技术领域
本发明涉及一种食品，尤其是一种月饼皮、含有该月饼皮的月饼及其制备方法。
背景技术
传统的月饼营养和口味相对比较单调，月饼的馅料通常含有高油脂，这些高热量的月饼不适宜老人、小孩或者肥胖人群食用，为了满足人们多方面的需求，改善月饼的馅料，提供营养保健、美味不腻的月饼逐渐受到人们的热爱。
同时，作为人们欢度中秋节的必备食品，月饼在使用后一般很容易让人产生饱足感，因此其食用的量不大，未食用的月饼及销售过程中的月饼都需要一定的保存时间，但目前的月饼都是通过添加人工食品保鲜剂进行保鲜，人工保鲜剂的摄入往往对人体产生一定的危害，同时为了月饼的外观和香味，还需要在月饼中添加人工色素和人工香料，这些都对人体有一定的危害。
而且，月饼皮普遍存在口感油腻、表皮弹性差，不能做到酥软和劲道达到统一的缺点。
发明内容
基于此，本发明的目的在于克服上述现有技术的不足之处而提供一种月饼皮及其制备方法，该月饼皮不仅酥软、劲道、口感好，而且营养健康。
本发明的另一目的在于提供一种包含上述月饼皮的月饼及其制备方法，该月饼不含有任何动物性成分、无任何防腐剂、添加剂。
为实现上述目的，本发明所采取的技术方案为：一种月饼皮，以重量份计，所述月饼皮包含以下组分：高筋面包粉400～600份、糖浆350～450份、花生油120～180份、枧水8～12份。
本发明以上配方中，由于采用了高筋面包粉，高筋面包粉又称强筋面包粉，其蛋白质和面筋含量高，蛋白质含量为12％～15％，湿面筋值在35％以上，可以使做出来的月饼皮比较酥软、劲道、口感较好，易于被消费者接受；且所选花生油中含有多种抗衰老成分，尤其以单不饱和脂肪酸、白藜芦醇、贝塔谷固醇、叶酸和微量元素锌5种抗衰老成分最为突出，这些成分对调节人体机能，预防心脑血管疾病有着重要作用。
优选地，以重量份计，所述月饼皮包含以下组分：高筋面包粉500份、糖浆400份、花生油150份、15度枧水10份。
本发明申请人经过大量尝试发现，上述月饼皮的含量能保证月饼皮在酥软和劲道达到统一的同时，使月饼的口感达到最好，做到营养不油腻。
本发明提供一种所述月饼皮的制备方法，其特征在于，所述方法为：先把糖浆与枧水混合，再慢慢加入花生油，搅拌使其充分溶合，再加入面粉揉开，放置半小时，即得所述月饼皮。
同时，本发明提供一种含有所述月饼皮的月饼。
优选地，所述月饼还包含月饼馅料，所述月饼馅料的制备原料包含以下重量份的组分：杏仁片80～120份、芝麻100～200份、核桃仁180～240份、瓜子仁130～180份、三洋糕粉140～160份、糖冬瓜120～160份、桔饼100～200份、腰果130～170份、冬蓉180～220份、咖喱粉5～10份、麻油40～60份、花生酱17～25份、盐6～10份、开水200～300份。
其中，杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分，胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将杏仁称为抗癌之果；核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效，长期食用益寿养颜、抗衰老，孕妇食用对胎儿智力发育有神奇功效。上述月饼馅料所含成分种类繁多，营养丰富全面，口感好，能很好的满足大众口味要求。
