一种玫瑰果美容佛手瓜面包及其制备方法.pdf

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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510782002.5 (22)申请日 2015.11.16 A21D 13/06(2006.01) A21D 2/36(2006.01) A21D 2/26(2006.01) A21D 2/22(2006.01) A21D 2/18(2006.01) (71)申请人 李桦 地址 239400 安徽省滁州市明光市明珠苑小 区 4 区 2 幢 1 单元 401 室 (72)发明人 李桦 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 刘跃 (54) 发明名称 一种玫瑰果美容佛手瓜面包及其制备方法 (57)。

2、 摘要 本发明公开了一种玫瑰果美容佛手瓜面包 及其制备方法， 是由下列重量份原料制成 ： 玫瑰 果 1-2、 洋葱 2-3、 土豆汁 4-5、 杜仲 0.5-1、 芝麻 0.5-1、 扁豆 0.5-1、 面粉 100-110、 佛手瓜 20-25、 黄原胶 0.05-0.06、 阿拉伯胶 1-1.1、 白砂糖 6-7、 食盐 0.8-0.9、 干酵母 1.5-1.7、 糯玉米淀粉 2-3、 大豆蛋白 2-3、 起酥油 5-6、 鸡蛋 6-7、 全脂奶粉 4-5、 适量的抗坏血酸溶液、 葡萄干发酵液、 发酵 36h 的酒酿滤出汁、 色拉油和水。本发明香味浓 郁， 口感饱满， 另外玫瑰果还有很好的。

3、美容护肤的 功效， 加入酒酿滤出汁滋味与口感最佳， 添加酒酿 滤出汁后 , 面包的细菌数及霉菌数减少。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 CN 105341087 A 2016.02.24 CN 105341087 A 1/1 页 2 1.一种玫瑰果美容佛手瓜面包， 其特征在于是由下列重量份原料制成 ： 玫瑰果 1-2、 洋 葱 2-3、 土豆汁 4-5、 杜仲 0.5-1、 芝麻 0.5-1、 扁豆 0.5-1、 面粉 100-110、 佛手瓜 20-25、 黄 原胶 0.05-0.06、 阿拉伯胶 1-1.1、 。

4、白砂糖 6-7、 食盐 0.8-0.9、 干酵母 1.5-1.7、 糯玉米淀粉 2-3、 大豆蛋白 2-3、 起酥油 5-6、 鸡蛋 6-7、 全脂奶粉 4-5、 适量的抗坏血酸溶液、 葡萄干发酵 液、 发酵 36h 的酒酿滤出汁、 色拉油和水。 2.根据权利要求 1 所述的一种玫瑰果美容佛手瓜面包的制备方法， 其特征在于包括以 下步骤 ：（1） 将杜仲、 芝麻、 扁豆加 5-6 倍的水文火煎煮 30-40 分钟， 过滤除渣， 所得滤液经 喷雾干燥制成粉末， 将粉末进行超微粉碎， 得中药粉 ； （2） 将洋葱和玫瑰果切碎混合拌匀， 送入烤箱， 在 250-260下焙烤 15-20 分钟后出料，。

5、 再与土豆汁混合进行磨浆， 过滤除渣， 收集滤液 ； （3） 将黄原胶和阿拉伯胶混合加入 20 倍的水， 再加入白砂糖和食盐， 混合搅拌 5-6 分 钟， 用保鲜膜封口后放入 4冰箱内冷藏 11-12h， 完全溶胀后得胶体液， 将干酵母加入 5 倍 的水放到 30-35温度下溶解， 得发酵液 ； （4） 将佛手瓜去皮， 果实放到 0.5% 的抗坏血酸溶液中浸泡 5min， 再真空干燥， 初期干燥 温度 70-75， 干燥 5-6h， 后期降至 40-50， 干燥 4-5h， 水分降至 8% 以下， 再加入粉碎机内 粉碎至粒度 40 目以下， 再进行超微粉碎至 80 目以下， 得佛手瓜粉， 再将。

