一种亚麻籽薄脆及制备方法.pdf

《一种亚麻籽薄脆及制备方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种亚麻籽薄脆及制备方法.pdf（8页完整版）》请在专利查询网上搜索。

1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810129152.X (22)申请日 2018.02.08 (71)申请人 安徽侬安康食品有限公司 地址 238000 安徽省合肥市居巢湖经济开 发区管委会 (72)发明人 李芹 (74)专利代理机构 合肥中博知信知识产权代理 有限公司 34142 代理人 张加宽 (51)Int.Cl. A21D 13/43(2017.01) A21D 13/06(2017.01) A21D 13/60(2017.01) A21D 2/34(2006.01) A21D 2/36(2006。

2、.01) (54)发明名称 一种亚麻籽薄脆及制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种亚麻籽薄脆及制备方法， 涉及食品加工技术领域， 亚麻籽薄脆包括以下原 料： 亚麻籽、 蛋白、 糖、 新西兰黄油、 面粉、 淀粉、 盐； 本发明制备的亚麻籽薄脆多种营养， 食用容 易吸收， 香脆、 亚麻籽香气， 含有丰富的欧米伽-3 脂肪酸， 薄脆随时可食用， 方便， 除了平时生活中 一日三餐补充营养元素， 食用零食也可以补充欧 米伽-3脂肪酸等营养元素， 非常食用于缺乏欧米 伽-3脂肪酸的孕妇； 想补充全面健康营养的孕 前、 孕期、 孕后新妈妈； 尤其是高血压、 高胆固醇 或高血脂人士。 权利要求书1页 说明书。

3、6页 CN 108391699 A 2018.08.14 CN 108391699 A 1.一种亚麻籽薄脆， 其特征在于， 所述亚麻籽薄脆包括以下份数的原料： 2.根据权利要求1所述的亚麻籽薄脆， 其特征在于： 亚麻籽薄脆的制备方法为： (1)称取配方比例面粉， 将面粉放置热锅90-100中干炒， 待面粉颜色由白颜色变成微 黄色， 且面粉有香气散出即可， 将面粉冷却待用； (2)将步骤1中面粉加入50-80新西兰黄油， 并搅拌直至面粉混合均匀， 并放置室温静 置30-60min， 静置时用保鲜膜将混合面粉封口放置； (3)取配方中分量鸡蛋， 去壳后将鸡蛋黄与鸡蛋清分开并将鸡蛋清置于装置器皿中，。

4、 后 加入配方分量的淀粉、 盐和剩余新西兰黄油， 充分搅拌混合均匀待用； (4)称取配方分量中亚麻籽粉置于炒锅中， 将亚麻籽粉在热锅中翻炒5-15min， 待亚麻 籽粉颜色因为加热稍微变色并有热炒香气散发出即可， 后将亚麻籽粉冷却至室温待用； (5)取配方分量中的糖， 置于热锅中熬制成糖稀， 后将糖稀迅速倒入步骤2混合面粉料 中， 并迅速搅拌直至均匀； (6)将步骤5物料、 步骤3混合物料， 步骤4亚麻籽粉， 充分搅拌和混均匀， 并将混合物料 30-35放置醒置30-60min； (7)后将步骤6醒置的物料制备成硬度适中， 并切片成厚度0.01-0.2cm的薄片， 并在薄 片表面刷一层黄油， 。

5、放置10-20min后将生薄脆放置烘焙箱中， 进行烘焙或者将生薄片放置 10-20min， 后将生薄脆放置油锅中油炸， 将薄片油炸至金黄色， 取出后将薄片放置晾晒控油 架中， 沥去多余油； 其中所述烘焙条件： 分3档进行， 第一阶段： 130-150预热2-4min； 第二阶段： 180-200 烘焙3-7min； 第三阶段100-130烘焙2-5min； 直至薄片表面金黄色， 且薄片全熟， 薄片制 作完成。 3.根据权利要求1所述的亚麻籽薄脆， 其特征在于： 其中所述蛋白为鸡蛋清蛋白。 4.根据权利要求1所述的亚麻籽薄脆， 其特征在于： 其中所述面粉为精制高筋粉、 中筋 粉。 5.根据权利要。

