨叶汁1112份、 二丁基羟 基甲苯0.0330.037份、 麦芽糖醇0.40.5份、 绵白糖78份、 柠檬皮1.21.4份、 乌蔹莓提取 物0.130.15份、 荔枝核提取物0.160.18份、 金樱子提取物0.220.24份、 棕榈油89份； 所述的梨叶汁， 按以下步骤进行制备： 取新鲜梨叶清洗干净， 投入温度为130140的 旋转蒸锅蒸2022min， 取出， 加入梨叶重量0.40.5倍量的食盐混合粉碎至3040目， 加入梨 叶重量0.0110.013倍量。

4、的纤维素酶混合搅拌均匀， 在温度为3739的条件下密闭发酵55 59h， 加水大火煮沸， 文火熬煮2729min并不断搅拌， 过90100目滤布， 得梨叶汁。 2.根据权利要求1所述的玫瑰花香石榴脆性饼干， 其特征在于， 所述的梨叶汁的质量分 数为10%12%。 3.根据权利要求1所述的玫瑰花香石榴脆性饼干的制备方法， 其特征在于， 具体包括以 下步骤： （1） 将石榴剥皮取籽洗净， 与洗净的新鲜玫瑰和新鲜玫瑰重量56倍量的水一起投入榨 汁机中进行榨汁处理， 过8090目滤布， 得榨汁液； 将榨汁液置入温度为-21-19的真空冷 冻干燥箱干燥至水分含量为5.5%5.9%， 得玫瑰石榴粉； （2。

5、） 将紫薯去皮洗净切块， 投入其重量3.33.7倍量、 温度为6670的温水中大火煮 沸， 文火熬煮1618min， 捣碎， 加入竹沥熬煮并不断搅拌至含水量为31%33%， 得竹沥紫薯 浆； （3） 将麦芽糖醇和绵白糖投入到梨叶汁中加热混合搅拌至融化， 得梨叶糖液； 将荞麦投 入温度为8488的旋转炒锅恒温炒制89min， 取出， 与柠檬皮一起投入粉碎机粉碎至130 140目， 取出， 与玫瑰石榴粉、 竹沥紫薯浆和梨叶糖液投入转速为160170r/min的搅拌机搅 拌910min， 加入棕榈油、 二丁基羟基甲苯、 乌蔹莓提取物、 荔枝核提取物和金樱子提取物继 续搅拌78min， 调整搅拌机转速。

6、为120130r/min， 边加水边搅拌至含水量为26%28%， 继续 搅拌1416min， 倒入模具中， 将模具置入温度为8387的烤箱内烘烤180200s， 升高温度 至110116继续烘烤5060s， 取出， 置入温度为-7-5的冷冻箱冷冻89h， 取出， 得玫瑰 花香石榴脆性饼干； （4） 袋装， 灭菌， 贴标签， 得成品。 4.根据权利要求3所述的玫瑰花香石榴脆性饼干的制备方法， 其特征在于， 步骤 （3） 所 述的模具的深度为0.70.9mm， 模具的形状为五角星形、 心形、 矩形、 玫瑰花瓣形中的一种或 多种。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106689290 A 2。

7、 一种玫瑰花香石榴脆性饼干 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 尤其是一种玫瑰花香石榴脆性饼干。 背景技术 0002 石榴是一种珍奇的浆果， 果实营养价值较高， 含大量的有机酸、 糖类、 蛋白质、 脂 肪、 维生素以及钙、 磷、 钾等矿物质， 中医认为， 石榴具清热、 解毒、 平肝、 补血、 活血和止泻功 效， 适合黄疸性肝炎、 哮喘和久泻的患者及经期过长的女性； 石榴经长时间储存后， 容易出 现损害和霉烂， 从而降低经济收益， 造成浪费； 饼干是人们日常生活中经常食用的食品， 而 且不易变质， 易于储存， 因此， 将石榴进行加工制作成耐于储存的饼干具有重要意义。 发明内容 00。

