技术领域
本发明属于保健品技术领域，具体涉及一种预防老年痴呆的保健饼干及其制作方法。
背景技术
老年痴呆是指发生在老年期的各种痴呆综合征，是一种以脑的退行性病变、脑细胞萎缩、脑血管出血、脑血管慢性缺氧等为病理基础的痴呆症候群，表现为认知功能减退所导致的记忆力下降、行为延迟、动作不协调。其主要的病理特征是脑内出现大量老年斑、神经纤维缠结、淀粉样蛋白沉积以及神经元空泡变性和大量丧失。
目前治疗老年痴呆症的药物种类也比较多，一类是增加脑内胆碱能神经系统功能，主要为胆碱酶抑制剂和M-胆碱受体激动剂；另一类为作用于神经传递系统的细胞保护剂，以延缓神经元变性过程，包括抗氧化剂、非甾体抗炎药、神经营养因子、抗神经细胞凋亡剂及促神经细胞代谢药、碘酸钙通道阻滞等等，这两大类药物虽然能改善缓解老年痴呆临床症状，却不能完全治愈病症，并且长期服用副作用大，对人体造成伤害。
而目前我国日趋老龄化，老年痴呆的发病率将会不断提高，对社会的影响也越来越大，严重影响到社会的发展。因此，此病在不能根治的情况下，开发能够预防老年痴呆的食品尤为重要。
发明内容
本发明提供了一种预防老年痴呆的保健饼干，解决了现有技术中服用药物预防和治疗老年痴呆难以完全治愈以及存在副作用的问题。
本发明的第一个目的是提供一种预防老年痴呆的保健饼干，其原料由以下重量份数的组分组成：80～100份低筋面粉、10～15份纳豆粉、10～15份盐藻、10～15份鲜香菇、10～15份南瓜、5～10份松花粉、3～5份刺五加、3～5份马齿苋、8～10份花生油、0.5～1份维生素和矿物质混合物、2～3份小苏打、3～5份食盐、3～5份木糖醇、100～150份水；
其中，所述维生素和矿物质混合物由以下重量份数的组分组成：20～30份维生素A、10～15份维生素B12、20～30份维生素C、20～30份维生素E、80～100份硫酸亚铁、100～150份碘酸钙、3～5份亚硒酸钠、5～10份硫酸锌。
优选的，所述预防老年痴呆的保健饼干的原料由以下重量份数的组分组成：90份低筋面粉、12份纳豆粉、12份盐藻、12份鲜香菇、10份南瓜、5份松花粉、5份刺五加、3份马齿苋、9份花生油、0.5份维生素和矿物质混合物、3份小苏打、3份食盐、5份木糖醇、120份水；
其中，所述维生素和矿物质混合物由以下重量份数的组分组成：20份维生素A、15份维生素B12、25份维生素C、30份维生素E、80份硫酸亚铁、150份碘酸钙、3份亚硒酸钠、10份硫酸锌。
本发明的第二个目的是提供一种预防老年痴呆的保健饼干的制作方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1，称取20～30份维生素A、10～15份维生素B12、20～30份维生素C、20～30份维生素E、80～100份硫酸亚铁、100～150份碘酸钙、3～5份亚硒酸钠、5～10份硫酸锌，备用；
步骤2，将步骤1中称取的所有物料混合在一起，搅拌均匀后得到所述维生素和矿物质混合物；
步骤3，称取80～100份低筋面粉、10～15份纳豆粉、10～15份盐藻、10～15份鲜香菇、10～15份南瓜、5～10份松花粉、3～5份刺五加、3～5份马齿苋、8～10份花生油、0.5～1份步骤2中得到的维生素和矿物质混合物、2～3份小苏打、3～5份食盐、3～5份木糖醇、100～150份水，备用；
步骤4，将步骤3中称取的盐藻洗净后在-10～0℃进行冷冻，当全部盐藻都结成冰晶后加热至5～10℃，得到盐藻粉，然后将盐藻粉以超临界二氧化碳萃取1～3h，萃取压力为20～30Mpa，萃取温度为20～30℃，解析压力为1～2Mpa，萃取完毕得到盐藻提取物；
步骤5，将步骤3中称取的鲜香菇洗净后置于温度为75～80℃的浓度为0.1％-0.5％的淡盐水中热烫1～3min，热烫完毕后离心去除水分，去除水分后的香菇破碎成浆，得到香菇浆，将香菇浆平铺于平板上后再置于-3～4℃下冷冻5～6h，得到干燥的香菇片，将香菇片粉碎后过80目筛，得到香菇粉；
步骤6，将步骤3中称取的南瓜去皮去瓤后蒸熟，然后捣成泥，得到南瓜泥；
步骤7，将步骤3中称取的刺五加和马齿苋洗净后置于60～80℃下干燥2～3h，得到干燥的刺五加和马齿苋，将干燥的刺五加和马齿苋粉碎后过100目筛，得到刺五加和马齿苋混合粉；
