技术领域
本发明涉及食品及其生产方法，尤其是马蹄糕及其生产方法。
背景技术
马蹄，又名荸荠，是很多人喜爱的食物。用马蹄粉做成的马蹄 糕，是岭南人过年过节必备的食品，也是平时常吃的糕点。人们喜 欢把马蹄糕做成多层，称为九层马蹄糕或千层马蹄糕，象征步步高 升。传统的千层马蹄糕采用马蹄粉、白砂糖、黄片糖、奶粉、清水 制成，生产方法是：先将1/2的马蹄粉加入到1/4的水中，搅拌成马 蹄粉生浆；黄片糖加入到1/4水中烧开，倒入少量生浆，搅拌煮成较 稀的熟浆离火；将熟浆冷却至60℃左右，再与生浆混合搅匀成黄色 的生熟浆；以同样的方法，将余下的马蹄粉、水和白砂糖配成生熟 浆，加入奶粉，搅匀后成白色的生熟浆；把白色生熟浆和黄色生熟 浆交替倒入蒸盆里大火蒸，反复多次，至全部生熟浆倒入并蒸熟， 冷却，切块，即成。这种方法制得的马蹄糕色泽暗淡、层次不够分 明、柔韧性差。
发明内容
本发明的目的是提供一种色泽光亮、层次分明、口感更好的千 层马蹄糕及其生产方法。
为达上述目的，本发明的千层马蹄糕主要由以下重量比的原料 制成：
马蹄粉 500份；
白砂糖 700～900份；
水 2800～3200份；
炼奶 100份。
作为一种优选配方，各原料的重量比例如下：
马蹄粉 500份；
白砂糖 800份；
水 3000份；
炼奶 100份。
上述千层马蹄糕的生产方法如下：
将马蹄粉的1/2和水的1/4搅拌至无粒状的生浆，过滤备用；将 白砂糖的1/2炒至焦黄色，加入水的1/4，煮至沸腾后，倒入生浆的 1/10～2/10，搅拌成熟浆；将熟浆迅速倒入剩下的生浆中，不断搅拌， 成浅黄色的生熟浆；
将马蹄粉的1/2、水的1/4搅拌至无粒状的白色生浆，过滤备用； 将白砂糖的1/2加入水的1/4中，煮至沸腾后，倒入炼奶及白色生浆 的1/10～2/10，搅拌成熟浆；将熟浆迅速倒入剩下的白色生浆中，不 断搅拌，成浅白色的生熟浆；
将上述浅黄色的生熟浆的一部分倒入蒸盆里猛火蒸2～3分钟， 然后将白色的生熟浆的一部分倒入蒸盆里猛火蒸2～3分钟，如此交 替把两种颜色的生熟浆加入蒸盆中，共九层并蒸熟，冷却，切块， 得成品。
为了使马蹄糕的各层均匀，每次倒入蒸盆里的生熟浆的重量相 同。
与传统的多层马蹄糕相比，本发明是把白砂糖炒成焦黄色后配 成浅黄色的生熟浆，而不是选用黄片糖配制黄色的生熟浆，因而马 蹄糕味道清甜而不腻；恰当的水、糖和马蹄粉的配比，以及恰当的 生浆与熟浆的搭配，使得马蹄糕色泽光亮，层次分明，清甜韧滑， 口感好有弹性，夹带淡淡的马蹄和炼奶的清香。本发明的方法工艺 简单，操作方便。
具体实施方式
将250克马蹄粉和750克清水搅拌成无粒状的生浆，过滤备用； 将400克白砂糖炒至焦黄色，加入750克清水，煮至沸腾后，倒入 100～150克上述生浆，搅拌至煮熟后停止加热；将所得熟浆迅速倒入 余下的生浆中，并不断搅拌，成浅黄色的生熟浆。
将250克马蹄粉、750克清水搅拌成无粒状的白色生浆，过滤备 用；将400克白砂糖加入到750克清水中，煮至沸腾后，倒入100 克炼奶及100～150克上述白色生浆，搅拌至煮熟后停止加热；将所 得熟浆迅速倒入余下的白色生浆中，并不断搅拌，成浅白色的生熟 浆。
将300克浅黄色的生熟浆倒至蒸盆里用猛火蒸2～3分钟左右， 再倒入300克白色的生熟浆，再蒸2～3分钟左右，再倒入300克浅 黄色的生熟浆，再蒸，如此反复九次(即共九层)，蒸熟后，冷却， 切块，即成。