《一种菊花莲蓉月饼的制作方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种菊花莲蓉月饼的制作方法.pdf（4页完整版）》请在专利查询网上搜索。
1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610685544.5 (22)申请日 2016.08.17 (71)申请人 台山市金雅轩食品有限公司 地址 529200 广东省江门市台山台城龙山 路88号一期二楼 (72)发明人 伍文享 (74)专利代理机构 广州新诺专利商标事务所有 限公司 44100 代理人 华辉 (51)Int.Cl. A21D 13/31(2017.01) A21D 13/38(2017.01) (54)发明名称 一种菊花莲蓉月饼的制作方法 (57)摘要 本发明涉及一种菊花莲蓉月饼的制作方法， 。
2、包括以下步骤： 制作面皮、 制作馅料、 包月饼、 烤 制。 本发明利用了具有极高食用价值的菊花制作 月饼， 口味独特。 权利要求书1页 说明书2页 CN 107751311 A 2018.03.06 CN 107751311 A 1.一种菊花莲蓉月饼的制作方法， 其特征在于， 其加工步骤包括： (1)制作面皮： 将小麦粉、 白糖、 饴糖、 盐混合， 加水搅拌均匀， 再加入精炼油进行搅拌， 得到柔软细腻的筋性面团， 备用； (2)制作馅料： 将菊花中的枯萎、 发黄的花朵拣出， 将剩余的新鲜花瓣用清水清洗干净， 放入沸水中煮20秒， 立即捞出放入冷水中冷却并浸泡， 直到颜色稳定， 再用离心机对花瓣。
3、进 行脱水处理， 将菊花和白糖混合并搅拌均匀后发酵10小时， 得到菊花酱， 与莲蓉泥混合； (3)包月饼： 将面皮用手揉匀， 拍打成饼状， 包入馅心， 把开口处捏在一起， 然后倒置整 形， 压扁成生饼， 放在涂了油的烤盘上； (4)烤制： 将生饼放入烤箱中烘烤。 2.根据权利要求1所述的菊花莲蓉月饼的制作方法， 其特征在于， 选用的原料可以按照 如下质量份称取： 小麦粉70、 白糖5、 饴糖5、 盐5、 水10、 精炼油5。 3.根据权利要求1所述的菊花莲蓉月饼的制作方法， 其特征在于， 步骤(2)中制作馅料 菊花酱和莲蓉泥可以采用质量比1： 1称取。 4.根据权利要求1所述的菊花莲蓉月饼的制。
4、作方法， 其特征在于， 步骤(4)中烘烤的温 度控制在200-220之间， 烘烤时间为18-20min。 5.根据权利要求1所述的菊花莲蓉月饼的制作方法， 其特征在于， 本发明的技术方案还 可以包括步骤(5)包装： 将烤熟的月饼冷却后送入包装车间消毒、 质检、 包装、 出产。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107751311 A 2 一种菊花莲蓉月饼的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种菊花莲蓉月饼的制作方法， 属于食品加工领域。 背景技术 0002 菊花为主要原料做馅， 具有丰富的营养价值和独特的口感， 深受消费者喜爱。 并 且， 菊花具有良好的药用价值和保健价值， 符合。
5、现代人药食同源的饮食观念， 因而菊花馅具 有较好的推广价值。 0003 在传统的工艺中， 制作月饼的主要原料包括： 面粉、 色拉油、 黄油、 蜂蜜、 鸡蛋、 糖、 盐。 随着人们对月饼的品质、 风味、 口感的多样化需求不断提高， 月饼的种类越来越多。 人们 探索到越来越多的食品原料可以用来制作具有独特口感的月饼。 发明内容 0004 本发明提供一种菊花莲蓉月饼的制作方法。 0005 一种菊花莲蓉月饼， 其加工步骤为： 0006 (1)制作面皮： 将小麦粉、 白糖、 饴糖、 盐混合， 加水搅拌均匀， 再加入精炼油进行搅 拌， 得到柔软细腻的筋性面团， 备用； 0007 (2)制作馅料： 将菊花中。
6、的枯萎、 发黄的花朵拣出， 将剩余的新鲜花瓣用清水清洗 干净， 放入沸水中煮20秒， 立即捞出放入冷水中冷却并浸泡， 直到颜色稳定， 再用离心机对 花瓣进行脱水处理， 将菊花和白糖混合并搅拌均匀后发酵10小时， 得到菊花酱， 再将莲蓉做 成莲蓉泥与菊花酱混合； 0008 (3)包月饼： 将面皮用手揉匀， 拍打成饼状， 包入馅心， 把开口处捏在一起， 然后倒 置整形， 压扁成生饼， 放在涂了油的烤盘上； 0009 (4)烤制： 将生饼放入烤箱中烘烤。 0010 进一步地， 本发明选用的面皮原料可以按照如下质量份称取： 小麦粉70、 白糖5、 饴 糖5、 盐5、 水10、 精炼油5。 0011 进。
7、一步地， 步骤(2)中制作馅料菊花酱和莲蓉泥可以采用质量比1： 1称取。 0012 进一步地， 步骤(4)中烘烤的温度控制在200-220之间， 烘烤时间为18-20min。 0013 进一步地， 本发明的技术方案还可以包括步骤(5)包装： 将烤熟的月饼冷却后送入 包装车间消毒、 质检、 包装、 出产。 0014 采用本发明提供的制作方法与传统技术相比， 其产品的口味新颖， 成分中含有菊 花成分， 香气持久， 具有丰富的营养价值。 0015 为了更好地理解和实施， 下面详细说明本发明。 具体实施方式 0016 实施例1 0017 一种菊花莲蓉月饼， 其加工步骤为： 说 明 书 1/2 页 3 。
8、CN 107751311 A 3 0018 (1)制作面皮： 将小麦粉70g、 白糖5g、 饴糖5g、 盐5g、 水10g、 精炼油5g加水搅拌均 匀， 再加入精炼油5g进行搅拌， 得到柔软细腻的筋性面团， 备用； 0019 (2)制作馅料： 将菊花中的枯萎、 发黄的花朵拣出， 将剩余的新鲜花瓣用清水清洗 干净， 放入沸水中煮20秒， 立即捞出放入冷水中冷却并浸泡， 直到颜色稳定， 再用离心机对 花瓣进行脱水处理， 将菊花和白糖混合并搅拌均匀后发酵10小时， 得到菊花酱， 再将莲蓉做 成莲蓉泥， 称取10g莲蓉泥与10g菊花酱混合， 得到馅料； 0020 (3)包月饼： 将面皮用手揉匀， 拍打。
9、成饼状， 包入馅心， 把开口处捏在一起， 然后倒 置整形， 压扁成生饼， 放在涂了油的烤盘上； 0021 (4)烤制： 将生饼放入烤箱中200下烘烤20分钟。 0022 (5)包装： 将烤熟的月饼冷却后送入包装车间消毒、 质检、 包装、 出产。 0023 采用本发明提供的制作方法与传统技术相比， 其产品的口味新颖， 其中含有菊花 成分， 香气持久， 并且具有丰富的营养价值。 0024 本发明并不局限于上述实施方式， 如果对本发明的各种改动或变形不脱离本发明 的精神和范围， 倘若这些改动和变形属于本发明的权利要求和等同技术范围之内， 则本发 明也意图包含这些改动和变形。 说 明 书 2/2 页 4 CN 107751311 A 4 。