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1、(10)申请公布号 CN 102090435 A (43)申请公布日 2011.06.15 CN 102090435 A *CN102090435A* (21)申请号 201010611616.4 (22)申请日 2010.12.29 A21D 13/08(2006.01) (71)申请人 黄徐恩 地址 523000 广东省东莞市石龙镇太平路一 巷 3 号 申请人 林学聪 (72)发明人 黄徐恩 林学聪 (74)专利代理机构 东莞市中正知识产权事务所 44231 代理人 鲁慧波 (54) 发明名称 一种富含玉米膳食纤维的无蔗糖饼干及其制 造方法 (57) 摘要 本发明公开了一种富含玉米膳食纤维。
2、的无 蔗糖饼干， 包括如下组份 ： 低筋面粉 70-90kg、 抗 性淀粉 4-6kg、 菊粉 4-6kg、 玉米油 22-30kg、 麦 芽粉 4-6kg、 糊精 2-3kg、 莱菔子 4-6kg、 鲜玉米粒 8-12kg、 麦芽糖醇 30-40kg、 木糖醇 4-6kg、 碳酸氢 氨 0.01-0.03kg、 小苏打 0.3-0.5kg、 水 10-25kg。 本发明采用多种膳食纤维原料， 配合有持久饱腹 感、 可降血糖、 促进脂肪排出功效的抗性淀粉以及 具有降血脂和降胆固醇的菊粉， 制作出富含膳食 纤维的无蔗糖饼干， 还具有控制体重和减肥的功 效。 (51)Int.Cl. (19)中华人。
3、民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 CN 102090440 A1/1 页 2 1. 一种富含玉米膳食纤维的无蔗糖饼干， 其特征在于， 包括如下组份 ： 低筋面粉 70-90kg、 抗性淀粉 4-6kg、 菊粉 4-6kg、 玉米油 22-30kg、 麦芽粉 4-6kg、 糊 精 2-3kg、 莱菔子 4-6kg、 鲜玉米粒 8-12kg、 麦芽糖醇 30-40kg、 木糖醇 4-6kg、 碳酸氢氨 0.01-0.03kg、 小苏打 0.3-0.5kg、 水 10-25kg。 2. 根据权利要求 1 所述富含玉米膳食纤维的无蔗糖饼干， 其特征在于，。
4、 包括如下组份 ： 低筋面粉 80kg、 抗性淀粉 5kg、 菊粉 5kg、 玉米油 25kg、 麦芽粉 5kg、 糊精 2.5kg、 莱菔子 5kg、 鲜玉米粒 10kg、 麦芽糖醇 35kg、 木糖醇 5kg、 碳酸氢氨 0.02kg、 小苏打 0.4kg、 水 25kg。 3.如权利要求1或2所述富含玉米膳食纤维的无蔗糖饼干的制造方法， 其特征在于， 包 括以下步骤 ： （1） 将莱菔子烘干后打成粉末至 60-100 目 ； （2） 将鲜玉米加 1-2 倍水磨成浆至 40-100 目 ； （3） 将菊粉与剩余的水置入搅拌机内搅拌 8-12 分钟， 然后再加入步骤 （2） 所得玉米浆 及糊。
5、精搅拌均匀 ； （4） 再在搅拌机内依次加入麦芽粉、 莱菔子粉末、 麦芽糖醇、 木糖醇、 玉米油搅拌均匀 后， 继续加入碳酸氢氨、 小苏打搅拌均匀 ； （5） 再加入低筋面粉、 抗性淀粉搅拌调粉 5-10 分钟 ； （6） 将 （5） 所制得混合物经饼干成形机成形、 烘烤得饼干成品。 权 利 要 求 书 CN 102090435 A CN 102090440 A1/3 页 3 一种富含玉米膳食纤维的无蔗糖饼干及其制造方法 0001 【技术领域】 本发明涉及饼干， 尤其涉及一种富含玉米膳食纤维的无蔗糖饼干及其制造方法。 0002 【背景技术】 高糖、 高蛋白质、 高脂肪的三高食品会使人容易出现肥。
