一种盐地碱蓬膳食纤维月饼及其制备方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610737310.0 (22)申请日 2016.08.26 (71)申请人 山东胜伟园林科技有限公司 地址 261108 山东省潍坊市滨海经济开发 区香江西街00800号 (72)发明人 王胜 (74)专利代理机构 潍坊正信专利事务所 37216 代理人 刘德林 (51)Int.Cl. A21D 13/08(2006.01) A21D 2/36(2006.01) (54)发明名称 一种盐地碱蓬膳食纤维月饼及其制备方法 (57)摘要 本发明涉及食品加工技术领域， 尤其涉及一。

2、 种盐地碱蓬膳食纤维月饼， 包括皮料和馅料， 所 述皮料按照重量份数计包括下列组分： 面粉30- 65份、 盐地碱蓬膳食纤维10-25份、 山药粉8-18 份、 黑芝麻粉5-12份、 香菇多糖10-20份、 吉士粉 2-6份、 蛋黄液65-180份、 花生油10-20份、 食用盐 1-3份、 白砂糖1-3份、 碱水1-3份。 本发明还涉及 一种盐地碱蓬膳食纤维月饼的制备方法。 本发明 可作为膳食纤维补充剂， 营养均衡， 可促进人体 肠道蠕动， 还可吸附人体内的重金属离子， 防止 人体重金属中毒， 适合老人与小孩食用。 权利要求书1页 说明书4页 CN 106135368 A 2016.11.2。

3、3 CN 106135368 A 1.一种盐地碱蓬膳食纤维月饼， 包括皮料和馅料， 其特征在于所述皮料按照重量份数 计包括下列组分： 面粉30-65份、 盐地碱蓬膳食纤维10-25份、 山药粉8-18份、 黑芝麻粉5-12 份、 香菇多糖10-20份、 吉士粉2-6份、 蛋黄液65-180份、 花生油10-20份、 食用盐1-3份、 白砂 糖1-3份、 碱水1-3份。 2.根据权利要求1所述的一种盐地碱蓬膳食纤维月饼， 其特征在于： 所述盐地碱蓬膳食 纤维中可溶性膳食纤维为膳食纤维重量的25-35。 3.一种盐地碱蓬膳食纤维月饼的制备方法， 其特征在于所述制备方法包括下列步骤： (1)盐地碱蓬。

4、膳食纤维的制备： 收集经过叶蛋白提取后的碱蓬渣， 然后清洗、 干燥、 粉 碎、 过120目筛， 得到碱蓬渣粉； 然后按照料液比1:15加入无菌水， 闪式提取得到固液混合 体； 将固液混合体调pH值至6.3， 按体积比接入3的混合微生物菌液a， 在30条件下采用 旋转摇床培养48h， 其中每隔2h超声15s得到发酵液； 将发酵液调pH值在6.5， 按体积比接入 3的混合微生物菌液b， 在25条件下采用旋转摇床培养72h， 其中每隔2h超声15s， 灭菌、 冷却得到发酵液， 经过离心分离， 得上层清液和下层沉淀； 其中上层清液， 按体积1:10加入 无水乙醇， 静置、 沉析、 离心、 收集沉淀， 。

5、经干燥后得到碱蓬可溶性膳食纤维； 下层沉淀， 干 燥， 得到碱蓬不溶性膳食纤维； 将盐地碱蓬可溶性膳食纤维和盐地碱蓬不溶性膳食纤维混 匀、 粉碎得到盐地碱蓬膳食纤维； (2)按配方依次称取面粉、 盐地碱蓬膳食纤维、 山药粉、 黑芝麻粉、 香菇多糖、 吉士粉、 花 生油、 碱水， 混匀， 用保鲜膜将面团包封； (3)制备馅料； (4)取蛋黄液、 食用盐、 白砂糖和花生油， 搅拌均匀， 得到混和液； (5)将步骤(2)中的面团擀皮， 然后再将步骤(3)制备的馅料置于皮中， 然后用磨具定 型， 在165-185下烘烤2-5min， 取出， 刷上步骤(4)中混合液， 继续烘烤至月饼呈金黄色为 止。 4。

