技术领域
本发明属糕点食品制作技术领域，涉及烘焙制品的制作方法，更具体 的说是一种无糖蛋卷及其制做方法。
背景技术
近年来随着人民生活水平质量的不断提高，人们的饮食结构也在发生 着不断的变化，偏爱甜食的人群在逐渐的增加。但是经常食用含糖糕点， 随之而来的肥胖症、糖尿病、冠心病、高血脂等健康问题也给人们带来 了困惑和忧虑。特别是患有糖尿病的病人食用含糖的糕点后，容易引起 血糖升高，长期以往会造成糖尿病并发症的产生，给糖尿病患者造成痛 苦。因此，含糖食品，糕点，饮料对于患有糖尿病患者来说是不能随意 食用的。
近几年来无糖糕点越来越多的受到人们的关注，无糖糕点的特点在 于：不会引起血液葡萄糖与胰岛素水平大幅度的波动；不被大多数口腔 微生物所发酵，不会诱发儿童龋齿；低热量、食用后不长胖，甜味时宜、 口感清爽；增强对钙质的吸收作用，可使钙的吸收率及存储率提高。无 糖蛋卷由于具有松、香可口的特点，而且味美价廉，故深受广大消费者 欢迎。不管是年幼、年轻还是年老均可食用此类产品；对于特殊人群如： 老年人、少年儿童以及正在抑制肥胖的人群更可放心食用。无糖蛋卷最 大限度地满足了人们自身健康的需要。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种无糖蛋卷及其制做方法。为达到上述目 的，本发明的技术方案如下：
一种无糖蛋卷，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：鸡蛋 100-200份、无糖改良剂50-200份、低筋粉50-250份、碳酸氢氨1-20 份、无糖奶粉2-20份、黄油20-100份、无水酥油20-80份。
本发明优选的无糖蛋卷，其特征在于它由下列重量份数的原料组成： 鸡蛋150-200份、无糖改良剂50-150份、低筋粉100-250份、碳酸氢氨 8-20份、无糖奶粉2-10份、黄油50-100份、无水酥油50-80份。
本发明更加优选的无糖蛋卷，其特征在于它由下列重量份数的原料组 成：鸡蛋200份、无糖改良剂55份、低筋粉175份、碳酸氢氨10份、 无糖奶粉3份、黄油60份、无水酥油65份。
本发明所述无糖蛋卷，其中的无糖改良剂由木糖醇15～50份、山梨 糖醇10～20份、蔗糖脂肪酸酯1～5份组成。
本发明所述无糖蛋卷的制备方法，其特征在于：
(1)将无糖改良剂、黄油、无水油酥倒入容器中缓慢搅拌1-3分钟， 改高速搅拌，边搅拌边加入鸡蛋，搅拌混合均匀；
(2)将碳酸氢氨、无糖奶粉加入到(1)中，中速搅拌2-5分钟，搅 拌均匀即可；
(3)将低筋粉过筛后加入到(2)中，慢速搅拌1-2分钟，改高速搅 拌；
(4)取17克面糊放入蛋卷机上，加热温度200-220℃，40秒后用卷 棒由上至下卷成，冷却至2室温，从卷棒上取下即可。
本发明与现有技术相比所具有的积极效果在于：
(1)本发明采用无糖改良剂是以多元糖醇类为主要原料，不被大多 数细菌利用，在口腔内不产生酸，能有效防止龋齿；同时也可延长食品 的保质期。在人体内基本不被吸收，食用后不升高血糖值，适合糖尿病 患者食用。无糖改良剂完全代替蔗糖，使用方便，能够改变用其它无糖 配料存在黏度不够，无法加工的缺陷。能量值仅为10-11.7，适合肥胖人 群和害怕发胖人群食用。
(2)本发明制作的无糖蛋卷经检测微生物指标菌落总数：每克不超 过10000cfu；大肠菌群：不超过300MPN/100克；沙门氏菌、志贺氏菌和 金黄色葡萄球菌等致病菌未检出。