8、03 针对上述问题， 本发明旨在提供一种玫瑰花香石榴脆性饼干。 0004 本发明通过以下技术方案实现： 一种玫瑰花香石榴脆性饼干， 由以下重量份的原料制成： 新鲜玫瑰1113份、 石榴120 130份、 荞麦160170份、 紫薯3236份、 竹沥45份、 梨叶汁1112份、 二丁基羟基甲苯0.033 0.037份、 麦芽糖醇0.40.5份、 绵白糖78份、 柠檬皮1.21.4份、 乌蔹莓提取物0.130.15 份、 荔枝核提取物0.160.18份、 金樱子提取物0.220.24份、 棕榈油89份； 所述的梨叶汁， 按以下步骤进行制备： 取新鲜梨叶清洗干净， 投入温度为130140的 旋转蒸锅。

9、蒸2022min， 取出， 加入梨叶重量0.40.5倍量的食盐混合粉碎至3040目， 加入梨 叶重量0.0110.013倍量的纤维素酶混合搅拌均匀， 在温度为3739的条件下密闭发酵55 59h， 加水大火煮沸， 文火熬煮2729min并不断搅拌， 过90100目滤布， 得梨叶汁。 0005 作为发明进一步的方案： 所述的梨叶汁的质量分数为10%12%。 0006 作为发明进一步的方案： 一种玫瑰花香石榴脆性饼干的制备方法， 具体包括以下 步骤： （1） 将石榴剥皮取籽洗净， 与洗净的新鲜玫瑰和新鲜玫瑰重量56倍量的水一起投入榨 汁机中进行榨汁处理， 过8090目滤布， 得榨汁液； 将榨汁液置。

10、入温度为-21-19的真空冷 冻干燥箱干燥至水分含量为5.5%5.9%， 得玫瑰石榴粉； （2） 将紫薯去皮洗净切块， 投入其重量3.33.7倍量、 温度为6670的温水中大火煮 沸， 文火熬煮1618min， 捣碎， 加入竹沥熬煮并不断搅拌至含水量为31%33%， 得竹沥紫薯 浆； （3） 将麦芽糖醇和绵白糖投入到梨叶汁中加热混合搅拌至融化， 得梨叶糖液； 将荞麦投 入温度为8488的旋转炒锅恒温炒制89min， 取出， 与柠檬皮一起投入粉碎机粉碎至130 140目， 取出， 与玫瑰石榴粉、 竹沥紫薯浆和梨叶糖液投入转速为160170r/min的搅拌机搅 拌910min， 加入棕榈油、 二丁。

11、基羟基甲苯、 乌蔹莓提取物、 荔枝核提取物和金樱子提取物继 续搅拌78min， 调整搅拌机转速为120130r/min， 边加水边搅拌至含水量为26%28%， 继续 搅拌1416min， 倒入模具中， 将模具置入温度为8387的烤箱内烘烤180200s， 升高温度 说 明 书 1/5 页 3 CN 106689290 A 3 至110116继续烘烤5060s， 取出， 置入温度为-7-5的冷冻箱冷冻89h， 有效提升和延 长饼干的脆性， 取出， 得玫瑰花香石榴脆性饼干； （4） 袋装， 灭菌， 贴标签， 得成品。 0007 作为发明进一步的方案： 步骤 （3） 所述的模具的深度为0.70.9m。

12、m， 模具的形状为 五角星形、 心形、 矩形、 玫瑰花瓣形中的一种或多种。 0008 本发明的有益效果： 本发明提供的一种玫瑰花香石榴脆性饼干， 色泽均匀、 有光 泽、 呈紫红色， 玫瑰花香果香荞麦香清新和谐， 甜而不腻、 松脆细腻， 无裂痕、 无气泡、 无夹 生， 形状有特色、 厚薄均匀， 对消化不良、 无食欲、 长期失眠和火气旺盛的患者有显著的治疗 效果； 以石榴和荞麦为主要原料， 提高石榴的利用率， 避免石榴坏果造成的浪费， 加入竹沥 和梨叶汁配合作用， 能够有效调理肠胃、 清热解毒降火， 加入紫薯、 柠檬皮和多种提取物配 合作用， 能够有效增强人体免疫力， 排出体内毒素， 舒缓紧张压抑。