步骤8，将步骤3中称取的低筋面粉、纳豆粉、松花粉、步骤5中得到的香菇粉、步骤7中得到的刺五加和马齿苋混合粉混合均匀，得到混合原料粉；
往混合原料粉中加入步骤3中称取的维生素和矿物质混合物、花生油、小苏打、食盐、木糖醇、水、步骤4中得到的盐藻提取物、步骤6中得到的南瓜泥，混合均匀，得到面团；
将面团静置醒发1～2h后制成饼胚，将饼胚置于100～120℃下烤制15～20min，冷却至室温后，即得到所述预防老年痴呆的保健饼干。
本发明的预防老年痴呆的保健饼干中添加有纳豆粉，纳豆中含有纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素等多种功能因子，皂青素能改善便秘、降低血脂、预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化、抑制艾滋病病毒等功能；纳豆中游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率，摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于常用的乳酸菌微生态制剂。
鲜香菇中含有香菇多糖，香菇多糖可在体内促进细胞毒T淋巴细胞的产生，有效提高T淋巴细胞的活力，具有抗病毒、抗肿瘤、抗衰老、抗感染、增强人体免疫力的功能。
南瓜中含有南瓜多糖、类胡萝卜素、矿物质、氨基酸和活性蛋白，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成。南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高，此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。
盐藻中富含人体健康所需的抗氧化、抗辐射和提高人体免疫力的天然类胡萝卜素及70多种矿物质和微量元素，盐藻中含有的天然类胡萝卜素不仅包括全反式β-胡萝卜素，还有9顺式β-胡萝卜素，除此以外还有α-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、γ-胡萝卜素等，这些都具有强抗氧化以及可提高记忆力的作用。
松花粉中含有多种氨基酸、维生素A、维生素C维生素E、活性物质以及微量元素亚硒酸钠、磷脂、核酸等成分，能够促进免疫器官的发育，阻止免疫抑制剂对免疫器官的损害，加速抗体的产生和延缓抗体的消失，促进T淋巴细胞和巨噬细胞的增加，并能提高巨噬细胞的吞噬能力，从而全面提高基体的免疫能力。
马齿苋中含有酰胺生物碱、香豆素、黄酮、有机酸、单萜等化合物，尤其是所含的酰胺生物碱，具有和吡拉西坦、奥拉西坦、普拉西坦等临床治疗老年痴呆的脑代谢改善药物相似的结构，具有很好的预防以及治疗老年痴呆的效果。
刺五加中含有刺五加皂苷，其具有兴奋中枢神经系统、抗衰老、降血脂、降血糖、抗癌等药理作用。
维生素和矿物质的缺乏可能导致多种健康问题，本发明添加维生素和矿物质混合物，强化了铁、钙、钠、锌以及维生素A、维生素B12、维生素C、维生素E等多种营养素，配合其它营养物质的促进吸收作用，长期食用，不仅能够遇预防老年痴呆，还能够有效预防营养素的缺乏。
上述原料经配方配比所加工制成的预防老年痴呆的保健饼干，属于高纤维低糖低脂类食品，对于老年痴呆以及高血压、高血脂、高血糖等常见健康问题具有一定的调理作用，可作为中老年人及相应患病人群的辅食。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
本发明预防老年痴呆的保健饼干将多种纯天然食材和中药材按照一定配比配合使用，不仅使用安全，无副作用，而且能够保持血管及大脑功能，预防老年痴呆，在一定程度上降低老年痴呆的发生率，对年龄偏大的人群有很好的保健效果；预防老年痴呆的保健饼干中所含的有效成分还能够有效增强人体大脑的记忆力，保护和修复大脑损伤，使脑细胞保持活跃健康的状态，从而达到预防老年痴呆的目的。
具体实施方式