6、.根据权利要求3所述的一种盐地碱蓬膳食纤维月饼的制备方法， 其特征在于： 步骤 (1)中闪式提取的提取时间0.53min， 提取温度2037， 提取电压110155V。 5.根据权利要求3所述的一种盐地碱蓬膳食纤维月饼的制备方法， 其特征在于： 所述混 合微生物菌液a为保加利亚乳酸菌、 嗜热链球菌和绿色木霉菌混合而成的菌液， 且所述保加 利亚乳酸菌、 嗜热链球菌和绿色木霉菌按照质量比为0.71.5:0.71:1比例混合。 6.根据权利要求3所述的一种盐地碱蓬膳食纤维月饼的制备方法， 其特征在于： 所述S4 中混合微生物菌液b为灵芝菌、 裂褶菌、 白囊耙齿菌和白腐菌混合而成的菌液， 且所述灵芝 。

7、菌、 裂褶菌、 白囊耙齿菌和白腐菌按照质量比为0.51:0.30.7:0.41:0.20.5比例混 合。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106135368 A 2 一种盐地碱蓬膳食纤维月饼及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 尤其涉及一种盐地碱蓬膳食纤维月饼及其制备方 法。 背景技术 0002 膳食纤维被誉为人类的第七大营养素， 对维持人类健康饮食具有重要作用。 近年 来随着人们生活水平的提高， 膳食结构发生了很大的变化， 膳食纤维作为一种功能性食品 基料， 越来越受到广泛关注； 膳食纤维按照溶解度划分可分为可溶性膳食纤维(SDF)和不溶 性膳食纤维(ID。

8、F)； 可溶性膳食纤维(SDF)是一类可溶解在pH6-7的100水中的一类膳食纤 维， 主要为植物细胞内的储存物质和分泌物， 另外还包括微生物多糖和合成多糖， 其组成主 要是一类胶类物质和糖类物质。 SDF可参加和影响人体内的多种代谢， 如脂肪代谢， 碳水化 合物代谢； 能增加胃部饱满感， 减少食物摄入量， 具有预防肥胖症的作用。 不溶性膳食纤维 (IDF)是一类不可溶解在pH6-7的100水中的一类膳食纤维， 其成分为纤维素、 半纤维素、 木质素、 原果胶和壳聚糖等。 IDF能增加胃部饱满感， 有助于肠蠕动， 可作为疏通便秘， 化解 结石， 减轻体重， 防止肠癌的功能性食品。 0003 盐地。

9、碱蓬(Suacda salsa)， 又名翅碱蓬、 黄须菜， 野生于海涂或盐场的盐滩之上， 无污染， 被称为标准绿色食品。 碱蓬的营养成分非常丰富， 其鲜嫩茎叶的蛋白质含量占干物 质的40， 与大豆相仿； 而籽粒的脂肪含量高达36.4， 远高于大豆(18.8)。 另外， 碱蓬茎 叶中含有大量的人体所必需的氨基酸、 维生素、 胡萝 卜素和Ca、 P、 Fe、 Cu、 Zn、 Mn、 Se等微量元 素， 其中有许多指标都高于螺旋藻。 由此可见其食用、 保健、 药用价值之大， 非一般食品所能 及。 0004 目前对碱蓬进行叶蛋白提取后， 碱蓬渣往往多作为废弃物扔掉， 然而这些残渣中 含有大量优质的膳食。

