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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810574349.4 (22)申请日 2018.06.06 (71)申请人 铜陵白姜发展有限责任公司 地址 244000 安徽省铜陵市义安区天门镇 天门村白姜发展有限责任公司 (72)发明人 苏义海 (74)专利代理机构 合肥市长远专利代理事务所 (普通合伙) 34119 代理人 杨霞 (51)Int.Cl. A23L 19/20(2016.01) (54)发明名称 一种营养流失少的糖醋姜制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种营养流失少的糖醋姜制 备方法， 包括如下步骤。
2、： 将新鲜生姜除杂， 去其枝 芽， 清洗干净， 去皮， 风干得到第一物料； 将醚化 淀粉、 大豆蛋白、 去离子水搅拌， 降温， 调节体系 pH值为7.2-8， 加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌， 喷雾干燥得到第二物料； 将第一物料、 第二物料、 三氯蔗糖、 白砂糖、 食盐混合均匀， 腌制， 在晒场 上均匀铺平， 无堆积， 阳光曝晒至收缩变白， 再翻 过来曝晒同样使其收缩变白， 清水洗涤， 晾干， 然 后加入食用醋、 花椒、 五香粉混合均匀， 密封静置 得到营养流失少的糖醋姜。 本发明工艺简单， 便 于操作， 营养物质流失少， 而且所得糖醋酱保质 时间较长， 同时口感清香爽口， 嫩脆若笋， 风味独 。
3、特， 营养丰富， 便于推广销售。 权利要求书1页 说明书3页 CN 108850936 A 2018.11.23 CN 108850936 A 1.一种营养流失少的糖醋姜制备方法， 其特征在于， 包括如下步骤： S1、 将新鲜生姜除杂， 去其枝芽， 清洗干净， 去皮， 风干得到第一物料； S2、 将醚化淀粉、 大豆蛋白、 去离子水搅拌， 降温， 调节体系pH值为7.2-8， 加入重组鱼腥 藻脂肪氧合酶搅拌， 喷雾干燥得到第二物料； S3、 将第一物料、 第二物料、 三氯蔗糖、 白砂糖、 食盐混合均匀， 腌制， 在晒场上均匀铺 平， 无堆积， 阳光曝晒至收缩变白， 再翻过来曝晒同样使其收缩变白，。
4、 清水洗涤， 晾干， 然后 加入食用醋、 花椒、 五香粉混合均匀， 密封静置得到营养流失少的糖醋姜。 2.根据权利要求1所述营养流失少的糖醋姜制备方法， 其特征在于， S1中， 风干至含水 量为20-30wt。 3.根据权利要求1或2所述营养流失少的糖醋姜制备方法， 其特征在于， S2中， 醚化淀 粉、 大豆蛋白、 去离子水、 重组鱼腥藻脂肪氧合酶的重量比为1-2： 10-22： 100-140： 0.12- 0.16。 4.根据权利要求1-3任一项所述营养流失少的糖醋姜制备方法， 其特征在于， S2中， 将 醚化淀粉、 大豆蛋白、 去离子水搅拌10-16min， 搅拌温度为70-80， 降温。
5、至43-48， 调节体 系pH值为7.2-8， 加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌1-3h， 喷雾干燥得到第二物料。 5.根据权利要求1-4任一项所述营养流失少的糖醋姜制备方法， 其特征在于， S3中， 第 一物料、 第二物料、 三氯蔗糖、 白砂糖、 食盐、 食用醋、 花椒、 五香粉的重量比为100-130： 1-4： 2-8： 10-20： 20-30： 20-30： 4-8： 4-8。 6.根据权利要求1-5任一项所述营养流失少的糖醋姜制备方法， 其特征在于， S3中， 腌 制时间为12-15h。 7.根据权利要求1-6任一项所述营养流失少的糖醋姜制备方法， 其特征在于， S3中， 清 水洗涤次。
6、数为3-6次。 8.根据权利要求1-7任一项所述营养流失少的糖醋姜制备方法， 其特征在于， S3中， 密 封静置时间为10-30天。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108850936 A 2 一种营养流失少的糖醋姜制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 尤其涉及一种营养流失少的糖醋姜制备方法。 背景技术 0002 “冬吃萝 卜夏吃姜， 一年四季保健康” ， 这是我国民间常流传的话， 生姜的功效很多， 富含维生素C， 能化痰止咳， 生津健胃， 用于食欲不振、 维生素缺乏、 中暑烦渴等症状， 有 “呕 家圣药” 的美誉， 特别是夏天， 适当吃些生姜， 可以抑治肠胃细。
