技术领域
本发明涉及一种莱菔子芽菜的培育方法，尤其涉及一种高蛋白、高维生素C含 量莱菔子芽菜的培育方法，属于农业生产、食品原料生产领域。
背景技术
芽类是国人喜爱的传统优质食品。芽类食品一般指谷类、豆类经发芽而生产的 食品，常见的是黄豆芽、绿豆芽。芽菜的营养价值较高，由于其生长期短，不需施 肥，无需打药就能很好地收成，是无公害的蔬菜。莱菔子，别名萝卜子、萝白子、 菜头子，拉丁文名Semen Raphani.，为十字花科植物萝卜的成熟种子，用于治疗饮 食停滞、脘腹胀痛、大便秘结、积滞泻痢、痰壅喘咳等。莱菔子芽菜中含有丰富的 营养物质，维生素含量相当于大白菜的10倍。莱菔子芽菜略微带辛辣的味道，食 用非常简便，因此能迅速深入一般家庭，最重要的是其可水培，种植方便。近年来， 人们喜欢在吃烤肉、西餐或沙拉中加入芽菜，既可口又营养。如在味嘈汁或与肉类 加入白萝卜苗一并调理，不仅可促进肠胃消化，且可消除油腻。
发明内容
本发明的目的在于提供一种高蛋白、高维生素C含量莱菔子芽菜的培育方法， 对莱菔子发芽条件进行筛选，以增加莱菔子发芽率，提高莱菔子芽菜的蛋白、维生 素含量，以提供高品质萝卜芽菜。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种高蛋白、高维生素C含量莱菔子芽菜的培育方法，该方法包括以下步骤：
(1)选择培育基质：以蛭石为培育基质，装入营养盘内，蛭石的厚度为5-7cm；
(2)选种：选择新鲜饱满的莱菔子，将其用50-55℃温水浸泡15min，捞出， 再用1％高锰酸钾溶液浸泡15min，捞出，清水洗2遍；
(3)播种：将种子均匀撒播于基质，覆盖蛭石1.5-2.0cm；
(4)加培养液：将牛奶配制成0.5-2g/L水溶液，将牛奶溶液倒入培养基质，湿 度以用手攥成团，伸手即散为宜；
(5)管理：于20-30℃培养5-7天，收获即可。
本发明选择蛭石为培养基质，蛭石是一种天然、无毒的矿物质，在高温作用下 会膨胀的矿物。由于蛭石有离子交换的能力，它对土壤的营养有极大的作用。蛭石 能够有效地促进植物根系的生长和小苗的稳定发育。长时间提供植物生长所必需的 水分及营养，并能保持植物根部温度的稳定。蛭石可使作物从生长初期就能获得充 足的水分及矿物质，促进植物较快生长，增加产量。
优选地，所述营养盘放在半封闭式多层立体支架上，所谓半封闭式多层立体支 架即为三面封闭，顶部、底部和操作面裸露的多层立体支架。该半封闭式多层立体 支架既用于摆放多层苗盘，进行立体栽培，既可以提高利用空间，节约成本，又有 助于保持一定的湿度。
优选地，所述步骤(4)中培养基质的湿度控制在50-60％。
优选地，所述牛奶的水溶液的浓度为1g/L；所述步骤(5)中培养温度为20℃， 培养时间为7天。
本发明突破了莱菔子(萝卜子)芽菜的传统生产模式，首创了在恶劣条件下利 用简易设备进行新型的规范化集约生产新模式。本发明的有益效果为：
1、本发明适于集约化培育高蛋白、高维生素C含量莱菔子芽菜。
2、本发明工艺可行性强，芽苗菜的生产过程中不受外界环境影响，不用化肥、 激素和农药。
3、本发明所用场地和营养液成本低，投资小、见效快、生长周期短、产量高， 产品附加值高，可用于芽菜的工厂化、集约化生产。
4、采用本发明培育出的产品安全性高，对环境无污染，真正符合了人们对天 然、无公害、高品质的需求，对纯净生活的向往，是符合当今时代意义的绿色有机 产品。
具体实施方式
以下通过具体实施例对本发明做进一步说明。
在以下实施例中蛋白质含量的测定以及维生素C含量的测定分别采用以下方 法。
1、用考马斯亮蓝法测定蛋白质含量
(1)标准溶液的制备：准确称取牛血清白蛋白100.00mg，蒸馏水溶解，定容 至1000mL，此即为0.1g/L蛋白质标准储备液，冰箱保存。
(2)考马斯亮蓝G-250溶液的制备：精密称取考马斯亮蓝G-250100.00mg， 加入95％乙醇50mL(蓝色)，再加入85％(W/V)H3PO4100mL(血红色)最后用蒸 馏水定容至1000mL(褐色)。
(3)供试品溶液的制备：称取干燥样品0.5g，加少量石英砂用蒸馏水研磨成 匀浆定容至100mL，静置10-30min(3-5min，摇动一次)过滤，滤液定容至100mL 备用。
(4)标准曲线绘制：标准溶液1mL，加入考马斯亮蓝G-250蛋白试剂后，摇 匀，放置2min后，在595nm波长下比色测定，记录A595。以蛋白质含量(X)为横 坐标以吸光度(A)为纵坐标进行线性回归分析，线性回归方程为：A＝1.565X-0.005， 相关系数R2＝0.999。