10、纤维， 势必造成资源浪费和环境污染。 如果能以废弃的碱蓬渣为原料 进行膳食纤维提取， 然后将其添加于月饼中， 补充月饼缺少的营养成分， 会更有助于人体健 康， 然而目前未见相关报道。 发明内容 0005 本发明所要解决的技术问题是： 提供一种盐地碱蓬膳食纤维月饼， 该月饼可调节 人体肠道， 并且易消化吸收。 0006 为解决上述技术问题， 本发明的技术方案是： 0007 一种盐地碱蓬膳食纤维月饼， 包括皮料和馅料， 所述皮料按照重量份数计包括下 列组分： 面粉30-65份、 盐地碱蓬膳食纤维10-25份、 山药粉8-18份、 黑芝麻粉5-12份、 香菇多 糖10-20份、 吉士粉2-6份、 蛋。

11、黄液65-180份、 花生油10-20份、 食用盐1-3份、 白砂糖1-3份、 碱 水1-3份。 0008 作为一种改进的技术方案， 所述盐地碱蓬膳食纤维中可溶性膳食纤维为膳食纤维 重量的25-35。 说 明 书 1/4 页 3 CN 106135368 A 3 0009 本发明所要解决的另一个技术问题是： 提供一种盐地碱蓬膳食纤维月饼的制备方 法。 0010 为解决上述技术问题， 本发明的技术方案是： 0011 一种盐地碱蓬膳食纤维月饼的制备方法， 所述制备方法包括下列步骤： 0012 (1)盐地碱蓬膳食纤维的制备： 收集经过叶蛋白提取后的碱蓬渣， 然后清洗、 干燥、 粉碎、 过120目筛，。

12、 得到碱蓬渣粉； 然后按照料液比1:15加入无菌水， 闪式提取得到固液混合 体； 将固液混合体调pH值至6.3， 按体积比接入3的混合微生物菌液a， 在30条件下采用 旋转摇床培养48h， 其中每隔2h超声15s得到发酵液； 将发酵液调pH值在6.5， 按体积比接入 3的混合微生物菌液b， 在25条件下采用旋转摇床培养72h， 其中每隔2h超声15s， 灭菌、 冷却得到发酵液， 经过离心分离， 得上层清液和下层沉淀； 其中上层清液， 按体积1:10加入 无水乙醇， 静置、 沉析、 离心、 收集沉淀， 经干燥后得到碱蓬可溶性膳食纤维； 下层沉淀， 干 燥， 得到碱蓬不溶性膳食纤维； 将盐地碱蓬可。

13、溶性膳食纤维和盐地碱蓬不溶性膳食纤维混 匀、 粉碎得到盐地碱蓬膳食纤维； 0013 (2)按配方依次称取面粉、 盐地碱蓬膳食纤维、 山药粉、 黑芝麻粉、 香菇多糖、 吉士 粉、 花生油、 碱水， 混匀， 用保鲜膜将面团包封； 0014 (3)制备馅料； 0015 (4)取蛋黄液、 食用盐、 白砂糖和花生油， 搅拌均匀， 得到混和液； 0016 (5)将步骤(2)中的面团擀皮， 然后再将步骤(3)制备的馅料置于皮中， 然后用磨具 定型， 在165-185下烘烤2-5min， 取出， 刷上步骤(4)中混合液， 继续烘烤至月饼呈金黄色 为止。 0017 作为一种改进的技术方案， 所述混合微生物菌液a。

14、为保加利亚乳酸菌、 嗜热链球菌 和绿色木霉菌混合而成的菌液， 且所述保加利亚乳酸菌、 嗜热链球菌和绿色木霉菌按照质 量比为0.71.5:0.71:1比例混合。 0018 作为一种改进的技术方案， 所述混合微生物菌液b为灵芝菌、 裂褶菌、 白囊耙齿菌 和白腐菌混合而成的菌液， 且所述灵芝菌、 裂褶菌、 白囊耙齿菌和白腐菌按照质量比为0.5 1:0.30.7:0.41:0.20.5比例混合。 0019 采用了上述技术方案后， 本发明的有益效果是： 0020 与现有技术相比， 本发明主要具有以下优点： 0021 (1)本发明以叶蛋白提取后的碱蓬渣为原料， 进行膳食纤维提取， 实现了资源利 用， 避免。