更优选地，所述月饼馅料的制备原料包含以下重量份的组分：杏仁片100份、芝麻150份、核桃仁200份、瓜子仁150份、三洋糕粉150份、糖冬瓜150份、桔饼150份、腰果150份、冬蓉200份、咖喱粉7份、麻油50份、花生酱20份、盐7份、开水250份。本发明人申请人经过大量尝试，意外发现如上所述重量份的各成分制成的月饼馅料能在营养保健的基础上，达到美味不腻的效果，能很好的满足人们对口感和营养要求的统一。
本发明还提供一种所述月饼馅料的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
(1)将大颗成分切碎；
(2)预热烤箱，上火180度，底火150度，把五仁和步骤(1)所得混合物一起放烤箱烤8～12分钟；
(3)取出步骤(2)所得混合物，冷却后，加入干物料混合均匀；
(4)在步骤(3)所得混合物中加入花生酱揉合；
(5)在开水中按比例加入冬蓉、麻油、盐，搅拌均匀；
(6)将步骤(5)中得到的混合物和步骤(4)中得到的混合物进行混合，
淋麻油揉合均匀，即得所述月饼馅料。
优选地，所述月饼还包含月饼馅料，所述月饼馅料的制备原料包含50～62重量份的莲蓉，还包含金莲花、海苔或竹叶青茶叶中的一种，所述金莲花为0.6～1.2重量份，所述海苔为0.01～0.02重量份，所述竹叶青茶叶为0.01～0.02重量份。
更优选地，所述月饼还包含月饼馅料，所述月饼馅料的制备原料包含56重量份的莲蓉，还包含金莲花、海苔或竹叶青茶叶中的一种，所述金莲花为1重量份，所述海苔为0.01重量份，所述竹叶青茶叶为0.01重量份。
金莲花富含生物碱和黄酮类物质，具有清喉利咽、清热解毒、排毒养颜的功效，对慢性咽炎、喉火、扁桃体炎有预防和治疗作用，对老年人便秘有一定疗效；海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C。海苔中含有15％左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒和碘尤其丰富，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助；竹叶青茶可以解渴消暑，解毒利尿，其味清香可口，其色微黄淡绿，其汤晶莹透亮，具有生津止渴、消热解毒、化痰的功效。内含皂苷、糖及维生素A、C，有清热、消炎、利尿通便之功效。本发明申请人经过反复尝试，发现，所述重量份的各成分做成的月饼馅料口感好，营养丰富，广受大众的喜爱。
优选地，所述月饼还包含月饼馅料，所述月饼馅料的制备原料包含以下重量份的组分：红豆沙40～60份、黄精5～8份。更优选地，所述月饼还包含月饼馅料，所述月饼馅料的制备原料包含以下重量份的组分：红豆沙50份、黄精6份。
黄精为药用植物，具有很好的药用价值，具有抗疲劳、抗氧化、延缓衰老、抗病毒、润肺生津等作用；红豆沙具有除热毒、散恶血、消胀满、利小便、通乳的功效；将红豆沙和黄精加入到月饼馅料中，在保证其口感的同时，保证了月饼的药用价值，营养健康。
优选地，所述月饼馅料和月饼皮的重量比为28:9。
月饼皮太厚，容易造成月饼口感不好；月饼皮过薄，又容易造成月饼口味太腻；本申请发明人发现，当月饼馅料和月饼皮的重量比为28:9时，能最大限度的保证月饼的营养和口味的统一。
