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1、(10)申请公布号 CN 104336127 A (43)申请公布日 2015.02.11 CN 104336127 A (21)申请号 201310346267.1 (22)申请日 2013.08.11 A21D 13/00(2006.01) A21D 2/36(2006.01) (71)申请人 徐小芹 地址 223199 江苏省淮安市洪泽县经济开发 区东一道 15 号 (72)发明人 徐小芹 (54) 发明名称 一种手抓饼及其制作方法 (57) 摘要 一种手抓饼及其制作方法。本发明中的手抓 饼及其制作方法， 通过混合油的起酥性与对面起 酥性的改变， 将手抓饼做成一种经烘烤后形成口 感极好，。
2、 形成的手抓饼。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104336127 A CN 104336127 A 1/1 页 2 1. 一种手抓饼， 其特征在于， 由以下成分组成 ： 面 100 公斤 ； 水 50-55 公斤 ； 混合油 4-6 公斤 ； 其中所述的混合油按重量比 (0.4-0.6) 1 由色拉油和猪油组成 ； 所述手抓饼由包 括以下步骤的制作方法制得 ： 1、 将 100 公斤面粉与 50-52 公斤水混合， 快速和面 3-5 分钟， 当面和到。
3、无生粉时加入 4-6 公斤混合油， 所述的混合油按重量比 (0.4-0.6) 1 由色拉油 和猪油组成， 2， 将步骤 A 和好的面分为每个 105-110 克的面团 ； 3， 在面团表面抹上一薄 层色拉油， 用手掌压扁至直径 10 公分的圆饼， 再静止醒面 14-16 分钟 ； 4， 将面饼擀成直 径 10-15 公分的长方饼， 在圆薄饼的表面均匀的抹满混合油 ； 5， 将抹好的圆薄饼折叠成条 状 ； 6. 进入烤炉烘烤 5-6 分钟。 权 利 要 求 书 CN 104336127 A 2 1/2 页 3 一种手抓饼及其制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种手抓饼及其制作方法。 背景技。
4、术 0002 手抓饼与普通种类的饼有很大不同， 最大不同点在于工艺的精细和全手工加工操 作， 使产品具有非常细腻的口感和与众不同的特色。 0003 而现有技术中的手抓饼必须现场加工， 无法大批量生产， 效率低。 发明内容 0004 本发明的目的主要是根据现有技术中的不足， 提供一种新的配料的手抓饼， 为实 现上述目的， 本发明通过以下技术方案实现 ： 一种手抓饼， 其特征在于， 由以下成分组成 ： 面 100 公斤 ； 水 50-52 公斤 ； 混合油 4-6 公 斤 ； 其中所述的混合油按重量比 0.4-0.6 1 由色拉油和猪油组成。 0005 本发明的另一个目的是提供一种制作手抓饼的方法。
5、， 其特征在于， 依次包括以下 步骤 ： 1、 将 100 公斤面粉与 50-52 公斤水混合， 快速和面 3-5 分钟， 当面和到无生粉时加入 4-6 公斤混合油。 0006 2， 将步骤 A 和好的面分为每个 105-110 克的面团。 0007 3， 在面团表面抹上一薄层色拉油， 用手掌压扁至直径 10-15 公分的长方饼， 再静 止醒面 14-16 分钟 ； 抹一层色拉油可以避免沾手， 还有利于醒面。 0008 4， 将面饼擀成直径 10-15 公分的长方饼， 在长方饼的表面均匀的抹满混合油。 0009 5， 将抹好的长方饼折叠成条状。 0010 6. 进入烤炉烘烤 5-6 分钟。 0。
6、011 本发明中的手抓饼及其制作方法， 通过混合油的起酥性与对面起酥性的改变， 将 手抓饼做成一种经烘烤后形成口感极好， 形成的手抓饼。 具体实施方式 0012 下面结合实施例对本发明做进一步说明 ： 实施 ； 1、 将 100 克面粉与 50 克水混合， 快速和面 3 分钟， 当面和到无生粉时加入 4 克混合油， 混合油按重量比0.41由色拉油和猪油组成， 再慢速和面11分钟 ； 快速和面时， 和面机转 速为 110r/min ； 慢速和面时， 和面机转速为 70r/min。 0013 2， 将步骤 A 和好的面分为每个 105 克的面团。 0014 3， 在面团表面抹上一薄层色拉油， 用手掌压扁至直径 10 公分的圆饼， 再静止醒面 14 分钟。 0015 4， 将面饼擀成直径 10-15 公分的长方饼。 0016 5， 将抹好的长方饼折叠成条状。 说 明 书 CN 104336127 A 3 2/2 页 4 0017 6. 进入烤炉烘烤 5-6 分钟。 0018 上述实施例仅用于对本发明进行说明， 并不构成对权利要求范围的限制。 说 明 书 CN 104336127 A 4 。