6、胖， 并由此带来一系列疾病的发 生， 如高血压、 高血脂、 心脑血管疾病、 糖尿病等。因此， 营养学家提倡应减少三高食品的食 用， 增加体育锻炼， 增加食谱中的膳食纤维含量。 0003 而现有的饼干普遍含有高糖、 高热量成份， 高血压、 高血脂、 心脑血管疾病、 糖尿病 对此类饼干敬而远之。 0004 【发明内容】 本发明针对现有技术的上述缺陷， 提供一种可适于高血压、 高血脂、 心脑血管疾病、 糖 尿病患者食用的富含玉米膳食纤维的无蔗糖饼干及其制造方法。 0005 为了解决上述技术问题， 本发明是通过以下技术方案实现的 ： 一种富含玉米膳食纤维的无蔗糖饼干， 包括如下组份 ： 低筋面粉 70。
7、-90kg、 抗性淀粉 4-6kg、 菊粉 4-6kg、 玉米油 22-30kg、 麦芽粉 4-6kg、 糊 精 2-3kg、 莱菔子 4-6kg、 鲜玉米粒 8-12kg、 麦芽糖醇 30-40kg、 木糖醇 4-6kg、 碳酸氢氨 0.01-0.03kg、 小苏打 0.3-0.5kg、 水 10-25kg。 0006 优选地， 上述富含玉米膳食纤维的无蔗糖饼干包括如下组份 ： 低筋面粉 80kg、 抗性淀粉 5kg、 菊粉 5kg、 玉米油 25kg、 麦芽粉 5kg、 糊精 2.5kg、 莱菔子 5kg、 鲜玉米粒 10kg、 麦芽糖醇 35kg、 木糖醇 5kg、 碳酸氢氨 0.02k。
8、g、 小苏打 0.4kg、 水 25kg。 0007 如上述富含玉米膳食纤维的无蔗糖饼干的制造方法， 包括以下步骤 ： （1） 将莱菔子烘干后打成粉末至 60-100 目 ； （2） 将鲜玉米加 1-2 倍水磨成浆至 40-100 目 ； （3） 将菊粉与剩余的水置入搅拌机内搅拌 8-12 分钟， 然后再加入步骤 （2） 所得玉米浆 及糊精搅拌均匀 ； （4） 再在搅拌机内依次加入麦芽粉、 莱菔子粉末、 麦芽糖醇、 木糖醇、 玉米油搅拌均匀 后， 继续加入碳酸氢氨、 小苏打搅拌均匀 ； （5） 再加入低筋面粉、 抗性淀粉搅拌调粉 5-10 分钟 ； （6） 将 （5） 所制得混合物经饼干成形机。
9、成形、 烘烤得饼干成品。 0008 从以上技术方案可以看出， 本发明采用含丰富天然膳食纤维的全玉米粒原浆配合 有持久饱腹感、 可降血糖、 促进脂肪排出功效的抗性淀粉以及具有降血脂和降胆固醇的菊 粉， 制作出富含膳食纤维、 低热能的无蔗糖饼干， 还具有控制体重和减肥的功效。本发明在 饼干中还参入麦芽粉和莱菔子粉， 经烧烤后饼干具有麦芽的自然香味和莱菔子的特殊香 味， 引人食欲大增， 并增强通便消滞作用， 饼色具玉米天然黄色， 无需添加人工色素。 0009 【具体实施方式】 下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。 说 明 书 CN 102090435 A CN 102090440 A2/。
10、3 页 4 0010 实施例一 ： 一种富含玉米膳食纤维的无蔗糖饼干， 包括如下组份 ： 低筋面粉 80kg、 抗性淀粉 5kg、 菊粉 5kg、 玉米油 25kg、 麦芽粉 5kg、 糊精 2.5kg、 莱菔子 5kg、 鲜玉米粒 10kg、 麦芽糖醇 35kg、 木糖醇 5kg、 碳酸氢氨 0.02kg、 小苏打 0.4kg、 水 25kg。 0011 如上述富含玉米膳食纤维的无蔗糖饼干的制造方法， 包括以下步骤 ： （1） 将莱菔子烘干后打成粉末至 60 目 ； （2） 将鲜玉米加 2 倍水磨成浆至 100 目 ； （3） 将菊粉与剩余的水置入搅拌机内搅拌 10 分钟， 然后再加入步骤 。