13、的情绪。 具体实施方式 0009 下面用具体实施例说明本发明， 但并不是对本发明的限制。 0010 实施例1 本发明实施例中， 一种玫瑰花香石榴脆性饼干， 由以下重量份的原料制成： 新鲜玫瑰11 份、 石榴120份、 荞麦160份、 紫薯32份、 竹沥4份、 梨叶汁11份、 二丁基羟基甲苯0.033份、 麦芽 糖醇0.4份、 绵白糖7份、 柠檬皮1.2份、 乌蔹莓提取物0.13份、 荔枝核提取物0.16份、 金樱子 提取物0.22份、 棕榈油8份； 所述的梨叶汁， 按以下步骤进行制备： 取新鲜梨叶清洗干净， 投入温度为130的旋转 蒸锅蒸20min， 取出， 加入梨叶重量0.4倍量的食盐混合粉。

14、碎至30目， 加入梨叶重量0.011倍 量的纤维素酶混合搅拌均匀， 在温度为37的条件下密闭发酵55h， 加水大火煮沸， 文火熬 煮27min并不断搅拌， 过90目滤布， 得梨叶汁。 0011 作为发明进一步的方案： 所述的梨叶汁的质量分数为10%。 0012 作为发明进一步的方案： 一种玫瑰花香石榴脆性饼干的制备方法， 具体包括以下 步骤： （1） 将石榴剥皮取籽洗净， 与洗净的新鲜玫瑰和新鲜玫瑰重量5倍量的水一起投入榨汁 机中进行榨汁处理， 过80目滤布， 得榨汁液； 将榨汁液置入温度为-21的真空冷冻干燥箱 干燥至水分含量为5.5%， 得玫瑰石榴粉； （2） 将紫薯去皮洗净切块， 投入其。

15、重量3.3倍量、 温度为66的温水中大火煮沸， 文火熬 煮16min， 捣碎， 加入竹沥熬煮并不断搅拌至含水量为31%， 得竹沥紫薯浆； （3） 将麦芽糖醇和绵白糖投入到梨叶汁中加热混合搅拌至融化， 得梨叶糖液； 将荞麦投 入温度为84的旋转炒锅恒温炒制8min， 取出， 与柠檬皮一起投入粉碎机粉碎至130目， 取 出， 与玫瑰石榴粉、 竹沥紫薯浆和梨叶糖液投入转速为160r/min的搅拌机搅拌9min， 加入棕 榈油、 二丁基羟基甲苯、 乌蔹莓提取物、 荔枝核提取物和金樱子提取物继续搅拌78min， 调 整搅拌机转速为120r/min， 边加水边搅拌至含水量为26%， 继续搅拌14min， 。

16、倒入模具中， 将 模具置入温度为83的烤箱内烘烤180s， 升高温度至110继续烘烤50s， 取出， 置入温度 为-7的冷冻箱冷冻8h， 取出， 得玫瑰花香石榴脆性饼干； （4） 袋装， 灭菌， 贴标签， 得成品。 说 明 书 2/5 页 4 CN 106689290 A 4 0013 作为发明进一步的方案： 步骤 （3） 所述的模具的深度为0.7mm， 模具的形状为五角 星形、 心形、 矩形、 玫瑰花瓣形中的一种或多种。 0014 实施例2 本发明实施例中， 一种玫瑰花香石榴脆性饼干， 由以下重量份的原料制成： 新鲜玫瑰12 份、 石榴125份、 荞麦165份、 紫薯34份、 竹沥4.5份、。

