一种海参褐藻营养糕及其制备方法.pdf

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1、(10)申请公布号 CN 103719193 A (43)申请公布日 2014.04.16 CN 103719193 A (21)申请号 201310650321.1 (22)申请日 2013.12.06 A21D 13/00(2006.01) A21D 2/36(2006.01) (71)申请人 山东好当家海洋发展股份有限公司 地址 264305 山东省威海市荣成市虎山镇好 当家工业园区虎山街 2027 号 申请人 山东省科学院生物研究所 (72)发明人 刘昌衡 孙永军 乔若瑾 黄婕 袁文鹏 胡炜 贾爱荣 张永刚 刘新 史亚萍 鞠文明 唐晓波 毕春雨 (54) 发明名称 一种海参褐藻营养糕及。

2、其制备方法 (57) 摘要 本发明涉及一种海参褐藻营养糕及其制备 方法， 其是将新鲜海参剖除肠部， 清洗后打碎， 经 高温高压熬制成海参胶， 并辅以营养食材原料混 合后， 经加热熟制、 冷凝、 切片、 灭菌、 真空包装制 备成海参褐藻营养糕 ； 其中辅助原料是由褐藻糖 胶、 麦芽粉、 红薯粉、 杏仁粉、 核桃粉、 面粉、 木瓜提 取物、 红景天提取物、 大枣提取物、 甘露糖、 食用胶 和纯净水按比例组成。本发明的海参褐藻营养糕 营养丰富、 口感好、 携带食用方便、 安全卫生、 保质 期长。 其制备方法工艺合理、 配料科学、 技术先进、 操作可行， 适合规模化生产。 (51)Int.Cl. 权利。

3、要求书 1 页 说明书 4 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书4页 (10)申请公布号 CN 103719193 A CN 103719193 A 1/1 页 2 1. 一种海参褐藻营养糕， 其特征在于 ： 其是将海参制备成海参胶后添加下列组分制 成 ： 褐藻糖胶、 麦芽粉、 红薯粉、 杏仁粉、 核桃粉、 面粉、 木瓜提取物、 红景天提取物、 大枣提取 物、 甘露糖、 食用胶和水 ； 其中， 所述的各组分的重量百分比分别为 ： 海参胶 5 15%、 褐藻 糖胶 2 5%、 麦芽粉 3 8%、 红薯粉 5 15%、 杏仁粉 2 5%、 核桃粉 。

4、5 10%、 面粉 20 30%、 木瓜提取物 3 8%、 红景天提取物 2 5%、 大枣提取物 5 15%、 甘露糖 3 8%、 食用 胶 1 3%， 余量为水 ； 各组分的重量百分比之和为 100%。 2. 根据权利要求 1 所述的一种海参褐藻营养糕， 其特征在于 ： 其组分及各组分的重量 百分比分别为 ： 海参胶10%、 褐藻糖胶3%、 麦芽粉5%、 红薯粉10%、 杏仁粉4%、 核桃粉8%、 面粉 25%、 木瓜提取物 5%、 红景天提取物 3%、 大枣提取物 10%、 甘露糖 5%、 食用胶 2% 和水 10%。 3. 根据权利要求 1 或 2 所述的一种海参褐藻营养糕， 其特征在于。

5、 ： 所述的食用胶是由 刺槐豆胶和卡拉胶按质量比 1 1 组合而成。 4. 根据权利要求 1 所述的一种海参褐藻营养糕的制备方法， 其特征在于 ： 经过下列工 艺步骤 ： (1)、 原料的选取与制备 选取市售合格的褐藻糖胶、 麦芽粉、 红薯粉、 杏仁粉、 核桃粉、 面粉、 木瓜提取物、 红景天 提取物、 大枣提取物、 甘露糖、 食用胶， 过 80 150 目筛， 备用 ； 选取鲜活海参剖除肠部， 清洗后打碎， 加水混合， 经高温高压熬制成胶状物 ； 其中， 处理 时压力控制为 0.1 10MPa， 温度控制为 100 130， 时间为 20 50 min ； 胶状物趁热采 用 20 30 目滤。