本发明所述月饼针对月饼皮和月饼馅料都进行了改善，不含有任何动物性成分、无任何防腐剂、添加剂，而且基础原料选用优质面粉、莲蓉等，五种特色原料分别从五大圣地择优选取采购，包括印度的咖喱、山西五台山的金莲花、浙江普陀山的海苔、峨眉山的竹叶青茶以及安徽九华山的黄精。中国佛教四大圣地：山西五台山、浙江普陀山、四川峨眉山、安徽九华山，有“金五台、银普陀、铜峨眉、铁九华”之称，是中国最著名的佛教四大名山，分别供奉文殊、观音、普贤、地藏四大菩萨。菩提迦耶(Bodhgaya)为佛教第一圣地，称为世界佛都，位于印度比哈尔邦，是佛教的诞生地。本发明所述月饼取佛教五大圣地特产及佛教寓意，根据月饼馅料的不同，包括五款月饼，五种口味，代表五大圣地的特色素食文化，五行相生圆满，同时具有五种不同养生功效和文化内涵。
本发明还提供了一种所述月饼的制备方法，所述方法为：将月饼馅料裹入月饼皮中，放入模具中成型，将成型的月饼烘烤，即得所述月饼。
相对于现有技术，本发明的有益效果为：
本发明所述月饼皮不仅酥软、劲道、口感好，而且营养健康；包含所述月饼皮的月饼不含有任何动物性成分、无任何防腐剂和添加剂，而且为纯手工制作，所述月饼中的月饼馅料成分多含有药用价值，而且营养丰富、美味不腻，包括菩提伽耶咖喱五仁月饼、五台山金莲花月饼、普陀山海苔月饼、峨眉山竹叶青茶月饼、九华山黄精月饼五种口味，代表五大圣地的特色素食文化，五行相生圆满，同时具有五种不同养生功效和文化内涵。
具体实施方式
为更好的说明本发明的目的、技术方案和优点，下面将结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
本发明月饼皮的一种实施例，本实施例所述月饼皮包含以下重量份的成分：
高筋面包粉500份、糖浆400份、花生油150份、15度枧水10份；
本实施例所述月饼皮的制备方法：先把糖浆与枧水混合，再慢慢加入花生油，搅拌使其充分溶合，再加入面粉揉开，放置半小时，即得所述月饼皮；
一种月饼，包含上述月饼皮，还包含月饼馅料，所述月饼馅料的制备原料包括以下重量份的成分：杏仁片100份、芝麻150份、核桃仁200份、瓜子仁150份、三洋糕粉150份、糖冬瓜150份、桔饼150份、腰果150份、冬蓉200份、咖喱粉7份、麻油50份、花生酱20份、盐7份、开水250份；
本实施例所述月饼馅料的制备方法：
(1)将大颗成分切碎；
(2)预热烤箱，上火180度，底火150度，把五仁和步骤(1)所得混合物一起放烤箱烤10分钟；
(3)取出步骤(2)所得混合物，冷却后，加入干物料混合均匀；
(4)在步骤(3)所得混合物中加入花生酱揉合；
(5)在开水中按比例加入冬蓉、麻油、盐，搅拌均匀；
(6)将步骤(5)中得到的混合物和步骤(4)中得到的混合物进行混合，
淋麻油揉合均匀，即得所述月饼馅料；
本实施例所述月饼的制备方法：按重量比为28:9的月饼馅料和月饼皮，将制好的月饼馅料裹入月饼皮中，放入“菩提伽耶咖喱五仁月饼”模具中成型，将成型的月饼放入烤箱中烘烤30分钟，即得所述月饼。
实施例2
本发明月饼皮的一种实施例，本实施例所述月饼皮包含以下重量份的成分：
高筋面包粉400份、糖浆350份、花生油120份、15度枧水8份；
本实施例所述月饼皮的制备方法：先把糖浆与枧水混合，再慢慢加入花生油，搅拌使其充分溶合，再加入面粉揉开，放置半小时，即得所述月饼皮。
一种月饼，包含上述月饼皮，还包含月饼馅料，所述月饼馅料的制备原料包括以下重量份的成分：杏仁片80份、芝麻100份、核桃仁180份、瓜子仁130份、三洋糕粉140份、糖冬瓜120份、桔饼100份、腰果130份、冬蓉180份、咖喱粉5份、麻油40份、花生酱17份、盐6份、开水200份；
本实施例所述月饼馅料的制备方法：
(1)将大颗成分切碎；