(5)样品含量测定：取试管2支，1支加入供试品溶液的制备1mL待测液，1 支加1mL蒸馏水(做空白)，再加入5.0mL考马斯亮蓝G-250试剂，摇匀，放置5min 后，在595nm波长下比色，记录A595。按标准曲线绘制操作，测定吸光度，记录 数据，计算蛋白质含量。
2、维生素C含量的测定
标准曲线的绘制用吸量管分别吸取1g/L维生素C标准液0.00mL、0.20mL、 0.40mL、0.60mL、0.80mL和1.00mL到6个洁净的50mL试管，定容至刻度，以0.00mL 维生素C标液为空白作参比，在267nm波长下，用1cm石英比色皿，测定吸光度。 以维生素C系列溶液的质量浓度为横坐标，以对应的吸光度值为纵坐标，绘制出标 准曲线。将数据进行回归处理，结果表明，维生素C的质量浓度在0～20mg/L范围 内呈线性关系，线性回归方程为：A＝0.06163X-0.02934，相关系数R2＝0.998。
3、莱菔子样品中维生素C的提取及测定
将芽菜洗净，沥干，切碎，混匀，分别准确称取10g于研磨钵中，加10mL1％ 的盐酸，匀浆移入50mL容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度。分别精确量取1mL提取 液，其中1mL放入盛有2mL10％盐酸的50mL试管，测定其在267nm处吸光度。 通过标准曲线计算维生素C含量。
实施例
1、种子发芽前处理
种子的发芽及前处理，选色泽新鲜、籽粒饱满、无虫蛀、无霉烂、无残破豆粒、 发芽势强的优质种子，用清水漂洗2-3遍，种子用50-55℃温水浸泡15min，捞出， 再用1％高锰酸钾溶液浸泡15min，捞出，清水洗2遍，待用。
2、选择培育基质
选择蛭石、细沙、轻质土3种育苗基质为培育基质，装入营养盘，基质厚度5-7cm， 营养盘放至半封闭式多层立体支架。将水倒入培养基质，控制培养基质的湿度为 60％，5天观察其发芽势并记录每组的种子发芽数目，测量平均高度、失重干重、 计算发芽率，生长状况见表1。
表1不同基质对莱菔子发芽影响(100粒种子)
培养基质 细沙 蛭石 轻质土 出芽数 93 98 92 出芽率 93％ 98％ 92％ 芽菜平均高度 7.5cm 9.2cm 8.2cm 湿重 5.235g 6.668g 5.870g 干重 0.278g 0.323g 0.293g
由表1可以看出，以蛭石为基质莱菔子发芽率及干湿重均较高，选择蛭石为培 养基质。
3、温度、牛奶浓度对白萝卜种子生长影响
分别在15℃、20℃、25℃、30℃恒温条件下加入营养液(牛奶或水)、加入不 同浓度牛奶溶液，进行发芽试验。其中蛭石试验将种子均匀撒播于基质，覆盖蛭石 1.5cm。牛奶浓度为1.0g-10/L水溶液，将牛奶溶液倒入培养基质，控制培养基质的 湿度为60％，第5天观察其发芽势并记录每组的种子发芽数目，测量平均高度、失 重干重、计算发芽率，生长状况见表2-5。
表2莱菔子在15℃发芽情况(100粒种子)
培养液 加水 0.5g/L牛奶 1g/L牛奶 5g/L牛奶 10g/L牛奶 出芽数 93 92 97 95 91 出芽率 93％ 92％ 97％ 95％ 91％ 芽菜平均高度 8.3cm 8.3cm 8.8cm 8.7cm 8.7cm 湿重 5.962 6.077g 6.522g 6.136g 5.871g 干重 0.302 0.301g 0.316g 0.311g 0.305g
由表2得出：根据出芽率，芽菜平均高度，及含水率进行比较得出，在15℃温 度下，以蛭石为培养基质，加入1g/L牛奶为培养液的芽菜生长情况最佳。
表3莱菔子在20℃发芽情况(100粒种子)
加入培养液 加水 0.5g/L牛奶 1g/L牛奶 5g/L牛奶 10g/L牛奶 出芽数 90 94 92 90 88 出芽率 90％ 94％ 92％ 90％ 88％ 芽菜平均高度 8.3cm 8.4cm 9.2cm 8.8cm 8.1cm 湿重 5.422g 6.138g 6.436g 6.024g 5.631g 干重 0.306g 0.302g 0.318g 0.336g 0.311g
由表3得出：根据出芽率，芽菜平均高度，及含水率进行比较得出，在20℃温 度下，以蛭石为培养基质，加入1g/L牛奶为培养液的芽菜生长情况最佳。