6、佛手瓜粉与 （1） 中 中药粉、（2） 中所得物混合， 再加入胶体液、 发酵液、 3% 的葡萄干发酵液、 糯玉米淀粉、 大豆蛋 白、 5% 的酒酿滤出汁和适量的水， 搅拌 4-5min， 再放到温度 27-29、 相对湿度 75-80% 的发 酵室内发酵 3-3.5h， 得佛手瓜发酵面团 ； （5） 将佛手瓜面团与面粉、 鸡蛋、 全脂奶粉混合加入适量的水搅拌 2-3 分钟， 再加入起 酥油、 3%的葡萄干发酵液、 5%的酒酿滤出汁和适量的水， 搅拌2-3分钟， 得面团， 将面团分割 成 50g 小面团， 搓圆整形后， 放入 -40冰箱内冷冻， 中心温度达到 -18， 再取出， 在 30， 湿度。

7、为 80% 环境下解冻 40 分钟， 中心温度 15， 解冻后包上保鲜膜在 30， 湿度为 80% 环 境下发酵 40 分钟， 再将面团送入醒发室， 在 35-38， 湿度为 85% 环境下醒发 60 分钟， 将醒 发好的面包胚送入烤箱烘烤， 底火 230， 面火 250， 湿度 65%， 再烘烤成熟时， 再面包表面 涂抹色拉油， 再接着烘烤 2-3 分钟， 取出， 冷却即可。 权 利 要 求 书 CN 105341087 A 2 1/3 页 3 一种玫瑰果美容佛手瓜面包及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 尤其涉及一种玫瑰果美容佛手瓜面包及其制备方 法。 背景技术 。

8、0002 佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富， 经常食用对增强人体抵抗疾病的能力有益。 其中蛋白质和钙的含量比黄瓜还多， 维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类， 并且热量 很低， 又是低钠食品， 是心脏病和高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠， 有扩张血管和降压之功能。 由于佛手瓜含有较多的锌和铁等微量成分， 对于缺锌的人群是 很好的日常蔬菜。此外， 锌和铁等成分在加工中不易损失， 因此具有极好的加工特性。佛 手瓜粉是佛手瓜经清洗、 脱水干燥及粉碎而成的粉末状产品， 它保留着佛手瓜的绝大多数 营养和生理功效。 面包是一种消费量较大的食品， 将佛手瓜加工成粉加入面包中， 一方面 可以增加面。

9、包的营养价值和保健功能， 另一方面为佛手瓜的深加工寻找新的途径。 0003 现有的佛手瓜面包的加工工艺存在容易老化、 过于松垮、 口感不好、 酸味过重、 内 生外熟、 颜色不好、 开裂、 不够柔软等问题。 发明内容 0004 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷， 提供一种玫瑰果美容佛手瓜面包及其 制备方法。 0005 本发明是通过以下技术方案实现的 ： 一种玫瑰果美容佛手瓜面包， 是由下列重量份原料制成 ： 玫瑰果 1-2、 洋葱 2-3、 土豆汁 4-5、 杜仲 0.5-1、 芝麻 0.5-1、 扁豆 0.5-1、 面粉 100-110、 佛手瓜 20-25、 黄原胶 0.05-0.06、。

10、 阿拉伯胶 1-1.1、 白砂糖 6-7、 食盐 0.8-0.9、 干酵母 1.5-1.7、 糯玉米淀粉 2-3、 大豆蛋白 2-3、 起酥油 5-6、 鸡蛋 6-7、 全脂奶粉 4-5、 适量的抗坏血酸溶液、 葡萄干发酵液、 发酵 36h 的 酒酿滤出汁、 色拉油和水。 0006 所述的一种玫瑰果美容佛手瓜面包的制备方法， 包括以下步骤 ：（1） 将杜仲、 芝 麻、 扁豆加5-6倍的水文火煎煮30-40分钟， 过滤除渣， 所得滤液经喷雾干燥制成粉末， 将粉 末进行超微粉碎， 得中药粉 ； （2） 将洋葱和玫瑰果切碎混合拌匀， 送入烤箱， 在 250-260下焙烤 15-20 分钟后出料， 再。