7、菌的滋生， 生姜还有杀灭口腔 致病菌和肠道致病菌的作用。 0003 糖醋生姜因为味道酸辣可口， 可作为上等调味料， 用来调制饮料菜肴， 但目前存在 营养流失较多的缺点， 亟待解决。 发明内容 0004 基于背景技术存在的技术问题， 本发明提出了一种营养流失少的糖醋姜制备方 法， 工艺简单， 便于操作， 营养物质流失少， 而且所得糖醋酱保质时间较长， 同时口感清香爽 口， 嫩脆若笋， 风味独特， 营养丰富， 便于推广销售。 0005 本发明提出的一种营养流失少的糖醋姜制备方法， 包括如下步骤： 0006 S1、 将新鲜生姜除杂， 去其枝芽， 清洗干净， 去皮， 风干得到第一物料； 0007 S2。
8、、 将醚化淀粉、 大豆蛋白、 去离子水搅拌， 降温， 调节体系pH值为7.2-8， 加入重组 鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌， 喷雾干燥得到第二物料； 0008 S3、 将第一物料、 第二物料、 三氯蔗糖、 白砂糖、 食盐混合均匀， 腌制， 在晒场上均匀 铺平， 无堆积， 阳光曝晒至收缩变白， 再翻过来曝晒同样使其收缩变白， 清水洗涤， 晾干， 然 后加入食用醋、 花椒、 五香粉混合均匀， 密封静置得到营养流失少的糖醋姜。 0009 优选地， S1中， 风干至含水量为20-30wt。 0010 优选地， S2中， 醚化淀粉、 大豆蛋白、 去离子水、 重组鱼腥藻脂肪氧合酶的重量比为 1-2： 10-22：。
9、 100-140： 0.12-0.16。 0011 优选地， S2中， 将醚化淀粉、 大豆蛋白、 去离子水搅拌10-16min， 搅拌温度为70-80 ， 降温至43-48， 调节体系pH值为7.2-8， 加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌1-3h， 喷雾干 燥得到第二物料。 0012 优选地， S3中， 第一物料、 第二物料、 三氯蔗糖、 白砂糖、 食盐、 食用醋、 花椒、 五香粉 的重量比为100-130： 1-4： 2-8： 10-20： 20-30： 20-30： 4-8： 4-8。 0013 优选地， S3中， 腌制时间为12-15h。 0014 优选地， S3中， 清水洗涤次数为3-6次。
10、。 0015 优选地， S3中， 密封静置时间为10-30天。 0016 本发明工艺简单， 便于操作， 在不改变生姜原有风味的条件下， 营养物质基本被保 留下来， 而且所得糖醋酱保质时间较长， 同时口感清香爽口， 嫩脆若笋， 风味独特， 营养丰 富， 便于推广销售。 说 明 书 1/3 页 3 CN 108850936 A 3 0017 本发明S1中， 将新鲜生姜去掉枝芽部分， 经风干后得到第一物料； S2中， 醚化淀粉 在一定条件下可与大豆蛋白交联， 可改善醚化淀粉的韧性， 且粘度好， 经过重组鱼腥藻脂肪 氧合酶交联， 不仅绿色可食用， 而且可塑性好； S3中， 第一物料与第二物料、 三氯蔗。
11、糖、 白砂 糖、 食盐复配依次经过腌制和暴晒， 不仅可将姜内部营养物质锁住， 且便于三氯蔗糖、 白砂 糖和食盐渗入失水姜内部， 通过合理控制配合， 再加入食用醋、 花椒、 五香粉配合， 其口味相 辅相成， 不仅可保持腌制品的天然品质， 而且营养流失少， 口感好， 市场前景非常好。 具体实施方式 0018 下面， 通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。 0019 实施例1 0020 一种营养流失少的糖醋姜制备方法， 包括如下步骤： 0021 S1、 将新鲜生姜除杂， 去其枝芽， 清洗干净， 去皮， 风干至含水量为20wt， 得到第 一物料； 0022 S2、 将2kg醚化淀粉、 10kg。
12、大豆蛋白、 140kg去离子水搅拌10min， 搅拌温度为80， 降温至43， 调节体系pH值为7.2-8， 加入0.16kg重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌1h， 喷雾干燥 得到第二物料； 0023 S3、 将130kg第一物料、 1kg第二物料、 8kg三氯蔗糖、 10kg白砂糖、 30kg食盐混合均 匀， 腌制12h， 在晒场上均匀铺平， 无堆积， 阳光曝晒至收缩变白， 再翻过来曝晒同样使其收 缩变白， 清水洗涤6次， 晾干， 然后加入20kg食用醋、 8kg花椒、 4kg五香粉混合均匀， 密封静置 30天得到营养流失少的糖醋姜。 0024 实施例2 0025 一种营养流失少的糖醋姜制备方法， 。