为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案能予以实施，下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但所举实施例不作为对本发明的限定。
本发明各实施例中所述试验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所用原料和试剂如无特殊说明，均可通过商业途径获得。
实施例1
一种预防老年痴呆的保健饼干，其原料由以下重量份数的组分组成：80份低筋面粉、15份纳豆粉、10份盐藻、15份鲜香菇、10份南瓜、10份松花粉、3份刺五加、5份马齿苋、10份花生油、1份维生素和矿物质混合物、3份小苏打、5份食盐、5份木糖醇、100份水；
其中，所述维生素和矿物质混合物由以下重量份数的组分组成：25份维生素A、10份维生素B12、20份维生素C、30份维生素E、100份硫酸亚铁、100份碘酸钙、5份亚硒酸钠、5份硫酸锌。
具体按照以下步骤实施：
步骤1，称取25份维生素A、10份维生素B12、20份维生素C、30份维生素E、100份硫酸亚铁、100份碘酸钙、5份亚硒酸钠、5份硫酸锌，备用；
步骤2，将步骤1中称取的所有物料混合在一起，搅拌均匀后得到所述维生素和矿物质混合物；
步骤3，称取80份低筋面粉、15份纳豆粉、10份盐藻、15份鲜香菇、10份南瓜、10份松花粉、3份刺五加、5份马齿苋、10份花生油、1份步骤2中制得的维生素和矿物质混合物、3份小苏打、5份食盐、5份木糖醇、100份水，备用；
步骤4，将步骤3中称取的盐藻洗净后在-10℃进行冷冻，当全部盐藻都结成冰晶后加热至5℃，得到盐藻粉，然后将盐藻粉以超临界二氧化碳萃取1h，萃取压力为20Mpa，萃取温度为20℃，解析压力为1Mpa，萃取完毕得到盐藻提取物；
步骤5，将步骤3中称取的鲜香菇洗净后置于温度为75℃的浓度为0.1％-0.5％的淡盐水中热烫1min，热烫完毕后离心去除水分，去除水分后的香菇破碎成浆，得到香菇浆，将香菇浆平铺于平板上后再置于-3℃下冷冻5h，得到干燥的香菇片，将香菇片粉碎后过80目筛，得到香菇粉；
步骤6，将步骤3中称取的南瓜去皮去瓤后蒸熟，然后捣成泥，得到南瓜泥；
步骤7，将步骤3中称取的刺五加和马齿苋洗净后置于60℃下干燥3h，得到干燥的刺五加和马齿苋，将干燥的刺五加和马齿苋粉碎后过100目筛，得到刺五加和马齿苋混合粉；
步骤8，将步骤3中称取的低筋面粉、纳豆粉、松花粉、步骤5中得到的香菇粉、步骤7中得到的刺五加和马齿苋混合粉混合均匀，得到混合原料粉；
往混合原料粉中加入步骤3中称取的维生素和矿物质混合物、花生油、小苏打、食盐、木糖醇、水、步骤4中得到的盐藻提取物、步骤6中得到的南瓜泥，混合均匀，得到面团；
将面团静置醒发1h后制成饼胚，将饼胚置于100℃下烤制15min，冷却至室温后，即得到预防老年痴呆的保健饼干。
实施例2
一种预防老年痴呆的保健饼干，其原料由以下重量份数的组分组成：90份低筋面粉、12份纳豆粉、12份盐藻、12份鲜香菇、10份南瓜、5份松花粉、5份刺五加、3份马齿苋、9份花生油、0.5份维生素和矿物质混合物、3份小苏打、3份食盐、5份木糖醇、120份水；
其中，所述维生素和矿物质混合物由以下重量份数的组分组成：20份维生素A、15份维生素B12、25份维生素C、30份维生素E、80份硫酸亚铁、150份碘酸钙、3份亚硒酸钠、10份硫酸锌。
具体按照以下步骤实施：
步骤1，称取20份维生素A、15份维生素B12、25份维生素C、30份维生素E、80份硫酸亚铁、150份碘酸钙、3份亚硒酸钠、10份硫酸锌，备用；
步骤2，将步骤1中称取的所有物料混合在一起，搅拌均匀后得到所述维生素和矿物质混合物；
步骤3，称取90份低筋面粉、12份纳豆粉、12份盐藻、12份鲜香菇、10份南瓜、5份松花粉、5份刺五加、3份马齿苋、9份花生油、0.5份步骤2中得到的维生素和矿物质混合物、3份小苏打、3份食盐、5份木糖醇、120份水，备用；
步骤4，将步骤3中称取的盐藻洗净后在-5℃进行冷冻，当全部盐藻都结成冰晶后加热至8℃，得到盐藻粉，然后将盐藻粉以超临界二氧化碳萃取2h，萃取压力为25Mpa，萃取温度为25℃，解析压力为1.5Mpa，萃取完毕得到盐藻提取物；