6、网过滤， 得到海参胶 ； (2) 混料 称量步骤(1)制备得到的海参胶， 称量步骤(1)所选取的褐藻糖胶、 麦芽粉、 红薯粉、 杏 仁粉、 核桃粉、 面粉、 木瓜提取物、 红景天提取物、 大枣提取物、 甘露糖、 食用胶加入称量的海 参胶中， 混合均匀 ； 再添加纯净水， 搅拌均匀， 得混合物料 ； 其中， 在该混合物中， 各组分的 重量百分比分别为 ： 海参胶 5 15%、 褐藻糖胶 2 5%、 麦芽粉 3 8%、 红薯粉 5 15%、 杏 仁粉 2 5%、 核桃粉 5 10%、 面粉 20 30%、 木瓜提取物 3 8%、 红景天提取物 2 5%、 大 枣提取物 5 15%、 甘露糖 3 8。

7、%、 食用胶 1 3%， 余量为水 ； 各组分的重量百分比之和为 100% ； (3)加热熟制 将步骤(2)所得到的混合物料在100121的温度条件下， 加热20 40min， 熟制混合物料 ； (4) 冷凝 将步骤 (3) 加热熟制的混合物料在 -5 0的温度条件下， 冷凝 4 10h， 得凝膏状物料 ； (5) 切片、 灭菌 将步骤 (4) 所得到的凝膏状物料切制成预设形状， 紫外灭菌 30 50min， 得海参褐藻营养糕 ； (6) 包装 将步骤 (5) 所得到的海参褐藻营养糕分装入袋， 真空包装， 得海参褐藻营养 糕成品。 权 利 要 求 书 CN 103719193 A 2 1/4 。

8、页 3 一种海参褐藻营养糕及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及营养食物制品， 尤其是一种海参褐藻营养糕及其制备方法。 背景技术 0002 海参属于珍贵海味之一， 具有补肾阴、 生脉血、 制下痢及溃疡等功效， 因其药性温 补， 足敌人参。 海参富含酸性粘多糖、 皂苷， 以及胶原蛋白， 具有抗肿瘤、 抗辐射、 抗真菌和提 高免疫力等多种活性物质， 其中蛋白质含量较高， 微量元素种类丰富， 能够延续人体衰老、 补肾益气、 强精健髓、 消除疲劳等功能。 尽管海参有很高的营养价值， 产品形式较少， 主要为 干参、 盐渍参、 高压参、 即食海参等以参实体表现形式的食用制品， 存在着不易储存、 食用。

9、不 便的不足。 0003 而褐藻糖胶是一种天然的复合多糖。褐藻糖胶的主要成份是褐藻多糖硫酸酯， 褐 藻多糖硫酸酯的分子末端含有硫酸基， 因而具有优良、 明显的生理和药理活性。 现代科学证 明， 褐藻糖胶能降低血脂、 降血压、 抗凝血、 抑制癌细胞生长的功能， 并能降低血肌酐， 改善 尿蛋白含量， 对于肾功能衰竭和肾病综合症有明显的效果。因此， 褐藻糖胶 , 被誉为 21 最 能帮助人们远离癌症的健康食品。 目前， 褐藻糖胶的市场产品主要是以粉状或胶囊剂， 同样 存在食用不便的不足。 0004 目前， 市场上还未见到过海参与褐藻糖胶相结合， 并辅以其他功能性食材制备成 营养食物制品的报道。 发明。

10、内容 0005 为了克服现有技术中海参及褐藻糖胶产品不易储存、 食用不便的不足， 本发明提 供一种海参褐藻营养糕及其制备方法， 该制备方法工艺合理、 配料科学、 技术先进、 操作可 行 ； 采用该方法制备的海参褐藻营养糕营养丰富、 口感好、 携带食用方便、 安全卫生、 保质期 长。 0006 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是 ： 一种海参褐藻营养糕， 其特征在于 ： 其是将海参制备成海参胶后添加下列组分制成 ： 褐藻糖胶、 麦芽粉、 红薯粉、 杏仁粉、 核桃 粉、 面粉、 木瓜提取物、 红景天提取物、 大枣提取物、 甘露糖、 食用胶和水 ； 其中， 所述的各组 分的重量百分比分别为 ： 。