(3)烘烤的无糖蛋卷色泽金黄偏红，质松软，呈海绵状，蛋糖香味浓 郁，外形整齐，无霉变、无变形、无糖粒和粉块，组织疏松，口感香酥， 为糖尿病患者提供了一种较为理想的糕点食品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的描述。这些实施例仅是对本发 明的典型描述，但本发明并不限于此。本发明所指的份数代表可以是重 量单位也可以是体积单位，例如克，斤、公斤，毫升等等，根据生产制 作的需要加以选择。
实施例1
原料组成：鸡蛋200g、无糖改良剂55g、低筋粉175g、碳酸氢氨 10g、无糖奶粉3g、黄油60g、无水酥油65g。
制作方法
(1)将无糖改良剂、黄油、无水油酥倒入容器中缓慢搅拌1-3分钟， 改高速搅拌，边搅拌边加入鸡蛋，搅拌混合均匀；
(2)将碳酸氢氨、无糖奶粉加入到(1)中，中速搅拌5分钟，搅拌 均匀即可；
(3)将低筋粉过筛后加入到(2)中，慢速搅拌1分钟，改高速搅拌；
(4)取17克面糊放入蛋卷机上，加热温度200℃，40秒后用卷棒由 上至下卷成，冷却至2室温，从卷棒上取下即可。
实施例2
鸡蛋150g、无糖改良剂50g、低筋粉100g、碳酸氢氨8g、无糖奶 粉2g、黄油50g、无水酥油50g。
制作方法
(1)将无糖改良剂、黄油、无水油酥倒入容器中缓慢搅拌1-3分钟， 改高速搅拌，边搅拌边加入鸡蛋，搅拌混合均匀；
(2)将碳酸氢氨、无糖奶粉加入到(1)中，中速搅拌2分钟，搅拌 均匀即可；
(3)将低筋粉过筛后加入到(2)中，慢速搅拌1分钟，改高速搅拌；
(4)取17克面糊放入蛋卷机上，加热温度220℃，40秒后用卷棒由 上至下卷成，冷却至2室温，从卷棒上取下即可。
实施例3
鸡蛋200g、无糖改良剂150g、低筋粉250g、碳酸氢氨20g、无糖 奶粉10g、黄油100g、无水酥油80g。
制作方法
(1)将无糖改良剂、黄油、无水油酥倒入容器中缓慢搅拌3分钟，改 高速搅拌，边搅拌边加入鸡蛋，搅拌混合均匀；
(2)将碳酸氢氨、无糖奶粉加入到(1)中，中速搅拌5分钟，搅拌 均匀即可；
(3)将低筋粉过筛后加入到(2)中，慢速搅拌2分钟，改高速搅拌；
(4)取17克面糊放入蛋卷机上，加热温度220℃，40秒后用卷棒由 上至下卷成，冷却至2室温，从卷棒上取下即可。
实施例4
原料组成：鸡蛋200g、无糖改良剂150g、低筋粉250g、碳酸氢氨 20g、无糖奶粉10g、黄油100g、无水酥油80g。
制作方法(1)将无糖改良剂、黄油、无水油酥倒入容器中缓慢搅拌 1-3分钟，改高速搅拌，边搅拌边加入鸡蛋，搅拌混合均匀；
(2)将碳酸氢氨、无糖奶粉加入到(1)中，中速搅拌5分钟，搅拌 均匀即可；
(3)将低筋粉过筛后加入到(2)中，慢速搅拌2分钟，改高速搅拌；
(4)取17克面糊放入蛋卷机上，加热温度220℃，40秒后用卷棒由 上至下卷成，冷却至2室温，从卷棒上取下即可。
实施例5
原料组成：鸡蛋1500g、无糖改良剂200g、低筋粉200g、碳酸氢 氨20g、无糖奶粉20g、黄油80g、无水酥油80g。
制作方法
(1)将无糖改良剂、黄油、无水油酥倒入容器中缓慢搅拌2分钟，改 高速搅拌，边搅拌边加入鸡蛋，搅拌混合均匀；
(2)将碳酸氢氨、无糖奶粉加入到(1)中，中速搅拌5分钟，搅拌 均匀即可；
(3)将低筋粉过筛后加入到(2)中，慢速搅拌2分钟，改高速搅拌；
(4)取17克面糊放入蛋卷机上，加热温度200℃，40秒后用卷棒由 上至下卷成，冷却至2室温，从卷棒上取下即可。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式 上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修 改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案范围之内。