步骤5，将步骤3中称取的鲜香菇洗净后置于温度为80℃的浓度为0.1％-0.5％的淡盐水中热烫2min，热烫完毕后离心去除水分，去除水分后的香菇破碎成浆，得到香菇浆，将香菇浆平铺于平板上后再置于0℃下冷冻5.5h，得到干燥的香菇片，将香菇片粉碎后过80目筛，得到香菇粉；
步骤6，将步骤3中称取的南瓜去皮去瓤后蒸熟，然后捣成泥，得到南瓜泥；
步骤7，将步骤3中称取的刺五加和马齿苋洗净后置于70℃下干燥2.5h，得到干燥的刺五加和马齿苋，将干燥的刺五加和马齿苋粉碎后过100目筛，得到刺五加和马齿苋混合粉；
步骤8，将步骤3中称取的低筋面粉、纳豆粉、松花粉、步骤5中得到的香菇粉、步骤7中得到的刺五加和马齿苋混合粉混合均匀，得到混合原料粉；
往混合原料粉中加入步骤3中称取的维生素和矿物质混合物、花生油、小苏打、食盐、木糖醇、水、步骤4中得到的盐藻提取物、步骤6中得到的南瓜泥，混合均匀，得到面团；
将面团静置醒发1.5h后制成饼胚，将饼胚置于110℃下烤制18min，冷却至室温后，即得到预防老年痴呆的保健饼干。
实施例1～2均制作出了效果良好的预防老年痴呆的保健饼干，以下采用动物试验来进一步对本发明进行说明。
1、试验材料
试验动物：选用由延边大学医学院试验动物科提供的昆明种雄性小鼠40只，体重18～20g，随机分为4组，每组10只。
试验样品：实施例1～2制成的预防老年痴呆的保健饼干。
2、试验方法
2.1小鼠模型的建立
每只小鼠按10g体重0.1mL的剂量给药。
(1)对照组：按小鼠每10g体重0.1mL的标准每日上午灌胃给予0.85％的生理盐水，5d后开始下午隔日腹腔注射等体积的生理盐水；
(2)模型组：每日上午灌胃给予0.85％生理盐水，5d后开始下午隔日腹腔注射三氯化铝100mg/kg；
(3)实施例1饼干+模型组：将实施例1制作出的饼干研碎溶到水中后每日上午灌胃给予10g/kg的量，5d后开始下午隔日腹腔注射三氯化铝；
(4)实施例2饼干+模型组：将实施例2制作出的饼干研碎溶到水中后每日上午灌胃给予10g/kg的量，5d后开始下午隔日腹腔注射三氯化铝；
按照上述步骤连续试验50d，每天观察动物的一般症状，包括行为状态、体征、饮水量、摄食等，每天记录一次体重。
2.2跳台试验
跳台试验在小鼠染毒第51天进行训练，将其放入跳台室5min适应环境，通36V交流电，首次从绝缘平台跳下时间为潜伏期，设置通电3min，期间小鼠从平台跳下次数，称为错误次数。模拟测试结束后超过24h正式测试，观察其跳台的潜伏期和3min内跳台的错误次数。
2.3水迷宫试验
水迷宫试验中，水迷宫可以自动计算错误次数和计算到达平台的时间。在长方形迷宫中注入温水，水温保持在30℃左右，测定前2d训练小鼠，每日4次，共训练8次，让小鼠能沿着正确的路线游动到终点。染毒第38、42、46、50天分别测试其全程游泳时间、错误次数及无误率。
2.4脑组织中MDA、一氧化氮(NO)含量检测
处死小鼠，立即取全脑，用冰冷的生理盐水漂洗，除去血液，滤纸拭干，称取全脑组织重量，加9倍量的匀浆液，用匀浆器匀浆(操作要在冰水浴中进行)，制成10％匀浆液，3500r/min离心10min，取上清液，用考马斯亮兰显色法测定脑组织蛋白含量。丙二醛(MDA)含量测定使用硫代巴比妥酸(TBA)法，一氧化氮(NO)含量检测使用硝酸还原酶比色法。
2.5脑组织中MAO、乙酰胆碱酯酶(TChE)活性检测
脑组织样本处理同上，用苄胺法测定MAO活性，试验原理是以苄胺为底物，在MAO作用下，生成苄醛，以环乙烷提取，按试剂盒说明进行操作，最后用紫外分光光度计在242nm处测MAO的OD值，测定数据用公式换算成酶活性。乙酰胆碱酯酶水解乙酰胆碱生成胆碱及乙酸，胆碱与巯基显色剂反映生成TNB(对硝基苯)黄色化合物，根据颜色深浅进行比色定量，水解产物胆碱的数量可反映胆碱酯酶的活力。
2.6统计学处理
采用SPSS11.0统计软件进行统计处理，计量资料数据以x±s表示，用多个样本均数比较的单因素方差分析，计数资料采用x2检验。
3、试验结果
3.1对小鼠体重的影响
小鼠的体重变化结果见表1。
表1小鼠体重变化(g)(n＝10)