(2)预热烤箱，上火180度，底火150度，把五仁和步骤(1)所得混合物一起放烤箱烤12分钟；
(3)取出步骤(2)所得混合物，冷却后，加入干物料混合均匀；
(4)在步骤(3)所得混合物中加入花生酱揉合；
(5)在开水中按比例加入冬蓉、麻油、盐，搅拌均匀；
(6)将步骤(5)中得到的混合物和步骤(4)中得到的混合物进行混合，淋麻油揉合均匀，即得所述月饼馅料；
本实施例所述月饼的制备方法：按重量比为28:9的月饼馅料和月饼皮，将制好的月饼馅料裹入月饼皮中，放入“菩提伽耶咖喱五仁月饼”模具中成型，将成型的月饼放入烤箱中烘烤30分钟，即得所述月饼。
实施例3
本发明月饼皮的一种实施例，本实施例所述月饼皮包含以下重量份的成分：
高筋面包粉600份、糖浆450份、花生油180份、15度枧水12份；
本实施例所述月饼皮的制备方法：先把糖浆与枧水混合，再慢慢加入花生油，搅拌使其充分溶合，再加入面粉揉开，放置半小时，即得所述月饼皮；
一种月饼，包含上述月饼皮，还包含月饼馅料，所述月饼馅料的制备原料包括以下重量份的成分：杏仁片120份、芝麻200份、核桃仁240份、瓜子仁180份、三洋糕粉160份、糖冬瓜160份、桔饼200份、腰果170份、冬蓉220份、咖喱粉10份、麻油60份、花生酱25份、盐10份、开水300份；
本实施例所述月饼馅料的制备方法：
(1)将大颗成分切碎；
(2)预热烤箱，上火180度，底火150度，把五仁和步骤(1)所得混合物一起放烤箱烤8分钟；
(3)取出步骤(2)所得混合物，冷却后，加入干物料混合均匀；
(4)在步骤(3)所得混合物中加入花生酱揉合；
(5)在开水中按比例加入冬蓉、麻油、盐，搅拌均匀；
(6)将步骤(5)中得到的混合物和步骤(4)中得到的混合物进行混合，淋麻油揉合均匀，即得所述月饼馅料；
本实施例所述月饼的制备方法：按重量比为28:9的月饼馅料和月饼皮，将制好的月饼馅料裹入月饼皮中，放入“菩提伽耶咖喱五仁月饼”模具中成型，将成型的月饼放入烤箱中烘烤30分钟，即得所述月饼。
实施例4
本发明月饼皮的一种实施例，本实施例所述月饼皮包含以下重量份的成分：
高筋面包粉450份、糖浆380份、花生油140份、15度枧水9份；
本实施例所述月饼皮的制备方法：先把糖浆与枧水混合，再慢慢加入花生油，搅拌使其充分溶合，再加入面粉揉开，放置半小时，即得所述月饼皮。
一种月饼，包含上述月饼皮，还包含月饼馅料，所述月饼馅料包括以下重量份的成分：莲蓉56份、五台山金莲花1份；
本实施例所述月饼的制备方法：把五台山的金莲花碾碎，与莲蓉均匀混合，制成馅料备用；按重量比为28:9的月饼馅料和月饼皮，将制好的月饼馅料裹入月饼皮中，放入“五台山金莲花月饼”模具中成型，将成型的月饼放入烤箱中烘烤30分钟，即得所述月饼。
实施例5
本发明月饼皮的一种实施例，本实施例所述月饼皮包含以下重量份的成分：
高筋面包粉550份、糖浆420份、花生油160份、15度枧水11份；
本实施例所述月饼皮的制备方法：先把糖浆与枧水混合，再慢慢加入花生油，搅拌使其充分溶合，再加入面粉揉开，放置半小时，即得所述月饼皮。
一种月饼，包含上述月饼皮，还包含月饼馅料，所述月饼馅料包括以下重量份的成分：莲蓉50份、五台山金莲花0.6份；
本实施例所述月饼的制备方法：把五台山的金莲花碾碎，与莲蓉均匀混合，制成馅料备用；按重量比为28:9的月饼馅料和月饼皮，将制好的月饼馅料裹入月饼皮中，放入“五台山金莲花月饼”模具中成型，将成型的月饼放入烤箱中烘烤30分钟，即得所述月饼。