15、了环境污染。 0022 (2)经过闪式提取预处理后， 采用发酵法提取膳食纤维， 在发酵过程中保加利亚乳 酸菌和嗜热链球菌可产生分解盐地碱蓬中的蛋白质和淀粉的酶系， 大大提高了膳食纤维纯 度， 绿色木霉菌可降解部分纤维素和木质素， 提高了可溶性膳食纤维含量， 提高了膳食纤维 溶胀性； 然后接种由灵芝菌、 裂褶菌、 白囊耙齿菌和白腐菌混合而成的微生物菌液， 经过二 次发酵， 产生不破坏盐地碱蓬其他活性成分， 同时还可降解纤维素、 半纤维的酶系， 大大提 高了盐地碱蓬膳食纤维的提取率， 同时提高了膳食纤维的持水力和溶胀力。 0023 (3)盐地碱蓬膳食纤维具有较好的持水力， 可提高面粉的吸水率， 提。

16、高了月饼质 量； 此外香菇多糖和盐地碱蓬膳食纤维可促进人体肠道蠕动， 还可吸附人体内的重金属离 子， 防止人体重金属中毒。 说 明 书 2/4 页 4 CN 106135368 A 4 具体实施方式 0024 为了使本发明的目的、 技术方案及优点更加清楚明白， 以下结合实施例， 对本发明 进行进一步详细说明。 应当理解， 此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明， 并不用于 限定本发明。 0025 实例1 0026 一种盐地碱蓬膳食纤维月饼， 包括皮料和馅料， 所述皮料按照重量份数计包括下 列组分： 面粉35份、 盐地碱蓬膳食纤维13份、 山药粉10份、 黑芝麻粉5份、 香菇多糖10份、 吉士。

17、 粉2份、 蛋黄液70份、 花生油10份、 食用盐2份、 白砂糖1.5份、 碱水1.5份。 0027 实例2 0028 一种盐地碱蓬膳食纤维月饼， 包括皮料和馅料， 所述皮料按照重量份数计包括下 列组分： 面粉45份、 盐地碱蓬膳食纤维18份、 山药粉12份、 黑芝麻粉8份、 香菇多糖12份、 吉士 粉3份、 蛋黄液100份、 花生油12份、 食用盐2份、 白砂糖3份、 碱水2份。 0029 该制备方法， 包括下列步骤： 0030 (1)盐地碱蓬膳食纤维的制备： 收集经过叶蛋白提取后的碱蓬渣， 然后清洗、 干燥、 粉碎、 过120目筛， 得到碱蓬渣粉； 然后按照料液比1:15加入无菌水， 闪式。

18、提取(提取时间 2min， 提取温度35， 提取电压155V)得到固液混合体； 将固液混合体调pH值至6.3， 按体积 比接入3的混合微生物菌液a(保加利亚乳酸菌、 嗜热链球菌和绿色木霉菌混合而成的菌 液， 且质量之比为0.7:0.7:1)， 在30条件下采用旋转摇床培养48h， 其中每隔2h超声15s得 到发酵液； 将发酵液调pH值在6.5， 按体积比接入3的混合微生物菌液b(灵芝菌、 裂褶菌、 白囊耙齿菌和白腐菌混合而成的菌液， 且质量之比为0.5:0.7:0.6:0.5)， 在25条件下采 用旋转摇床培养72h， 其中每隔2h超声15s， 灭菌、 冷却得到发酵液， 经过离心分离， 得上层。