17、 梨叶汁11.5份、 二丁基羟基甲苯0.035份、 麦芽糖醇0.45份、 绵白糖7.5份、 柠檬皮1.3份、 乌蔹莓提取物0.14份、 荔枝核提取物0.17份、 金樱子提取物0.23份、 棕榈油8.5份； 所述的梨叶汁， 按以下步骤进行制备： 取新鲜梨叶清洗干净， 投入温度为135的旋转 蒸锅蒸21min， 取出， 加入梨叶重量0.45倍量的食盐混合粉碎至35目， 加入梨叶重量0.012倍 量的纤维素酶混合搅拌均匀， 在温度为38的条件下密闭发酵57h， 加水大火煮沸， 文火熬 煮28min并不断搅拌， 过95目滤布， 得梨叶汁。 0015 作为发明进一步的方案： 所述的梨叶汁的质量分数为11。

18、%。 0016 作为发明进一步的方案： 一种玫瑰花香石榴脆性饼干的制备方法， 具体包括以下 步骤： （1） 将石榴剥皮取籽洗净， 与洗净的新鲜玫瑰和新鲜玫瑰重量5.5倍量的水一起投入榨 汁机中进行榨汁处理， 过85目滤布， 得榨汁液； 将榨汁液置入温度为-20的真空冷冻干燥 箱干燥至水分含量为5.7%， 得玫瑰石榴粉； （2） 将紫薯去皮洗净切块， 投入其重量3.5倍量、 温度为68的温水中大火煮沸， 文火熬 煮17min， 捣碎， 加入竹沥熬煮并不断搅拌至含水量为32%， 得竹沥紫薯浆； （3） 将麦芽糖醇和绵白糖投入到梨叶汁中加热混合搅拌至融化， 得梨叶糖液； 将荞麦投 入温度为86的旋转。

19、炒锅恒温炒制8.5min， 取出， 与柠檬皮一起投入粉碎机粉碎至135目， 取出， 与玫瑰石榴粉、 竹沥紫薯浆和梨叶糖液投入转速为165r/min的搅拌机搅拌9.5min， 加 入棕榈油、 二丁基羟基甲苯、 乌蔹莓提取物、 荔枝核提取物和金樱子提取物继续搅拌 7.5min， 调整搅拌机转速为125r/min， 边加水边搅拌至含水量为27%， 继续搅拌15min， 倒入 模具中， 将模具置入温度为85的烤箱内烘烤190s， 升高温度至113继续烘烤55s， 取出， 置入温度为-6的冷冻箱冷冻8.5h， 取出， 得玫瑰花香石榴脆性饼干； （4） 袋装， 灭菌， 贴标签， 得成品。 0017 作为发。

20、明进一步的方案： 步骤 （3） 所述的模具的深度为0.8mm， 模具的形状为五角 星形、 心形、 矩形、 玫瑰花瓣形中的一种或多种。 0018 实施例3 本发明实施例中， 一种玫瑰花香石榴脆性饼干， 由以下重量份的原料制成： 新鲜玫瑰13 份、 石榴130份、 荞麦170份、 紫薯36份、 竹沥5份、 梨叶汁12份、 二丁基羟基甲苯0.037份、 麦芽 糖醇0.5份、 绵白糖8份、 柠檬皮1.4份、 乌蔹莓提取物0.15份、 荔枝核提取物0.18份、 金樱子 提取物0.24份、 棕榈油9份； 所述的梨叶汁， 按以下步骤进行制备： 取新鲜梨叶清洗干净， 投入温度为140的旋转 蒸锅蒸22min，。

21、 取出， 加入梨叶重量0.5倍量的食盐混合粉碎至40目， 加入梨叶重量0.013倍 量的纤维素酶混合搅拌均匀， 在温度为39的条件下密闭发酵59h， 加水大火煮沸， 文火熬 煮29min并不断搅拌， 过100目滤布， 得梨叶汁。 0019 作为发明进一步的方案： 所述的梨叶汁的质量分数为12%。 说 明 书 3/5 页 5 CN 106689290 A 5 0020 作为发明进一步的方案： 一种玫瑰花香石榴脆性饼干的制备方法， 具体包括以下 步骤： （1） 将石榴剥皮取籽洗净， 与洗净的新鲜玫瑰和新鲜玫瑰重量6倍量的水一起投入榨汁 机中进行榨汁处理， 过90目滤布， 得榨汁液； 将榨汁液置入温。