实施例6
本发明月饼皮的一种实施例，本实施例所述月饼皮包含以下重量份的成分：
高筋面包粉570份、糖浆440份、花生油170份、15度枧水12份；
本实施例所述月饼皮的制备方法：先把糖浆与枧水混合，再慢慢加入花生油，搅拌使其充分溶合，再加入面粉揉开，放置半小时，即得所述月饼皮。
一种月饼，包含上述月饼皮，还包含月饼馅料，所述月饼馅料包括以下重量份的成分：莲蓉62份、五台山金莲花1.2份；
本实施例所述月饼的制备方法：把五台山的金莲花碾碎，与莲蓉均匀混合，制成馅料备用；按重量比为28:9的月饼馅料和月饼皮，将制好的月饼馅料裹入月饼皮中，放入“五台山金莲花月饼”模具中成型，将成型的月饼放入烤箱中烘烤30分钟，即得所述月饼。
实施例7
本发明月饼皮的一种实施例，本实施例所述月饼皮包含以下重量份的成分：
高筋面包粉500份、糖浆400份、花生油150份、15度枧水10份；
本实施例所述月饼皮的制备方法：先把糖浆与枧水混合，再慢慢加入花生油，搅拌使其充分溶合，再加入面粉揉开，放置半小时，即得所述月饼皮。
一种月饼，包含上述月饼皮，还包含月饼馅料，所述月饼馅料包括以下重量份的成分：莲蓉56份、普陀山海苔0.01份；
本实施例所述月饼的制备方法：把普陀山海苔碾碎，与莲蓉均匀混合，制成馅料备用；按重量比为28:9的月饼馅料和月饼皮，将制好的月饼馅料裹入月饼皮中，放入“普陀山海苔月饼”模具中成型，将成型的月饼放入烤箱中烘烤30分钟，即得所述月饼。
实施例8
本发明月饼皮的一种实施例，本实施例所述月饼皮包含以下重量份的成分：
高筋面包粉400份、糖浆350份、花生油120份、15度枧水8份；
本实施例所述月饼皮的制备方法：先把糖浆与枧水混合，再慢慢加入花生油，搅拌使其充分溶合，再加入面粉揉开，放置半小时，即得所述月饼皮。
一种月饼，包含上述月饼皮，还包含月饼馅料，所述月饼馅料包括以下重量份的成分：莲蓉61份、普陀山海苔0.02份；
本实施例所述月饼的制备方法：把普陀山海苔碾碎，与莲蓉均匀混合，制成馅料备用；按重量比为28:9的月饼馅料和月饼皮，将制好的月饼馅料裹入月饼皮中，放入“普陀山海苔月饼”模具中成型，将成型的月饼放入烤箱中烘烤30分钟，即得所述月饼。
实施例9
本发明月饼皮的一种实施例，本实施例所述月饼皮包含以下重量份的成分：
高筋面包粉500份、糖浆400份、花生油150份、15度枧水10份；
本实施例所述月饼皮的制备方法：先把糖浆与枧水混合，再慢慢加入花生油，搅拌使其充分溶合，再加入面粉揉开，放置半小时，即得所述月饼皮。
一种月饼，包含上述月饼皮，还包含月饼馅料，所述月饼馅料包括以下重量份的成分：莲蓉56份、峨眉山竹叶青茶0.01份；
本实施例所述月饼的制备方法：把峨眉山竹叶青茶碾碎，与莲蓉均匀混合，制成馅料备用；按重量比为28:9的月饼馅料和月饼皮，将制好的月饼馅料裹入月饼皮中，放入“峨眉山竹叶青茶月饼”模具中成型，将成型的月饼放入烤箱中烘烤30分钟，即得所述月饼。
实施例10
本发明月饼皮的一种实施例，本实施例所述月饼皮包含以下重量份的成分：
高筋面包粉400份、糖浆350份、花生油120份、15度枧水8份；
本实施例所述月饼皮的制备方法：先把糖浆与枧水混合，再慢慢加入花生油，搅拌使其充分溶合，再加入面粉揉开，放置半小时，即得所述月饼皮。
一种月饼，包含上述月饼皮，还包含月饼馅料，所述月饼馅料包括以下重量份的成分：莲蓉54份、峨眉山竹叶青茶0.02份；