11、（2） 所得玉米浆及 糊精搅拌均匀 ； （4） 再在搅拌机内依次加入麦芽粉、 莱菔子粉末、 麦芽糖醇、 木糖醇、 玉米油搅拌均匀 后， 继续加入碳酸氢氨、 小苏打搅拌均匀 ； （5） 再加入低筋面粉、 抗性淀粉搅拌调粉 8 分钟 ； （6） 将 （5） 所制得混合物经饼干成形机成形、 烘烤得饼干成品。 0012 实施例二 ： 一种富含玉米膳食纤维的无蔗糖饼干， 包括如下组份 ： 低筋面粉 90kg、 抗性淀粉 6kg、 菊粉 6kg、 玉米油 30kg、 麦芽粉 6kg、 糊精 3kg、 莱菔子 6kg、 鲜玉米粒 12kg、 麦芽糖醇 40kg、 木糖醇 6kg、 碳酸氢氨 0.03kg、 。
12、小苏打 0.5kg、 水 25kg。 0013 如上述富含玉米膳食纤维的无蔗糖饼干的制造方法， 包括以下步骤 ： （1） 将莱菔子烘干后打成粉末至 80 目 ； （2） 将鲜玉米加 2 倍水磨成浆至 60 目 ； （3） 将菊粉与剩余的水置入搅拌机内搅拌 12 分钟， 然后再加入步骤 （2） 所得玉米浆及 糊精搅拌均匀 ； （4） 再在搅拌机内依次加入麦芽粉、 莱菔子粉末、 麦芽糖醇、 木糖醇、 玉米油搅拌均匀 后， 继续加入碳酸氢氨、 小苏打搅拌均匀 ； （5） 再加入低筋面粉、 抗性淀粉搅拌调粉 10 分钟 ； （6） 将 （5） 所制得混合物经饼干成形机成形、 烘烤得饼干成品。 0014。
13、 实施例三 ： 一种富含玉米膳食纤维的无蔗糖饼干， 包括如下组份 ： 低筋面粉 70kg、 抗性淀粉 4kg、 菊粉 4kg、 玉米油 22kg、 麦芽粉 4kg、 糊精 2kg、 莱菔子 4kg、 鲜玉米粒 8kg、 麦芽糖醇 30kg、 木糖醇 4kg、 碳酸氢氨 0.01kg、 小苏打 0.3kg、 水 15kg。 0015 优选地， 上述富含玉米膳食纤维的无蔗糖饼干包括如下组份 ： 低筋面粉 80kg、 抗性淀粉 5kg、 菊粉 5kg、 玉米油 25kg、 麦芽粉 5kg、 糊精 2.5kg、 莱菔子 5kg、 鲜玉米粒 10kg、 麦芽糖醇 35kg、 木糖醇 5kg、 碳酸氢氨 。
14、0.02kg、 小苏打 0.4kg、 水 25kg。 0016 如上述富含玉米膳食纤维的无蔗糖饼干的制造方法， 包括以下步骤 ： （1） 将莱菔子烘干后打成粉末至 100 目 ； （2） 将鲜玉米加 1 倍水磨成浆至 40 目 ； （3） 将菊粉与剩余的水置入搅拌机内搅拌 8 分钟， 然后再加入步骤 （2） 所得玉米浆及糊 精搅拌均匀 ； （4） 再在搅拌机内依次加入麦芽粉、 莱菔子粉末、 麦芽糖醇、 木糖醇、 玉米油搅拌均匀 后， 继续加入碳酸氢氨、 小苏打搅拌均匀 ； 说 明 书 CN 102090435 A CN 102090440 A3/3 页 5 （5） 再加入低筋面粉、 抗性淀粉搅拌调粉 5 分钟 ； （6） 将 （5） 所制得混合物经饼干成形机成形、 烘烤得饼干成品。 0017 以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式， 其描述较为具体和详细， 但并不能 因此而理解为对本发明专利范围的限制。 应当指出的是， 对于本领域的普通技术人员来说， 在不脱离本发明构思的前提下， 还可以做出若干变形和改进， 这些都属于本发明的保护范 围。因此， 本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。 说 明 书 CN 102090435 A 。