表4莱菔子在25℃发芽情况(100粒种子)
加入培养液 加水 0.5g/L牛奶 1g/L牛奶 5g/L牛奶 10g/L牛奶 出芽数 91 92 93 90 88 出芽率 91％ 92％ 93％ 90％ 88％ 芽菜平均高度 8.5cm 8.8cm 9.1cm 8.6cm 8.4cm 湿重 5.386g 6.358g 6.524g 6.109g 5.620g 干重 0.312g 0.317g 0.338g 0.341g 0.302g
由表4得出：根据出芽率，芽菜平均高度，及含水率进行比较得出，在25℃温 度下，以蛭石为培养基质，加入1g/L牛奶为培养液的芽菜生长情况最佳。
表5莱菔子在30℃发芽情况(100粒种子)
培养液 加水 0.5g/L牛奶 1g/L牛奶 5g/L牛奶 10g/L牛奶 出芽数 93 98 97 95 91 出芽率 93％ 98％ 97％ 95％ 91％ 芽菜平均高度 9.2cm 9.9cm 9.7cm 9.0cm 8.7cm 湿重 5.962g 6.321g 6.522g 6.136g 5.871g 干重 0.322g 0.329g 0.346g 0.331g 0.305g
由表5得出：根据出芽率，芽菜平均高度，及含水率进行比较得出，在30℃温 度下，以蛭石为培养基质，加入0.5g/L牛奶为培养液的芽菜生长情况最佳。
总结：根据表1-5得出，莱菔子芽菜在20-30℃，以蛭石为培养基质，浓度为 1g/L的牛奶为培养液芽菜生长情况好。
4、培养时间对白萝卜种子生长影响
莱菔子芽菜在25℃，以蛭石为培养基质，浓度为1g/L的牛奶为培养液，观察 不同培养时间对芽苗产量的影响。结果如表6所示。
表6培养时间对莱菔子生长的影响(100粒种子)
培养天数(d) 2 4 6 8 出芽数 97 97 97 97 出芽率 97％ 97％ 97％ 97％ 芽菜平均高度 2.3cm 6.1cm 9.2cm 9.7cm 湿重 3.242g 5.380g 7.098g 7.256g 干重 0.208g 0.315g 0.360g 0.371g
根据出芽率、芽菜平均高度和干湿重，随培养时间增长产量增加，考虑人力和 材料成本，宜培育5-7天。
5、温度、培养时间对莱菔子蛋白质含量的影响
以蛭石为培养基质，浓度为1g/L的牛奶为培养液。不同温度、培养不同时间莱 菔子蛋白质含量变化。结果如表7所示。
表7温度、培养时间对莱菔子蛋白质含量的影响(mg/g)
由表7得出：在20℃芽菜的蛋白质的含量高，培养1-2天蛋白质含量高，考虑 芽菜产量(干、湿重)，宜培养5-7天。
6、牛奶溶液和水对蛋白质含量的影响
以蛭石为培养基质，20℃培养，浓度为1g/L的牛奶为培养液和水对蛋白质含量 的影响。结果如表8所示。
表8牛奶溶液和水对蛋白质含量的影响(mg/g)
由表8得出：在同等条件下，牛奶溶液能明显提高芽菜蛋白质含量。
7、莱菔子维生素C含量(mg/100g)测定正交试验
以蛭石为培养基质，温度、牛奶浓度、培育天数为影响因素，设计3个水平， 观察维生素C含量的变化。结果如表9所示。
表9莱菔子维生素C含量(mg/100g)测定正交试验
水平因素 温度(℃) 牛奶浓度(g/L) 天数(D) 1 19 0 4 2 20 1 6 3 21 1.1 8
选用L9(34)正交表，第四列无因素可排，作为空列，不安排因素。按照正交 表要求，进行九次实验，以维生素C含量高低作为考察指标，结果见表10。
表10莱菔子维生素C含量(mg/100g)
所在列 1 2 3 4 因素 温度 牛奶浓度 天数 空列 实验结果 实验1 1 1 1 1 48.96 实验2 1 2 2 2 52.32 实验3 1 3 3 3 52.38
实验4 2 1 2 3 60.14 实验5 2 2 3 1 56.44 实验6 2 3 1 2 47.21 实验7 3 1 3 2 46.79 实验8 3 2 1 3 51.46 实验9 3 3 2 1 50.09 均值1 52.200 51.963 49.210 51.830 均值2 54.597 54.407 55.183 49.773 均值3 49.447 49.873 51.850 54.640 极差 5.150 14.534 5.973 4.867
比较各因素的极差值可以看到，莱菔子维生素C含量最高的生长温度为20℃， 培养液牛奶的浓度为1g/L。最佳的生长天数为7天。