组别 1W 3W 5W 7W 对照组 23.49±1.09 33.09±2.07 40.73±3.26 43.64±1.89* 模型组 24.16±1.34 31.82±2.27 38.36±2.34 40.03±1.58 实施例1饼干+模型组 25.37±1.18 33.41±1.56 39.56±1.67 43.73±2.45* 实施例2饼干+模型组 25.68±0.85 34.00±2.65 40.67±1.73 45.11±2.27*
注：与模型组比较，*P＜0.05。
从表1可以看出，模型组与其他组相比较呈现体重下降趋势，实施例1饼干+模型组以及实施例2饼干+模型组与模型组比较，体重增加趋势尤为显著。
3.2对痴呆模型小鼠学习记忆能力的影响
3.2.1跳台试验结果见表2。
表2跳台试验结果(n＝10)
注：与模型组比较，**P<0.01；*P<0.05。
从表2可以看出，跳台试验中，模型组与对照组比较，平均潜伏期明显缩短，错误率明显增多，学习记忆能力明显减退。实施例1饼干+模型组以及实施例2饼干+模型组与模型组比较，潜伏期明显延长，错误次数明显减少。
3.2.2水迷宫试验结果见表3、表4。
表3水迷宫试验无误率
组别 38d 42d 46d 50d 对照组 20％ 40％ 70％ 90％* 模型组 0 10％ 20％ 30％ 实施例1饼干+模型组 10％ 30％ 60％ 90％* 实施例2饼干+模型组 10％ 40％ 60％ 90％*
注：与模型组比较，P*<0.05。
表4水迷宫试验中全程游泳时间(S)(n＝10)
组别 38d 42d 46d 50d 对照组 42.3±14.5* 33.5±8.5* 19.8±11.4* 11.2±6.5** 模型组 78.4±15.8 48.7±13.1 37.3±9.2 31.3±10.2 实施例1饼干+模型组 51.5±18.6* 33.2±12.7 20.4±10.3* 13.6±9.2* 实施例2饼干+模型组 48.6±10.5 36.5±11.7* 23.5±7.6* 18.5±7.4**
注：与模型组比较，**P<0.01；*P<0.05。
从表3和表4可以看出，水迷宫试验中模型组与对照组相比错误次数明显增多，模型组小鼠到达终点平台的潜伏期显著增加，其全程游泳时间延长，其无误率低于其他各组。实施例1饼干+模型组以及实施例2饼干+模型组的错误次数明显减少，其游泳时间减短，无误率也高于模型组。
3.3对痴呆模型小鼠的大脑MDA、NO、MAO以及TChE含量的影响
具体结果见表5。
表5小鼠大脑MDA、NO、MAO以及TChE含量(n＝10)
注：与模型组比较，**P<0.01；*P<0.05。
从表5可以看出，模型组小鼠大脑MDA和NO含量与对照组比较显著增高，有显著性差异，实施例1饼干+模型组以及实施例2饼干+模型组不同程度地改善三氯化铝引起的MDA和NO水平的增加，两项与模型组比较均有显著性差异；模型组小鼠脑组织中MAO活性明显高于对照组，实施例1饼干+模型组以及实施例2饼干+模型组可抑制痴呆模型小鼠脑组织MAO活性，因而维持一定量的单胺类神经递质，对机体的学习记忆能力具有促进作用；模型组小鼠的TChE酶活性增高，而实施例1饼干+模型组以及实施例2饼干+模型组不同程度上降低了小鼠乙酰胆碱酯酶的活性，对胆碱能神经系统具有保护作用，从而改善了小鼠的学习记忆障碍。
动物试验表明，铝在中枢神经系统的沉积可明显抑制学习记忆功能，使动物出现痴呆的特征性病理改变，痴呆模型小鼠在跳台试验和水迷宫试验中学习记忆能力发生明显障碍，此次试验采用三氯化铝制作痴呆模型，结果小鼠跳台试验和水迷宫试验测试中学习记忆能力有明显缺陷，表现为错误次数增加和潜伏期明显缩短，与文献报道一致，表明造模成功。通过对建模成功的不同模型小鼠大脑中MDA、NO、MAO以及TChE含量进行检测，证明了本发明制作出的预防老年痴呆的保健饼干能不同程度地改善此种学习记忆能力障碍。
需要说明的是，本发明权利要求书中涉及数值范围时，应理解为每个数值范围的两个端点以及两个端点之间任何一个数值均可选用，由于采用的步骤方法与实施例1～2相同，为了防止赘述，本发明的描述了优选的实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。