6、求1所述的亚麻籽薄脆， 其特征在于： 其中所述淀粉为藕粉、 土豆粉、 马铃 薯粉。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108391699 A 2 一种亚麻籽薄脆及制备方法 技术领域： 0001 本发明涉及食品加工制备技术领域， 具体涉及一种亚麻籽薄脆及制备方法。 背景技术： 0002 胡麻籽是一年生草本植物， 亚麻的种子。 这种小的红棕色果实， 有极强的坚果风 味， 即使在烤制食品中也是如此。 0003 亚麻籽含极丰富奥米茄三(Omega-3)必需脂肪酸： 一汤匙亚麻籽含有3800毫克的 奥米茄三脂肪酸， 相当于深海鱼油的10倍， 但没有腥味、 高胆固醇和饱和脂肪酸的弊处。 0004 。

7、奥米茄三(Omega-3)脂肪酸属多元非饱和脂肪酸， 是人体细胞结构中最重要的成 份之一， 也是细胞膜运作正常必需物质， 因此又称必需脂肪酸。 0005 现代人近年的饮食习惯改变， 吸收过多饱和脂肪酸， 影响细胞正常运作， 因而引起 三大退化性疾病： 心血管病、 癌病、 糖尿病。 科学家认为增加吸收奥米茄三脂肪酸可以减少 患上这些退化性疾病。 0006 近年经研究和临床实验， 证实亚麻籽有以下功用： 使肌肤娇柔亮泽； 减肥； 提升抗 压力； 减轻过敏反应； 减轻哮喘； 改善器官组织发炎； 降低胆固醇； 减低心脏负荷； 改善滞水 症； 改善肾功能； 改善便秘； 促进细胞健康； 促进脑筋发育； 可。

8、以促进精力充沛。 0007 适用人群： 缺乏欧米伽-3脂肪酸的婴幼儿、 孕妇； 想补充全面健康营养的孕前、 孕 期、 孕后新妈妈， 以及新宝宝； 一般人均可食用， 尤其是高血压、 高胆固醇或高血脂人士； 皮 肤干燥、 有细纹、 皮肤粗糙或皮肤易发炎、 长湿疹的人士； 高强度脑力劳动的上班一族。 0008 薄脆著名的中国传统小吃之一。 薄脆， 顾名思义， 即薄又脆， 但薄而不碎， 脆而不 艮， 香酥可口。 0009 本发明开发一种亚麻籽薄脆及制备方法， 除了三餐之外作为零食小吃为人体提供 奥米茄三， 提高人体免疫力， 补充营养。 发明内容： 0010 本发明所要解决的技术问题在于提供一种亚麻籽薄。

9、脆及制备方法， 多种营养， 食 用容易吸收， 味道香甜， 迎合缺乏欧米伽-3脂肪酸的孕妇； 想补充全面健康营养的孕前、 孕 期、 孕后新妈妈； 尤其是高血压、 高胆固醇或高血脂人士； 高强度脑力劳动的上班一族摄食 需求， 方便使用， 食用不用担心高胆固醇、 高血脂等， 而且食用方便， 随即食用。 0011 本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现： 0012 一种亚麻籽薄脆， 包括以下份数的原料： 说 明 书 1/6 页 3 CN 108391699 A 3 0013 0014 所述的一种亚麻籽薄脆， 包括以下份数的原料： 0015 0016 所述的一种亚麻籽薄脆， 包括以下份数的原料：。

10、 0017 0018 其中所述蛋白为鸡蛋清蛋白。 0019 其中所述面粉为精制高筋粉、 中筋粉。 0020 其中所述糖为白砂糖。 0021 其中所述淀粉为藕粉、 土豆粉、 马铃薯粉。 0022 所述亚麻籽薄脆的制备方法为： 0023 (1)称取配方比例面粉， 将面粉放置热锅90-100中干炒， 待面粉颜色由白颜色变 成微黄色， 且面粉有香气散出即可， 将面粉冷却待用； 0024 (2)将步骤1中面粉加入50-80新西兰黄油， 并搅拌直至面粉混合均匀， 并放置室 温静置30-60min， 静置时用保鲜膜将混合面粉封口放置； 说 明 书 2/6 页 4 CN 108391699 A 4 0025 。