11、海参胶515%、 褐藻糖胶25%、 麦芽粉38%、 红薯粉515%、 杏仁粉 2 5%、 核桃粉 5 10%、 面粉 20 30%、 木瓜提取物 3 8%、 红景天提取物 2 5%、 大枣提取物 5 15%、 甘露糖 3 8%、 食用胶 1 3%， 余量为水 ； 各组分的重量百分比之和 为 100%。 0007 本发明的优选技术方案是 ： 一种海参褐藻营养糕， 其组分及各组分的重量百分比 分别为 ： 海参胶 10%、 褐藻糖胶 3%、 麦芽粉 5%、 红薯粉 10%、 杏仁粉 4%、 核桃粉 8%、 面粉 25%、 木瓜提取物 5%、 红景天提取物 3%、 大枣提取物 10%、 甘露糖 5%、。

12、 食用胶 2% 和水 10%。 0008 所述的食用胶是由刺槐豆胶和卡拉胶按质量比 1 1 组合而成。 0009 一种海参褐藻营养糕的制备方法， 其特征在于 ： 经过下列工艺步骤 ： 说 明 书 CN 103719193 A 3 2/4 页 4 (1)、 原料的选取与制备 选取市售合格的褐藻糖胶、 麦芽粉、 红薯粉、 杏仁粉、 核桃粉、 面粉、 木瓜提取物、 红景天 提取物、 大枣提取物、 甘露糖、 食用胶， 过 80 150 目筛， 备用 ； 选取鲜活海参剖除肠部， 清洗后打碎， 加水混合， 经高温高压熬制成胶状物 ； 其中， 处理 时压力控制为 0.1 10MPa， 温度控制为 100 1。

13、30， 时间为 20 50 min ； 胶状物趁热采 用 20 30 目滤网过滤， 得到海参胶 ； (2) 混料 称量步骤(1)制备得到的海参胶， 称量步骤(1)所选取的褐藻糖胶、 麦芽粉、 红薯粉、 杏 仁粉、 核桃粉、 面粉、 木瓜提取物、 红景天提取物、 大枣提取物、 甘露糖、 食用胶加入称量的海 参胶中， 混合均匀 ； 再添加纯净水， 搅拌均匀， 得混合物料 ； 其中， 在该混合物中， 各组分的 重量百分比分别为 ： 海参胶 5 15%、 褐藻糖胶 2 5%、 麦芽粉 3 8%、 红薯粉 5 15%、 杏 仁粉 2 5%、 核桃粉 5 10%、 面粉 20 30%、 木瓜提取物 3 8。

14、%、 红景天提取物 2 5%、 大 枣提取物 5 15%、 甘露糖 3 8%、 食用胶 1 3%， 余量为水 ； 各组分的重量百分比之和为 100% ； (3)加热熟制 将步骤(2)所得到的混合物料在100121的温度条件下， 加热20 40min， 熟制混合物料 ； (4) 冷凝 将步骤 (3) 加热熟制的混合物料在 -5 0的温度条件下， 冷凝 4 10h， 得凝膏状物料 ； (5) 切片、 灭菌 将步骤 (4) 所得到的凝膏状物料切制成预设形状， 紫外灭菌 30 50min， 得海参褐藻营养糕 ； (6) 包装 将步骤 (5) 所得到的海参褐藻营养糕分装入袋， 真空包装， 得海参褐藻营养。

15、 糕成品。 0010 本发明是将新鲜海参剖除肠部， 清洗后打碎， 经高温高压熬制成海参胶， 并添加其 他营养食材原料混合后， 经加热熟制、 冷凝、 切片、 灭菌、 真空包装制备成海参褐藻营养糕。 其中， 其所添加的营养食材原料中 ： 麦芽粉富含丰富的蛋白质、 维他命， 以及矿物质， 不仅可 以帮助消化， 消除腹胀， 而且还可以有效排毒， 解决便秘问题 ； 同时， 麦芽粉富含营养亚油酸 及维他命 E， 能有效修复细胞膜维护其完整性修复脆弱受损肌肤， 可滋润肌肤及增强肌肤弹 性， 令肌肤更嫩滑。 红薯粉中含有丰富的糖质、 维生素、 食物纤维等人体必需的营养成分， 还 含有丰富的镁、 磷、 钙、 硒。