19、清 液和下层沉淀； 其中上层清液， 按体积1:10加入无水乙醇， 静置、 沉析、 离心、 收集沉淀， 经干 燥后得到碱蓬可溶性膳食纤维； 下层沉淀， 干燥， 得到碱蓬不溶性膳食纤维； 将盐地碱蓬可 溶性膳食纤维和盐地碱蓬不溶性膳食纤维混匀、 粉碎得到盐地碱蓬膳食纤维； 0031 (2)按配方依次称取面粉、 盐地碱蓬膳食纤维、 山药粉、 黑芝麻粉、 香菇多糖、 吉士 粉、 花生油、 碱水， 混匀， 用保鲜膜将面团包封； 0032 (3)馅料为鸭蛋黄； 0033 (4)取蛋黄液、 食用盐、 白砂糖和花生油， 搅拌均匀， 得到混和液； 0034 (5)将步骤(2)中的面团擀皮， 然后再将步骤(3)制。

20、备的馅料置于皮中， 然后用磨具 定型， 在165下烘烤2.5min， 取出， 刷上步骤(4)中混合液， 继续烘烤至月饼呈金黄色为止。 0035 实例3 0036 一种盐地碱蓬膳食纤维月饼， 包括皮料和馅料， 皮料按照重量份数计包括下列组 分： 面粉60份、 盐地碱蓬膳食纤维22份、 山药粉18份、 黑芝麻粉10份、 香菇多糖18份、 吉士粉5 份、 蛋黄液180份、 花生油18份、 食用盐3份、 白砂糖3份、 碱水3份。 其制备方法包括下列步骤： 0037 该制备方法， 包括下列步骤： 0038 (1)盐地碱蓬膳食纤维的制备： 收集经过叶蛋白提取后的碱蓬渣， 然后清洗、 干燥、 粉碎、 过12。

21、0目筛， 得到碱蓬渣粉； 然后按照料液比1:15加入无菌水， 闪式提取(提取时间 2.5min， 提取温度30， 提取电压148V)得到固液混合体； 将固液混合体调pH值至6.3， 按体 说 明 书 3/4 页 5 CN 106135368 A 5 积比接入3的混合微生物菌液a(保加利亚乳酸菌、 嗜热链球菌和绿色木霉菌混合而成的 菌液， 且质量之比为1.2:0.7:1)， 在30条件下采用旋转摇床培养48h， 其中每隔2h超声15s 得到发酵液； 将发酵液调pH值在6.5， 按体积比接入3的混合微生物菌液b(灵芝菌、 裂褶 菌、 白囊耙齿菌和白腐菌混合而成的菌液， 且质量之比为1:0.7:1:。

22、0.5)， 在25条件下采用 旋转摇床培养72h， 其中每隔2h超声15s， 灭菌、 冷却得到发酵液， 经过离心分离， 得上层清液 和下层沉淀； 其中上层清液， 按体积1:10加入无水乙醇， 静置、 沉析、 离心、 收集沉淀， 经干燥 后得到碱蓬可溶性膳食纤维； 下层沉淀， 干燥， 得到碱蓬不溶性膳食纤维； 将盐地碱蓬可溶 性膳食纤维和盐地碱蓬不溶性膳食纤维混匀、 粉碎得到盐地碱蓬膳食纤维； 0039 (2)按配方依次称取面粉、 盐地碱蓬膳食纤维、 山药粉、 黑芝麻粉、 香菇多糖、 吉士 粉、 花生油、 碱水， 混匀， 用保鲜膜将面团包封； 0040 (3)馅料为哈密瓜或椰蓉馅或五仁； 0041 (4)取蛋黄液、 食用盐、 白砂糖和花生油， 搅拌均匀， 得到混和液； 0042 (5)将步骤(2)中的面团擀皮， 然后再将步骤(3)制备的馅料置于皮中， 然后用磨具 定型， 在180下烘烤3min， 取出， 刷上步骤(4)中混合液， 继续烘烤至月饼呈金黄色为止。 0043 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已， 并不用以限制本发明， 凡在本发明的精 神和原则之内所作的任何修改、 等同替换和改进等， 均应包含在本发明的保护范围之内。 说 明 书 4/4 页 6 CN 106135368 A 6 。