22、度为-21-19的真空冷冻干 燥箱干燥至水分含量为5.9%， 得玫瑰石榴粉； （2） 将紫薯去皮洗净切块， 投入其重量3.7倍量、 温度为70的温水中大火煮沸， 文火熬 煮18min， 捣碎， 加入竹沥熬煮并不断搅拌至含水量为33%， 得竹沥紫薯浆； （3） 将麦芽糖醇和绵白糖投入到梨叶汁中加热混合搅拌至融化， 得梨叶糖液； 将荞麦投 入温度为88的旋转炒锅恒温炒制9min， 取出， 与柠檬皮一起投入粉碎机粉碎至140目， 取 出， 与玫瑰石榴粉、 竹沥紫薯浆和梨叶糖液投入转速为170r/min的搅拌机搅拌10min， 加入 棕榈油、 二丁基羟基甲苯、 乌蔹莓提取物、 荔枝核提取物和金樱子提取。

23、物继续搅拌8min， 调 整搅拌机转速为130r/min， 边加水边搅拌至含水量为28%， 继续搅拌16min， 倒入模具中， 将 模具置入温度为87的烤箱内烘烤200s， 升高温度至116继续烘烤60s， 取出， 置入温度 为-5的冷冻箱冷冻9h， 取出， 得玫瑰花香石榴脆性饼干； （4） 袋装， 灭菌， 贴标签， 得成品。 0021 作为发明进一步的方案： 步骤 （3） 所述的模具的深度为0.9mm， 模具的形状为五角 星形、 心形、 矩形、 玫瑰花瓣形中的一种或多种。 0022 随机选择1570岁的受试者80位， 随机分为4组， 每组20人， 对实施例玫瑰花香石榴 脆性饼干和对比例市售普。

24、通脆性饼干进行感官评定， 每项满分为100分， 最后得分为平均 分， 实施例玫瑰花香石榴脆性饼干和对比例市售普通脆性饼干的感官评定见表1： 表1 实施例玫瑰花香石榴脆性饼干和对比例市售普通脆性饼干的感官评定 项目实施例1实施例2实施例3对比例 色泽92939374 香味94949570 口感95969669 组织95959571 形态96969665 从表1的结果可以看出， 实施例玫瑰花香石榴脆性饼干， 色泽均匀、 有光泽、 呈紫红色， 玫瑰花香果香荞麦香清新和谐， 甜而不腻、 松脆细腻， 无裂痕、 无气泡、 无夹生， 形状有特色、 厚薄均匀， 得到广大消费者的喜爱。 0023 实施例玫瑰花香。

25、石榴脆性饼干和对比例市售普通脆性饼干的保健效果： 有效： 不适症状减轻或消失； 无效： 不适症状不变或更加严重。 0024 随机选择消化不良、 无食欲、 长期失眠、 火气旺盛的患者各100名， 随机分为2组， 每 组50人， 所有患者受试前3天停用所有药物， 实施例和对比例组每人每天食用该组脆性饼干 50克， 受试时间为30天， 实施例玫瑰花香石榴脆性饼干和对比例市售普通脆性饼干的保健 效果见表2： 表2 实施例玫瑰花香石榴脆性饼干和对比例市售普通脆性饼干的保健效果 说 明 书 4/5 页 6 CN 106689290 A 6 从表2的结果可以看出， 实施例的玫瑰花香石榴脆性饼干分别经多种疾病的患者食用 后， 能够有效抑制多种疾病， 减轻疾病症状， 其有效率明显高于对比例， 说明本发明提供的 玫瑰花香石榴脆性饼干具有良好的保健效果。 说 明 书 5/5 页 7 CN 106689290 A 7 。