13、包括如下步骤： 0026 S1、 将新鲜生姜除杂， 去其枝芽， 清洗干净， 去皮， 风干至含水量为30wt， 得到第 一物料； 0027 S2、 将1kg醚化淀粉、 22kg大豆蛋白、 100kg去离子水搅拌16min， 搅拌温度为70， 降温至48， 调节体系pH值为7.2-8， 加入0.12kg重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌3h， 喷雾干燥 得到第二物料； 0028 S3、 将100kg第一物料、 4kg第二物料、 2kg三氯蔗糖、 20kg白砂糖、 20kg食盐混合均 匀， 腌制15h， 在晒场上均匀铺平， 无堆积， 阳光曝晒至收缩变白， 再翻过来曝晒同样使其收 缩变白， 清水洗涤3次， 晾干。
14、， 然后加入30kg食用醋、 4kg花椒、 8kg五香粉混合均匀， 密封静置 10天得到营养流失少的糖醋姜。 0029 实施例3 0030 一种营养流失少的糖醋姜制备方法， 包括如下步骤： 0031 S1、 将新鲜生姜除杂， 去其枝芽， 清洗干净， 去皮， 风干至含水量为22wt， 得到第 一物料； 0032 S2、 将1.8kg醚化淀粉、 12kg大豆蛋白、 130kg去离子水搅拌12min， 搅拌温度为77 ， 降温至44， 调节体系pH值为7.2-8， 加入0.15kg重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌1.5h， 喷雾 干燥得到第二物料； 0033 S3、 将120kg第一物料、 2kg第二物料、。
15、 6kg三氯蔗糖、 12kg白砂糖、 28kg食盐混合均 说 明 书 2/3 页 4 CN 108850936 A 4 匀， 腌制13h， 在晒场上均匀铺平， 无堆积， 阳光曝晒至收缩变白， 再翻过来曝晒同样使其收 缩变白， 清水洗涤5次， 晾干， 然后加入22kg食用醋、 7kg花椒、 5kg五香粉混合均匀， 密封静置 25天得到营养流失少的糖醋姜。 0034 实施例4 0035 一种营养流失少的糖醋姜制备方法， 包括如下步骤： 0036 S1、 将新鲜生姜除杂， 去其枝芽， 清洗干净， 去皮， 风干至含水量为28wt， 得到第 一物料； 0037 S2、 将1.2kg醚化淀粉、 20kg大。
16、豆蛋白、 110kg去离子水搅拌14min， 搅拌温度为73 ， 降温至46， 调节体系pH值为7.2-8， 加入0.13kg重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌2.5h， 喷雾 干燥得到第二物料； 0038 S3、 将110kg第一物料、 3kg第二物料、 4kg三氯蔗糖、 18kg白砂糖、 22kg食盐混合均 匀， 腌制14h， 在晒场上均匀铺平， 无堆积， 阳光曝晒至收缩变白， 再翻过来曝晒同样使其收 缩变白， 清水洗涤4次， 晾干， 然后加入28kg食用醋、 5kg花椒、 7kg五香粉混合均匀， 密封静置 15天得到营养流失少的糖醋姜。 0039 实施例5 0040 一种营养流失少的糖醋姜制备方法。
17、， 包括如下步骤： 0041 S1、 将新鲜生姜除杂， 去其枝芽， 清洗干净， 去皮， 风干至含水量为25wt， 得到第 一物料； 0042 S2、 将1.5kg醚化淀粉、 16kg大豆蛋白、 150kg去离子水搅拌13min， 搅拌温度为75 ， 降温至45， 调节体系pH值为7.2-8， 加入0.14kg重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌2h， 喷雾干 燥得到第二物料； 0043 S3、 将115kg第一物料、 2.5kg第二物料、 5kg三氯蔗糖、 15kg白砂糖、 25kg食盐混合 均匀， 腌制13.5h， 在晒场上均匀铺平， 无堆积， 阳光曝晒至收缩变白， 再翻过来曝晒同样使 其收缩变白， 清水洗涤5次， 晾干， 然后加入25kg食用醋、 6kg花椒、 6kg五香粉混合均匀， 密封 静置20天得到营养流失少的糖醋姜。 0044 以上所述， 仅为本发明较佳的具体实施方式， 但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内， 根据本发明的技术方案及其 发明构思加以等同替换或改变， 都应涵盖在本发明的保护范围之内。 说 明 书 3/3 页 5 CN 108850936 A 5 。