11、与土豆汁混合进行磨浆， 过滤除渣， 收集滤液 ； （3） 将黄原胶和阿拉伯胶混合加入 20 倍的水， 再加入白砂糖和食盐， 混合搅拌 5-6 分 钟， 用保鲜膜封口后放入 4冰箱内冷藏 11-12h， 完全溶胀后得胶体液， 将干酵母加入 5 倍 的水放到 30-35温度下溶解， 得发酵液 ； （4） 将佛手瓜去皮， 果实放到 0.5% 的抗坏血酸溶液中浸泡 5min， 再真空干燥， 初期干燥 温度 70-75， 干燥 5-6h， 后期降至 40-50， 干燥 4-5h， 水分降至 8% 以下， 再加入粉碎机内 粉碎至粒度 40 目以下， 再进行超微粉碎至 80 目以下， 得佛手瓜粉， 再将佛手。

12、瓜粉与 （1） 中 说 明 书 CN 105341087 A 3 2/3 页 4 中药粉、（2） 中所得物混合， 再加入胶体液、 发酵液、 3% 的葡萄干发酵液、 糯玉米淀粉、 大豆蛋 白、 5% 的酒酿滤出汁和适量的水， 搅拌 4-5min， 再放到温度 27-29、 相对湿度 75-80% 的发 酵室内发酵 3-3.5h， 得佛手瓜发酵面团 ； （5） 将佛手瓜面团与面粉、 鸡蛋、 全脂奶粉混合加入适量的水搅拌 2-3 分钟， 再加入起 酥油、 3%的葡萄干发酵液、 5%的酒酿滤出汁和适量的水， 搅拌2-3分钟， 得面团， 将面团分割 成 50g 小面团， 搓圆整形后， 放入 -40冰箱内。

13、冷冻， 中心温度达到 -18， 再取出， 在 30， 湿度为 80% 环境下解冻 40 分钟， 中心温度 15， 解冻后包上保鲜膜在 30， 湿度为 80% 环 境下发酵 40 分钟， 再将面团送入醒发室， 在 35-38， 湿度为 85% 环境下醒发 60 分钟， 将醒 发好的面包胚送入烤箱烘烤， 底火 230， 面火 250， 湿度 65%， 再烘烤成熟时， 再面包表面 涂抹色拉油， 再接着烘烤 2-3 分钟， 取出， 冷却即可。 0007 本发明的优点是 ： 本发明将洋葱和玫瑰果切碎混合拌匀， 送入烤箱， 再与土豆汁混 合进行磨浆， 过滤除渣， 收集滤液， 洋葱与玫瑰果搭配， 再烘烤， 。

14、香味浓郁， 口感饱满， 另外玫 瑰果还有很好的美容护肤的功效 ； 使用了黄原胶和阿拉伯胶， 可明显增强面团的抗拉伸性， 显著提高了面团酵母发酵力， 减少冷冻面团的可冻结水含量， 提升面包的品质 ； 加入葡萄干 发酵液可以抑制面包芯水分的迁移， 包含有甲乙酐、 癸醛、 2 甲基丁酸等 12 种独有的风 味物质， 口感好 ； 加入酒酿滤出汁滋味与口感最佳， 其还原糖含量和比容达到最大 , 添加酒 酿滤出汁后 , 面包的细菌数及霉菌数减少 , 在一定程度上延长了面包的货架期 ； 在烤成熟 的面包表面刷一层色拉油， 是为了使面包表面看起来光亮 , 并防止出现干裂现象 ； 糯玉米 淀粉全部为支链淀粉， 。