本实施例所述月饼的制备方法：把峨眉山竹叶青茶碾碎，与莲蓉均匀混合，制成馅料备用；按重量比为28:9的月饼馅料和月饼皮，将制好的月饼馅料裹入月饼皮中，放入“峨眉山竹叶青茶月饼”模具中成型，将成型的月饼放入烤箱中烘烤30分钟，即得所述月饼。
实施例11
本发明月饼皮的一种实施例，本实施例所述月饼皮包含以下重量份的成分：
高筋面包粉500份、糖浆400份、花生油150份、15度枧水10份；
本实施例所述月饼皮的制备方法：先把糖浆与枧水混合，再慢慢加入花生油，搅拌使其充分溶合，再加入面粉揉开，放置半小时，即得所述月饼皮。
一种月饼，包含上述月饼皮，还包含月饼馅料，所述月饼馅料包括以下重量份的成分：红豆沙50份、九华山黄精6份；
本实施例所述月饼的制备方法：把九华山黄精碾碎，与红豆沙均匀混合，制成馅料备用；按重量比为28:9的月饼馅料和月饼皮，将制好的月饼馅料裹入月饼皮中，放入“九华山黄精月饼”模具中成型，将成型的月饼放入烤箱中烘烤30分钟，即得所述月饼。
实施例12
本发明月饼皮的一种实施例，本实施例所述月饼皮包含以下重量份的成分：
高筋面包粉400份、糖浆350份、花生油120份、15度枧水8份；
本实施例所述月饼皮的制备方法：先把糖浆与枧水混合，再慢慢加入花生油，搅拌使其充分溶合，再加入面粉揉开，放置半小时，即得所述月饼皮；
一种月饼，包含上述月饼皮，还包含月饼馅料，所述月饼馅料包括以下重量份的成分：红豆沙40份、九华山黄精5份；
本实施例所述月饼的制备方法：把九华山黄精碾碎，与红豆沙均匀混合，制成馅料备用；按重量比为28:9的月饼馅料和月饼皮，将制好的月饼馅料裹入月饼皮中，放入“九华山黄精月饼”模具中成型，将成型的月饼放入烤箱中烘烤30分钟，即得所述月饼。
实施例13
本发明月饼皮的一种实施例，本实施例所述月饼皮包含以下重量份的成分：
高筋面包粉600份、糖浆450份、花生油180份、15度枧水12份；
本实施例所述月饼皮的制备方法：先把糖浆与枧水混合，再慢慢加入花生油，搅拌使其充分溶合，再加入面粉揉开，放置半小时，即得所述月饼皮。
一种月饼，包含上述月饼皮，还包含月饼馅料，所述月饼馅料包括以下重量份的成分：红豆沙60份、九华山黄精8份；
本实施例所述月饼的制备方法：把九华山黄精碾碎，与红豆沙均匀混合，制成馅料备用；按重量比为28:9的月饼馅料和月饼皮，将制好的月饼馅料裹入月饼皮中，放入“九华山黄精月饼”模具中成型，将成型的月饼放入烤箱中烘烤30分钟，即得所述月饼。
实施例14
本实施例选取150名实验者分别对本发明实施例1～13所制备月饼进行尝试，对其口感进行打分，以平均分作为测试结果，所述实验者为本领域的相关专业人员，评定标准如表1所示，测试结果表2所示：
表1测试中月饼评分标准
项目 要求 评分标准 形态 外形饱满，无明显凹缩、塌斜和露馅现象 25 色泽 色泽均匀、无污染、无添加 25 组织 饼皮厚薄均匀、馅料不油腻 25 滋味与口感、喜爱程度 口感好，饼皮松软、劲道、喜爱 25
表2评定测试结果
平均分/分 实施例1 98 实施例2 90 实施例3 89 实施例4 97 实施例5 90 实施例6 87 实施例7 99 实施例8 92 实施例9 97 实施例10 85 实施例11 98 实施例12 87 实施例13 91
从表2中的评分结果可以看出，本发明所制备得到月饼口感好、饼皮厚薄均匀、馅料不油腻，广受大众喜爱。
最后所应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。