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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201811090675.4 (22)申请日 2018.09.19 (71)申请人 安徽咖力士咖啡食品有限公司 地址 239000 安徽省滁州市新安江东路433 号多层厂房一 （2层） (72)发明人 赵春 (51)Int.Cl. A23F 5/24(2006.01) (54)发明名称 一种水果咖啡固体饮料及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种水果咖啡固体饮料及其 制备方法， 其原料按重量份包括： 水果粉30-40 份， 植脂末10-15份， 低聚果糖5-8份， 咖啡豆20。
2、- 30份， 薄荷粉3-6份， 食用香精3-7份， 乳化剂5-10 份； 其制备方法： S1、 称取， S2、 烘焙， S3、 粉碎， S4、 萃取， S5、 浓缩， S6、 均质乳化， S7、 干燥， S8、 捏合 成型， S9、 捏合成型、 杀菌。 本发明通过加入水果 粉和薄荷粉， 使其他原料中的有益成分发挥作 用， 与咖啡相辅相承， 具有醇厚的质感， 改善了咖 啡原有的口味， 适用不同人群的饮用习惯， 值得 推广。 权利要求书1页 说明书4页 CN 109043084 A 2018.12.21 CN 109043084 A 1.一种水果咖啡固体饮料， 其特征在于， 其原料按重量份包括： 。
3、水果粉30-40份， 植脂末 10-15份， 低聚果糖5-8份， 咖啡豆20-30份， 薄荷粉3-6份， 食用香精3-7份， 乳化剂5-10份。 2.根据权利要求1所述的一种水果咖啡固体饮料， 其特征在于： 所述植脂末选用植物 油、 柠檬糖浆、 酪蛋白酸钠中的一种或多种。 3.根据权利要求1所述的一种水果咖啡固体饮料， 其特征在于： 所述乳化剂选用单甘油 脂肪酸酯、 双甘油脂肪酸酯、 山梨糖醇酐脂肪酸酯、 丙二醇脂肪酸酯中的一种或多种。 4.一种权利要求1所述的水果咖啡固体饮料的制备方法， 其特征在于， 包括以下步骤： S1、 称取： 按照重量比重将各原料进行称取备用； S2、 烘焙： 将称取。
4、好的咖啡豆清洗干净并风干， 在200-250的温度下焙炒15-30分钟后 风冷至室温， 得到烘焙的咖啡豆； S3、 粉碎： 将S2中烘焙的咖啡豆放入粉碎机中粉碎成粉末， 制成咖啡粉， 再将称取好的 水果粉、 薄荷粉加入粉碎机中粉碎成粉末， 过筛备用； S4、 萃取： 将S3中的咖啡粉加入温度为80-90的蒸馏水， 经过搅拌萃取3-5分钟后， 经 100微米滤纸压榨过滤， 得到咖啡浸取液， 然后将水果粉、 薄荷粉置入随去设备中， 经过超临 界二氧化碳萃取方法提取得到水果混合液； S5、 浓缩： 将S4中的咖啡浸提液和水果混合液进过搅拌混合后静置1-2小时后取上层液 体， 在温度50、 真空度-0。
5、.05MPa条件下冷冻浓缩， 浓缩浓度1820%时， 得到浓缩液； S6、 均质乳化： 将S5中浓缩液中加入称取好的植指末、 低聚果糖、 食用香精和乳化剂在 在60-65、 30-40MPa的条件下搅拌均匀， 得均质浓缩液， 通过25MPa的高压均浆泵均质乳 化， 得到混合物； 再通过转速为28000r/min高速离心喷雾干燥器进行干燥后便得到玛咖提 取物， 即为粉状玛咖提取物； S7、 干燥： 将S6中的混合物放入冷冻干燥机， 在-30-40保持1-2小时， 然后在真空度 120-140Pa升温至-2-5保持2-3小时， 继续升温至38-40保持3-5小时， 得到混合粉后 放入双螺杆造粒机中。