15、在一定程度上可延缓面包老化 , 提高面包品质 , 将面团冷冻后再解 冻发酵， 使面包内孔细密均匀， 面团柔软， 经二次发酵法烤制的面包体积大， 口感好， 松软适 口， 佛手瓜中还原糖含量较高， 添加后会增加面包的甜味， 在不影响面包外观质量情况下， 增加了面包的矿物质含量， 具有特殊的营养保健作用和特殊风味， 柔软细腻， 不夹生， 不破 碎， 有弹性， 疏松度好， 特别适合老年人和儿童食用。 具体实施方式 0008 一种玫瑰果美容佛手瓜面包， 是由下列重量份原料制成 ： 玫瑰果 1、 洋葱 2、 土豆汁 4、 杜仲 0.5、 芝麻 0.5、 扁豆 0.5、 面粉 100、 佛手瓜 20、 黄原。

16、胶 0.05、 阿拉伯胶 1、 白砂糖 6、 食 盐 0.8、 干酵母 1.5、 糯玉米淀粉 2、 大豆蛋白 2、 起酥油 5、 鸡蛋 6、 全脂奶粉 4、 适量的抗坏血 酸溶液、 葡萄干发酵液、 发酵 36h 的酒酿滤出汁、 色拉油和水。 0009 所述的一种玫瑰果美容佛手瓜面包的制备方法， 包括以下步骤 ：（1） 将杜仲、 芝 麻、 扁豆加 5 倍的水文火煎煮 30 分钟， 过滤除渣， 所得滤液经喷雾干燥制成粉末， 将粉末进 行超微粉碎， 得中药粉 ； （2） 将洋葱和玫瑰果切碎混合拌匀， 送入烤箱， 在 250下焙烤 15 分钟后出料， 再与土 豆汁混合进行磨浆， 过滤除渣， 收集滤液 。

17、； （3） 将黄原胶和阿拉伯胶混合加入 20 倍的水， 再加入白砂糖和食盐， 混合搅拌 5 分钟， 用保鲜膜封口后放入 4冰箱内冷藏 11h， 完全溶胀后得胶体液， 将干酵母加入 5 倍的水放 到 30温度下溶解， 得发酵液 ； （4） 将佛手瓜去皮， 果实放到 0.5% 的抗坏血酸溶液中浸泡 5min， 再真空干燥， 初期干燥 温度 70， 干燥 5h， 后期降至 40， 干燥 4h， 水分降至 8% 以下， 再加入粉碎机内粉碎至粒度 说 明 书 CN 105341087 A 4 3/3 页 5 40 目以下， 再进行超微粉碎至 80 目以下， 得佛手瓜粉， 再将佛手瓜粉与 （1） 中中药粉。

18、、（2） 中所得物混合， 再加入胶体液、 发酵液、 3% 的葡萄干发酵液、 糯玉米淀粉、 大豆蛋白、 5% 的酒 酿滤出汁和适量的水， 搅拌 4min， 再放到温度 27、 相对湿度 75% 的发酵室内发酵 3h， 得佛 手瓜发酵面团 ； （5） 将佛手瓜面团与面粉、 鸡蛋、 全脂奶粉混合加入适量的水搅拌 2 分钟， 再加入起酥 油、 3% 的葡萄干发酵液、 5% 的酒酿滤出汁和适量的水， 搅拌 2 分钟， 得面团， 将面团分割成 50g 小面团， 搓圆整形后， 放入冰箱内冷冻， 中心温度达到， 再取出， 在 30， 湿度为 80% 环境下解冻 40 分钟， 中心温度 15， 解冻后包上保鲜膜在 30， 湿度为 80% 环境下发酵 40 分钟， 再将面团送入醒发室， 在 35， 湿度为 85% 环境下醒发 60 分钟， 将醒发好的面包胚送 入烤箱烘烤， 底火 230， 面火 250， 湿度 65%， 再烘烤成熟时， 再面包表面涂抹色拉油， 再 接着烘烤 2 分钟， 取出， 冷却即可。 说 明 书 CN 105341087 A 5 。