16、等矿物元素和亚油酸等。 这些物质能保持血管弹性， 并且还是一种 理想的减肥食品。具有防止亚健康、 减肥、 健美和抗癌等作用。杏仁粉是由杏仁研磨加工而 来， 含有丰富的纤维质、 磷、 铁、 钙、 维生素 B17 及不饱和脂肪酸等重要的营养元素， 具有助 消化、 润肠通便、 养颜美容、 抗衰老的作用。核桃粉含有较多的蛋白质及人体营养必需的不 饱和脂肪酸， 能滋养脑细胞， 增强脑功能 ； 其含有的大量维生素 E， 可起滋润肌肤的作用。木 瓜提取物含有大量碳水化合物、 蛋白质、 脂肪、 多种维生素及多种人体必需的氨基酸， 可有 效补充人体的养分， 增强机体的抗病能力， 对人体有促进新陈代谢和抗衰老的作。

17、用， 还有美 容护肤养颜的功效。红景天提取物是红景天根部的提取物， 主要成份为红景天苷和红景天 苷、 甙元酪醇， 具有增强免疫功能、 保护心脑血管及抗癌、 抗抑郁的功效。 大枣提取物富含蛋 白质、 脂肪、 糖类、 胡萝卜素、 B 族维生素、 维生素 C、 维生素 P 以及钙、 磷、 铁和环磷酸腺苷等 营养成分。 具有较强的补养作用， 能增强人体免疫力、 滋润气血、 保护肝脏的作用 ； 甘露糖是 说 明 书 CN 103719193 A 4 3/4 页 5 目前唯一用于在临床上的糖质营养素， 广泛分布于体液和组织中， 尤其是在神经、 皮肤、 睾 丸、 视网膜、 肝和肠。 其直接被利用合成糖蛋白，。

18、 参与免疫调节， 具有抗炎、 调节免疫系统、 抑 制肿瘤的作用。 本发明的海参褐藻营养糕营养丰富、 口感好、 携带食用方便、 安全卫生、 保质 期长。其制备方法工艺合理、 配料科学、 技术先进、 操作可行， 适合规模化生产。 具体实施方式 0011 下面结合实施例对本发明做进一步说明。 0012 实施例一 一种海参褐藻营养糕的制备方法， 经过下列工艺步骤 ： (1)、 原料的选取与制备 选取市售合格的褐藻糖胶、 麦芽粉、 红薯粉、 杏仁粉、 核桃粉、 面粉、 木瓜提取物、 红景天 提取物、 大枣提取物、 甘露糖、 刺槐豆胶和卡拉胶， 备用 ； 选取重约 150 克以上、 无污染、 无畸形、 大。

19、小均匀的鲜海参作原料， 经暂养、 剖腹去肠， 清洗、 获得海参皮 ； 将海参皮打碎， 加入海参皮重量 10% 的水， 放入密闭容器加热熬制成胶 状物 ； 其中， 压力控制为5MPa， 温度控制为120， 时间为30min ； 胶状物趁热采用25目滤网 过滤， 得到海参胶 ； (2) 混料 称量步骤 (1) 制备得到的海参胶 10kg， 称量步骤 (1) 所选取的褐藻糖胶 3kg、 麦芽粉 5kg、 红薯粉 10kg、 杏仁粉 4kg、 核桃粉 8kg、 面粉 25kg、 木瓜提取物 5kg、 红景天提取物 3kg、 大枣提取物10kg、 甘露糖5kg、 刺槐豆胶1kg和卡拉胶1kg， 过100。

20、目筛后加入称量的海参胶 中， 混合均匀 ； 再添加纯净水 10kg， 搅拌均匀， 得混合物料 ； (3)加热熟制 将步骤(2)所得到的混合物料在110的温度条件下， 加热30min， 熟制 混合物料 ； (4) 冷凝 将步骤 (3) 加热熟制的混合物料在 -3的温度条件下， 冷凝 6h， 得凝膏状 物料 ； (5)切片、 灭菌 将步骤(4) 所得到的凝膏状物料切成0.41.52cm的块状， 紫外灭 菌 40min， 得海参褐藻营养糕 ； (6) 包装 将步骤 (5) 所得到的海参褐藻营养糕按重量计量， 分另装入包装袋中， 真空 封口， 得海参褐藻营养糕成品。 0013 实施例二 一种海参褐藻营。