6、， 在温度145 的环境下， 挤出水果咖啡固体颗粒； S8、 捏合成型、 杀菌： 将所得水果咖啡固体颗粒投入捏合机中， 在90下进行捏合挤出 机外， 压制成型， 然后在120， 时间3-5s的条件下超高温瞬时灭菌， 然后进行分量包装， 得 到成品。 5.根据权利要求4所述的一种水果咖啡固体饮料的制备方法， 其特征在于： 所述S3中过 筛后的粉末大小为100-200目。 6.根据权利要求4所述的一种水果咖啡固体饮料的制备方法， 其特征在于： 所述S8中挤 出机输送区温度为130， 塑化区温度为160， 输送段温度为150。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 109043084 A 2 一。
7、种水果咖啡固体饮料及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于咖啡固体饮料技术领域， 更具体地说， 尤其涉及一种水果咖啡固体饮 料。 同时， 本发明还涉及一种水果咖啡固体饮料的制备方法。 背景技术 0002 日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的， 而咖啡豆就是 指咖啡树果实里面的果仁， 再用适当的方法烘焙而成。 其中富含的咖啡因有特别强烈的苦 味， 刺激中枢神经系统、 心脏和呼吸系统， 适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳， 促进消化液分 泌， 但摄取过多会导致咖啡因中毒。 而有的咖啡不仅口味较苦， 而且饮后容易兴奋而导致失 眠， 不适用多数人群， 而且口味单一， 因此我们提出一种。
8、水果咖啡固体饮料来解决上述问 题。 发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种水果咖啡固体饮料及其制备方法， 以解决上述背景技 术中提出的问题。 0004 为实现上述目的， 本发明提供如下技术方案： 一种水果咖啡固体饮料， 其原料按重 量份包括： 水果粉30-40份， 植脂末10-15份， 低聚果糖5-8份， 咖啡豆20-30份， 薄荷粉3-6份， 食用香精3-7份， 乳化剂5-10份。 0005 优选的， 所述植脂末选用植物油、 柠檬糖浆、 酪蛋白酸钠中的一种或多种。 0006 优选的， 所述乳化剂选用单甘油脂肪酸酯、 双甘油脂肪酸酯、 山梨糖醇酐脂肪酸 酯、 丙二醇脂肪酸酯中的一种或多种。
9、。 0007 本发明还提供一种水果咖啡固体饮料的制备方法， 包括以下步骤： S1、 称取： 按照重量比重将各原料进行称取备用； S2、 烘焙： 将称取好的咖啡豆清洗干净并风干， 在200-250的温度下焙炒15-30分钟后 风冷至室温， 得到烘焙的咖啡豆； S3、 粉碎： 将S2中烘焙的咖啡豆放入粉碎机中粉碎成粉末， 制成咖啡粉， 再将称取好的 水果粉、 薄荷粉加入粉碎机中粉碎成粉末， 过筛备用； S4、 萃取： 将S3中的咖啡粉加入温度为80-90的蒸馏水， 经过搅拌萃取3-5分钟后， 经 100微米滤纸压榨过滤， 得到咖啡浸取液， 然后将水果粉、 薄荷粉置入随去设备中， 经过超临 界二氧化。
10、碳萃取方法提取得到水果混合液； S5、 浓缩： 将S4中的咖啡浸提液和水果混合液进过搅拌混合后静置1-2小时后取上层液 体， 在温度50、 真空度-0.05MPa条件下冷冻浓缩， 浓缩浓度1820%时， 得到浓缩液； S6、 均质乳化： 将S5中浓缩液中加入称取好的植指末、 低聚果糖、 食用香精和乳化剂在 在60-65、 30-40MPa的条件下搅拌均匀， 得均质浓缩液， 通过25MPa的高压均浆泵均质乳 化， 得到混合物； 再通过转速为28000r/min高速离心喷雾干燥器进行干燥后便得到玛咖提 取物， 即为粉状玛咖提取物； 说 明 书 1/4 页 3 CN 109043084 A 3 S7。