11、(3)取配方中分量鸡蛋， 去壳后将鸡蛋黄与鸡蛋清分开并将鸡蛋清置于装置器皿 中， 后加入配方分量的淀粉、 盐和剩余新西兰黄油， 充分搅拌混合均匀待用； 0026 (4)称取配方分量中亚麻籽粉置于炒锅中， 将亚麻籽粉在热锅中翻炒5-15min， 待 亚麻籽粉颜色因为加热稍微变色并有热炒香气散发出即可， 后将亚麻籽粉冷却至室温待 用； 0027 (5)取配方分量中的糖， 置于热锅中熬制成糖稀， 后将糖稀迅速倒入步骤2混合面 粉料中， 并迅速搅拌直至均匀； 0028 (6)将步骤5物料、 步骤3混合物料， 步骤4亚麻籽粉， 充分搅拌和混均匀， 并将混合 物料30-35放置醒置30-60min； 00。

12、29 (7)后将步骤6醒置的物料制备成硬度适中， 并切片成厚度0.01-0.2cm的薄片， 并 在薄片表面刷一层黄油， 放置10-20min后将生薄脆放置烘焙箱中， 进行烘焙或者将生薄片 放置10-20min， 后将生薄脆放置油锅中油炸， 将薄片油炸至金黄色， 取出后将薄片放置晾晒 控油架中， 沥去多余油； 0030 其中所述烘焙条件： 分3档进行， 第一阶段： 130-150预热2-4min； 第二阶段： 180- 200烘焙3-7min； 第三阶段100-130烘焙2-5min； 直至薄片表面金黄色， 且薄片全熟， 薄 片制作完成。 0031 本发明的有益效果是： 本发明制备的亚麻籽薄脆味。

13、道香甜、 酥脆、 亚麻籽香气， 富 含亚麻籽粉， 含有丰富的欧米伽-3脂肪酸， 薄脆随时可食用， 方便， 且富含人体有益的欧米 伽-3脂肪酸， 除了平时生活中一日三餐补充营养元素， 食用甜点也可以补充欧米伽-3脂肪 酸等营养元素， 非常食用于缺乏欧米伽-3脂肪酸的孕妇； 想补充全面健康营养的孕前、 孕 期、 孕后新妈妈； 尤其是高血压、 高胆固醇或高血脂人士； 皮肤干燥、 有细纹、 皮肤粗糙或皮 肤易发炎、 长湿疹的人士； 高强度脑力劳动的上班一族等。 0032 且本发明薄脆制备方法中先将面粉和亚麻籽粉预先热锅预炒， 既可以去除面粉和 亚麻籽粉带有的生涩味道， 又可以通过加热将面粉和亚麻籽粉预。

14、先熟化， 在后期制作和烘 焙时， 增加薄脆的松脆、 酥软， 且减少烘焙时间， 制备出的薄脆酥香、 味美、 松软， 香甜可口。 具体实施方式： 0033 为了使本发明实现的技术手段、 创作特征、 达成目的与功效易于明白了解， 下面结 合具体实施例， 进一步阐述本发明。 0034 实施例1： 0035 一种亚麻籽薄脆， 包括以下份数的原料： 0036 说 明 书 3/6 页 5 CN 108391699 A 5 0037 0038 其中所述蛋白为鸡蛋清蛋白。 0039 其中所述面粉为精制中筋粉。 0040 其中所述糖为白砂糖。 0041 其中所述淀粉为藕粉。 0042 所述亚麻籽薄脆的制备方法为：。

15、 0043 (1)称取配方比例面粉， 将面粉放置热锅90-95中干炒， 待面粉颜色由白颜色变 成微黄色， 且面粉有香气散出即可， 将面粉冷却待用； 0044 (2)将步骤1中面粉加入70新西兰黄油， 并搅拌直至面粉混合均匀， 并放置室温 静置30min， 静置时用保鲜膜将混合面粉封口放置； 0045 (3)取配方中分量鸡蛋， 去壳后将鸡蛋黄与鸡蛋清分开并将鸡蛋清置于装置器皿 中， 后加入配方分量的淀粉、 盐和剩余新西兰黄油， 充分搅拌混合均匀待用； 0046 (4)称取配方分量中亚麻籽粉置于炒锅中， 将亚麻籽粉在热锅中翻炒7min， 待亚麻 籽粉颜色因为加热稍微变色并有热炒香气散发出即可， 后。