21、养糕的制备方法， 其特征在于 ： 经过下列工艺步骤 ： (1)、 原料的选取与制备 选取市售合格的褐藻糖胶、 麦芽粉、 红薯粉、 杏仁粉、 核桃粉、 面粉、 木瓜提取物、 红景天 提取物、 大枣提取物、 甘露糖、 刺槐豆胶和卡拉胶， 过 150 目筛， 备用 ； 选取重约 150 克以上、 无污染、 无畸形、 大小均匀的鲜海参作原料， 经暂养、 剖腹去肠， 清洗、 获得海参皮 ； 将海参皮打碎， 加入海参皮重量 12% 的水， 放入密闭容器加热熬制成胶 状物 ； 其中， 压力控制为0.1MPa， 温度控制为130， 时间为50min ； 胶状物趁热采用20目滤 网过滤， 得到海参胶 ； (2)。

22、 混料 说 明 书 CN 103719193 A 5 4/4 页 6 称量步骤 (1) 制备得到的海参胶 5kg， 称量步骤 (1) 所选取的褐藻糖胶 5kg、 麦芽粉 8kg、 红薯粉 15kg、 杏仁粉 5kg、 核桃粉 5kg、 面粉 20kg、 木瓜提取物 8kg、 红景天提取物 5kg、 大枣提取物5kg、 甘露糖8kg、 刺槐豆胶1.5kg和卡拉胶1.5kg， 加入称量的海参胶中， 混合均 匀 ； 再添加纯净水 8kg， 搅拌均匀， 得混合物料 ； (3)加热熟制 将步骤(2)所得到的混合物料在100的温度条件下， 加热40min， 熟制 混合物料 ； (4) 冷凝 将步骤 (3)。

23、 加热熟制的混合物料在 0的温度条件下， 冷凝 10h， 得凝膏状 物料 ； (5)切片、 灭菌 将步骤(4) 所得到的凝膏状物料切制成0.511.5cm的块状， 紫外 灭菌 50min， 得海参褐藻营养糕 ； (6) 包装 将步骤 (5) 所得到的海参褐藻营养糕分装入袋， 真空包装， 得海参褐藻营养 糕成品。 0014 实施例三 一种海参褐藻营养糕的制备方法， 其特征在于 ： 经过下列工艺步骤 ： (1)、 原料的选取与制备 选取市售合格的褐藻糖胶、 麦芽粉、 红薯粉、 杏仁粉、 核桃粉、 面粉、 木瓜提取物、 红景天 提取物、 大枣提取物、 甘露糖、 刺槐豆胶和卡拉胶， 过 150 目筛，。

24、 备用 ； 选取重约 150 克以上、 无污染、 无畸形、 大小均匀的鲜海参作原料， 经暂养、 剖腹去肠， 清洗、 获得海参皮 ； 将海参皮打碎， 加入海参皮重量 15% 的水， 放入密闭容器加热熬制成胶 状物 ； 其中， 压力控制为 10MPa， 温度控制为 100， 时间为 20min ； 胶状物趁热采用 30 目滤 网过滤， 得到海参胶 ； (2) 混料 称量步骤 (1) 制备得到的海参胶 15kg， 称量步骤 (1) 所选取的褐藻糖胶 2kg、 麦芽粉 3kg、 红薯粉 5kg、 杏仁粉 2kg、 核桃粉 10kg、 面粉 30kg、 木瓜提取物 3kg、 红景天提取物 2kg、 大枣。

25、提取物 15kg、 甘露糖 3kg、 刺槐豆胶 0.5kg 和卡拉胶 0.5kg， 加入称量的海参胶中， 混合 均匀 ； 再添加纯净水 10kg， 搅拌均匀， 得混合物料 ； (3) 加热熟制 将步骤 (2) 所得到的混合物料在 121的温度条件下， 加热 20， 熟制混 合物料 ； (4) 冷凝 将步骤 (3) 加热熟制的混合物料在 -5的温度条件下， 冷凝 4h， 得凝膏状 物料 ； (5) 切片、 灭菌 将步骤 (4) 所得到的凝膏状物料切制成长条状， 紫外灭菌 30min， 得 海参褐藻营养糕 ； (6) 包装 将步骤 (5) 所得到的海参褐藻营养糕按重量计量， 分别装入包装袋中， 真空 封装， 得海参褐藻营养糕成品。 说 明 书 CN 103719193 A 6 。