11、、 干燥： 将S6中的混合物放入冷冻干燥机， 在-30-40保持1-2小时， 然后在真空度 120-140Pa升温至-2-5保持2-3小时， 继续升温至38-40保持3-5小时， 得到混合粉后 放入双螺杆造粒机中， 在温度145 的环境下， 挤出水果咖啡固体颗粒； S8、 捏合成型、 杀菌： 将所得水果咖啡固体颗粒投入捏合机中， 在90下进行捏合挤出 机外， 压制成型， 然后在120， 时间3-5s的条件下超高温瞬时灭菌， 然后进行分量包装， 得 到成品。 0008 优选的， 所述S3中过筛后的粉末大小为100-200目。 0009 优选的， 所述S8中挤出机输送区温度为130， 塑化区温度为。
12、160， 输送段温度为 150。 0010 与现有技术相比， 本发明的有益效果是： 本发明通过加入水果粉和薄荷粉， 不仅保 留了咖啡原有成分， 而且有效也使其他原料中的有益成分发挥作用， 与咖啡相辅相承， 具有 醇厚的质感， 改善了咖啡原有的口味， 适用不同人群的饮用习惯， 保证了口感和功效， 提高 了消费者的购买欲望。 具体实施方式 0011 为了使本发明的目的、 技术方案及优点更加清楚明白， 以下结合具体实施例， 对本 发明进行进一步详细说明。 应当理解， 此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明， 并不 用于限定本发明。 0012 实施例一 本发明提供了一种水果咖啡固体饮料， 其原料按重。
13、量份包括： 水果粉40份， 植脂末10 份， 低聚果糖5份， 咖啡豆25份， 薄荷粉3份， 食用香精7份， 乳化剂10份。 0013 具体的， 所述植脂末选用植物油、 柠檬糖浆、 酪蛋白酸钠中的一种或多种。 0014 具体的， 所述乳化剂选用单甘油脂肪酸酯、 双甘油脂肪酸酯、 山梨糖醇酐脂肪酸 酯、 丙二醇脂肪酸酯中的一种或多种。 0015 本发明还提供一种水果咖啡固体饮料的制备方法， 包括以下步骤： S1、 称取： 按照重量比重将各原料进行称取备用； S2、 烘焙： 将称取好的咖啡豆清洗干净并风干， 在200-250的温度下焙炒15-30分钟后 风冷至室温， 得到烘焙的咖啡豆； S3、 粉碎。
14、： 将S2中烘焙的咖啡豆放入粉碎机中粉碎成粉末， 制成咖啡粉， 再将称取好的 水果粉、 薄荷粉加入粉碎机中粉碎成粉末， 过筛备用； S4、 萃取： 将S3中的咖啡粉加入温度为80-90的蒸馏水， 经过搅拌萃取3-5分钟后， 经 100微米滤纸压榨过滤， 得到咖啡浸取液， 然后将水果粉、 薄荷粉置入随去设备中， 经过超临 界二氧化碳萃取方法提取得到水果混合液； S5、 浓缩： 将S4中的咖啡浸提液和水果混合液进过搅拌混合后静置1-2小时后取上层液 体， 在温度50、 真空度-0.05MPa条件下冷冻浓缩， 浓缩浓度1820%时， 得到浓缩液； S6、 均质乳化： 将S5中浓缩液中加入称取好的植指。
15、末、 低聚果糖、 食用香精和乳化剂在 在60-65、 30-40MPa的条件下搅拌均匀， 得均质浓缩液， 通过25MPa的高压均浆泵均质乳 化， 得到混合物； 再通过转速为28000r/min高速离心喷雾干燥器进行干燥后便得到玛咖提 取物， 即为粉状玛咖提取物； 说 明 书 2/4 页 4 CN 109043084 A 4 S7、 干燥： 将S6中的混合物放入冷冻干燥机， 在-30-40保持1-2小时， 然后在真空度 120-140Pa升温至-2-5保持2-3小时， 继续升温至38-40保持3-5小时， 得到混合粉后 放入双螺杆造粒机中， 在温度145 的环境下， 挤出水果咖啡固体颗粒； S8。