16、将亚麻籽粉冷却至室温待用； 0047 (5)取配方分量中的糖， 置于热锅中熬制成糖稀， 后将糖稀迅速倒入步骤2混合面 粉料中， 并迅速搅拌直至均匀； 0048 (6)将步骤5物料、 步骤3混合物料， 步骤4亚麻籽粉， 充分搅拌和混均匀， 并将混合 物料30-35放置醒置30min； 0049 (7)后将步骤6醒置的物料制备成硬度适中， 并切片成厚度0.1cm的薄片， 并在薄片 表面刷一层黄油， 放置15min后将生薄脆放置烘焙箱中， 进行烘焙 0050 其中所述烘焙条件： 分3档进行， 第一阶段： 130预热4min； 第二阶段： 190烘焙 63-7min； 第三阶段130烘焙4min； 直。

17、至薄片表面金黄色， 且薄片全熟， 薄片制作完成。 0051 实施例2： 0052 所述的一种亚麻籽薄脆， 包括以下份数的原料： 0053 0054 其中所述蛋白为鸡蛋清蛋白。 0055 其中所述面粉为精制中筋粉。 0056 其中所述糖为白砂糖。 0057 其中所述淀粉为马铃薯粉。 说 明 书 4/6 页 6 CN 108391699 A 6 0058 所述亚麻籽薄脆的制备方法为： 0059 (1)称取配方比例面粉， 将面粉放置热锅95-100中干炒， 待面粉颜色由白颜色变 成微黄色， 且面粉有香气散出即可， 将面粉冷却待用； 0060 (2)将步骤1中面粉加入75新西兰黄油， 并搅拌直至面粉混。

18、合均匀， 并放置室温 静置40min， 静置时用保鲜膜将混合面粉封口放置； 0061 (3)取配方中分量鸡蛋， 去壳后将鸡蛋黄与鸡蛋清分开并将鸡蛋清置于装置器皿 中， 后加入配方分量的淀粉、 盐和剩余新西兰黄油， 充分搅拌混合均匀待用； 0062 (4)称取配方分量中亚麻籽粉置于炒锅中， 将亚麻籽粉在热锅中翻炒8min， 待亚麻 籽粉颜色因为加热稍微变色并有热炒香气散发出即可， 后将亚麻籽粉冷却至室温待用； 0063 (5)取配方分量中的糖， 置于热锅中熬制成糖稀， 后将糖稀迅速倒入步骤2混合面 粉料中， 并迅速搅拌直至均匀； 0064 (6)将步骤5物料、 步骤3混合物料， 步骤4亚麻籽粉，。

19、 充分搅拌和混均匀， 并将混合 物料30-35放置醒置30min； 0065 (7)后将步骤6醒置的物料制备成硬度适中， 并切片成厚度0.15cm的薄片， 将生薄 片放置10-20min， 后将生薄脆放置油锅中油炸， 将薄片油炸至金黄色， 取出后将薄片放置晾 晒控油架中， 沥去多余油。 0066 对本发明提供的实施例中分别进行试验考察， 将实施例1和实施例2所制亚麻籽薄 脆进行考察， 结果如表1所示； 卫生指标标准如表1； 检测结果见表2； 0067 表1微生物限量 0068 0069 表2亚麻籽薄脆考察结果 说 明 书 5/6 页 7 CN 108391699 A 7 0070 0071 由。

20、实施例1和实施例2制备亚麻籽薄脆， 本发明制备的亚麻籽薄脆味道香甜、 酥脆、 亚麻籽香气， 富含亚麻籽， 含有丰富的欧米伽-3脂肪酸， 薄脆随时可食用， 方便， 且富含人体 有益的欧米伽-3脂肪酸， 除了平时生活中一日三餐补充营养元素， 食用甜点也可以补充欧 米伽-3脂肪酸等营养元素， 非常食用于缺乏欧米伽-3脂肪酸的孕妇； 想补充全面健康营养 的孕前、 孕期、 孕后新妈妈； 尤其是高血压、 高胆固醇或高血脂人士； 皮肤干燥、 有细纹、 皮肤 粗糙或皮肤易发炎、 长湿疹的人士； 高强度脑力劳动的上班一族等； 且卫生指标合格。 0072 以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。 本行业的技术 人员应该了解， 本发明不受上述实施例的限制， 上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理， 在不脱离本发明精神和范围的前提下， 本发明还会有各种变化和改进， 这些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。 本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。 说 明 书 6/6 页 8 CN 108391699 A 8 。