16、、 捏合成型、 杀菌： 将所得水果咖啡固体颗粒投入捏合机中， 在90下进行捏合挤出 机外， 压制成型， 然后在120， 时间3-5s的条件下超高温瞬时灭菌， 然后进行分量包装， 得 到成品。 0016 具体的， 所述S3中过筛后的粉末大小为100-200目。 0017 具体的， 所述S8中挤出机输送区温度为130， 塑化区温度为160， 输送段温度为 150。 0018 实施例二 本发明提供了一种水果咖啡固体饮料， 其原料按重量份包括： 水果粉35份， 植脂末10 份， 低聚果糖5份， 咖啡豆30份， 薄荷粉3份， 食用香精7份， 乳化剂10份。 0019 具体的， 所述植脂末选用植物油、 柠。
17、檬糖浆、 酪蛋白酸钠中的一种或多种。 0020 具体的， 所述乳化剂选用单甘油脂肪酸酯、 双甘油脂肪酸酯、 山梨糖醇酐脂肪酸 酯、 丙二醇脂肪酸酯中的一种或多种。 0021 本发明还提供一种水果咖啡固体饮料的制备方法， 包括以下步骤： S1、 称取： 按照重量比重将各原料进行称取备用； S2、 烘焙： 将称取好的咖啡豆清洗干净并风干， 在200-250的温度下焙炒15-30分钟后 风冷至室温， 得到烘焙的咖啡豆； S3、 粉碎： 将S2中烘焙的咖啡豆放入粉碎机中粉碎成粉末， 制成咖啡粉， 再将称取好的 水果粉、 薄荷粉加入粉碎机中粉碎成粉末， 过筛备用； S4、 萃取： 将S3中的咖啡粉加入温。
18、度为80-90的蒸馏水， 经过搅拌萃取3-5分钟后， 经 100微米滤纸压榨过滤， 得到咖啡浸取液， 然后将水果粉、 薄荷粉置入随去设备中， 经过超临 界二氧化碳萃取方法提取得到水果混合液； S5、 浓缩： 将S4中的咖啡浸提液和水果混合液进过搅拌混合后静置1-2小时后取上层液 体， 在温度50、 真空度-0.05MPa条件下冷冻浓缩， 浓缩浓度1820%时， 得到浓缩液； S6、 均质乳化： 将S5中浓缩液中加入称取好的植指末、 低聚果糖、 食用香精和乳化剂在 在60-65、 30-40MPa的条件下搅拌均匀， 得均质浓缩液， 通过25MPa的高压均浆泵均质乳 化， 得到混合物； 再通过转速。
19、为28000r/min高速离心喷雾干燥器进行干燥后便得到玛咖提 取物， 即为粉状玛咖提取物； S7、 干燥： 将S6中的混合物放入冷冻干燥机， 在-30-40保持1-2小时， 然后在真空度 120-140Pa升温至-2-5保持2-3小时， 继续升温至38-40保持3-5小时， 得到混合粉后 放入双螺杆造粒机中， 在温度145 的环境下， 挤出水果咖啡固体颗粒； S8、 捏合成型、 杀菌： 将所得水果咖啡固体颗粒投入捏合机中， 在90下进行捏合挤出 机外， 压制成型， 然后在120， 时间3-5s的条件下超高温瞬时灭菌， 然后进行分量包装， 得 到成品。 0022 具体的， 所述S3中过筛后的粉。
20、末大小为100-200目。 0023 具体的， 所述S8中挤出机输送区温度为130， 塑化区温度为160， 输送段温度为 150。 说 明 书 3/4 页 5 CN 109043084 A 5 0024 该发明不仅保留了咖啡原有成分， 而且有效也使其他原料中的有益成分发挥作 用， 通过水果粉、 薄荷粉与咖啡相辅相承， 具有醇厚的质感， 改善了咖啡原有的口味， 适用不 同人群的饮用习惯， 保证了口感和功效， 提高了消费者的购买欲望。 0025 以上所述， 仅为本发明较佳的具体实施方式， 但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内， 根据本发明的技术方案及其 发明构思加以等同替换或改变， 都应涵盖在本发明的保护范围之内。 说 明 书 4/4 页 6 CN 109043084 A 6 。